Geum.ru

Программа длительного курса по выбору для учащихся 9 классов. Здоровье и питание

Вид материалаПрограмма
Подобный материал:
Т.Е.,Суслёнкова ,

учитель МОУ «Покровская

основная школа» Мещовского

района Калужской обл.


Программа длительного курса по выбору

для учащихся 9 классов.


Здоровье и питание.


По мнению многих медиков, основная причина заболеваний лежит в характере питания и, как следствие этого, в нарушении энергетических процессов.

В школьной программе рациональное питание рассматривается в медицинском аспекте (курс «Биология. Человек» , 8 класс). Жиры, белки и углеводы, их состав, строение и функции рассматриваются в курсе общей биологии и органической химии в 9 классе недостаточно. Поскольку этот материал разрознён и недостаточен, можно ввести курс по выбору «Здоровье и питание», который рассчитан на 20 часов.

Программа курса предназначена для учащихся 9 классов и позволяет осознать важность проблемы собственного питания и принимать разумные меры предосторожности при потреблении пищи. Программа позволяет расширить знания о питательных веществах пищи, их строении и значении для детского организма, о вредных и полезных продуктах питания.

К сожалению, сегодня всё чаще источником опасности для здоровья становятся продукты питания. Характер питания оказывает влияние на рост, физическое и нервно-психическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте. Правильное питание является абсолютно необходимым фактором для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Здоровое питание определяет и степень выраженности защитной функции организма, повышая устойчивость детей к инфекциям, агрессивному воздействию внешней среды, тяжёлых металлов, радиоактивному облучению и другим неблагоприятным воздействиям

В последнее время на Российском рынке появился большой ассортимент продуктов, которые к пищевым продуктам можно отнести лишь частично. Некоторые из этих продуктов дети очень любят, но они отрицательно влияют на здоровье.

Цели курса:

расширить представления учащихся о гигиене питания и здоровом образе жизни в целях сохранения здоровья;

сформировать навыки по умению различать полезные и вредные продукты питания;

расширить знания учащихся о главных питательных веществах пищи, их строении, биологическом значении для организма человека;

сориентировать учащихся на профессии, связанные с диетологией.


Учебно-тематическое планирование.

№
Темы занятий
Количество

часов
Форма занятий

1.


7.


8.

9.


10.

11.

12.


13.


14.

15.


16.

17.


18.
Введение. Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания.


1.Главные питательные вещества пищи.

Белки. Углеводы. Жиры.



Витамины.

Химические элементы. Антиоксиданты.

Химический анализ продуктов.

2. Химия пищеварения.

Химия пищеварения. Пищеварительная среда.

Болезни нарушения обмена веществ.


3. Диетология и болезни питания.

Диетология – наука о сбалансированном питании.

Теория раздельного питания. Калорийная диета.

Теория естественного питания. Вегетарианство: доводы «за» и «против».

4. Основные растительные продукты питания: их состав, действие на организм.

Крупы. Бобовые. Орехи. Овощи и зелень. Фрукты и ягоды.

5.Вредные вещества пищи.

Вредные вещества пищи.

Продукты из генетически модифицированных организмов.

6.Гигиена питания.

Рацион и режим питания.

Предупреждение пищевых отравлений и меры первой помощи при них.


Зачётное занятие. Защита проекта «Составление школьного меню».


Итого

1


6

1

1

1

1

1

1

2

1

1


3

1

1

1


1

1


2

1

1


2

1

1


1


20
Лекция.

Тестирование.


Исследование


Семинар

Просмотр диафильма


Лекция

Исследование

Семинар


Семинар


Семинар

Лекция


Исследование

Лекция


Зачёт



Содержание программы.


Введение (1час).

Здоровье и проблемы рационального и безопасного питания.


Путь к обретению здоровья у каждого - свой. Но без правильного питания здоровье невозможно, ибо, как говорили древние, пища должна стать лекарством, а лекарство – пищей.


Тест «Правильно ли Вы питаетесь?».

Ответьте на вопросы «да» или «нет», и Вы узнаете это.
Да
Нет

Едите ли вы 3 раза в день?


Обилен ли Ваш завтрак?


