Методичні рекомендації з організації харчування
| Вид материала | Методичні рекомендації |
- Методичні рекомендації для працівників дошкільних навчальних закладів, 374.17kb.
- Методичні рекомендації щодо організації навчально-виховного, 3382.62kb.
- Методичні рекомендації щодо організації навчально-виховного, 4238.41kb.
- Методичні рекомендації до семінарських занять та організації самостійної роботи з курсу, 961.94kb.
- Методичні рекомендації з організації збирання, перевезення, перероблення та утилізації, 357.69kb.
- Про затвердження Інструкції з організації харчування дітей у дошкільних навчальних, 912.87kb.
- Методичні рекомендації щодо окремих аспектів організації навчання історії в школі, 206.38kb.
- Головному управлінню освіти І науки розробити рекомендації щодо проведення контролю, 14.39kb.
- Методичні рекомендації щодо організації та проведення індивідуального навчання вдома, 195.38kb.
- Методичні рекомендації щодо формування та організації діяльності робочих комісій, 179.2kb.
____________
1 Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Приказ Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 38.
2 Для їдалень, що застосовують попереднє сервірування столів.
3 Можлива заміна сортовим посудом.
| Заступник начальника відділу внутрішньої торгівлі | І. Дмитренко |
| Керівник науково-дослідної роботи | Г. П'ятницька |
| Додаток 8 до розділу 3 Методичних рекомендацій |
Норми оснащення столовими наборами закладів ресторанного господарства в загальноосвітніх навчальних закладах4
| Найменування посуду | Кількість посуду в розрахунку на одне місце, шт. |
| Виделка столова | 3,0 |
| Ложка столова | 3,0 |
| Ложка чайна | 3,0 |
| Ложка розливальна | 0,85 |
| Ложка для солі | 0,3 |
| Лопатка кондитерська | 0,2 |
| Ніж столовий | 2,0 |
| Лопатка для перекладування рибних страв | 0,02 |
| Ящик для наборів | 0,02 |
____________
4 Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Приказ Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 38.
5 При попередньому накритті столів.
| Заступник начальника відділу внутрішньої торгівлі | І. Дмитренко |
| Керівник науково-дослідної роботи | Г. П'ятницька |
| Додаток 9 до розділу 3 Методичних рекомендацій |
Норми оснащення меблями їдалень при школах*
| Найменування меблів | Кількість місць | |||||
| 60 | 80 | 120 | 160 | 180 | 250 | |
| I варіант | | | | | | |
| Комплект меблів 8-місний | 8 | 10 | 15 | 20 | 23 | 32 |
| II варіант | | | | | | |
| Комплект меблів 4-місний | 16 | 20 | 30 | 40 | 46 | 60 |
| Для всіх варіантів стіл для підносів | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 |
____________
* Нормы оснащения предприятий общественного питания посудой, столовыми приборами, мебелью и кухонным инвентарем. Приказ Министерства торговли СССР от 09.02.73 N 38.
| Заступник начальника відділу внутрішньої торгівлі | І. Дмитренко |
| Керівник науково-дослідної роботи | Г. П'ятницька |
| Додаток 10 до розділу 3 Методичних рекомендацій |
Норматив оснащення обладнанням їдалень при школах
| Найменування обладнання | Основний параметр | При загальноосвітніх школах | При школах- інтернатах | |||||||||||
| кількість учнів | ||||||||||||||
| 132 | 264 | 350 | 422 | 694 | 844 | 1266 | 1688 | 2110 | 2532 | 3798 | 315 | 375 | ||
| місткість залів, місць | ||||||||||||||
| 50 | 100 | 125 | 150 | 250 | 300 | 450 | 600 | 750 | 900 | 1300 | 150 | 200 | ||
| Механічне обладнання | | | | | | | | | | | | | | |
| машина (привід) універсальна скомплектованих змінних механізмів: | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | | | 1 | 1 |
| механізм овочерізально- протирочний | 200 кг/год. | | | | | | | | | | | | | |
| м'ясорубка | 75 кг/год. | | | | | | | | | | | | | |
| механізм для збивання, перемішування | 25 л | | | | | | | | | | | | | |
| просіювач | 300 кг/год. | | | | | | | | | | | | | |
| машина овочерізальна універсальна | 250 - 350 кг/год. | | | | | | | | | 1 | 1 | 1 | | |
| машина для тонкого подрібнення варених продуктів | 75 - 500 кг/год. | | | | | | | | | 1 | 1 | 1 | | |
| машина взбивальна | 60 л | | | | | 1 | 1 | | 2 | | | | 1 | 1 |
| машина взбивальна | 100 л | | | | | | | 1 | | 2 | 2 | 4 | | |
| машина для нарізання хліба | 200 різ./хв. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 |
| машина для нарізання гастрономічних товарів | 45 різ./хв. | | | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| ручний розділювач масла вершкового | 100 - 120 кг/год. | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | |
| прилад для нарізання зелені | 90 кг/год. | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | |
| вібросито | 350 кг/год. | | | | | | | | | 1 | 1 | 1 | | |
| Холодильне обладнання | | | | | | | | | | | | | | |
| шафа холодильна середньотемпературна | 0,71 м3 | 1 | | | | | | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | | 1 |
| шафа холодильна середньотемпературна | 1,4 м3 | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | | | | | 1 | |
| шафа холодильна контейнерна | 1,4 м3 | | | | | | | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | | 1 |
| шафа холодильна низькотемпературна | 1,0 м3 | | | | | | | | | 1 | 1 | 1 | | |
