«промышленная безопасность»
| Вид материала | Литература |
- Учение в форме переподготовки по специальности 1-94 02 71 «Промышленная безопасность», 109.18kb.
- Производственных объектов, 367.5kb.
- Производственных объектов, 368.44kb.
- Производственных объектов, 275.9kb.
- Рабочая программа учебной дисциплины «промышленная экология региона», 229.54kb.
- Рекомендации IV международной научно-технической конференции «промышленная безопасность, 113.46kb.
- Типовая программа предаттестационной подготовки по курсу «Промышленная, экологическая,, 1237.49kb.
- Промышленная безопасность, 9897.76kb.
- Т. И. Юрасова основы радиационной безопасности, 1564.47kb.
- Московская финансово-промышленная академия, 432.53kb.
ЛИТЕРАТУРА ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ: СПРАВОЧНИК, ЧАСТЬ 1 КУЗНЕЦОВ В.В., ШИЛЕР Г.Г. 2008г. 552 стр. В 1-ой части справочника-каталога представлены сведения об общезаводском оборудовании - аппаратурно-процессовом оснащении первой стадии переработки молока - охлаждение, резервирование, транспортировка, перекачивание и механическая обработка. Перед описанием конкретных видов классифицированных групп машин и аппаратов приводятся общие сведения об их устройстве и основных расчетах, а в завершение рассматриваются вопросы по эксплуатации и сформулированы основные правила по технике безопасности. Включенное в справочник-каталог обору-дование, в основном, выпускается в настоящее время отечественной промышленностью или отдельными предприятиями стран ближнего зарубежья. При его описании, как правило, указаны конструкция, принцип действия, техническая характеристика и заводы-изготовители. Наряду с этим, в справочнике-каталоге приведены отдельные виды оборудования, снятые с производства, но находящиеся до сих пор в эксплуатации на отдельных предприятиях молочной промышленности.
1500
СОВРЕМЕННОЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ: ПАСТЕРИЗАЦИОННЫЕ УСТАНОВКИ, ПОДОГРЕВАТЕЛИ, ОХЛАДИТЕЛИ, ЗАКВАСОЧНИКИ ЛИСИН А.П. 2009Г. 136 СТР.
220
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СЕРЕГИН И.Г., ДУНЧЕНКО Н.И., МИХАЛЕВА Л.П. 2009Г. 403 СТР. В учебном пособии дана характеристика молока разных видов животных, факторы, влияющие на состав и свойства молока, вопросы гигиены производства молочной продукции, ветеринарно-санитарные требования к молоку и пороки молока, а также методы лабораторного исследования продукта, ветеринарно-санитарная оценка молока при заразных и незаразных болезнях. Кроме того, в учебном пособии представлены вопросы Государственного ветеринарного надзора и аудита на молочных предприятиях, порядок сертификации молока и молочных продуктов, а в приложениях - отдельные нормативные документы, которые помогут студентам правильно объяснять разбираемые профессиональные вопросы.
850
ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПРАКТИЧЕСКОЕ РУКОВОДСТВО. МЕРКУЛОВА Н. Г. И ДР. 2009Г. 640 СТР. В новом практическом пособии подробно рассмотрен весь спектр вопросов работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности от организации, управления лабораторией, выбора оборудования и методик до описания основных характеристик молочных продуктов и конкретных методов их производственного контроля. Приведены также методы контроля сырья, ингредиентов и упаковки. Помимо стандартных методик описаны возможности современных методов. Даны основные принципы внедрения HACCP на предприятиях отрасли. Книга станет прекрасным справочным пособием для работников лабораторий предприятий молочной промышленности, специалистов органов санэпиднадзора и сертификации, а также будет полезна студентам и преподавателям профильных ВУЗов.
1000
ТЕХНИЧЕСКИЙ РЕГЛАМЕНТ НА МОЛОКО И МОЛОЧНУЮ ПРОДУКЦИЮ 2008Г. 125 СТР. ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ЗАКОН ОТ 12.06.2008 № 88-ФЗ, ВСТУПАЕТ В СИЛУ С 19.12.2008 Технический регламент содержит требования к изготовителям и распространителям молока и молочной продукции с целью защиты потребительских прав и снижения угроз для жизни и здоровья граждан. Он объединяет национальные стандарты, санитарные и ветеринарные нормы, а также учитывает международные требования к молочной продукции.
150
САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ ФИЛЬЧАКОВА С.А. 2008Г. 276 СТР. В учебном пособии освещены вопросы санитарно-гигиенических требований к производству молочных продуктов с учетом современных тенденций развития санитарии и обеспечения безопасности продуктов питания. В пособии рассмотрены требования GMP к предприятиям, организация производства в "чистых помещениях", вопросы обеззараживания воздуха, санитарной обработки помещений и оборудования. Учебное пособие предназначено для студентов направления 260300 - Технология сырья и продуктов животного происхождения специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов.
600
ИНЖЕНЕРНАЯ РЕОЛОГИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО. КОСОЙ В.Д., ДУНЧЕНКО Н.И., ЕГОРОВ А.В, 2008. - 196 С. Учебное пособие практически представляет собой монографию, составленную согласно примерной программе по соответствующей дисциплине, в которой используется более 50% объема собственных исследований авторов (3-6 главы). Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, фризерование, взбивание смеси, закал готовой продукции); в конструировании и разработке новых видов мороженого с заранее заданными свойствами; в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру. Пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлению "Технология сырья и продуктов животного происхождения". Книга может быть полезна инженерным и научным работникам и аспирантам, занимающихся разработкой новых видов мороженого; методов, приборов и устройств контроля качественных характеристик; машин и аппаратов с системой автоматического контроля оптимальных режимов и качества перерабатываемого сырья.