Едите ли Вы на завтрак каши или хлеб?


Едите ли Вы 3 раза в день молочные продукты?


Едите ли Вы ежедневно сырые овощи?


Съедаете ли Вы ежедневно хотя бы 1 фрукт?


Едите ли Вы мясо минимум дважды в неделю?


Едите ли Вы мясо минимум дважды в неделю?


Едите ли Вы варёные овощи?


Едите ли Вы ежедневно крахмалистые продукты (рис, макароны, манную крупу, сухие овощи)?


Используете ли Вы для приправ минимум два сорта растительного масла?


Используете ли Вы растительное оливковое масло?


Съедаете ли Вы ежедневно хотя бы 10 г. сливочного масла?


Ограничиваете ли Вы потребление соли?


Ограничиваете ли Вы потребление сахара?


Потребляете ли Вы ежедневно 1,5 л. Жидкости?


Выпиваете ли Вы ежедневно 1-3 бокала хорошего вина?


Стараетесь ли Вы не превышать норму 3 бокала в день алкоголя?


Запрещаете ли себе крепкие напитки?


Оцениваете ли Вы при покупке питательный состав продуктов?


Стараетесь ли Вы покупать биологически чистые продукты?







Оценка результатов.


Более 20 «да»: у Вас все шансы дожить до ста лет!

Более 15 «да»: очень хорошо, но ещё маленькое усилие – и всё будет превосходно.

Более 12 «да»: Ваши привычки в еде во многом правильны, но корректировка всё же необходима.

Менее 6 «да»: Вам давно пора задуматься о своём питании – ведь собственное здоровье Вам не безразлично?


1.Главные питательные вещества пищи (5 часов).


Белки (1 ч.). Природные полимеры, состоящие из аминокислот. Строение аминокислот , пептидная связь. Гидролиз полипептида.Функции белков, Потребность человека в белках, азотное равновесие. Равноценность белков. Зависимость усвоения белков от соотношения аминокислот. Белковое голодание.

Углеводы (1 ч.). Источник и аккумулятор энергии. Значение углеводов для клетки и для организма в целом. Дыхание и брожение. Значение глюкозы. Баланс глюкозы между её содержанием в организме и степенью физической нагрузки человека.

Жиры (1 ч.). Липиды. Свойства, строение, состав, функции. Потребность организма в жирах. Недостаток жирных кислот приводит к задержке развития растущего организма, нарушениям структуры и функции клеточных мембран, воспалению кожных покровов и т.д.Избыток жирных кислот – повышение уровня холестерина в крови, развитие атеросклероза.

Содержание жирных кислот в продуктах.

Витамины (1 ч.). История букв с цифрами. Симптомы дефицита витаминов, содержание витаминов в продуктах питания. Авитаминозы.

Химические элементы и здоровье. Антиоксиданты. ( 1ч.). Макро- и микроэлементы, ультрамикроэлементы, их биологическое значение. Антиоксиданты – вещества – борющиеся в организме со свободными радикалами, которые вызывают старение клеток.

Свободные радикалы вызывают многие болезни сердечно-сосудистой системы, онкологические, иммунодефициты, воспалительные процессы и склероз, катаракты, диабет, провоцируют болезни Паркинсона и Альцмейгера.

Антиоксиданты : витамины А, С, Е, элементы – селен, цинк, медь и полифенолы.

Продукты, богатые антиоксидантами.


Цинк содержат: устрицы, Медь содержат: устрицы,

сухой горох, мидии,

утиная печень, какао-порошок,

пивные дрожжи, пророщенная пшеница,

сухая фасоль, белая фасоль,

почки, фундук,

угорь, сухой горох,

чечевица, овсяная каша,

мясо, грецкие орехи,

цельнозерновой хлеб. мозги.

Селен содержат: устрицы, Полифенолы содержат:вино,


куриная печень, зёрнышки винограда.

зеленый чай,



оливково емасло , говяжья печень, лук,

рыба, яблоки.

яйца,

грибы,

лук,

цельнозерновой хлеб,

нерафинированный рис,

чечевица,

мозги.

Химический анализ продуктов (1ч.).

