Определение содержания витаминов в подсолнечном масле и яблочном соке

Вид материала

Документы

Содержание Актуальность проблемы Предмет исследования: витамин С и витамин А. Объект исследования: продукты (подсолнечное масло, соки, нектары). 1.2. Классификация витаминов Витамины, растворимые в жирах Витамины, растворимые в воде 1.3. Авитаминоз, гипервитаминоз и гиповитаминоз 1.4.Витамин с (аскорбиновая кислота). 1.5 Витамин а (ретинол) 2. Методы и оборудования исследования Определение витамина С в яблочном соке Результаты работы 6. Список используемой литературы

Подобный материал:

• Биохимия витаминов и гормонов занятие 24 Витамины Цель занятия, 1128.43kb.
• Научные и практические аспекты патогенетически обоснованного применения витаминов, 374.48kb.
• Лекция к акции «Овощи кладовая здоровья», 27.15kb.
• А. С. Абасова; гоу впо "Дагест гос мед акад. Мз ср рф". Махачкала, 2009. 19с, 1922.71kb.
• 1. витаферрум - цена 431 руб, 876.35kb.
• Гост 30622. 1-2003 Сигареты. Определение содержания воды в конденсате дыма. Метод газовой, 15.49kb.
• Энергетические напитки содержат комплекс витаминов и глюкозы. Опользе витаминов знают, 37.49kb.
• Н. Э. Баумана кафедра химии овчаренко Л. П., Татьянина И. В., Горячева В. Н. Определение, 217.5kb.
• Молоко полезный продукт. Самое ценное в нём специальный белок, который усваивается, 24.15kb.
• Методика и материалы лабораторных исследований Качественное определение йода в поваренной, 309.2kb.

Актуальность проблемы

Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода "линия обороны" против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Иммунная система защищает организм от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен.

Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов.

Гипотеза: если выяснить, в каких продуктах содержится наибольшее количество витамина С и витамина А, то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления.

Поставленные цель и задачи, выдвинутая гипотеза определили:

Предмет исследования: витамин С и витамин А.

Объект исследования: продукты (подсолнечное масло, соки, нектары).

1.ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1. История изучения

Еще в 17 веке имелись отдельные наблюдения ученых о том, что у человека при длительном скудном и однообразном питании могут возникать опасные болезни(цинга, рахит, полиневрит, куриная слепота и др.),часто заканчиваются смертельным исходом. Во второй половине 19 века у ученых не было сомнений, что сходные с человеком симптомы болезней наблюдаются у ряда домашних животных. Для выяснения причин возникновения этих опасных болезней был проведен ряд исследований, в основе которых лежало применение различных искусственно составленных пищевых смесей. Одна из первых попыток кормления животных искусственными пищевыми смесями была предпринята российским ученым Н.И.Луниным. В 1881 году он показал, что длительное кормление мышей смесью экстрагированных из молока, белков, жиров и углеводов с добавлением минеральных солей и воды приводило к гибели животных, в то время как контрольная группа, получающая просто молоко, нормально развивалась. На основании этих опытов Лунин пришел к заключению, что для поддержания нормального физиологического состояния организма необходимо какие-то неизвестные вещества, содержащиеся в молоке и отсутствующие в искусственной смеси, Однако, заключение получило общее признание много позднее, когда были открыты вещества, на наличие которых указал Лунин.

В 1912 году польский ученый К. Функ выделил из рисовых отрубей вещество, излечивающее от бери-бери, и назвал его витамином, так как решил, что характерным признаком подобных веществ является наличие у них аминогруппы. Позднее оказалось, что аминогруппа отнюдь не является характерной для этих веществ. Некоторые из них могут совсем не содержать азота, однако термин «витамины» получил широкое распространение и упрочился в науке.

Исследования Функа послужили началом всестороннего широкого изучения витаминов. Ввиду важного физиологического значения витаминов к их изучению активно привлекались ученые разной специализации-физиологи, химики, биохимии, врачи-клиницисты др. В результате витаминология (учение о витаминах) выросла в большую, бурно развивающуюся отрасль знаний.