650
ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ ТИХОМИРОВА Н. А. 2007Г. 560 СТР. ДОПУЩЕНО МИНИСТЕРСТВОМ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА В КАЧЕСТВЕ УЧЕБНИКА ССУЗ В учебнике рассмотрены основные вопросы организации производства молока, общая технология молока и молочных продуктов, частная технология цельномолочной продукции, мороженого, сливочного масла, сыров, молочных консервов и детского питания, описаны виды вторичного молочного сырья и основные направления его переработки, приведены ресурсо- и энергосберегающие технологии, даны лабораторные и практические занятия. Особенности производства изложены с приведением соответствующих технологических схем, в том числе в аппаратурном оформлении. В учебник включены новые нормативы и современные способы переработки молочного сырья и производства молочных продуктов.
1050
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ЦЕЛЬНОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И МАСЛА: УЧ. ПОС. ДЛЯ ВУЗОВ ШАЛАПУГИНА Э.П., МАТВИЕВСКИЙ В.Я. 2008Г. 64 стр. Данное пособие предназначено для проведения лабораторных занятий по технологии молока и молочных продуктов. В пособии подробно изложены все необходимые биохимические анализы, производимые в исходном сырье и в готовой продукции, а также описывается технология производства питьевого молока, кисломолочных напитков, творога, мороженого и масла. Допущено УМО вузов Российской Федерации по агроинженерному образованию в качестве учебного пособия для студентов высших учебных заведений специальности 311500 «Механизация переработки сельскохозяйственной продукции».
135
ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И СЫРА: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ШАЛАПУГИНА Э.П. И ДР. 2008Г. 96 СТР. Практикум разработан к изучению консервного и сыродельного производства. В нем содержатся краткие сведения по составу, производственным расчетам и технологии производства молочных консервов и сыров. Даются задания на проведение лабораторных работ и примерные формы отчетности в виде таблиц. Работа студентов на лабораторных занятиях создает точное представление о биохимических и физико-химических процессах, происходящих в молоке при выработке молочных продуктов, и влиянии технологических режимов на качество продукции. Предназначен для студентов технологических специальностей сельскохозяйственных вузов. Рекомендовано УМО вузов Российской Федерации по образованию в области технологии сыра и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов».
170
БЕЗОТХОДНАЯ ПЕРЕРАБОТКА МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ: УЧЕБ. ДЛЯ ВУЗОВ/ ХРАМЦОВ А.Г., НЕСТЕРЕНКО П.Г.. М., 2008. 200 С.; ДОПУЩЕНО УМО ПО ОБРАЗОВАНИЮ В ОБЛАСТИ ТЕХНОЛОГИИ СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ Обобщены опыт рационального использования вторичных сырьевых ресурсов молочной промышленности (обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки) в производстве различных пищевых продуктов, а также кормовых средств и заменителей цельного молока для молодняка сельскохозяйственных животных. Для студентов, может быть полезно специалистам молочной промышленности.
600
ЭКСПЕРТИЗА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. 2007Г. 474 стр.В книге впервые собран и наиболее полно представлен в систематизированном виде учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе молока и молочных продутов. Рассматриваются: классификация, термины и определения, технология производства, химический состав, пищевая ценность, оценка качества, экспертиза и идентификация, упаковка, маркировка и хранение.
1400
ЭКСПЕРТИЗА МАСЕЛ, ЖИРОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ. КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ. Корнена Е.П., Калманович С.А., Мартовщук Е.В., Терещук Л.В., Мартовщук В.И., Позняковский В.М. 2007г. 272 стр. Под общей редакцией заслуженного деятеля науки РФ, профессора В.М. Позняковского. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям и специальностям указанного пищевого профиля
770
- БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ: УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ./ РОГОЖИН В.В. 2006г. 320 стр. В учебном пособии рассмотрены химический состав и физико-химические свойства молока и молозива. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе, обеспечивающие синтез основных биогенных молекул, а также биохимические процессы в кисломолочных бактериях. Показано протекание физико-химических и биохимических процессов, происходящих при производстве масла, мороженого, кисломолочных продуктов, молочных консервов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья. Пособие предназначена для студентов, а также может быть полезна широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.
