Geum.ru

Тематический план элективных курсов «Технология приготовления и украшения блюд» 9 класс, 16 часов

Вид материалаТематический план

Содержание


Планирование часов.
Всего: 16 часов
Подобный материал:


Муниципальное образовательное учреждение для детей Межшкольный учебный комбинат городского округа город Буй


Утверждаю:

Директор МОУД МУК г. Буя


__________ О.А. Киселева


Тематический план

элективных курсов

«Технология приготовления и украшения блюд»

9 класс, 16 часов


Преподаватель: Белова Н.Н.


Буй, 2007г.


Пояснительная записка.

Этот курс рассчитан на знакомство учащихся с первоначальными знаниями и навыками в вопросах организации технологического процесса приготовления разнообразной кулинарной продукции, украшения блюд, кондитерских изделий, сервировки стола.

Курс рассчитан на учащихся 9 классов и предусматривает 16 часов занятий, при этом теоретические занятия чередуются с практическими, и заканчиваются семинаром.

Курс имеет цели:

Обучающая: научить навыкам выполнения следующих приёмов работы: подготовка продуктов, тепловая обработка, порционирование блюд, правила подачи блюд.

Развивающая: Развивать у учащихся интерес к приготовлению разнообразных кулинарных блюд, совершенствования технологических процессов, методов и приёмов, направленных на повышение качества и пищевой ценности продукции.

Воспитательная: воспитать у учащихся экономное использование продуктов, аккуратность и внимательность в работе, бдительность в соблюдении требований безопасности труда.


Ученик должен знать:
  1. Правила механической кулинарной обработки сырья.
  2. Рецептуру, технологию приготовления, правила подачи блюд.

3. Назначение, правила использования инвентаря, инструмента,
весоизмерительных приборов, посуды, правила ухода за ними.


Ученик должен уметь:
  1. Вести процесс механической кулинарной обработки сырья.
  2. Изготовлять блюда и кулинарные изделия, требующие простой
    кулинарной обработки.
  3. Выполнять порционирование блюд.
  4. Определять качество приготовляемой пищи.

Планирование часов.

№ п/п
Тема урока
Теория

Практика
Контроль

1.
Нарезка овощей.
1
1
Текущий

2.
Фигурная нарезка овощей.
1
1
Текущий

3.
Технология приготовления салатов.
0,5
0,5
Текущий

4.
Украшения блюд.
0,5
0,5
Зачёт

5.
Бутерброды. Технология приготовления.
0,5
0,5
Текущий

6.
Блюда из яиц. Технология приготовления.
0,5
0,5
Текущий

7.
Блюда из творога. Технология приготовления.
0,5
0,5
Текущий

8.
Технология приготовления дрожжевого теста. Выпечка блинов и оладьев.
1
1
Текущий

.9.
Приготовление полуфабрикатов из рыбы.
0,5
0,5
Текущий

10.
Приготовление полуфабрикатов из мяса.
0,5
0,5
Текущий

11.
Назначение посуды.
0,5
0,5
Текущий

12.
Формы складывания салфеток.
0,5
0,5
Текущий

13.
Практическая сервировка стола.
0,5
0,5

Зачёт

14.

Всего: 16 часов
8
8



- 4 -


Список литературы.

  1. Н. А. Анфимова, Л. Л. Татарская – КУЛИНАРИЯ. Повар кондитер. М.: 1998г. – 157с.
  2. Л. Н. Сопина. Пособие для повара. М.: 2001. – 129с.
  1. Г. Г. Дубцов . Технология приготовления пищи. М.: 2001. – 210с.
  2. Л. Л. Татарская. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». М.: 1992. – 164с.
  3. Жан-Пьер Девигон. Как украшать блюда. М.: 1998. – 210с.
  4. Праздничный стол. Всё о сервировке. М.: 2001. – 143с.
  5. М. Кузнецова. Украшение блюд. М.: «ОЛМА-ПРЕСС» 2002. – 138с.
  6. О.Озерова. Закуски к праздникам и на каждый день. М.: ЭКСМО, 2004. – 182с.