Так как первоначально химическая природа витаминов была неизвестна и их различали только по характеру физиологического действия, было предложено обозначать витамины буквами латинского алфавита (А, В, С,Д,Е,К). Физиологическая роль витаминов прежде всего выяснялось в экспериментах на животных, в дальнейшем стало ясно, что некоторые из обнаруженных витаминов, как, например В4 и В5,имеют значение лишь для некоторых животных, но практически не существенны для жизнедеятельности человека. По мере выяснения химической структуры витаминов и их биохимической роли стало более принятым использовать наряду с буквенным обозначением витаминов и их химические названия.

Витамины (от лат. Vita-жизнь и amunum-амины.) - низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, катализаторы, биорегуляторы процессов, протекающих в живом организме. Они характеризуются следующими признаками:

- не синтезируются в организме человека, поэтому должны поступать с пищей;

- не служат источником энергии или пластическим материалом;

- потребность организма в них не велика и составляет в сутки доли грамма;

- поступая с пищей в малых количествах , оказывают влияние на биохимические процессы в организме;

- при недостаточном поступлении с пищей приводит к нарушению обмена веществ и физиологических функций и даже возникновению болезней (авитаминозам, гиповитаминозам и гипервитаминозам).

Витамин	Суточная потребность (в среднем)	Функция
Аскорбиновая кислота (витамин С)	70 мг (50-100)	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям.
Тиамин (витамин В1)	1,7мг (1,4-2,4)	Необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервной системы. Регулятор жирового и углеводного обмена.
Рибофлавин (витамин В2)	2мг (1,5-3,0)	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях
Пиридоксин (витамин В 6)	2мг (2,0-2,2)	Участвует в синтезе и метаболизме аминокислот, метаболизме жирных кислот и насыщенных липидов.
Ниацин (витамин РР)	19 мг (15-25)	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках. Недостаток вызывает пеллагру.
Фолиевая кислота (витамин В9)	200 мкг	Кроветворный фактор, переносчик одноуглеродных радикалов, участвует в синтезе аминокислот, нуклеиновых кислот, холина.
Цианкобаламин (витамин В12)	3 мкг (2-5)	Участвует в биосинтезе нуклеиновых кислот, холина, лецитина. Фактор кроветворения и жирового обмена.
Пантотеновая кислота (витаминВ3)	5- 10 мг	Участвует в реакциях биохимического ацилирования, обмена белков, липидов, углеводов.
Ретинол (витамин А)	1,0 мг (0,5-2,5)	Участвует в деятельности мембран клеток. Необходим для роста и развития организма, для функционирования слизистых оболочек. Участвует в процессе фоторецепции (восприятии света)
Кальциферол (витамин D)	2,5-10 мкг	Регуляция содержания кальция и фосфора в крови, минаралицация костей и зубов.
Токоферол (витамин Е)	10 мг (9-15)	Предотвращает окисление липидов, влияет на синтез ферментов. Активный антиокислитель.

Суточная норма и функции витаминов

1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ

В настоящее время все витамины делят на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся: витамины группы В-В1(тиамин, аневрин), В2(рибофлавин), РР (никотиновая кислота, никотинамид, ниацин), В6(пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин), В12 (циакобалдамин); фолиевая кислота( фолацин, птероиглютаминовая кислота);пантотеновая кислота; биотин (витамин АН);С (аскорбиновая кислота). К витаминам, растворимым в жирах, относятся: витамин А (ретинол, аксерофтол) и каротины; D (кальциферолы); Е (токоферолы; К (филлохиноны).

ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ЖИРАХ Витамин A (антиксерофталический). Витамин D (антирахитический). Витамин E (витамин размножения). Витамин K (антигеморрагический)

ВИТАМИНЫ, РАСТВОРИМЫЕ В ВОДЕ Витамин В1 (антиневритный). Витамин В2 (рибофлавин). Витамин PP (антипеллагрический). Витамин В6 (антидермитный). Пантотен (антидерматитный фактор). Биотин (витамин Н, фактор роста для грибков) дрожжей и бактерий, антисеборейный). Инозит. Парааминобензойная кислота (фактор роста бактерий и фактор пигментации). Фолиевая кислотам Витамин В12 (антианемический витамин). Витамин В15 (пангамовая кислота). Витамин С (антискорбутный). Витамин Р (витамин проницаемости).

Витамины - необходимый элемент пищи для человека и ряда живых организмов потому, что они не синтезируются или некоторые из них синтези­руются в недостаточном количестве данным организмом.

