«промышленная безопасность»
| Вид материала | Литература |
- Учение в форме переподготовки по специальности 1-94 02 71 «Промышленная безопасность», 109.18kb.
- Производственных объектов, 367.5kb.
- Производственных объектов, 368.44kb.
- Производственных объектов, 275.9kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины «промышленная экология региона», 229.54kb.
- Рекомендации IV международной научно-технической конференции «промышленная безопасность, 113.46kb.
- Типовая программа предаттестационной подготовки по курсу «Промышленная, экологическая,, 1237.49kb.
- Промышленная безопасность, 9897.76kb.
- Т. И. Юрасова основы радиационной безопасности, 1564.47kb.
- Московская финансово-промышленная академия, 432.53kb.
ПРОЧАЯ НОРМАТИВНАЯ И СПРАВОЧНАЯ ЛИТЕРАТУРА, САНПИНЫ
ОБНАРУЖЕНИЕ ИНОРОДНЫХ ТЕЛ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ЭДВАРДС М. 274 СТР. 2008Г.Присутствие инородных тел в пищевых продуктах чаще всего вызывает жалобы потребителей. Их выявление и идентификация обусловливает эффективность систем обеспечения качества продукции и является неотъемлемой частью системы HACCP. В данной книге рассмотрены как организационные вопросы внедрения систем обнаружения инородных тел, так и конкретные методы анализа пищевых продуктов на наличие примесей, кусочков стекла, костей, черенков, бумаги и т.п.
1000
ПИЩЕВЫЕ АРОМАТИЗАТОРЫ СМИРНОВ Е. В. 2008Г. 736 СТР. В настоящем справочнике всесторонне рассмотрены пищевые ароматизаторы. Представлены их классификация и регламентация ингредиентного состава в России, странах Европейского союза и США. Рассмотрены компоненты и разновидности ароматизаторов (вкусоароматические вещества, вкусоароматические препараты, технологические и коптильные ароматизаторы), вопросы применения ароматизаторов и сенсорного восприятия пищи. Издание содержит обширный справочный материал, включая перечень и характеристики используемого при производстве ароматизаторов, растительного сырья и эфирных масел, сенсорные характеристики вкусоароматических веществ, состав вкусоароматических веществ некоторых пищевых продуктов, рекомендации по применению ароматизаторов, включая составы напитков и сиропов. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов.
900
УШАКОВА В.Н. МОЙКА И ДЕЗИНФЕКЦИЯ: ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ТОРГОВЛЯ, ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ. 2008Г. 320 СТР. Предлагаемая книга содержит описание типичных загрязнений, встречающихся на предприятиях, имеющих отношение к производству, переработке и реализации пищевых продуктов, и методы борьбы с ними. В книге дана информация о химических очистителях и дезинфицирующих средствах, а также рекомендации по их выбору. В издании изложены представления о системе HACCP, санитарных программах, информация о современном уборочном инвентаре и оборудовании, правила поведения персонала на пищевых предприятиях. Вся вторая часть книги посвящена особенностям санитарно-гигиенических мероприятий на различных пищевых предприятиях, а также в пищевых супермаркетах и на предприятиях общественного питания. Книга предназначена для работников пищевой промышленности, продовольственной торговли, общественного питания, профессиональных уборочных компаний, а также может быть полезна студентам.
900
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ СМИРНОВ Е. В. 2008Г. 352 СТР. В настоящем справочнике рассмотрены пищевые красители: терминология и классификация; история и регламентация применения в России, странах ЕС и США; разрешенные и исключенные из списка разрешенных в 2007-2008 г.г. пищевые красители; анализ показателей безопасности красителей и их качественное и количественное определение в некоторых пищевых продуктах. Издание содержит обширный справочный материал: список разрешенных пищевых добавок; области применения и максимальные уровни содержания 25 пищевых красителей согласно Codex Alimentarius; рекомендации по окрашиванию кондитерских изделий, мороженого, напитков; методики определения основных показателей качества и безопасности красителей и методики определения красителей в некоторых пищевых продуктах, имеющиеся в отечественной технической и нормативной документации. Нормативные документы по применению красителей приведены по состоянию на 01.08.2008 г. Справочник адресован специалистам предприятий пищевой промышленности, преподавателям, студентам и аспирантам профильных ВУЗов.
750
ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ: КЛАССИФИКАЦИЯ, СВОЙСТВА, АНАЛИЗ, ПРИМЕНЕНИЕ. БОЛОТОВ В.М.,НЕЧАЕВ А.П., САРАФАНОВА Л.А. 2008Г. 240 СТР. В книге представлена информация о составе, химической структуре и свойствах натуральных, идентичных натуральным и синтетических пищевых красителей и сведения о способах получения и применения некоторых натуральных красителей, предложены пути расширения их технологических возможностей
550
НАТУРАЛЬНЫЕ И ИСКУССТВЕННЫЕ ПОДСЛАСТИТЕЛИ . СВОЙСТВА И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА К.К ПОЛЯНСКИЙ, О.Б.РУДАКОВ И ДР. 2009Г., 252 СТР. Рассмотрен химический состав, структура различных подсластителей, их потребительские свойства, принципиальные схемы получения, представлены традиционные и современные инструментальные методы определения показателей качества. Особое внимание уделяется высокоэффективной жидкостной хроматографии.
650
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА 2007Г. 230 СТР. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит Нормы и правила, определяющие порядок производства, хранения и транспортировки мясных и молочных продуктов, а также отдельные стандарты, определяющие содержание ветеринарных препаратов в этих продуктах, принятые Комиссией «Кодекс Алиментариус
300
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И КОНТАМИНАНТЫ 2007г.
