Тематический план элективных курсов «Технология приготовления и украшения блюд» 9 класс, 16 часов
Вид материала | Тематический план |
СодержаниеПланирование часов. Всего: 16 часов |
- Д. Ю. Кузьмин Приказ № от 2009 г. Тематический план, 30.83kb.
- Варианты контрольной работы №1 дисциплина «Технология приготовления блюд белоруской, 216.56kb.
- Тематический план подготовительных курсов по естествознанию для поступления в 5-й класс, 23.13kb.
- Положение определяет место элективных курсов в учебном плане и учебном процессе, порядок, 93.42kb.
- Н. И. Толочанов А. А. Перспективно -тематический план, 552.32kb.
- Н. И. Толочанов А. А. Перспективно -тематический план, 574.32kb.
- План. Раздел I. Введение. Этапы развития общественного питания. 2 Раздел II. Технология, 336.95kb.
- Календарно-тематический план Предмет: музыка Класс: 2 класс Часов в неделю: 1 час, 16.18kb.
- Календарно-тематический план Предмет: музыка Класс: 6 класс Часов в неделю: 1 час, 20.03kb.
- Тематический план лекций по патофизиологии для студентов лечебного, педиатрического,, 493.28kb.
Муниципальное образовательное учреждение для детей Межшкольный учебный комбинат городского округа город Буй
Утверждаю:
Директор МОУД МУК г. Буя
__________ О.А. Киселева
Тематический план
элективных курсов
«Технология приготовления и украшения блюд»
9 класс, 16 часов
Преподаватель: Белова Н.Н.
Буй, 2007г.
Пояснительная записка.
Этот курс рассчитан на знакомство учащихся с первоначальными знаниями и навыками в вопросах организации технологического процесса приготовления разнообразной кулинарной продукции, украшения блюд, кондитерских изделий, сервировки стола.
Курс рассчитан на учащихся 9 классов и предусматривает 16 часов занятий, при этом теоретические занятия чередуются с практическими, и заканчиваются семинаром.
Курс имеет цели:
Обучающая: научить навыкам выполнения следующих приёмов работы: подготовка продуктов, тепловая обработка, порционирование блюд, правила подачи блюд.
Развивающая: Развивать у учащихся интерес к приготовлению разнообразных кулинарных блюд, совершенствования технологических процессов, методов и приёмов, направленных на повышение качества и пищевой ценности продукции.
Воспитательная: воспитать у учащихся экономное использование продуктов, аккуратность и внимательность в работе, бдительность в соблюдении требований безопасности труда.
Ученик должен знать:
- Правила механической кулинарной обработки сырья.
- Рецептуру, технологию приготовления, правила подачи блюд.
3. Назначение, правила использования инвентаря, инструмента,
весоизмерительных приборов, посуды, правила ухода за ними.
Ученик должен уметь:
- Вести процесс механической кулинарной обработки сырья.
- Изготовлять блюда и кулинарные изделия, требующие простой
кулинарной обработки.
- Выполнять порционирование блюд.
- Определять качество приготовляемой пищи.
Планирование часов. | ||||
№ п/п | Тема урока | Теория | Практика | Контроль |
1. | Нарезка овощей. | 1 | 1 | Текущий |
2. | Фигурная нарезка овощей. | 1 | 1 | Текущий |
3. | Технология приготовления салатов. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
4. | Украшения блюд. | 0,5 | 0,5 | Зачёт |
5. | Бутерброды. Технология приготовления. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
6. | Блюда из яиц. Технология приготовления. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
7. | Блюда из творога. Технология приготовления. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
8. | Технология приготовления дрожжевого теста. Выпечка блинов и оладьев. | 1 | 1 | Текущий |
.9. | Приготовление полуфабрикатов из рыбы. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
10. | Приготовление полуфабрикатов из мяса. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
11. | Назначение посуды. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
12. | Формы складывания салфеток. | 0,5 | 0,5 | Текущий |
13. | Практическая сервировка стола. | 0,5 | 0,5 | Зачёт |
14. | Всего: 16 часов | 8 | 8 | |
- 4 -
Список литературы.
- Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская – КУЛИНАРИЯ. Повар кондитер. М.: 1998г. – 157с.
- Л. Н. Сопина. Пособие для повара. М.: 2001. – 129с.
- Г. Г. Дубцов . Технология приготовления пищи. М.: 2001. – 210с.
- Л. Л. Татарская. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». М.: 1992. – 164с.
- Жан-Пьер Девигон. Как украшать блюда. М.: 1998. – 210с.
- Праздничный стол. Всё о сервировке. М.: 2001. – 143с.
- М. Кузнецова. Украшение блюд. М.: «ОЛМА-ПРЕСС» 2002. – 138с.
- О.Озерова. Закуски к праздникам и на каждый день. М.: ЭКСМО, 2004. – 182с.