440
ПРАКТИКУМ ПО БИОХИМИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ :УЧ. ПОС. ДЛЯ ВУЗОВ РОГОЖИН В. В., РОГОЖИНА Т. В. 2008Г. 204 СТР. Практикум предназначен для обучения студентов методам аналитических исследований по определению содержания биогенных молекул в молоке, молочных продуктах и в тканях молочной железы. В практикуме даны методы расчета экспериментальных данных, описание устройства и принцип работы основных аналитических приборов, а также способы подготовки к исследованию молока, молочных продуктов и животных тканей. Рассматриваемые лабораторные работы соответствуют современному уровню биохимических исследований. Освоение этих методов позволит исследователю стать квалифицированным специалистом в области химии молока. Практикум предназначается для студентов, обучающихся по специальности 311200 — «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
400
ХИМИЯ И ФИЗИКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ Твердохлеб Г.В., Раманаускас Р.И. 2006г. 400 стр. Рассмотрены химический состав, физико-химические свойства молока и его компонентов, механизм образования и выделения молока из молочной железы, изменения состава и свойств молока под влиянием различных зоотехнических факторов, а также при его первичной обработке. Освещены физико-химические и биохимические процессы, протекающие при производстве кисломолочных продуктов, мороженого, детских молочных продуктов, молочных консервов, сыров, казеина, сливочного масла, заменителей коровьего цельного молока. Описаны вкусовые и ароматические вещества молочных продуктов, природа из вкуса и аромата. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 271100 "Технология молока и молочных продуктов"
750
МОРОЖЕНОЕ И ЗАМОРОЖЕННЫЕ ДЕСЕРТЫ МАРШАЛЛ Р. Т., ГОФФ Г. Д., ГАРТЕЛ Р. У. ПЕРЕВОД С АНГЛ. 6-ГО ИЗД. (2003 Г.) ПОД ОБЩ. НАУЧ. РЕД. Ю.Г. БАЗАРНОВОЙ 450 СТР., ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, ИЛЛ., ТАБЛ. ПЕРЕВОД НА РУССКИЙ ЯЗЫК СВОЕГО РОДА "БИБЛИИ МОРОЖЕНЩИКА" С ЭНТУЗИАЗМОМ ВСТРЕЧЕН СПЕЦИАЛИСТАМИ ОТРАСЛИ. ПОСЛЕДНЕЕ МЕЖДУНАРОДНОЕ (ШЕСТОЕ) ИЗДАНИЕ ПОЛНОСТЬЮ ПЕРЕРАБОТАНО С УЧЕТОМ ПОСЛЕДНИХ ДОСТИЖЕНИЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ФИЗИЧЕСКОЙ ХИМИИ. НАПИСАННАЯ В ЖАНРЕ "СПРАВОЧНИКА-УЧЕБНИКА", КНИГА ОХВАТЫВАЕТ ВСЕ АСПЕКТЫ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО И ЗАМОРОЖЕННЫХ ДЕСЕРТОВ - ОТ ХИМИЧЕСКИХ, ФИЗИЧЕСКИХ, ИНЖЕНЕРНЫХ И БИОЛОГИЧЕСКИХ ОСНОВ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ПРОЦЕССА ДО ВОПРОСОВ МАРКЕТИНГА И СБЫТА ПРОДУКЦИИ. БОЛЬШИМ ДОСТОИНСТВОМ КНИГИ НАРЯДУ С ПОДРОБНЫМ ОПИСАНИЕМ ОБОРУДОВАНИЯ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ЯВЛЯЕТСЯ ПРИВЕДЕНИЕ БОЛЬШОГО ЧИСЛА УСПЕШНО ЗАРЕКОМЕНДОВАВШИХ СЕБЯ РЕЦЕПТУР МОРОЖЕНОГО И ДЕСЕРТОВ. НЕСОМНЕННО, ЧТО ЭТА КНИГА СТАНЕТ НАСТОЛЬНЫМ ПОСОБИЕМ ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ И ИНЖЕНЕРОВ ХЛАДОКОМБИНАТОВ, А ТАКЖЕ БУДЕТ ПОЛЕЗНА СТУДЕНТАМ И ПРЕПОДАВАТЕЛЯМ ПРОФИЛЬНЫХ ВУЗОВ.
1100
ЙОГУРТЫ И ДРУГИЕ КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИЯ А. Тамим, К. Робинсон Твердый переплет, 660 страниц, 2003 г, Рассмотрены все аспекты производства йогуртов и других кисломолочных продуктов - история возникновения, подготовка сырья к производству, технология изготовления, микробиологические аспекты заквашивания и хранения, лабораторный контроль и многое другое. Особое внимание уделено соблюдению качественных характеристик продукта в ходе изготовления, хранения и сбыта. Приводится методика оценки качества по критическим контрольным точкам (НАССР). Авторы - А. Тамим и К. Робинсон - ведущие мировые специалисты в области кисломолочной продукции. Перевод 2-го англ. (1999) изданиякниги выполнен под общей редакцией зав. кафедры технологии молочных продуктов проф., д.т.н. Н.А. Забодаловой. Книга предназначена для технологов, работников лабораторий, менеджеров по качеству молочных производств, разработчиков новых кисломолочных продуктов, а также будет полезна поставщикам сырья, заквасок, оборудования и упаковки.
1210
ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА КОРОВЬЕГО И КОМБИНИРОВАННОГО МАСЛА 2004Г..
275
КОМПЬЮТЕРНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В РЕЦЕПТУРНЫХ РАСЧЕТАХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ П.А. ЛИСИН 2007Г. В учебном пособии рассмотрены практические аспекты применения методов оптимизации рецептуры мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и пастеризованных сливок с использованием современных компьютерных технологий - универсальных математических систем MathCAD, Maple, Mathematica, Excel. Приведенные примеры помогут самостоятельно освоить методику оптимизации рецептуры и применять полученные знания в учебной и производственной деятельности. Для сравнительной оценки рецептур при оптимизации приведены листинги программ, реализующие симплекс-метод. В учебном пособии представлена технология производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок. Издание предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", для инженерно-технических работников, занимающихся вопросами производства мороженого, плавленого сыра, восстановленного молока и сливок.
280
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА. Т.6 ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ 2005Г. 480 СТР. В справочнике рассмотрены медико-биологические аспекты детского питания. Приведены классификация молочных продуктов детского и диетического питания, основные санитарно-технические требования к промышленному и мини-индустриальному производству продуктов детского питания, характеристика сырья (сыворотка молочная, молоко сухое, жиры, эмульгаторы, биологические препараты и др.) пищевых компонентов и вспомогательных материалов, применяемых при производстве продуктов детского питания. В издании речь идет об общих технологиях продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технологии приготовления, видах заквасок и их качестве, контроле производства. Книга предназначена для специалистов молочной промышленности
825
СПРАВОЧНИК ТЕХНОЛОГА МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА. Т 10. ФЕРМЕНТЫ МОЛОКА./Шидловская В.П., 2006.- 304 с. В книге приведены сведения о ферментах молока и их технологическом значении. Описаны свойства ферментов молока коров и других видов сельскохозяйственных животных. Показано изменение активности ферментов молока под влиянием различных зоотехнических и технологических факторов. Рассмотрены механизм реактивации ферментов и вопрос прогнозирования и оценки стойкости молока по активности ферментов. Изложены методы определения ферментативной активности молока.