400
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ПОЛУЧЕННЫЕ МЕТОДОМ СОВРЕМЕННОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ 2006г. 70 стр. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. Данное издание содержит принципы анализа рисков, связанных с пищевыми продуктами, полученными методом современной биотехнологии, и руководящие положения по оценке безопасности пищевых продуктов на основе растений и микроорганизмов, полученных с использованием метода рекомбинантной ДНК, принятые Комиссией Кодекс Алиментариус в 2003 году
200
КОДЕКС АЛИМЕНТАРИУС. ОРГАНИЧЕСКИЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ 2006г. 72 стр. Codex Alimentarius (лат. «Продовольственный кодекс») — свод принятых международным сообществом стандартов на пищевые продукты. В данное издание включены Руководящие положения по производству, переработке, маркировке и сбыту органических пищевых продуктов, в сжатой форме
200
ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ. ВВЕДЕНИЕ В ТЕХНОЛОГИИ ДОРОНИН А.Ф. ИДР. 2009Г. 288 СТР. Учебник содержит основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных пищевых продуктов. Рассмотрена концепция здорового питания, показана взаимосвязь между пищевым статусом человека и его здоровьем, в частности, влияние конкретных физиологически ценных веществ на предупреждение ряда заболеваний. В специальной главе даны характеристики функциональных ингредиентов. Представлены научные основы создания функциональных продуктов. Рассмотрены основные группы продуктов с функциональными свойствами. Материал учебника предназначен для студентов вузов
850
ФИЗИКО-МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ЖИРОСОДЕРЖАЩЕЙ ПРОДУКЦИИ: УЧ.ПОС.ДЛЯ ВУЗОВ АРЕТ В.А., НИКОЛАЕВ Л.К., НИКОЛАЕВ Б.Л. 2009Г. 448 СТР. В учебном пособии широкое освещены и теоретическая, и и экспериментальная части. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержащих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет их для расчета различного оборудования. Рекомендовано УМО по университетскому политехническому образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений.
850
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ ЮДИНА С.Б. 280 СТР. 2008Г. Рассмотрены социально-экономические аспекты современного питания человека, основные и альтернативные теории питания, компоненты пищи и их роль в профилактике и лечении основных заболеваний. Приведена классификация пищевых и биологически активных добавок, а также показана их роль в производстве продуктов питания. Описаны основные группы добавок. Рассмотрены различные виды рационального и лечебного питания. Приведены технологии производства продуктов детского питания на мясной, молочной, рыбной, плодовоовощной основах. Изложены основы конструирования продуктов функционального питания: для беременных женщин, спортсменов, больных, страдающих наиболее распространенными заболеваниями, такими как атеросклероз, сахарный диабет, сердечнососудистые
600
АДГЕЗИЯ ПИЩЕВЫХ МАСС ЗИМОН А. Д., ЕВТУШЕНКО А. М. 2008Г. 398 СТР. В книге в обобщенном виде представлена современная трактовка четырех видов адгезии - жидкости, частиц, упруго-вязко-пластических тел, пленок - с учетом причин и следствий этого явления, параметров и методов контроля, а так же связи адгезии с трением, аутогезией и когезией. На базе общих теоретических представлений подробно изложены особенности адгезии различных пищевых масс: сыпучих, жидких, структурированных (в частности теста). Рассмотрены причины адгезии, проанализированы пути и средства изменения адгезионного взаимодействия пищевых масс в зависимости от их особенностей и представлений практики. Определена взаимосвязь адгезионных поверхностных свойств с объемными свойствами структурированных пищевых масс. Особое внимание обращено на способы снижения отрицательных последствий адгезии путем изменения свойств самих пищевых масс, технологических параметров и конструкционных решений, применения антиадгезионных материалов. Рассмотрены пути совершенствования и рационального варьирования адгезии, в том числе и с применением наночастиц. Книга рассчитана на широкий круг читателей, работников различных отраслей пищевой промышленности, а так же всех тех, чьи интересы связаны с проблемами адгезии.
750
СТРУКТУРА И ТЕКСТУРА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ПРОДУКТЫ ЭМУЛЬСИОННОЙ ПРИРОДЫ МАККЕННА БРАЙАН М. 2008Г. 450 с. Книга является примером современного приложения основных физико-химических положений и закономерностей к потребностям пищевой промышленности. В книге рассмотрены важнейшие характеристики пищевых продуктов, представляющих собой эмульсии и обладающих специфическими вязко-пластичными свойствами. Рассмотрены особенности реологических свойств таких продуктов, способы их исследования, влияние состава продукта на его показатели. Особенно подробно рассмотрена роль эмульгаторов и гидроколлоидов в таких важных для производства процессах, как изменение вязкости, загущение, желирование, формирование определенной структуры. В качестве примеров рассмотрены реология и текстура наиболее распространенных продуктов (мороженое, йогурты, спреды, майонез, соусы, дрессинги и т.п.), факторы, влияющие на формирование их структуры. Книга предназначена для разработчиков и производителей широкого спектра продуктов эмульсионной природы, она поможет целенаправленно сформировать заранее заданную структуру, достичь определенных свойств продукта оптимальным образом.
1000
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ДРОЖЖЕЙ В ПРОМЫШЛЕННОСТИ : УЧ. ПОС ДЛЯ ВУЗОВ БОРИСОВА С. В. , РЕШЕТНИК О. А., МИНГАЛЕЕВА З. Ш. 216 СТР. 2008Г. В учебном пособии приведена классификация дрожжей, сведения о строении дрожжевых клеток, особенностях метаболизма дрожжей-сахаромицетов, факторах, влияющих на клеточный метаболизм, репродукции клеток. Рассмотрены отрасли промышленности, использующие дрожжи для приготовления пищевых продуктов и получения ценных метаболитов. Приведена подробная информация об особенностях дрожжей-продуцентов, используемых в различных пищевых и непищевых отраслях, а также о микроорганизмах, вызывающих порчу продуктов питания
400
СЕРТИФИКАЦИЯ ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ ГОСТ Р. МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПЕТРУНЯ Е.В. 2007Г. 48 СТР.
150
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКАЯ ПОРЧА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ БЛЭКБЕРН КЛИВ 784 СТР. 2008Г. В книге рассматриваются микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, их воздействие на различные продукты, методы контроля в мясных, молочных, зерновых и мучных продуктах. Подробно описываются отдельные, особо важные виды микроорганизмов: дрожжи, плесени, бактерии, энтеробактерии и др. Для специалистов-микробиологов, инспекторов по качеству и других специалистов пищевой промышленности, а также преподавателей, аспирантов и студентов пищевых специальностей вузов.