Витамины - это ве­щества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологичес­ких процессов в организме. Они могут быть отнесены к группе биологичес­ки активных соединений, оказывающих своё действие на обмен веществ в ничтожных концентрациях.

Витамины делят на две большие группы:1.витамины, растворимые в жи­рах, и 2.витамины, растворимые в воде. Каждая из этих групп содержит большое количество различных витаминов, которые обычно обозначают бук­вами латинского алфавита. Следует обратить внимание, что порядок этих букв не соответствует их обычному расположению в алфавите и не вполне отвечает исторической последовательности открытия витаминов.

В приводимой классификации витаминов (см. Приложение) в скобках указаны наиболее характерные биологические свойства данного витамина- его способность предотвращать развития того или иного заболевания. Обычно названию за­болевания предшествует приставка "анти", указывающая на то, что данный витамин предупреждает или устраняет это заболевание.

1.3. АВИТАМИНОЗ, ГИПЕРВИТАМИНОЗ И ГИПОВИТАМИНОЗ

В 17 веке ученые заметили, что при скудном и однообразном питании у человека наблюдается ряд опасных болезней (куриная слепота, полиневрит и др.), так же замечены у животных после кормления их различными смесями. Болезни, которые возникают следствии отсутствия в пище тех или иных витаминов, стали называть авитаминозами. При этом развиваются тяжелые заболевания, такие, как бери-бери, пеллагра, рахит или цинга, которые в отсутствии лечения могут привести к смертельному исходу. Каждый авитаминоз может быть предупрежден или излечен только приемами соответствующего витамина. Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов, ее называют поливитаминозом. Однако типичные по своей клинической картине авитаминозы в настоя­щее время встречаются довольно редко.

Чаще приходиться иметь дело с от­носительным недостатком какого-либо витамина; такое заболевание называ­ется гиповитаминозом. Гиповитаминозы распознаются труднее, так как характер заболевания имеет менее выраженную, стертую картину. Гиповитаминозы широко распространены в периоды, связанные с ограниченным питанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они часто проявляются в весенние периоды, когда ограничено потребление растительной пищи, основного источника многих витаминов. При этом человек может просто испытывать общее недомогание, усталость, раздражительность, потерю аппетита, понижают работоспособность и предрасполагают к инфекционным заболеваниям. Гиповитаминозы широко распространены в периоды, связанные с ограниченным питанием (стихийные бедствия, войны, неурожаи). Они часто проявляются в весенние периоды, когда ограничено потребление растительной пищи, основного источника многих витаминов. Гиповитаминозы могут возникать вследствие острых или хронических расстройств желудочно-кишечного тракта, приводящих к снижению всасывания витаминов в кишечнике, при определенных состояниях человека, связанных с повышенной потребностью организма в витаминах (это периоды активного роста, беременность, физические нагрузки инфекционные заболевания пр.) Если своевременно поставлен диаг­ноз, то авитаминозы и особенно гиповитаминозы легко излечить введением в организм соответствующих витаминов.

Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание, называемое гипервитаминозом, приводящее к нежелательным последствиям для организма. В настоящее время многие изменения в обмене веществ при авитами­нозе рассматривают как следствие нарушения ферментных систем. Однако в настоящее время механизм возникновения многих авитамино­зов ещё неясен, поэтому пока ещё не представляется возможность тракто­вать все авитаминозы как состояния, возникающие на почве нарушения функций тех или иных коферментных систем. С открытием витаминов и выяснением их природы открылись новые перспективы не только в предупреждении и лечении авитаминозов, но и в области лечения инфекционных заболеваний. Выяснилось, что некоторые фар­мацевтические препараты частично напоминают по своей структуре и по некоторым химическим признакам ви­тамины, необходимые для бактерий, но в то же время не обладают свойства­ми этих витаминов. Такие "замаскированные под витамины" вещества захва­тываются бактериями, при этом блокируются активнец центры бактериальной клетки, нарушается её обмен и происходит гибель бактерий.

1.4.ВИТАМИН С (АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин С), С6Н8О6, водорастворимый витамин. Синтезируется растениями (из галактозы), животными (из глюкозы), за исключением человека и приматов и некоторых других животных, которые получают аскорбиновую кислоту с пищей. Биологическая роль аскорбиновой кислоты связана с участием в окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания. Влияет на различные функции организма: проницаемость капилляров, рост и развитие костной ткани, повышает иммунобиологическую сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников, способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека понижает сопротивляемость к заболеваниям, вызывает цингу, или скорбут .