605
ЛАКТОЗА И ЕЕ ПРОИЗВОДНЫЕ СИНЕЛЬНИКОВ Б.М., ХРАМЦОВ А.Г. 2007Г. 768 СТР. В монографии приведены современные представления о химии и физике лактозы и синтезе ее производных. Подробно рассмотрены технология производства молочного сахара, пути ее совершенствования, инновации мембранных методов, предложены альтернативные варианты интенсивной технологии молочного сахара. Большое внимание уделено трансформации лактозы в лактулозу, дано теоретическое обоснование и рассмотрены технологические параметры производства лактулозы различного уровня качества. Изложены физико-химические и биотехнологические основы рациональных технологий других производных лактозы. Для специалистов молочной отрасли, научных работников, преподавателей, аспирантов, студентов пищевых специальностей.
1100
ЖИРЫ. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ И ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА Рудаков О. Б., Пономарев А. Н. и др. 2005г. 312 стр. В издании рассмотрен химический состав различных жиров, их пищевая ценность, представлены традиционные и современные методв определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров. Приведен богатый справочный материал, полезный в повседневной практической работе эксперта, описаны приемы проверки качества и натуральности жиров, обнаружения их фальсификации. Следует отметить научную новизну целого ряда разделов, представленных в книге, например, анализа идентификационных зон и многолетних статистических данных по жирнокислотному составу, данных пиролитической, парофазной газовой хроматографии, тонкослойной и микроколоночной высокоэффективной жидкостной хроматографии липидов. Книга предназначена для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специалистов, работающих в отрасли товароведения и экспертизы качества и безопасности пищевой продукции, студентов, аспирантов и преподавателей ВУЗов пищевых специальностей.
495
ТОВАРОВЕДЕНИЕ И ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВЫХ ЖИРОВ ПИЛИПЕНКО Т.В. 2006Г. 384 СТР. Учебник написан с учетом специфики подготовки студентов торговых ВУЗов. Рассмотрены химический состав и пищевая ценность, классификация, влияние технологии производства на товароведные характеристики всех классов пищевых жиров. Приведены методы исследований, позволяющие провести экспертизу качества пищевых жиров.
330
ПРАВИЛА ПО ОХРАНЕ ТРУДА В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ПОТ РО-016-2003 2005Г. 16 СТР.
44
ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ И ЗАМЕНИТЕЛЕЙ ЦЕЛЬНОГО МОЛОКА. ГОЛУБЕВА Л.В. 376 СТР. 2005Г. В КНИГЕ ПОДРОБНО ОПИСАНЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРОИЗВОДСТВА СГУЩЕННЫХ И СУХИХ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ, ОСВЕЩЕНЫ ВОПРОСЫ ПРИГОДНОСТИ МОЛОКА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ, РАССМОТРЕНА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ НА ОСНОВЕ ОБЕЗЖИРЕННО-ГО МОЛОКА, ПАХТЫ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, А ТАКЖЕ ПРЕДСТАВЛЕНЫ ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ, КОТОРЫЕ ПОЗВОЛЯТ ПОЛУЧИТЬ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫЕ, СТОЙКИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ И ЭКОНОМИЧНЫЕ ПО ЗАТРАТАМ ПРОДУКТЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ. УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ СТУДЕНТОВ, ОБУЧАЮЩИХСЯ ПО СПЕЦИАЛЬНО-СТИ "ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ" (271100), И ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РАБОТНИКОВ МОЛОЧНО-КОНСЕРВНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
670
ПРОИЗВОДСТВО СЫРА: НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ И ТЕХНОЛОГИИ СКОТТ Р., РОБИНСОН Р., УИЛБИ Р. ПЕРЕВОД С АНГЛ. 3-ГО ИЗД. (1998 Г) 2005г. ПОД ОБЩ. РЕД. К.К. ГОРБАТОВОЙ 550 СТР., ТВ. ПЕРЕПЛЕТ, ИЛЛ., ТАБЛ. В СОВРЕМЕННОМ СЫРОДЕЛИИ ТЕСНО СОЧЕТАЮТСЯ ИСКУССТВО И НАУКА: ХОТЯ БОЛЬШАЯ ЧАСТЬ СЫРОВ ПРОИЗВОДИТСЯ НА КОМПЬЮТЕРИЗИРОВАННЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ С ЖЕСТКИМ КОНТРОЛЕМ СОБЛЮДЕНИЯ ЗАДАННЫХ СТАНДАРТОВ (ЧТО ДЕЛАЕТ ВОЗМОЖНЫМ МАССОВОЕ ПРОИЗВОДСТВО), ИЗГОТОВЛЕНИЕ СЫРОВ ВЫСШЕЙ КАТЕГОРИИ ПО-ПРЕЖНЕМУ ОСНОВАНО НА ИНТУИЦИИ СЫРОДЕЛА. В РУССКОМ ПЕРЕВОДЕ ТРЕТЬЕГО ИЗДАНИЯ ШИРОКО ИЗВЕСТНОЙ НА ЗАПАДЕ КНИГИ ОТРАЖЕНЫ И СОВРЕМЕННЫЕ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ, И ПРОСТЕЙШИЕ РЕЦЕПТЫ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВ В УСЛОВИЯХ ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ. АВТОРЫ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ПРИВОДЯТ РЕКОМЕНДАЦИИ "КАК СДЕЛАТЬ" ДЛЯ КАЖДОЙ СТАДИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, ПОДРОБНО РАССМАТРИВАЯ ВОЗМОЖНЫЕ ПРИЧИНЫ ПОРЧИ ПРОДУКЦИИ НА РАЗЛИЧНЫХ ЭТАПАХ ПРОИЗВОДСТВА. В КНИГЕ РАССМОТРЕНЫ ПРАКТИЧЕСКИ ВСЕ ВОПРОСЫ, ИНТЕРЕСУЮЩИЕ СЫРОДЕЛА-ПРАКТИКА: СЫРЬЕ, ЕГО ПОДГОТОВКА, СЕПАРИРОВАНИЕ, ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ СУШКИ, ФОРМОВАНИЯ, ПРЕССОВАНИЯ, УПАКОВЫВАНИЯ И ДРУГИХ ЭТАПОВ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА. КНИГА ПРЕДНАЗНАЧЕНА ТЕХНОЛОГАМ, МЕНЕДЖЕРАМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ, СОТРУДНИКАМ ЛАБОРАТОРИЙ ПРЕДПРИЯТИЙ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ, ПОСТАВЩИКАМ ОБОРУДОВАНИЯ И БУДЕТ ПОЛЕЗНА РАБОТНИКАМ НЕБОЛЬШИХ МОЛОКОЗАВОДОВ И ФЕРМЕРСКИХ ХОЗЯЙСТВ.