1300
ХИМИЯ ПИЩИ: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/ РОГОВ И.А,, АНТИПОВА Л.В., ДУНЧЕНКО Н.И., 2007. — 853 С. РЕКОМЕНДОВАНО УМО В учебнике приведены данные об основных компонентах пищи — белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, об их химической и пространственной структуре, физико-химических свойствах и биологических функциях. Изложены требования к высококачественному питанию в аспекте обеспечения человечества биологически полноценной пищей (более полное использование пищевого сырья, поиск новых ресурсов и источников пищи и т. д.). Указаны современные методы анализа пищевого сырья и продуктов. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология сырья и продуктов животного происхождения», а также направлению «Биотехнология» по специальности «Пищевая биотехнология». Учебник может быть полезен аспирантам и преподавателям, а также специалистам соответствующих отраслей промышленности.
950
ТЕХНИКА ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ АНТИПОВ С.Т., ДОБРОМИРОВ В.Е., КЛЮЧНИКОВ А.И. И ДР УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ ДОПУЩЕНО МО И НАУКИ РФ 2007Г. 696 СТР. В учебном пособии обобщены сведения о состоянии и перспективах технического обеспечения пищевых и перерабатывающих производств малых предприятий. Представлены современные формы организации технологических комплексов для переработки сельскохозяйственногосырья растительного и животного происхождения в продукты питания. Описано ведущее технологическое оборудование и даны инженерные расчеты важнейших технических характеристик машин и аппаратов. Для студентов вузов, обучающихся по направлению подготовки дипломированных специалистов «Пищевая инженерия».
990
ЖИРЫ И МАСЛА. ПРОИЗВОДСТВО, СОСТАВ И СВОЙСТВА, ПРИМЕНЕНИЕ. Р. Д. О'БРАЙЕ 2007г. 752 стр. Книга широко охватывает сферу пищевых жиров и масел, ее можно рассматривать как энциклопедию по жирам и маслам. Большинство затронутых тем освещено достаточно глубоко, с учетом современных разработок, но на доступном уровне. Наиболее интересные темы: масла из ГМИ, свойства специальных жиров (шортенингов) и возможность их регулировать, новые формы шортенингов, принципы подбора жиров для отдельных видов продуктов, менеджмент качества применительно к производству жиров.
1650
СИСТЕМЫ ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МЕНЕДЖМЕНТА : УЧЕБ. ПОСОБИЕ ГУСЕВА Т.В. И ДР. 345 СТР. 2005г. В учебном пособии изложена логика разработки, внедрения и сертификации систем экологического менеджмента, как неотъемлемой части современных систем менеджмента организаций. Объяснение материала основано на использовании цикла Деминга, представляющего собой основной принцип современных систем менеджмента. Детально описаны мотивы и роль руководства российских организаций в разработке, внедрении и сертификации систем экологического менеджмента. Подробно разъяснены требования стандартов ISO серии 14000. С учетом требований стандартов ISO серии 9000, ISO серии 14000, OHSAS 18000 представлен анализ взаимосвязи систем менеджмента качества, экологического менеджмента, менеджмента безопасности и охраны труда. Для студентов, обучающихся по специальности "Менеджмент организации" и "Охрана окружающей среды и рациональное использова-ние природных ресурсов". Материалы этого пособия окажутся полезными гораздо более широкому кругу читателей: будущим и уже состоявшимся ру-ководителям организаций и менеджерам, специалистам по связям с общественностью, представителям государственных контролирующих органов, органов власти и местного самоуправления.
640
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ХАССП ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ ГАЛЫНКИН В.А., ЗАИКИНА Н.А., КАРЦЕВ В.В. РЕКОМЕНДОВАНО УМО 2007Г. 288 СТР. Книга посвящена описанию применения системы ХАССП (Анализ Рисков и Критические Точки Контроля) для оценки и контроля опасных факторов продовольственного сырья, технологических процессов и готовой продукции с целью обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.
1100
ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ В ОБЛАСТИ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ТОРГОВЛИ И ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ СПРАВОЧНИК. ИВАНОВА Т.Н., ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М., ОКАРА А.И., РЯЗАНОВА, О.А 2007Г. 393 СТР. гриф УМО Для работников торговли, общественного питания, контролирующих организаций и студентов вузов пищевого профиля
1300
УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ АВСТРИЕВСКИХ А.Н., КАНТЕРЕ В.М., СУРКОВ И.В., ЕРМОЛАЕВА Е.О. 2007Г. 268 СТР. Учебник, гриф УМО. В учебнике представлены теоретические и практические вопросы управления качеством в организациях пищевой и перерабатывающей промышленности на примере производства биологически активных добавок к пище. Рассмотрено понятие "качество" как основное свойство продукции и концепция всеобщего управления качеством (TQM). Изложены этапы разработки, пути внедрения и принципы аудита системы менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000. Представлены основные аспекты систем обеспечения качества и безопасности пищевой продукции НАССР и GMP. Учебник соответствует учебным программам подготовки инженеров-менеджеров по специальности 340100 (220501) "Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности". Может быть полезен для студентов других специальностей, изучающих курс <Управление качеством>, а также для специалистов пищевой и перерабатывающей промышленности, экспертов и работников служб менеджмента качества.
440
ГОМОГЕНИЗАЦИЯ. НОВЫЙ ВЗГЛЯД: МОНОГРАФИЯ справочник Фиалкова Е. А. 2006г. 392 стр. В монографии представлен анализ существующих теорий и гипотез гомогенизации пищевых продуктов. Рассмотрены различные варианты конструктивного оформления процесса гомогенизации. Установлено несоответствие известных теорий гомогенизации данным экспериментальных исследований, на основании чего предложена новая теория субкавитационной гомогенизации, разработаны конструкции вихревых гомогенизаторов. Указаны пути совершенствования гомогенизирующих устройств. Отдельная глава посвящена серийно выпускаемому оборудованию для гомогенизации пищевых продуктов. Приводятся конструкции гомогенизаторов и диспергаторов, технические характеристики с указанием заводовизготовителей, а также области их применения. Монография предназначена для студентов, изучающих процессы и аппараты пищевой промышленности, для научных сотрудников, занимающихся исследованием процессов гомогенизации, а также для широкого круга специалистов молочной промышленности.