Практическая работа №1. (См. приложения).


2. Химия пищеварения ( 2 ч.).

Химия пищеварения. Пищеварительная среда (1 ч.).

Пища по своему составу делится на белки, углеводы, живые продукты.

В желудочно-кишечном тракте белки расщепляются преимущественно реактивами кислотного состава.

На расщепление углеводов требуются щелочные реактивы.

Именно поэтому белки и углеводы не сочетаются, для одновременного употребления непригодны.

Растительные жиры хорошо сочетаются и с белками , и с углеводами , и с живыми продуктами.

«Живые продукты» переваривать и сами себя: ведь они несут в себе и питательные вещества , и ферменты для собственного расщепления.

Молоко , как продукт , сочетающий в себе белки и углеводы, считается для взрослых непереносимым.

Откуда берутся шлаки?

Болезни обмена веществ ( 1 ч.).

Болезни обмена веществ, Белковое голодание, квашиоркор. Атеросклероз. Диабет. Ожирение.(Просмотр диафильма «Железы внутренней секреции»).


Диетология и теории питания (3 ч.).


Диетология – наука о сбалансированном питании (1 ч.). Изучение традиций потребления пищи ( исследование).Практическая работа №2..


Приложения.


Практическая работа №1. Химический состав продуктов.

Направление исследования.

Изучение химического состава пищи:

-эксперименты по обнаружению крахмала (йодная проба) и жира (обнаружение жирных пятен на бумаге, проба реактивом Судан-3) в продуктах;

-эксперименты по определению рН жидких или растворимых продуктов (с помощью универсальной индикаторной бумаги);

-определение наличия углеводов (кроме крахмала) и белков в продуктах по информации на упаковках;

-эксперименты по выяснению условий работы ферментов слюны и желудочного сока (Батуев, «Человек», учебник для 9 класса).

Методы исследования:

-эксперимент (качественный анализ продуктов): планирование, проведение эксперимента, запись и анализ результатов;

-анализ информации на упаковках продуктов;

-работа с учебником.


Примечание.

Две группы учащихся составляют «идеальные» требования к химическому составу и калорийности пищи. Основой для этого могут служить продукты, которые школьники потребляют и в школе , и дома.

Результаты работы.

1.Таблицы:

-белковые продукты;

-жиросодержащие продукты;

-углеводсодержащие продукты;

-кислые, щелочные и нейтральные продукты.

2.Диаграммы:

-содержание белков, жиров и углеводов в продуктах растительного происхождения;

-содержание белков, жиров и углеводов в продуктах животного происхождения.

3.Перечень продуктов, необходимых для сбалансированного питания.


Практическая работа № 2. Изучение традиций потребления пищи.

Направление исследования.

Изучение потребления пищи:

-изучение традиций потребления пищи в России;

-изучение особенностей приёма пищи среди учащихся школы.

Методы исследования:

-работа с литературными источниками;

-беседа со школьным врачом;

-наблюдение за приёмом пищи в школьной столовой.

Примечание.

Группа наблюдает за скоростью потребления пищи школьниками, последовательностью поедания блюд, поведением за столом ( разговоры, нарушение дисциплины), использованием столовых приборов. Цель данной группы – описать типичный «типичный» обед в школе и предоставить слушателям возможность сравнивать его на презентации проекта с обедом, описанным в «Мёртвых душах».

Результаты работы.

1.Сочинения о традициях приёма пищи в разных странах.

2.Рекомендации по правильному приёму пищи. ( Материалы предоставляются «Группе врачей – диетологов».)


«Группа врачей-диетологов».

Практическая работа №4.Составление рационального меню школьника.

Направление исследования.

Составление меню:

-сравнение теоретического и практического количества потребляемой с пищей энергии учащимися школы;

-сравнительный анализ традиций потребления пищи учащимися школы и способа потребления пищи, рекомендуемого врачами;

-сравнительный анализ режима питания учащихся школы и рекомендуемого режима питания;

-подбор продуктов для обеспечения потребностей учащихся в органических и минеральных веществах, в энергии;

-составление меню.

Метод исследования.

Анализ данных, представленных группами.

Примечание.