1210
Охрименко О. В., Горбатова К. К . ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ ПО ХИМИИ И ФИЗИКЕ МОЛОКА. – СПб, 2005. – 274 c В ПРАКТИКУМЕ ПРИВЕДЕНЫ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СОСТАВА МОЛОКА И ЕГО КАЧЕСТВА, ДАНЫ МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ МОЛОЧНОГО ЖИРА И РАСЧЕТ ПИЩЕВОЙ, БИОЛОГИЧЕСКОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МОЛОКА, УКАЗАНЫ ПРИНЦИПЫ КОНТРОЛЯ МОЛОКА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КАК СТАНДАРТНЫХ И ОБЩЕПРИНЯТЫХ МЕТОДОВ ИЗМЕРЕНИЯ, ТАК И РАЗРАБОТАННЫХ ИЛИ МОДИФИЦИРОВАННЫХ АВТОРАМИ
330
ТЕХНОЛОГИЯ ЛАКТУЛОЗЫ. РЯБЦЕВА С.А.,.232 с. 2003г. В учебной пособии в системном виде изложены сведения о структуре и свойствах, технологических процессах производства и направлениях использования лактулозы. Показаны механизмы бифидогенного действия лактулозы, приведены методики ее определения. Представлена классификация способов получения, описаны закономерности процессов изомеризации лактозы и выделения лактулозы из реакционной смеси.
370
БИОХИМИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ.2010Г. 336 стр. Горбатова Рассмотрены химические свойства молока, биохимические и физико-химические изменения молока при хранении и обработке. Описаны процессы произ-ва кисломолочных продуктов, сыров, масла, молочных консервов, детских и др. продуктов.
550
ПРОМЫШЛЕННАЯ ПЕРЕРАБОТКА ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ. ХРАМЦОВ, ВАСИЛИСИН. В НАУЧНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЯХ ПОДРОБНО ОСВЕЩЕНЫ СОСТАВ И СВОЙСТВА ВТОРИЧНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ – ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, ПАХТЫ И МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, ПОДЧЕРКНУТА ИХ ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ, ПОКАЗАНА НЕОБХОДИМОСТЬ ПОЛНОГО И РАЦИОНАЛЬНОГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ НА ПРИНЦИПАХ БЕЗОТХОДНОЙ ТЕХНОЛОГИИ, ПРИВЕДЕНЫ АССОРТИМЕНТНАЯ КЛАССИФИКАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПО ВИДАМ СЫРЬЯ, РЕЦЕПТУРЫ И ТЕХНОЛОГИИ ИХ ПРОИЗВОДСТВА, УКАЗАНЫ СОСТАВ, СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ, СИСТЕМА УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ С ЭЛЕМЕНТАМИ МАРКЕТИНГА И ЭКОЛОГИЧЕСКОГО МОНИТОРИНГА. ПРИВЕДЕН ПЕРЕЧЕНЬ НТД ПО ВИДАМ СЫРЬЯ. ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ.
242
НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. КУНИЖЕВ С. М., ШУВАЕВ В. А. - М., 2004. - 208 с. В МОНОГРАФИИ ОСВЕЩЕНЫ НОВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА, ОСОБЕННОСТИ СВОЙСТВ И МЕТОДЫ АНАЛИЗА ЖИДКИХ, ПАСТООБРАЗНЫХ И СУХИХ МОЛОЧНЫХ И МОЛОЧНО-РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО И СПЕЦИАЛЬНОГО ПИТАНИЯ. МОНОГРАФИЯ ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ТЕХНОЛОГОВ МОЛОЧНЫХ ПРОИЗВОДСТВ, СТУДЕНТОВ, АСПИРАНТОВ И НАУЧНЫХ СОТРУДНИКОВ, ЗАНИМАЮЩИХСЯ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИМИ ПРОБЛЕМАМИ МОЛОЧНОГО ПРОИЗВОДСТВА, И МОЖЕТ БЫТЬ ИСПОЛЬЗОВАНА ПРИ ПРОЕКТИРОВАНИИ И ВНЕДРЕНИИ НОВЫХ ТЕХНОЛОГИЙ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
363
СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПИТЬЕВОГО МОЛОКА. ГОЛУБЕВА Л.В., 192 СТР. 2004Г.В УЧЕБНОМ ПОСОБИИ ОБОЩЕНЫ И СИСТЕМАТИЗИРОВАНЫ МАТЕРИАЛЫ ПРО ПРОИЗВОДСТВУ ПИТЬЕВОГО МОЛОКА ПОВЫШЕННОЙ ХРАНИМОСПОСОБНОСТИ И ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СОВРЕМЕННОГО ОБОРУДОВАНИЯ. ДАНЫ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫБОРУ ОПТИМАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ РЕЖИМОВ ЕГО ПРОИЗВОДСТВА И ХРАНЕНИЯ. РАССМОТРЕНЫ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОКА ПАСТЕРИЗОВАННОГО И СТЕРИЛИЗОВАННОГО С УЛУЧШЕННЫМИ ФУНКЦИОНАЛЬНЫМИ СВОЙСТВАМИ.