605
ТЕХНОЛОГИЯ ЭКСТРУЗИОННЫХ ПРОДУКТОВ А. Н. Остриков, Г. О. Магомедов, Н. М. и др. 2007г. Рекомендовано УМО 202 стр. В книги отражено современное состояние технологий производства экструзионных пищевых продуктов, особое внимание уделено вопросам создания и разработки новых технологий. Приведена классификация, состав, особенности и структура исходного сырья, основные типы и виды экструдатов. Описаны трансформации основных компонентов экструдируемого сырья в процессе экструзии, технологические схемы производства экструзионных продуктов. Изложены методы оценки качества экструзионных продуктов, разработки способов производства комбинированных продуктов питания. Книга предназначена технологам, занимающимся производством экструзионных продуктов, и студентам вузов. Рекомендовано учебно-методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья».
800
МЕТРОЛОГИЯ, СТАНДАРТИЗАЦИЯ, СЕРТИФИКАЦИЯ ДЛЯ СИСТЕМ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ГЕТМАНОВ В. Г. 2006г. 181 стр. В учебном пособии изложены общие вопросы, касающиеся основных положений метрологии, элементарных сведений об измерениях, измерительных средствах и методах обработки измерений, основ стандартизации и сертификации. Пособие может быть использовано студентами высших учебных заведений, которые специализируются на задачах создания и эксплуатации холодильного оборудования, пищевых машин и систем автоматизации для отраслей пищевой промышленности и АПК.
330
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ОБЩЕЙ И СПЕЦИАЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. пособие для вузов/ Аношина О.М., Мелькина Г.М., Сидоренко Ю.И. и др., 2007. — 183 с.ил.; (в пер. Допущено МО и науки РФ Рассмотрены вопросы техники безопасности при работе в лаборатории, приводится описание современных инструментальных и ускоренных методов анализа качества сырья и готовой продукции, дается краткая характеристика исследуемых объектов по их химическому составу, пищевой ценности и товарным качествам.Для студентов вузов по специальностям «Машины и аппараты пищевых производств» и «Пищевая инженерия малых предприятий» направления «Пищевая инженерия».
297
- СТЕРИЛИЗАЦИЯ КОНСЕРВОВ: СПРАВОЧНИК БАБАРИН В.П. .-СПб. 2006.-312с.: ил. В справочнике праведены сведения о свойствах и термических способах подавления жизнедеятельности микроорганизмов, важнейших для консервной промышленности. Подробно изложены теоретические и экспериментальные методы разработки и контроля режимов стерилизации консервов. Справочник содержит данные по оборудованию для стерилизации и пастеризации консервов. Книга предназначена для специалистов в области производства консервированных продуктов, сотрудников проектных институтов, занимающихся разработкой режимов и аппаратурного оформления процесса стерилизации, студентов вузов.
440
- СПРАВОЧНИК ПО ГИДРОКОЛЛОИДАМ./ПОД РЕДАКЦИЕЙ Г.О.ФИЛЛИПСА И П.А. ВИЛЬЯМСА, 2006. - 536 с. В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов – как и хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингридиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов в пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры. Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентами аспирантам соответствующих вузов.
1540
ПИЩЕВЫЕ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА В ПИТАНИИ МОГИЛЬНЫЙ М.П. 2007г. Описаны значения пищевых и биологически активных веществ в питании. Обращено внимание на роль биологически активных веществ в орга-низме человека. Дана характеристика основных видов пищевых продуктов, показана их роль в питании. Описаны процессы и изменения компонентов пищевых продуктов при хранении и технологической обработке. Описаны новые направления в подходах к единому научно-обоснованному количест-венному содержанию в продуктах пищевых и биологически активных ком-понентов на основе методических рекомендаций: "Рациональное питание. Рекомендуемые уровни потребности пищевых и биологически активных ве-ществ". (МР 2.3.1. 19150-04). В приложениях приведены адекватный и верх-ний допустимый уровни потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе пищевых продуктов и альтернативных ис-точниках; гигиенические требования к срокам годности и условий хранения пищевых продуктов; ответственность производителей за качество пищевых продуктов. Предназначены для студентов, аспирантов, преподавателей и специалистов в области производства и экспертизы пищевых продуктов.
715
ПЕКТИН: СВОЙСТВА, ПРОИЗВОДСТВО И ПРИМЕНЕНИЕ Л.В. ДОНЧЕНКО, Г.Г.ФИРСОВ 2007г. 276 стр. В монографии системно изложены номенклатура, физико-химические свойства и области применения пектиновых веществ в различных отраслях промышленности. Особое внимание обращено на фармакологические свойства пектинов и возможность расширения их использования в здравоохранении и пектинопрофилактике населения России. Показано современное состояние рынка пектина в России и за рубежом. Обсуждены технологические схемы получения пектина из различного растительного сырья и пути их совершенствования. Описаны основные виды промышленных пектинов и требования, предъявляемые к ним мировым продовольственным рынком. Для специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК и предпринимателей.
650
ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ СЫРЬЯ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ НЕВЕРОВА О.А., ГОРЕЛИКОВА Г.А., ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 415 СТР. Учебник, гриф УМО. Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины. Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее значимых пищевых производств - хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др. Включен материал по использованию в производстве продуктов питания нетрадиционных видов пищевого сырья, ферментных препаратов, других компонентов, полученных методами биотехнологии. Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности "Пищевая биотехнология", другим технологическим специальностям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.