К числу наиболее известных с давних времён заболеваний, возникаю­щих на почве дефектов в питании, относится цинга, или скорбут. В средине века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавший иногда характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в могилу в зимнее и весеннее время года, когда население европейских стран было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и фрукты. Первые симптомы цинги — кровоточивость десен (повышение проницаемости капилляров), выпадение зубов, общая слабость, позднее — опухание всех суставов, разрушение костей, возникновение пороков сердца, резкое ухудшение деятельности желудка и кишечника, в которых образуются множественные кровоточащие язвы. В конечном итоге наступает смерть. Достоверные сведения о цинге как о массовом заболевании относят к 13 веку, ко временам крестовых походов с длительной осадой крепостей. В Европе с 1556 по 1857 наблюдали 114 эпидемий цинги, а в дореволюционной России в неурожайные годы — более 30. Так, в 1849 в 16 губерниях заболело 260444 человека, из которых умерло почти 61000. Как курьез можно отметить, что в 18 веке в России цинга считалась «благородной болезнью», так как ею обычно болели богатые купцы и высшее дворянство, употреблявшие овощи в виде солений и маринадов. Люди низкого звания обычно цингой болели мало, т. к. основными продуктами их питания были капуста, лук, репа, морковь. С древних времен цинга была бичом мореплавателей. Отправляясь в длительные плавания, моряки брали с собой муку, зерно, сушеное мясо, а для овощей и фруктов на кораблях не было места. Через несколько месяцев плавания у моряков развивалась цинга, от которой иногда погибал весь экипаж. Так, в 1498 Васко да Гама при переходе вокруг мыса Доброй Надежды потерял 150 человек из 160 человек команды. Мореплаватели также заметили, что цинга быстро излечивалась, когда корабль приставал к берегу и команда могла есть фрукты и овощи. Особенно благотворно действовал сок лимонов, который взял в свое плавание Дж. Кук. В 1795 в английском флоте специальным законом были установлена систематическая выдача экипажам лимонного сока. Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения цинги был разрешен экспериментально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании. Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пище особого фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги, получил название витамина С, антицинготного, или антискорбутного, витамина

После того, как было сформулировано представление о витаминах, у ученых возникло предположение, что цинга есть следствие отсутствия витамина, находящегося в овощах и фруктах. В 1928 венгерский ученый Сцент-Георги получил его в кристаллическом виде из «венгерского» перца и установил его эмпирическую (С6Н8О6) и структурную формулы. Вещество назвали витамин С, или аскорбиновая кислота (антискорбутный витамин).

Витамин С, аскорбиновая кислота, - это витамин над витаминами. Он единственный непосредственно связан с белковым обменом. Мало аскорбиновой кислоты- нужно много белка. Напротив, при хорошей обеспеченности витамина С можно обойтись минимальным количеством белка. Химическая природа аскорбиновой кислоты была выяснена после выде­ления её в кристаллической форме из ряда животных и растительных продук­тов. Особенно большое значение в ряду этих исследований имели работы А.Сент-Дьердьи и Хэворта.

Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как ас­корбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно полу­чать его с пищей.

Функции витамина С: участвует в окислительно- восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма экстремальным воздействиям. По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возможно, что этим следует объяснить и изменения в углеводном обмене при скорбу­те, заключающиеся в постепенном исчезновением гликогена из печени и вначале повышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови. По-ви­димому, в результате расстройства углеводного обмена при эксперименталь­ном скорбуте наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появление креатина в моче (А.В.Палладин).Большое значение имеет вита­мин С для образования коллагенов и функции соединительной ткани. Вита­мин С играет роль в гидроксилировании и окисления гормонов коры надпо­чечников. Нарушение в превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на важную роль витамина С в окислительных процессах. В моче человека обнаруживается аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоно­вая и щавелевая кислоты, причем две последние являются продуктами необ­ратимого превращения витамина С организме человека.

Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50-100мг аскорбиновой кислоты в день. В организме человека нет сколько-нибудь значительных резервов витамина С, поэтому необходимо системати­ческое, ежедневное поступление этого витамина с пищей. Симптомы, возникающие при гиповитаминозе витамина С: цинга, нарушение соединительной ткани, кровотечение десен, подверженность инфекциям. При гипервитаминозе витамина С возможны повреждения поджелудочной железы и почек.

Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, черной смородины, зем­ляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно мень­ше витамина С, чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во внимание значение его в нашем питании, его следует признать наряду с капустой основным источником снабжения витамином С.

Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в сред­ние века в Европе в зимние и весенние месяцы года, исчезли после введе­ния в сельское хозяйство европейских стран культуры картофеля. В животных продуктах почти нет витамина С. Очень небольшое количество (0,7-2,6 мг на 100 г) витамина содержится в коровьем молоке. В женском молоке его в 5 раз больше, и в первый период жизни ребенка молоко матери полностью обеспечивает его витамином С.

Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С непищевого характера- шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда доступное средство для предупреждения и лечения цинги.

Витамин С способен противостоять многочисленным неблагоприятным воздействиям, способствует высокой работоспособности, защите от вредных веществ. Для предупреждения С-авитаминоза не требуется больших доз аскорбиновой кислоты., достаточно 20 мг в сутки. Но главная мера профилактики С-авитаминозной недостаточности не просто аскорбиновая кислота, а комплекс, состоящий их витамина С, витамина Р и каротина. По-видимому, они действуют синергически, то есть их биологическое воздействие взаимоусиливается. Поэтому, заботясь о С-витаминной полноценности питания, необходимо учитывать и содержание витамина Р.

Несколько примеров: в черной смородине( 100г) содержится 200мг витамина С и 1000мг витамина Р, в шиповнике-1200мг витамина С и 680мг витамина Р, в клубнике соответственно 60мг и 150мг, в яблоках13мг и 10-70мг, в апельсинах-60мг и 500мг. В профилактических целях (улучшения общего самочувствия, повышения аппетита, нормализации сна) аскорбиновую кислоту употребляют по 150-200 мг в сутки. Такие же дозы дают положительный эффект при лечении кожных заболеваний, особенно в старческом возрасте (гиперпигментация, псориатическая эритродермия, крапивница, различные формы экзем, дерматиты, красный волосяной лишай). При инфекционных болезнях, болезнях органов дыхания, пневмониях для поддержания нормальной концентрации аскорбиновой кислоты в крови необходимы суточные дозы выше 150 мг. При склонности к тромбозам высокие дозы аскорбиновой кислоты применять не рекомендуется.

1.5 ВИТАМИН А (РЕТИНОЛ)

Витамин А (Ретинол, Пальмитат, Аксерофтол) - жирорастворимый витамин, вырабатываемый их яичного желтка, рыбной печени ,масла и овощей. Может впитываться в ткани кожи и стимулировать выделение секрета, предотвращающего рубцевание. Благотворно влияет на обмен белков, влияет на деятельность органов внутренней секреции, повышает иммунитет. Антиоксидант, способствует удалению свободных радикалов, вредных для глаз. Потребность человека в витамине А может быть удовлетворена за счет растительной пищи, в которой содержится его провитамины-каротины. Провитамины А содержатся в моркови (9.0 мг% - мг витаминов на 100 г продукта), красном перце (2мг%), зеленом салате, помидорах(1мг%), плодах рябины, шиповнике. Витамин А разрушается под действием света, кислорода, при кулинарной обработке(30%) Недостаток витамина А повышает вероятность заболеваемости простудными болезнями, приводит к ороговению кожных покровов, нарушению зрения, обмена веществ, появляются морщины, угри, сухость, шелушение, потемнение и тресканье кожи, плешивость, ломкость волос и ногтей.

Имеет редкую для витаминов способность накапливаться в организме. Суточная потребность взрослого человека в витамине А составляет 1,0 мг. В организме может синтезироваться из провитаминов, относящихся к группе каротиноидов. Влияет на сексуальную функцию мужчин и женщин, способствует выработке половых гормонов.

Антиоксидант, способствует удалению свободных радикалов, вредных для глаз. Для жителей индустриально развитых стран проблема дефицита витамина А стоит остро, так как снижение потребления животных жиров с целью профилактики атеросклероза и ожирения существенно уменьшает поступление витамина А в организм.