330
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО. ОЛЕНЕВ Ю.А. 900 СТР. 2004г. ПРИВОДЯТСЯ ДАННЫЕ О ПИЩЕВОЙ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ МОРОЖЕНОГО. ПОДРОБНО РАССМАТРИВАЮТСЯ ОСНОВНЫЕ СТРУКТУРНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ СМЕМЕЙ МОРОЖЕНОГО И ИХ ФИЗИЧЕСКИЕ, СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ. ОПИСАНО ПИЩЕВОЕ СЫРЬЕ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ МАТЕРИАЛЫ, МЕТОДИКИ ОПРЕДЕЛЕНИЯ НОРМ РАСХОДА СЫРЬЯ. ПРИВОДИТСЯ ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАЗЛИЧНЫХ СМЕСЕЙ МОРОЖЕНОГО, ВКЛЮЧАЯ МЕТОДЫ РАСЧЕТА ИХ РЕЦЕПТУР И НОРМАЛИЗАЦИИ, А ТАКЖЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА СМЕСЕЙ. РАССМОТРЕНЫ СТРУКТУРНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ СМЕСЕЙ МОРОЖЕНОГО ПРИ ФРИЗЕРОВАНИИ. ОПИСАНЫ ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ЗАКАЛИВАНИИ МОРОЖЕНОГО, И МЕТОДИКИ РАСЧЕТА ОТВОДИМОЙ ТЕПЛОТЫ. ОТДЕЛЬНЫЕ ГЛАВЫ ПОСВЕЩЕНЫ ПРОИЗВОДСТВУ ВАФЕЛЬ И ПРИГОТОВЛЕНИЮ ГЛАЗУРИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО. ВПЕРВЫЕ ПРИВЕДЕН НОВЫЙ ГОСТ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОРОЖЕНОГО. ОПИСАНЫ ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА НЕФАСОВАННОГО, А ТАКЖЕ ФАСОВАННОГО МОРОЖЕНОГО С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО И МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНОГО ОБОРУДОВАНИЯ, ДАЮТСЯ РЕЦЕПТУРЫ МОРОЖЕНОГО РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ, В ТОМ ЧИСЛЕ И С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ. СПЕЦИАЛЬНАЯ ГЛАВА ОТВЕДЕНА ОПИСАНИЮ ТЕХНОЛОГИИ И ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА МЯГКОГО МОРОЖЕНОГО. БОЛЬШОЕ ВНИМАНИЕ В СПРАВОЧНИКЕ УДЕЛЕНО ВОПРОСАМ УПАКОВОЧНЫХ МАТЕРИАЛОВ, ОБОРУДОВАНИЮ ДЛЯ УПАКОВКИ МОРОЖЕНОГО.Ю СКЛАДИРОВАНИЮ,УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ, ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ И РЕАЛИЗАЦИИ МОРОЖЕНОГО. РАССМОТРЕНЫ ПРОИЗВРОДТСВЕННЫЙ КОНТРОЛЬ, ПОРОКИ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ МОРОЖЕНОГО, САНИТАРНЫЕ И ГИГ. МЕРОПРИЯТИЯ, ВОПРОСЫ ОХРАНЫ ТРУДА И ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ В ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО И ВАФЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ.
1500
ОРИГИНАЛЬНЫЕ МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ. СБОРНИК РЕЦЕПТУР. 2003Г. 308 СТР. В КНИГЕ СОБРАНО, ОБРАБОТАНО И ПРИВЕДЕНО БОЛЕЕ 900 РЕЦЕПТОВ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ НАПИТКОВ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОКА, СЛИВОК, ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА, МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, РАЗЛИЧНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ И КОМПОНЕНТОВ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ. В СОЧЕТАНИИ С МОЛОКОМ И МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЯГОД, ФРУКТОВ, АРОМАТИЧЕСКИХ И ПРЯНЫХ ТРАВ, ОВОЩЕЙ, КАК В НАТУРАЛЬНОМ ВИДЕ, ТАК И В ВИДЕ СОКОВ, ПЮРЕ, ПОЗВОЛЯТ СОЗДАТЬ ТАКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ НОВЫХ ПРОДУКТОВ, ЧТО МОЖЕТ УДОВЛЕТВОРИТЬ ЗАПРОСЫ САМЫХ ИЗЫСКАННЫХ ГУРМАНОВ. ИЗДАНИЕ ПРЕДНАЗНАЧЕНО ДЛЯ СПЕЦИАЛИСТОВ МОЛОЧНОГО ДЕЛА, ШИРОКОГО КРУГА ЧИТАТЕЛЕЙ, ПРЕДСТАВИТЕЛЕЙ МАЛОГО И СРЕДНЕГО БИЗНЕСА, РАБОТНИКОВ МОЛОЧНЫХ БАРОВ, КАФЕ, ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.