550
МИКРОБИОЛОГИЯ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ НИКИТИНА Е.В., КИЯМОВА С.Н., РЕШЕТНИК О.А. 2008Г. 368 СТР. Приведены сведения о морфологии и классификации микроорганизмов, метаболизме, способах и условиях их культивирования, экологии. Описаны основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, и их практическое использование в пищевых производствах. Рассмотрена микробиология производства сахара и сахаристых веществ, спиртового и ликероводочного производств, производства пива, безалкогольных напитков, кваса, вина, производства жиров и жирозаменителей, консервов и пищеконцентратов. Описаны морфологические и физиолого-биохимические свойства микроорганизмов, участвующих в технологии пищевых производств, и микроорганизмов, представляющих опасность для технологического процесса. Представлены современные методы и средства, применяемые в микробиологическом и санитарно-гигиеническом контроле пищевых производств.
700
ТЕХНИЧЕСКАЯ МИКРОБИОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ ГАНИНА В.И. ИДР. 2008Г. 352 СТР.
870
- Питательные среды для микробиологического контроля качества лекарственных средств и пищевых продуктов В.А. Галынкин, Н.А. Заикина, В.И. Кочеровец, И.З. Курбанова 2006Г. 336 СТР. Книга содержит современные сведения о принципах изготовления питательных сред и их применения для выделения, идентификации и культивирования микроорганизмов разных таксономических групп с учетом их физиологических особенностей. Основное внимание уделяется видам, регламентированным для определения качества продукции пищевой и фармацевтической промышленности, с приложением справочника питательных сред, рекомендованных для этой цели. Книга предназначена для микробиологов, эпидемиологов, биотехнологов и других специалистов, занятых в сфере производства и микробиологического контроля качества продукции широкого потребления, и может служить учебным пособием для студентов, обучающихся по специальностям 060108 Фармация, 240901 Биотехнология, 240902 Пищевая биотехнология и 020209 Микробиология.
1000
- Лабораторный практикум по общей микробиологии. 2-е изд Градова Н. Б. 144 стр. 2004г. В лабораторный практикум включены задания, цель которых привить студентам навыки работы в лаборатории с микроорганизмами, изучить их морфологию и физиологические свойства, а также освоить методы микробиологического исследования объектов окружающей среды. Основное внимание уделено освоению студентами методов посева и пересева микроорганизмов, способов подготовки препаратов для светлопольной микроскопии, культивирования микроорганизмов, определения их роста и биосинтетической активности, обнаружения в объектах окружающей среды, а также получения накопительных и чистых культур микроорганизмов разных физиологических групп. Лабораторный практикум содержит основные требования, предъявляемые к выполнению и оформлению самостоятельной работы, которая завершает цикл практических задач по микробиологии. Лабораторный практикум по общей микробиологии предназначен для студентов, обучающихся по специальности 25.09 "Биотехнология" и 11.00.11 "Охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов", а также может быть полезен всем, кто использует в своей работе микробиологические методы
270
- НОМЕНКЛАТУРА НЕОРГАНИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ: ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО/ ЛИДИН Р.А., МОЛОЧКО В.А., КУДРЯШОВА З.А.. - 2-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП.. - М, 2006. - 95 С.; (В ОБЛ.). Изложены современные правила построения формул и названий неорганических веществ всех классов. В основу представленной номенклатуры веществ положены международные правила, разработанные ИЮПАК, с учетом традиций наименования химических соединений на русском языке.. Адаптация правил ИЮПАК к русскому языку коснулась всех типов названий - систематических, традиционных и специальных. В приложениях даны тривиальные названия распространенных веществ, смесей и сплавов, формулы и названия промышленно важных минералов, номенклатурные термины на английском, французском, немецком и испанском языках, описано происхождение русских и латинских названий и символов химических элементов.Предназначается преподавателям, аспирантам и студентам химических специальностей вузов и техникумов, научным сотрудникам и инженерно-техническим работникам, составителям химических энциклопедий и словарей, всем интересующимся химией.
165
- ЛЕКАРСТВЕННЫЕ, ЯДОВИТЫЕ И ВРЕДНЫЕ РАСТЕНИЯ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ЖУРБА О.В., ДМИТРИЕВ М.Я.. 2006. - 512 с.ил Допущено МСХ РФ Рассмотрены лекарственные, ядовитые и вредные растения, произрастающие на территории России. Описаны природные зоны с наиболее распространенными растениями из этих групп. Приведены культивируемые лекарственные растения и указаны приемы их возделывания. Даны признаки отравления ядовитыми растениями животных. Особое внимание уделено выявлению ядовитых примесей при анализе кормов. Для студентов высших учебных заведений по специальностям «Зоотехния» и «Ветеринария».
440
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОМПОНЕНТОВ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ./Кузнецов В.В., Шилер Г.Г., 2006.- 480 с. В справочнике излагается информация о коренных изменениях в производстве и применении молочных продуктов и отдельных ингредиентов молока. Приведены практические рекомендации по устранению белкового дефицита в рационе питания населения страны и соответствующего состояния здоровья и продления жизни. Справочник рекомендуется специалистам и руководителям предприятий молочной, хлебопекарной, мясной, безалкогольной и других отраслей пищевой промышленности, студентам соответствующих учебных заведений, специалистам по функциональному, детскому, лечебно-профилактическому и спортивному питанию.
715
СРОК ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: РАСЧЕТ И ИСПЫТАНИЕ СТЕЛЕ Р. 2006Г. 500 СТР. В уникальной книге, посвященной анализу, расчетам и испытаниям сроков годности пищевых продуктов, представлены как теоретические, так и практические аспекты этой важнейшей проблемы. В первой части рассмотрены основные типы порчи в зависимости от содержания влаги, стабильности продуктов при разных температурных режимах, от генетических и физиологических факторов, штаммов дрожжей и окисления липидов. Вторая часть посвящена практическим рекомендациям по оценке и прогнозированию сроков годности, включая применение экспресс-методов анализа. В отдельной главе рассмотрены проблемы увеличения сроков годности мясных продуктов. Книга предназначена технологам и специалистам пищевых предприятий, сотрудникам лабораторий и будет полезна научным работникам, студентам и аспирантам пищевых вузов.
990
СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ МЕЖДУНАРОДНОГО СТАНДАРТА ИСО 22000 КАНТЕРЕ В.М., МАТИСОН В.А., САЗОНОВ Ю.С. 2006Г. 454 СТР.
