Geum.ru

Последняя цифра

Вид материалаДокументы

Содержание


Вопросы домашней контрольной работы
Подобный материал:
Последняя цифра

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9

0
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1




11
12
13
14
15
16
17
18
19
20




21
22
23
24
25
26
27
28
29
30




40
39
38
37
36
35
34
32
33
31




43
44
45
46
47
48
49
50
41
42

1
9
10
7
6
5
4
3
1
8
2




19
18
20
17
16
15
14
12
13
11




30
29
28
26
27
25
24
23
21
22




39
40
37
38
31
32
33
34
35
36




42
41
43
44
45
46
47
48
49
50

2
8
7
10
5
4
6
2
1
9
6




18
19
17
20
12
14
13
15
11
16




22
23
24
25
21
27
28
29
30
26




38
31
32
33
34
35
36
37
40
39




41
42
44
45
46
47
48
49
50
43

3
7
6
9
10
3
2
1
8
5
4




17
18
19
20
16
11
12
13
14
15




23
24
25
26
27
28
29
30
22
21




37
33
31
32
38
34
35
36
40
39




50
49
48
47
41
42
43
44
45
46

4
6
7
8
9
10
1
2
3
4
5




16
15
14
13
12
20
18
19
17
11




24
25
26
27
28
29
30
21
22
23




36
37
38
31
32
33
34
35
39
40




49
50
41
42
43
44
45
46
47
48

5
5
4
3
2
1
10
7
9
8
6




15
14
13
12
11
16
20
19
18
17




25
27
28
30
29
21
22
23
24
26




40
39
33
34
35
36
37
38
31
32




48
47
50
49
44
45
46
41
43
42

6
4
3
2
1
8
9
10
6
5
7




14
15
12
13
17
16
11
20
19
18




26
28
29
30
21
22
23
24
25
27




32
31
34
35
36
37
38
33
39
40




47
48
49
50
42
43
44
45
46
41

7
3
2
1
4
5
7
9
10
6
8




13
17
15
16
14
12
18
11
20
19




27
29
30
21
22
23
24
25
26
28




31
33
32
34
35
36
39
37
40
38




46
45
47
48
50
49
41
42
43
44

8
2
1
6
7
3
8
4
5
10
9




12
13
14
11
20
16
15
17
19
18




28
30
22
23
24
25
26
27
29
21




40
38
39
36
37
31
32
33
34
35




45
46
42
41
43
44
50
47
48
49

9
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10




11
12
13
14
15
16
17
18
19
20




30
21
28
27
26
24
25
23
22
29




39
40
31
32
33
34
35
36
37
38




44
41
46
45
49
50
48
43
42
47


ВОПРОСЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
  1. Изложите цели и задачи дисциплины «Микробиология продукции пищевых производств». Объясните, что изучает техническая микробиология, каковы достижения биотехнологии.
  2. Опишите источники посторонних микроорганизмов в пищевых производствах, методы борьбы с ними.
  3. Опишите микроорганизмы, поражающие зерно в процессе роста и созревания, как меняется качество зерна при поражении его различными паразитическими грибками.
  4. Опишите микроорганизмы, поражающие зерно в процессе хранения, с чем связано самосогревание зерна.
  5. Опишите микрофлору сырья кондитерского производства: сахара, молока, сливок, сгущенного молока, сливочного масла.
  6. Опишите микрофлору сырья кондитерского производства: яиц, яичного порошка, меланжа, муки, какао бобов, плодово-ягодных припасов, пчелиного меда.
  7. Опишите микрофлору сырья пивоваренного производства (солода, ячменя, сменных дрожжей).
  8. Опишите микрофлору мяса как сырья консервного производства.

9. Опишите микрофлору рыбы как сырья консервного производства.

10.Опишите микрофлору плодов и овощей как сырья консервного производства.

11. Опишите микрофлору фруктов и ягод как сырья консервного производства.

12.Опишите микрофлору ликера - водочного производства (этилового спирта, воды, сахара, патоки, ароматических трав, корений и семян, плодов, полуфабрикатов).

13.Изложите физиологические свойства рас дрожжей, используемых в хлебопекарном производстве. Прессованные, сухие дрожжи, дрожжевое молоко. Мальтазная, зимазная активность, активация дрожжей, подъемная сила дрожжей.

14.0пишите принципиальную схему получения жидких дрожжей.

15.Опишите микробиологические процессы в тесте из пшеничной муки. Замес и брожение теста, симбиоз и антагонизм между различными группами микроорганизмов теста.