400
ИНТЕНСИВНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ МОЛОЧНОГО САХАРА. ХРАМЦОВ, ЕВДОКИМОВ 284 СТР. В ЛОГИЧЕСКОЙ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ АВТОРЫ ИЗЛАГАЮТ СОВРЕМЕННЫЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ЛАКТОЗЕ, КАК СОСТАВНОЙ ЧАСТИ МОЛОКА И ПРОДУКТЕ, ПОЛУЧАЕМОМ В ПРОМЫШЛЕННОМ МАСШТАБЕ. ВПЕРВЫЕ В СИСТЕМНОМ ВИДЕ ДАНА ХАРАКТЕРИСТИКА ЛАКТОЗОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ. КОРРЕКТНО ОБОСНОВАНА ВОЗМОЖНОСТЬ ИНТЕНСИФИКАЦИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОЧНОГО САХАРА ТРАЛИЦИОННЫМИ МЕТОДАМИ – КОАГУЛЯЦИЯ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ, ЦЕНТРОБЕЖНАЯ ОЧИСТКА, ОПТИМИЗАЦИЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ И НОВЫЕ ПРИНЦИПЫ НА БАЗЕ МЕМБРАННЫХ СПОСОБОВ РАЗДЕЛЕНИЯ ЭЛЕМЕНТОВ ЛАКТОЗОСОДЕРЖАЩЕГО СЫРЬЯ. ДАНЫ ОЦЕНКИ ЭКОНОМИКИ И ЭКОЛОГИИ ПОЛУЧЕННОГО МОЛОЧНОГО САХАРА, НАПРАВЛЕНИЕ ЕГО ИСПОЛЬЗОВАНИЯ И МАРКЕТИНГ ПРОДУКТА.
500
СЫРОДЕЛИЕ: ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ, БИОЛОГИЧЕСКИЕ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ. ГУДКОВ А.В. - М.:, 2003. - 800 с..Данная монография крупного ученого, доктора технических наук А. В. Гудкова посвящена одному из самых сложных пищевых произ-водств - сыроделию. В монографии даны современные представления о биотехнологии сыров, подробно изложены все этапы производства: от гигиены производства молока до созревания сыров, рассмотрены вопро-сы качества и пороков сыра, показано значение сыра в питании человека. Детально проанализированы микробиологические, биохимические и физи-ко-химические процессы, происходящие при выработке и созревании сыра. Книга предназначена для специалистов сыродельной отрасли, научных сотрудников и преподавателей курса сыроделия.
1350
ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ. ХРАМЦОВ, НЕСТЕРЕНКО 2004г. 587с. РАССМОТРЕНЫ СОСТАВ, СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, ПОЛУЧЕННОЙ ПРИ ОБРАБОТКЕ МОЛОКА ТРАДИЦИОННЫМИ И НОВЫМИ СПОСОБАМИ. ДАНЫ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В ПРОЦЕССЕ ХАРЕНЕНИЯ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЯ. ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ УДЕЛЕНО ВОПРОСАМ ПРОМЫШЛЕННОЙ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ ТРАДИЦИОННЫМИ МЕТОДАМИ И БИОЛОГИЧЕСКИМ СПОСОБАМ ЕЕ ОБРАБОТКИ. РАССМОТРЕНЫ ОБОРУДОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИИ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ В РАЗЛИЧНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И КОРМОВЫЕ СРЕДСТВА. ПОКАЗАНЫ НАПРАВЛЕНИЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ И КОМПОНЕНТОВ ИЗ НЕЕ В ПРОЗВОДСТВЕ РАЗЛИЧНЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, НАПИТКОВ, ДЕТСКИХ И ДИЕТИЧЕСКИХ ПРОДУКТОВ, КОРМОВ. ДАНЫ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО БЕЗОТХОДНОЙ ПЕРЕРАБОТКЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ, СОКРАЩЕНИЮ ЕЕ ПОТЕРЬ.
1000
ПРОИЗВОДСТВО ВАФЕЛЬ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО. ОЛЕНЕВ Ю.А. - М.:, 2002. - 116 с. В КНИГЕ ПРИВЕДЕНЫ СВЕДЕНИЯ ОБ ОСНОВНЫХ ТРЕБОВАНИЯХ К ВАФЕЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ И О СЫРЬЕ, ПРИМЕНЯЕМОМ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАФЕЛЬ В СООТВЕТСТВИИ С ТРЕБОВАНИЯМИ ТЕХНИЧЕСКИХ УСЛОВИЙ. ДАНА КЛАССИФИКАЦИЯ ВАФЕЛЬ. ОПИСАНА ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА ДЛЯ ВАФЕЛЬ И ИХ ВЫПЕЧКИ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ОТЕЧЕСТВЕННОГО И ЗАРУБЕЖНОГО ОБОРУДОВАНИЯ. ПРИВОДЯТСЯ СВЕДЕНИЯ О НОВЕЙШИХ РАЗРАБОТКАХ ОБОРУДОВАНИЯ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ВАФЕЛЬ В РОССИИ И ЗА РУБЕЖОМ. УДЕЛЕНО ВНИМАНИЕ ВОЗМОЖНЫМ НЕПОЛАДКАМ ОБОРУДОВАНИЯ И СПОСОБАМ ИХ УСТРАНЕНИЯ. ДАЮТСЯ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ОТХОДОВ ВАФЕЛЬНОГО ПРОИЗВОДСТВА. ОПИСАН ТЕХНОХИМИЧЕСКИЙ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ И САНИТАРНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА. ОТДЕЛЬНАЯ ГЛАВА ПОСВЯЩЕНА ВОПРОСАМ ОХРАНЫ ТРУДА И ТРЕБОВАНИЯМ БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ВАФЕЛЬ. КНИГА МОЖЕТ СЛУЖИТЬ СПРАВОЧНИКОМ ДЛЯ ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИХ РАБОТНИКОВ, МАСТЕРОВ И РАБОЧИХ ВАФЕЛЬНЫХ ОТДЕЛЕНИЙ ЦЕХОВ И ФАБРИК МОРОЖЕНОГО, УЧЕБНЫМ ПОСОБИЕМ ДЛЯ СТУДЕНТОВ ВУЗОВ И УЧАЩИХСЯ ТЕХНИКУМОВ И КОЛЛЕДЖЕЙ СООТВЕТСТВУЮЩЕГО ПРОФИЛЯ.