1100
ИНТЕГРИРОВАННЫЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. КАНТЕРЕ В.М., МАТИСОН В.А. И ДР, 2008. - 522 С. Настоящее издание посвящено интегрированным системам менеджмента на предприятиях пищевой промышленности. Обобщены сведения о наиболее важных для пищевой отрасли системах менеджмента, таких как Система менеджмента качества (стандарты ИСО серии 9000), Система экологического менеджмента стандарты ИСО серии 14000), Система менеджмента безопасности пищевой продукции (стандарты ИСО серии 22000), Система менеджмента в области профессиональной безопасности и охраны труда (ОН5А5 18000:99), Система социального и этического менеджмента (ЗА 8000:2001) и Система сенсорного контроля. Рассмотрены вопросы разработки и внедрения этих систем на пищевых предприятиях. Данная книга предназначена для специалистов, работающих в области менеджмента предприятий пищевой промышленности, в т.ч. занимающихся практическим внедрением интегрированных систем менеджмента и их элементов, в частности систем менеджмента качества, безопасности продуктов питания, экологии предприятий и т.п. Также она будет полезна для студентов и аспирантов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям стандартизация, сертификация и управление качеством в пищевой промышленности.
750
ЭФФЕКТИВНОЕ ВНЕДРЕНИЕ НАССР. УЧИМСЯ НА ОПЫТЕ ДРУГИХ. Мейес Т., Мортимор Т. 288 стр. 2008г. Впервые в рамках одного издания предпринята попытка проанализировать и обобщить опыт применения системы НАССР на предприятиях пищевой промышленности разных стран. Авторы сборника, профессионалы с огромным опытом внедрения и совершенствования систем обеспечения безопасности пищевых продуктов, рассматривают широкий спектр ситуаций, сложившийся в различных отраслях пищевой промышленности, и поднимают следующие вопросы: 'Какие уроки можно извлечь из опыта первопроходцев?', 'Что можно сделать иначе и лучше?', 'Как достичь максимальной отдачи от НАССР?'. В сборнике описан опыт внедрения НАССР на малых и средних предприятиях, где применимость анализа рисков долгое время вызывала сомнения, и опыт крупных производителей пищевых продуктов, которые являются основной движущей силой развития НАССР. Значительное внимание уделено путям повышения эффективности обучения специалистов по безопасности пищевых продуктов, деятельности контрольно-регламентирующих органов и перспективам развития и применения системы НАССР. Издание предназначено для руководителей предприятий пищевой промышленности, специалистов по контролю безопасности и качества пищевых продуктов.
850
ФЕРМЕНТЫ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩИ И КОРМОВ. КИСЛУХИНА О.В. - М, 2002. - 336СТР. В КНИГЕ ИЗЛОЖЕНЫ ОСНОВЫ БИОХИМИИ ФЕРМЕНТОВ, ПОДРОБНО РАССМАТРИВАЮТСЯ ПРОЦЕССЫ ФЕРМЕНТАТИВНОГО ГИДРОЛИЗА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ И БИОМАССЫ МИКРООРГАНИЗМОВ, ПРИВЕДЕНЫ СВЕДЕНИЯ О ВАЖНЕЙШИХ НЕГИДРОЛИТИЧЕСКИХ ФЕРМЕТАТИВНЫХ РЕАКЦИЯХ. ДАНЫ ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ О ТЕХНОЛОГИИ ФЕРМЕНТОВ И ХАРАКТЕРИСТИКА ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ, ИСПОЛЬЗУЕМЫХ НА ОТЕЧЕСТВЕННОМ РЫНКЕ. РАССМАТРИВАЮТСЯ ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ И ПРАКТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПРИМЕНЕНИЯ ФЕРМЕНТОВ В ОТРАСЛЯХ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ (СПИРТОВОЙ, ПИВОВАРЕНИИ, ВИНОДЕЛИИ, КОНСЕРВНОЙ, ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЭКСТРАКТОВ, ПЕКТИНА, САХАРИСТЫХ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕНИИ И ТРАНСФОРМАЦИИ ЛИПИДОВ), В КОРМЛЕНИИ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ, ПРИ ПОЛУЧЕНИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И КОРМОВ ПУТЕМ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ БИОКОНВЕРСИИ, ОБЕЗВРЕЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ И КОРМОВЫХ ПРОДУКТОВ. ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА, СТУДЕНТОВ И АСПИРАНТОВ ВУЗОВ.
600
ВЫСОКОЭФФКТИВНАЯ ЖИДКОСТНАЯ ХРОМАТОГРАФИЯ КАК МЕТОД ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ. СЫЧЕВ С.Н. И ДР. 148 стр 2005г. В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ ИЗЛОЖЕНЫ ОСНОВЫ ТЕОРИИ И ПРАКТИКИ МЕТОДА ВЫСОКОЭФФЕКТИВНОЙ ЖИДКОСТНОЙ ХРОМАТОГРАФИИ, А ТАКЖЕ ПРИМЕРЫ РЕШЕНИЯ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ ЗАДАЧ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ФАЛЬСИФИКАЦИИ И БЕЗОПАСНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ОТЕЧЕСТВЕННЫХ ЖИДКОСТНЫХ ХРОМАТОГРАФОВ СЕРИИ «МИЛИХРОМ». ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО РАССМОТРЕНИЮ СПОСОБОВ ПОДБОРА ХРОМАТОГРАФИЧЕСКИХ УСОВИЙ.
297
Сарафанова Л.А. ПРИМЕНЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК. ТЕХНИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ, 6-Е изд., испр. и доп.- Спб,2005. - 200с., переплет, Ставшая за последние 7 лет, без преувеличения, классической, книга увеличилась в объеме на 20% и впервые издана в переплете. В издании содержатся общие сведения и рекомендации по применению пищевых добавок всех типов. Указаны рекомендуемые дозировки, пути подбора, способы внесения и другие аспекты технологии их применения.Целевая аудитория: технологи, инженерно-технические работники, сотрудники лабораторий и отделов снабжения, студенты профильных вузов, аспиранты, научные работники.