16.0пишите факторы, влияющие на жизнедеятельность микрофлоры теста. Объясните, зачем производят обминку и отсдобку.

17.Опишите микрофлору ржаного теста.

18.Опишите морфологические, физиологические и биохимические свойства пивоваренных дрожжей, их формы и размеры клеток.

19. Опишите бродильную способность и способность к оседанию пивоваренных дрожжей.

20.Опишите условия и процесс разведения чистой культуры дрожжей при

производстве пива.

21.Опишите чистые культуры в производстве кваса, разведение чистых культур, синергизм и антагонизм во взаимоотношениях микроорганиз­мов комбинированных квасных заквасок.

22.Опишите морфологические, физиологические свойства винных дрожжей, способы определения их физиологического состояния и свойств.

23.Опишите пороки хлеба (плесневение, меловая порча, пигментация, «пьяный хлеб», «тягучая болезнь»), возникающие в результате жизнедеятельности микроорганизмов, причины их возникновения и меры профилактики.

24.Опишите источники инфекции пива на пивоваренном заводе.

25.Опишите лактобактерии как микроорганизмы - вредители производства пива, признаки порчи, меры профилактики.

26.Опишите уксуснокислые бактерии как микроорганизмы – вредители производства пива, признаки порчи, меры профилактики.

27.Опишите сусловые бактерии как микроорганизмы – вредители производства пива, признаки порчи, меры профилактики.

28.Опишите дрожжи как микроорганизмы - вредители производства пива, признаки порчи, меры профилактики.

29.Опишите плесневые грибы как микроорганизмы – вредители производства пива.

30.Изложите причины микробиологической порчи макаронных изделий, ее виды, признаки и меры профилактики.

31. Опишите признаки, причины и меры профилактики микробной порчи мармелада, пастилы, сливочной помадки, варенья, джемов, карамелей, конфет и кремовых изделий при хранении.

32.Опишите факторы, влияющие на обсемененность безалкогольных напитков, источники их обсеменения и виды порчи. Объясните способы повышения стойкости безалкогольных напитков.

33.Изложите, каков видовой состав остаточной микрофлоры консервов, причины ее существования. Опишите виды порчи консервов, признаки и меры профилактики.

34.Опишите микроорганизмов - вредителей производства маргарина и пути их проникновения, способы предотвращения микробной порчи готовой продукции.

35.Опишите общие принципы микробиологического и санитарного контроля в пищевой промышленности. Контроль пищевых продуктов.

36.Опишите способы микробиологического контроля муки, прессованных и жидких дрожжей.

37.Опишите способы микробиологического контроля процесса тестоведения и контроля готовой продукции хлебопекарного производства, способы санитарного контроля.

38.Опишите способы контроля воды, воздуха производственных помещений, оборудования, инвентаря, чистоты рук и одежды персонала в пищевой промышленности.

39.0пишите способы микробиологического и санитарного контроля кондитерского производства.

40.Опишите способы микробиологического и санитарного контроля на пивоваренном заводе и при производстве безалкогольных напитков.

41.Опишите способы микробиологического контроля сырья, сусла и мезги, чистой культуры дрожжей, бродящего вина.

42.Опишите способы микробиологического и санитарного контроля пробок, оборудования, тары, шлангов, водопроводов, бочек, бутылок, воздуха на винодельческих заводах.

43.Опишите способы микробиологического и санитарного контроля консервного производства.

44. Опишите способы дезинфекции в пищевой промышленности, влияние различных дезинфектантов на микроорганизмы.

45.Дайте понятие о пищевых заболеваниях, кишечном механизме заражения пищевыми инфекциями. Проанализируйте, что общего и в чем состоит разница между пищевыми инфекциями, интоксикациями и токсикоинфекциями.

46.Опишите особенности возбудителей холеры, дизентерии, брюшного тифа, симптомы этих заболеваний, источники инфекции, меры профилактики.

47.0пишите особенности возбудителей ящура, бруцеллеза, туберкулеза, сибирской язвы, симптомы этих заболеваний, источники инфекции, меры профилактики.

48.Опишите особенности возбудителей ботулизма, стафилококковой интоксикации, грибковой интоксикации, свойства их токсинов, причины и признаки пищевых отравлений, меры их профилактики.

49. Опишите особенности возбудителей сальмонеллеза, их токсинов. Какие условия способствуют развитию данной токсикоинфекции, каковы ее источники? Объясните меры профилактики сальмонеллеза.

50.Опишите особенности условно-патогенных бактерий как возбудителей пищевых токсикоинфекции, их источники на пищевом предприятии, симптомы вызываемого заболевания, меры профилактики.