187
МИКРОБИОЛОГИЯ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. Степаненко П.П. - 2002. - 415 с. В учебнике изложены основные сведения по систематике, морфологии, физиологии и генетике микроорганизмов. Рассмотрено влияние физических, химических и биологических факторов на развитие микробов, приведены биологические свойства основных физиологических групп микроорганизмов, оказывающих влияние на качество молока и молочных продуктов. Очень подробно представлены систематика и свойства молочнокислых и бифидобактерий. При этом использованы материалы последнего издания "Определителя бактерий Берджи" (1994). Изложены основы промышленной гигиены и санитарии на предприятиях молочной промышленности, а также организация микробиологического контроля производства молока и молочных продуктов. Микробиологические нормативы приведены в соответствии с Санитарными правилами и нормами (СанПиН 2.3.2.560-96). Дано понятие о пробиотиках и механизм их действия. Учебник рекомендован для студентов вузов. Может с успехом использоваться микробиологами промышленности, научно-исследовательских учреждений.
1050
РУКОВОДСТВО К ЛАБОРАТОРНЫМ ЗАНЯТИЯМ ПО МИКРОБИОЛОГИИ МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СТЕПАНЕНКО П.П. 2005Г. 653 СТР. Учебное пособие является дополнением к теоретическому курсу "Микробиология молока и молочных продуктов". Изложены материалы, необходимые для выполнения лабораторных работ студентами вузов, обучающимися по специальности 260303 - Технология молока и молочных продуктов. Руководство составлено в соответствии с государственным образовательным стандартом (2000г.), на основе примерной учебной программы (2001г.), утвержденной Советом учебно-методического объединения по образованию в области переработки сырья и продуктов животного происхождения. Материалы руководства могут использоваться работниками молочной промышленности, аспирантами, другими научными сотрудниками
1350
ХРАНИМОСПОСОБНОСТЬ МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ. Голубева Л.В. и др. - М.: 2001. - 115 с. В монографии впервые обобщены и систематизированы материалы по хранимоспособности молочных консервов. Даны рекомендации по выбору оптимальных технологических режимов производства и хранения продуктов консервирования молока и молочного сырья, позволяющие получить высококачественные, стойкие при хранении и экономичные по затратам молочные консервы. Книга предназначена для инженерно-технических работников молочной промышленности, сотрудников научно-исследовательских учреждений, специалистов служб стандартизации и сертификации молочаных продуктов, учащихся и преподавателей техникумов и институтов.
198
ГЛАЗУРЬ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО ТВОРОГОВА А.А., ОЛЕНЕВ Ю.А. 2001г. 157 стр.
220
ПРОЕКТИРОВАНИЕ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РЕШЕНИЯ МАЛЫХ ФЕРМ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МОЛОКА И ГОВЯДИНЫ: УЧЕБ. ПОСОБИЕ ДЛЯ ВУЗОВ/ ВИНОГРАДОВ П.Н.,ЕРОХИНА Л.П.,МУРУСИДЗЕ Д.Н.., 2008. — 120 С.ИЛ.; ДОПУЩЕНО МСХ РФ Приведена методика проектирования малых ферм для производства продукции животноводства. Изложены объемно-планировочные решения проектов ферм и зданий, а также высокоэффективные проектные решения личных, подсобных и крестьянских (фермерских) хозяйств различного производственного назначения, мощности, технологии производства с использованием систем необходимого инженерного оборудования.
300
Проектирование предприятий молочной отрасли с основами промстроительства: Учебное пособие для вузов Голубева Л.В. 288 стр. 2010 г. Рассмотрены основные типы предприятия, основы автоматизированного проектирования, изложены основные вопросы проектирования и сметной документации при строительстве и реконструкции предприятий. Дан перечень типовых проектов заводов, их особенности и преимущества перед индивидуальными проектами. Приведены особенности курсового и дипломного проектирования, дипломной работы для бакалавриата. Книга предназначена для студентов, а также может быть полезна широкому кругу специалистов молочной промышленности
480
СПРАВОЧНИК МЕХАНИКА МОЛОКОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРЕДПРИЯТИЙ И СЕРВИСА ИЛЮХИН В. В., БУРЛЕВ М. Я. 2007г. – 240 с. В справочнике приведены сведения по основным операциям ремонта, промывки, очистки, дефектации, склеивания и сварки оборудования предприятий молочной отрасли. Освещаются также вопросы взаимодействия механика молокоперерабатывающего предприятия с организациями контроля, поверки, снабжения и подрядными организациями. Приведены нормы содержания, оформления и хранения организационно-распорядительной, инструктивной и нормативно-технической документации, включая систему ППР. Справочник предназначен для инженерно-технических работников и студентов вузов, занимающихся технической эксплуатацией и ремонтом оборудования предприятий мясной промышленности
330