407
ЭКСПЕРТИЗА, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПИТАНИЯ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНИК. 5-Е ИЗД., ИСПР. И ДОП. ПОЗНЯКОВСКИЙ В.М. 2007Г. 455 СТР. Рассматриваются приоритетные вопросы гигиены питания, контроля качества и безопасности пищевых продуктов. Особое внимание уделяется проблемам рационализации питания населения России, взаимосвязи здоровья и питания. Один из разделов посвящен загрязнению продовольственного сырья, пищевых продуктов ксенобиотиками химического и микробиологического происхождения. Пердставлен материал по сертификации, другим формам контроля качества и безопасности пищевой продукции..
385
ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ: Учеб. для вузов/ Нечаев А.П.. М, 2008. - 769 с. Показаны роль питания, отдельных пищевых всшеств и микроингредиентов в жизнедеятельности организма, приведены научные основы технологических, биотехнологических, физико-химических и механических процессов получения продуктов питания, значение ппшевы.х ибиологически активных добавок. Особое внимание уделено новым и перспективным технологиям всех отраслей пищевой промышленности, комплексной переработке сырья, способам сокращения производственных потерь, выпуску продукции на предприятиях малой мощности. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям 170600 «Машины и аппараты пншевых производств» и 271300 "Пищевая инженерия малых предприятий" по направлению подготовки дипломированных специалистов 655800 "Ппшеван инженерия».
900
БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДОНЧЕНКО Л. В., НАДЫКТА В. Д 2005Г. 539 СТР. В учебнике системно изложены экологические аспекты питания в историческом развитии. Особое внимание обращено на нормативно-законодательную основу безопасности пищевой продукции в РФ. Показаны основные виды и пути загрязнения продуктов питания из внешней среды и токсинами природного происхождения. Обсуждены потенциальные риски применения генномодифицированных организмов. Рассмотрены способы снижения отрицательного воздействия токсинов на организм человека, описаны основные пищевые и биологически активные добавки. Для студентов, аспирантов, преподавателей, специалистов НИИ, организаций и предприятий АПК.
1050
"БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО ПО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОМУ НАДЗОРУ" ЗАКРЕВСКИЙ В.В., 2004 - 280 С. ЭТО ЕДИНСТВЕННОЕ В РОССИИ ИЗДАНИЕ ПО ЗАЯВЛЕННОЙ ТЕМАТИКЕ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ОСТРОАКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ: ЭКСПЕРТИЗА И НАДЗОР ЗА ПРОИЗВОДСТВОМ И ОБОРОТОМ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГЕНЕНТИЧЕСКИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ, ПЕСТИЦИДОВ. ЦЕЛЕВАЯ АУДИТОРИЯ: ВСЕ УЧАСТНИКИ ОБОРОТА ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК, БАД, ГМИ - СПЕЦИАЛИСТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗОДСТВ, СОТРУДНИКИ ЛАБОРАТОРИЙ, СПЕЦИАЛИСТЫ ГОССАННАДЗОРА И Т.Д
385
ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ ГАВРИЛЕНКОВ А.М., ЗАРЦЫНА С.С., ЗУЕВА С.Б. 175 СТР. 2007Г. Справочник включает в себя характеристику опасных и вредных производственных факторов пищевых предприятий. Приведены их фактические и допустимые значения в соответствии с действующими нормами. В справочнике указаны современные средства защиты от опасных и вредных производственных факторов. Особое внимание уделено обеспечению безопасной эксплуатации систем с повышенной опасностью и безопасности в условиях ЧС. Структура справочника соответствует содержанию требований ГОС ВПО по дисциплине "Безопасность жизнедеятельности" и включает необходимые сведения для выполнения раздела дипломного проекта по производственной безопасности. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по технологическим специальностям пищевого профиля, сотрудников предприятий и организаций, занимающихся проблемами проектирования и эксплуатации пищевых предприятий.
400
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ В 3 ЧАСТЯХ. ЧАСТЬ. 1. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ. БАРАНЕНКО А.В., КУЦАКОВА В.Е. И ДР. 224 СТР. 2008Г. В учебнике, предназначенном для студентов, обучающихся по специальности «Технология консервов и пищеконцентратов", бакалавров и магистров по направлению подготовки "Технология продуктов питания" и аспирантов рассмотрены основные положения переноса теплоты, даны необходимые сведения о способах определения теплофизических, электрических и механических характеристик пищевых продуктов при холодильной обработке; рассмотрены особенности хранения охлажденных и замороженных продуктов и технологические требования к режимам их отепления и размораживания. Рекомендовано УМО в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений
380
ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНИК ДЛЯ ВУЗОВ В 3 ЧАСТЯХ. ЧАСТЬ. 2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФИЛИППОВ В.И., КРЕМЕНЕВСКАЯ М.И., КУЦАКОВА В.Е. 2008Г. 576 СТР. Во второй части учебника рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей промышленности. Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов и магистрантов высших учебных заведений
750
ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ КУЦАКОВА В.Е. И ДР. 2008Г. 160 СТР. В учебном пособии изложены принципы и теоретические основы консервирования пищевых продуктов, приведены аналитические зависимости для расчета режимов обработки, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов » и «Технология мяса и мясных продуктов»
330
ПРИМЕРЫ И ЗАДАЧИ ПО ХОЛОДИЛЬНОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ КУЦАКОВА В.Е. И ДР. 2008Г. 272 СТР. В учебном пособии изложены теплофизические основы холодильной технологии пищевых продуктов, приведены расчетные соотношения. Рассмотрены примеры решения задач и даны контрольные задачи, а также даны примеры расчетов и задания для самостоятельного решения. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Технология консервов и пищеконцентратов» и «Технология мяса и мясных продуктов».