Группа при составлении «идеального» меню пытается совместить «идеальные» требования к химическому составу и калорийности пищи и вкусы школьников. Пропорции, в которых при составлении меню учитываются «идеальные» и «любимые» продукты, группа определяет самостоятельно.

Результат работы.

Рациональное меню школьника.


Практическая работа №3.Расчёт калорийности питания.

Направление исследования:

Изучение энергетической ценности (калорийности) продуктов:

-определение энергетической ценности продуктов по обозначениям на упаковках;

-расчёт энергетической ценности продуктов по готовым таблицам;

-определение теоретической суточной потребности человека в энергии по готовым таблицам;

-расчёт реального количества энергии, получаемой учениками в школе ( по существующему школьному меню).

Методы исследования:

-анализ упаковок продуктов;

-расчёт по готовым таблицам;

-наблюдение за питанием учащихся школы.

Примечание.

Наблюдение за питанием учащихся школы имеет целью расчет реального количества получаемой энергии. Вторая группа наблюдает за тем, что едят ученики в школе на завтрак, обед, полдник и на переменах, вычисляют количество потребляемых школьниками калорий и сравнивают его с «идеальной» величиной, рассчитанной на основании информации на упаковках и в таблицах.

Результаты работы.
  1. Диаграммы:

-калорийность продуктов растительного происхождения;

-калорийность продуктов животного происхождения.

2.Перечень требований к калорийности продуктов для проекта школьного меню. (Материалы предоставляются «Группе врачей-диетологов».)


Практическая работа №5.Изучение режима питания.

Направление исследования.

Изучение режима питания:

-изучение физиологии пищеварения (место и характер переваривания отдельных веществ, время переваривания, пищевые рефлексы);

-изучение заболеваний органов пищеварения, связанных с несоблюдением режима питания;

-составление диет для больных желудочно-кишечными заболеваниями.

Методы исследования:

-работа с учебником;

-работа с дополнительной литературой (медицинские справочники, книги по диетологии);

-интервью со школьным врачом.

Результаты работы.

1.Составление диеты для больных гастритом.

2.Рекомендации по оптимальному режиму питания.(Материалы предоставляются «Группе врачей-диетологов».)


Практическая работа №6.Социологический опрос.

Направление исследования.

Изучение спроса на продукты среди учащихся школы:

-изучение предпочтения тех или иных продуктов учащимися разных классов школы;

-изучение режима питания учащихся в школе и дома.

Методы исследования:

-опрос учащихся школы;

-изучение спроса на продукты среди школьников с помощью социологического опроса;

-построение графиков и диаграмм для иллюстрации.

Результаты работы.
  1. Диаграмма, представляющая наиболее и наименее предпочитаемые продукты различных категорий.
  2. Перечень наиболее и наименее предпочитаемых продуктов различных категорий (первые блюда, вторые блюда, десерты, напитки и т.д.).
  3. Организация стола вредных и полезных продуктов.(Материалы предоставляются «Группе врачей-диетологов».)


Теория раздельного питания и калорийная диета (1ч.).

Родоначальником раздельного питания является американская школа здоровья, которая была основана Гербертом Шелдоном в 1928 году.

Суть раздельного питания заключается в том, что при приёме пищи нельзя смешивать белки и углеводы, жиры и белки, так как якобы эти составные части продуктов несовместимы, в результате чего пища плохо усваивается и возникают различного рода нарушения в процессе пищеварения. Многие российские специалисты по питанию (академик А.А.Покровский, главный врач Ленинграда по диетическому питанию З.М.Эвенштейн ) категорически отрицают раздельное питание, акцентируя внимание на разнообразии употребляемых продуктов.

Калорийная теория питания появилась в 18 веке. Теория исходила из того, что приток веществ в организм должен соответствовать их потере. И приток энергии должен компенсировать её расход.Суть пищеварения сводилась к расщеплению исходных пищевых структур в желудке и кишечнике на элементарные «блоки» и всасыванию этих «блоков» , чтобы затем из них организм построил свои клетки.