| прилавок холодильний середньотемпературний | 0,25 м3 | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | |
| прилавок холодильний середньотемпературний з відкритою охолоджуваною наприлавочною поверхнею | 0,28 м3 | | | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | |
| прилавок холодильний низькотемпературний | 0,15 м3 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | | | | | | | 1 | 1 |
| прилавок холодильний низькотемпературний | 0,5 м3 | | | | | | 1 | 1 | 1 | | | | | |
| теплове обладнання | | | | | | | | | | | | | | |
| плита конфоркова | 0,36 м2 | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | | | | 1 | 1 |
| піч конвекційна універсальна | 0,52 м2 | 1 | 1 | 1 | 1 | | | | | 1 | 1 | 1 | | |
| піч параконвекційна універсальна | 0,27 м3 | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | | |
| котел харчоварильний електричний стаціонарний | 100 л | | | 1 | 1 | 1 | 4 | 1 | | | | 2 | | |
| котел харчоварильний електричний стаціонарний | 160 л | | | | | 1 | | 3 | 2 | 2 | 1 | | | |
| котел харчоварильний електричний стаціонарний | 250 л | | | | | | 1 | | 2 | 3 | 4 | 7 | | |
| котел харчоварильний пересувний | 60 л | | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 |
| шафа пекарська, кондитерська та для смаження | 0,51 м2 | 1 | 1 | 1 | 1 | | | | | | | | 1 | 1 |
| шафа пекарська, кондитерська та для смаження | 0,85 м2 | | | | 1 | 1 | 1 | | | | | | | |
| шафа для смаження з вкатним стелажем | 1,36 м2 | | | | | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 6 | | |
| сковорода електрична | 0,22 м2 | | | 1 | 1 | | | | | | 1 | | 1 | 1 |
| сковорода електрична | 0,45 м2 | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | | |
| кип'ятильник електричний безперервної дії | 50 л/год. | 1 | 1 | 1 | | | 1 | 1 | 1 | | | | 1 | 1 |
| кип'ятильник електричний безперервної дії | 100 л/год. | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 3 | 4 | | |
| водонагрівач електричний | 80 л/год. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| роздавальне обладнання | | | | | | | | | | | | | | |
| лінія комплектації, накопичення та роздачі комплексних обідів | 750 об./год. | | | | | | | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | | |
| склад лінії: | | | | | | | | | | | | | | |
| шафа теплова пересувна | 1,02 м2 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 4 | 4 | 4 | 6 | 2 | 2 |
| марміт пересувний | 28 дм3 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 4 | 8 | 8 | 12 | 15 | 1 | 1 |
| котел харчоварильний пересувний | 60 л | | | | | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 |
| візок для столових приборів | 900 шт. | | | | | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 3 | 1 | 1 |
| візок з вижимним приладдям для: | | | | | | | | | | | | | | |
| таць | 120 шт. | | | | | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 | 8 | 12 | 3 | 3 |
| тарілок | 120 шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 | 8 | 12 | 3 | 3 |
| тарілок | 240 шт. | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 4 | 4 | 4 | 6 | 2 | 2 |
| склянок | 120 шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 | 8 | 12 | 3 | 3 |
| Закусок | 120 шт. | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 6 | 6 | 8 | 12 | 3 | 3 |
| транспортер комплектації обідів секції роздавальної стійки-накопичувача | | | | | | | | 11 | 14 | 18 | 22 | 33 | | |
| шафа теплова наскрізна | 1 шт. | | | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 9 | 1 | 1 |
| мийне обладнання | | | | | | | | | | | | | | |
| машина посудомийна універсальна періодичної дії | 250 тар./год. | 1 | | | | | | | | | | | | |
| машина посудомийна універсальна періодичної дії | 540 тар./год. | | 1 | 1 | | | | | | | | | 1 | |
| машина посудомийна універсальна безперервної дії | 2000 тар./год. | | | | | | 1 | 1 | | | 1 | | | |
| машина посудомийна універсальна безперервної дії | 2800 тар./год. | | | | | | | | 1 | 1 | 1 | 2 | | |
| машина для миття кухонного посуду та функціональних ємностей | 50 шт./год. | | | | | | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | | |
| підйомно-транспортне обладнання | | | | | | | | | | | | | | |
| стелаж пересувний | 125 кг | 2 | 2 | 3 | 3 | 3 | 3 | 4 | 5 | 5 | 8 | 4 | 4 | 5 |
| стелаж пересувний | 230 кг | | | | | 1 | 1 | 2 | 3 | 3 | 4 | 6 | | |
| візок з підйомною платформою | 80 кг | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 | 1 | 1 |
| візок підйомний для касет | 80 кг | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 1 | 1 |
| візок пересувний вантажний | 125 кг | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | 4 | 1 | 1 |
| візок пересувний вантажний | 250 кг | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| візок пересувний вантажний | 500 кг | | | | | | | | | 1 | 1 | 1 | | |
| візок вантажний для перевезення бочок | 250 кг | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | | 1 | 1 | | |
| візок для збирання посуду | 30 тар | 2 | 3 | 3 | 4 | 2 | 2 | 2 | 3 | 3 | 4 | 6 | 3 | 4 |
| транспортер секційний для транспортування посуду на тацях | 1200 таць/год. | | | | | 1 | 1 | 1 | 1 | 2 | 2 | 3 | | |