363
МОНТАЖ ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК И МАШИН Полевой А. А. 2007г. 264 стр. Описаны процессы монтажа холодильной техники и пусконаладочных работ, инструмент, применяемый при монтаже, способы работы с ним, а также основные требования к проведению монтажных работ. В приложениях приведены схемные обозначения, каталог адаптеров для запорной арматуры и приборов автоматизации. Краткие терминологические словари (англо-русский и немецко-русский) призваны помочь начинающим монтажникам понимать обозначения и надписи на импортном оборудовании. Для студентов старших курсов профильных вузов, обучающихся по специальностям «Холодильная, криогенная техника и кондиционирование» и «Сервис транспортных и технологических машин и оборудования (в холодоснабжении)», молодых инженеров и монтажников холодильного оборудования.
605
БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ. ОХРАНА ТРУДА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ. Уч. для вузов, 2007. - 416с. Бурашников Ю.М., Максимов А.С. В учебнике рассмотрены вопросы охраны труда и безопасности на производстве в целом и в отдельных отраслях пищевой промышленности; приведены нормы трудового законодательства в части охраны труда; освещены проблемы производственной санитарии, пожаро- и взрывобезопасности. Рекомендован Учебно- методическим объединением по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям подготовки дипломированных специалистов 260200 “Производство продуктов питания из растительного сырья” и 260600 “Пищевая инженерия”.
495
"ОХЛАЖДЕННЫЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ" М. Стрингер и К. Деннис 2003г. 496 с.В справочнике дается подробное описание формирующегося рынка охлажденных продуктов, процессов подготовки сырья к производству, новейших технологий замораживания и температурных режимов. Обсуждаются такие актуальные вопросы производства как упаковка, хранение, транспортировка, безопасность, требования к производству, микробиологические риски, санитарный контроль и многое другое. Особое внимание уделено качеству продукта и его безопасности для потребителя, а следовательно режимам холодильной обработки, необходимому оборудованию и его размещению, принципам и средствам мониторинга температурных режимов и применяемым хладагенам. По-новому рассматриваются процессы изготовления, хранения и сбыта. Книга предназначена для всех специалистов, занятых в производстве охлажденных и замороженных продуктов питания, для разработчиков, производителей и поставщиков холодильного оборудования и систем для пищевых производств и торговли, а также менеджеров крупных розничных сетей и дистрибьюторов готовой продукции.
1320
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ ВОДЫ ДЛЯ ПРОМЫШЛЕННОГО И БЫТОВОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: ПИТЬЕВАЯ ВОДА, ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ, ЭНЕРГЕТИКА. РЯБЧИКОВ Б.Е. 2004г. 300 СТР.В данной работе обобщены основные направления развития и современное состояние систем водоподготовки с использованием новейших технологических и аппаратурных решений в области осветления, обезжелезивания, умягчения и обессоливания воды для использования в пищевой промышленности, энергети-ке и для бытового применения. Основное внимание уделено современным методам обезжелезивания, ионного обмена, мембранной фильтрации и аппаратурно-технологическим схемам на их основе. Для специалистов в области водоподготовки для пищевых производств, энергетики.
440
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И РАСЧЕТ СРЕДСТВ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Курдюмов В.И., Зотов Б.И.. - М, 2005. - 216 с.; (в пер.) Изложена методика расчета большинства известных технических средств и различных инженерных решений, направленных на обеспечение безопасных условий труда как при создании новых технологий, машин и оборудования, так и при реконструкции и расширении действующих предприятий, модернизации производственных процессов. Приведены типовые примеры расчета и справочные данные, необходимые для их выполнения. Для студентов вузов по агроинженерным специальностям
220
ЯЩУРА А.И. СИСТЕМА ТЕХНИЧЕСКОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ И РЕМОНТА ОБЩЕПРОМЫШЛЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ: СПРАВОЧНИК 2006Г. 360 СТР.
495
ОЗОНИРОВАНИЕ В ПРОЦЕССАХ ОЧИСТКИ ВОДЫ ДРАГИНСКИЙ В.Л., АЛЕКСЕЕВА Л. П., САМОЙЛОВИЧ В.Г. 2007г. 400 стр. Книга посвящена проблемам очистки воды с использованием озона. В ней даны общие сведения по свойствам озона, его взаимодействию с неорга-ническими и органическими соединениями. Изложены основные методы получения озона, влияние конструкционных параметров на эффективность работы озонаторов. Представлены основные отечественные и зарубежные производители озонаторного оборудования. В книге систематизированы многолетние исследования, проведенные авторами по очистке и обеззараживанию природных вод с рассмотрением эффективности удаления различных органических и неорганических загрязнений природного и антропогенного происхождения, микробиологических загрязнений. Дан производственный опыт применения озона на зарубежных и российских водопроводных станциях, а также в локальных водоочистных установках. Отдельные разделы книги посвящены применению озона при очистке воды в пищевой промышленности, для подготовки воды в плавательных бассейнах различного назначения и др. Книга рассчитана на специалистов, работающих в области проектирования, наладки и эксплуатации водопроводных и канализационных очистных соору-жений, на специалистов в области озонаторного оборудования и в пищевой промышленности и может быть полезна студентам вузов.
800
ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОЧИСТКИ ВОЗДУШНЫХ ВЫБРОСОВ И СТОЧНЫХ ВОД ПИЩЕВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ: Учеб. пособие для вузов Гавриленков А. М., Рудыка Е. А. 2006г. 120 стр. В учебном пособии приведены краткие сведения о процессах, используемых при очистке выбросов и стоков, и уравнения для расчета основных параметров соответствующего оборудования; дано описание устройства и работы наиболее характерных и распространенных машин и аппаратов, используемых в этих целях, указаны области предпочтительного применения различных устройств очистки.
220
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ Байкин С.В., Курочкин Л.А., Шабурова Г.В.. - М.: 2007г. Допущено МСХ РФ Рассмотрено технологическое оборудование для переработки продукции растениеводства, применяемое для производства муки, растительного масла, а также для переработки плодов и овощей. Для лучшего усвоения студентами учебного материала к каждой главе составлены контрольные вопросы и задания, а в конце книги приведены тестовые задания. Для студентов высших сельскохозяйственных учебных заведений, обучающихся по специальности 311500 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции».
440
ПРОЦЕССЫ И АППАРАТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ МАЛАХОВ Н.Н., ПЛАКСИН Ю.М., ЛАРИН В.А. 2007Г. 760 СТР.
770