Были определены энергетические затраты среднего человека и рассчитан рацион человека. Цель этой теории – увеличить калорийность пищи; повысить содержание веществ, которые усваиваются организмом. «Балластные вещества» типа отрубей и растительных волокон считали ненужными и отбрасывали. На людей, питающихся по калорийной теории, обрушилась лавина хронических заболеваний: гастриты, язвы, колиты, диабет, атеросклероз, стенокардия.

Главная ошибка калорийной теории в том, что пища – не единственный источник энергии. Постепенно выяснили, что для человека важнее не калорийность, а биоэнергетическая ценность пищи.

Практическая работа №3. Расчёт калорийности питания.


Теория естественного питания. Вегетарианство: доводы «за» и «против»(1ч.).

Суть теории естественного питания: питание человека должно соответствовать естественным процессам переработки пищи, которые сложились в процессе эволюции

Представления об основных химических процессах, протекающих при переваривании пищи, остались прежними, но появились уточнения:

пищу усваивают и поглотивший её организм , и населяющие его бактерии- симбионты;

в организме всасывается не только то, что получается из пищи, но и продукты жизнедеятельности бактерий;

вещества, которые раньше считали ненужными, балластными, на самом деле – важнейшие компоненты пищи, так как они служат местом обитания и пищей для бактерий-симбионтов;

бактерии снабжают человека ценнейшими веществами, в том числе незаменимыми аминокислотами (вот откуда их берут вегетарианцы).

Бережное отношение к кишечной микрофлоре предполагает постепенный отказ от неестественной для человека пищи, особенно от жареной и копчёной.

Суть современных теорий проста: человек должен вернуться к своему естественному питанию, и тогда лавина хронических заболеваний пойдёт на убыль.


Вегетарианство: доводы «за» и «против».

Доводы «за».

-Источником белков является не только мясо , но и растительные продукты: фасоль, соя, бобы, чечевица, горох, орехи, грибы.

-Человек по природе своей травояден: на это указывает строение его зубов.

-В мясе легко плодятся бактерии, выделяющие токсины (в свежеприготовленном фарше 2 млн. на 1г.; через сутки – 50 млн.).

-Сам трупный яд , содержащийся в тушах – токсин.

- Мясо относится к тяжело усваиваемым продуктам: переваривается 4 часа.

Доводы «против».

-Вегетарианство – это отказ не только от мяса , но и от молока, яиц, сыра.

-В северных широтах небольшой выбор свежих растительных продуктов. Овощи и фрукты зимой при хранении теряют витамины.

-Некоторые жизненно необходимые вещества можно получить только с животной пищей.


4.Основные растительные продукты питания: состав, действие на организм (1ч.).


Крупы, бобовые, орехи .

Соя . Её называют «мясом без костей» из-за высокого содержания белков ; содержит 40% белков, которые легко усваиваются. Содержит витамины В, Е, Элементы калий, магний, кальций, железо, цинк, марганец, лецитин (участвует в расщеплении жиров). Соя уменьшает риск заболеваниями: сердечно-сосудистыми, артериальными, тромбозами. Рекомендуется употреблять при подагре, ожирении, атеросклерозе, миокардите, стенокардии, инфарктах, заболеваниях почек.

Овсянка. Снижает кровяное давление и уровень холестерина из-за высокого содержания растворимых волокон. Содержит магний, который отвечает за иммунитет; цинк – улучшает состояние кожи и волос.

Гречневая крупа. Может служить заменой мяса. Содержит 16% белков, 2-3% жиров, кальций, магний, кобальт, цинк, фосфор, йод, железо, рутин, витамины группы В. Благодаря щавелевой и яблочной кислотам улучшает пищеварение. Рекомендуется дроблёная гречка при гастрите, язвенной болезни, заболеваниях печени , кишечника и желчевыводящих путей, диабете, ожирении, атеросклерозе, анемии, заболеваниях нервной системы.

Кокосовый орех. Используется в косметике. Эффективное противоглистное средство.

Грецкий орех. Содержит в 5 раз больше питательных веществ, чем в яйцах; больше жира, чем в масле; больше белка, чем в мясе. Усваивается плохо, надо тщательно пережёвывать и есть вместе со свежей зеленью. Норма – 7-8 штук за приём. Полезен при гипертонии , заболеваниях ЖКТ.

Овощи и зелень .

Картофель. Сок сырого картофеля используют при плохом пищеварении, гастритах, язвах, ишиасе, зобе, при ушибах и ожогах.

Чеснок. Лечит простуду, туберкулёз, авитаминоз, ревматизм, нарушение пищеварения, атеросклероз.

Лук. Лечит насморк, ангину, нарывы и фурункулы, головную боль, противоглистное средство, разглаживает морщины, отбеливает кожу, укрепляет волосы.

Зелёный перец. Чемпион среди овощей по содержанию каротина, витаминов Р и это настоящий бальзам для сосудов и капилляров. Благодаря рекордному содержанию витамина С ( в 6 раз больше, чем в цитрусовых) сладкий перец действенный фактор профилактики рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Стрессы уничтожают запас витамина С. В тяжёлые периоды жизни надо употреблять сладкий перец. Он содержит калий, магний, кальций, железо, цинк, алюминий, фосфор, серу, Хлор, кремний. Благотворно влияет на волосы, ногти, толстый кишечник.

Капуста белокочанная. Полезна при язвах желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах, заболевании печени и селезёнки, приостанавливает развитие опухолей, способствует похудению.

Капуста брюссельская. Рекомендуется при заболевании поджелудочной железы, диабете.

Баклажан, Содержит витамины В и РР, калий, кальций, фосфор, железо, магний, натрий. Стимулирует кроветворение, повышает гемоглобин, выводит холестерин, нормализует работу печени при жировой дистрофии, снижает уровень сахара, лечит подагру.

Морковь. Улучшает аппетит, пищеварение, укрепляет зубы и кости, улучшает зрение, лечит язвы и раковые образования, улучшает состояние кожи , поддерживает нервную систему, повышает сопротивляемость к инфекциям.

Петрушка. Лечит камни в почках, желчном пузыре, мочевом пузыре, заболевания глаз, гипертонию, сердечную деятельность, Содержит калий.

Укроп. Отвары семян применяют при плохом пищеварении, заболеваниях глаз, гипертонии. Содержит большое количество витамина С.

Сельдерей. Применяют при авитаминозах, нервных расстройствах, избыточном весе.

Репа. Высокое содержание кальция. Детям при размягчении костей. Укрепляет зубы и кости, снижает кислотность.

Салат. Открывает протоки в печени, почках, селезёнке, железах. Используют для выведения камней. Желчегонное и мочегонное – помогает избавиться от отёков и одышки; нормализует работу щитовидной и поджелудочной желёз . Активирует обменные процессы при ожирении и сахарном диабете.

Свёкла. Улучшает состав крови.

Фрукты и ягоды.

Грейпфрут. Активирует работу кишечника, снижает кровяное давление, нормализует работу печени, усиливает действие инсулина, лечит заболевания почек.

Апельсин. Кладезь витаминов: С, В , А, фолиевой кислоты, кальция, калия, магния, марганца, фосфора, железа, меди, цинка. Выводит из организма продукты обмена и токсины, укрепляет иммунитет, снижает риск возникновения рака, делает кровь менее вязкой.

Гранат. Бананы. Малина. Земляника. Клюква. Абрикос. Черника.


5.Вредные вещества пищи (2ч.).


Вредные вещества пищи (1ч.). Нитраты. Продукты окисления жиров. Микотоксины. Пищевые добавки. Жевательные резинки . Газированные напитки. Майонез. Сардельки и сосиски. Каши, бульоны, лапша и супы быстрого приготовления. Картофельные чипсы и сухарики. «Фаст Фуд».Практическая работа № 4. Социологический опрос. Изучение спроса на продукты среди учащихся школы.

Генетически модифицированные организмы (ГМО) и продукты из них (1ч.).


6. Гигиена питания (2ч.)


Рацион и режим питания (1ч.) Практическая работа № Изучение режима питания. Практическая работа № Составление рационального меню школьника. Выполняют две группы учащихся.

Предупреждение пищевых отравлений и меры первой помощи при них (1ч.).

Зачёт. Защита проекта «Составление школьного меню» (1ч.).