Ретинол обнаружен только в животных продуктах: печени морских животных, рыб, молоке, сливочном масле, и др. Выделено и другое близкое по строению соединение, также обладающее витаминной активностью, но менее выраженной.

Речь идет о каротине, из которого в организме может образовываться витамин А. Каротин был выделен впервые из моркови (лат.carota- морковь). Каротин имеется и в других продуктах растительного происхождения. Вследствие многостороннего действия на отдельные виды обмена веществ ретинол весьма благоприятно влияет на функцию ряда эндокринных желез, на формирование костной ткани, а как вследствие всего этого на рост и развитие человека.

Аксерофтол образуется в печени из провитамина каротина, синтезируемого растениями. Особенно много каротина в красной моркови, в зеленых растениях, рыбьем жире, сырой печени, яйцах, молоке.

Вот что пишет о витамине А известный американский врач Р. Аткинс.

Хотя официально признанным заболеванием ,обусловленным недостаточностью витамина А, является ночная слепота, многие другие недуги также неразрывно связаны с тем. Какое количество этого вещества циркулирует в нашем теле. Будучи одним из наших основных антиоксидантов, витамин А ,- бесценный союзник в борьбе с сердечно-сосудистыми и другими дегенеративными заболеваниями. Он необходим для здоровой репродуктивной функции, гормональной устойчивости у женщин, нормального роста, баланса сахара в крови и защите от инфекций - это лишь небольшая часть функций, за которые он ответственен в нашем организме.

Содержание в крови ретинола , как чаще называют витамин А специалисты, является одним из главных факторов, ответственных за то, почему дети в индустриальных странах не умирают от таких, казалось бы, безобидных вирусных инфекций, как корь. Удовлетворение потребностей населения всего мира в витамине А могло бы ежегодно спасать от 1,2 до 2,5 миллиона жизней. Количество смертных случаев от заболеваний дыхательных путей сократилось бы на 70%; число смертей от болезней, связанных с диареей, упало бы на 39%.

Ретинол укрепляет сопротивляемость иммунной системы любому инфекционному заболеванию, и даже СПИДу, где его воздействие широко изучалось. Некоторые исследователи утверждают, что даже умеренная программа добавок витамина А может замедлять развитие болезни. У людей, больных СПИДом, как минимум в двести раз более высокая вероятность пониженного уровня витамина А в организме по сравнению со здоровой популяцией, даже если они получают достаточное количество витаминов с пищей.

Как прекрасно известно фармацевтической промышленности, витамин А идеально подходит для питания и лечения кожи. Взгляните на активно пропагандируемые новые косметические средства. Их действующим началом являются ретиноиды - синтетические аналоги витамина А. Хороший пример ценности витамина А - лечение угревой сыпи. Если вы склонны к прыщавости, анализ крови покажет пониженное содержание витамина А. Никому, страдающему угревой сыпью, нет нужды беспокоиться о какой бы то ни было возможности побочных действий лечения. Добавки витамина А также способствуют улучшению состояния при псориазе. Решающее значение витамина А для здоровья кожи - это лишь один аспект его благотворного действия на все эпителиальные ткани.

Витамин А продолжает впечатлять ученых в качестве средства для профилактики и лечения рака. Витамин А в значительной степени препятствует повторному появлению опухоли (метастазированию) после хирургической операции.

У людей, долгое время жевавших табак, нередко отмечается рост беловатого слоя на поверхности мягкой слизистой оболочки рта. Это явление, называемое лейкоплакией, нередко бывает предвестником рака, однако в некоторых экспериментах витамин А заставлял его исчезать. Ретинол может быть одним из питательных веществ, наиболее необходимых женщине. Некоторые из беспокоящих симптомов предменструальной напряженности исчезают под влиянием этого витамина и могут не возвращаться даже после прекращения приема добавок.

При любом повреждении кожи, рана лучше заживает при приеме добавок витамин А, поскольку он стимулирует выделение вещества, облегчающего восстановление ткани. Гиповитаминоз А сопровождается понижением устойчивости эпителиальной ткани, что затрудняет заживление ран, отрицательно влияет на течение многих кожных заболеваний (фурункулез, экзема), задерживается рост, расстраивается работа желудка и кишечника, поражаются глаза («куриная» слепота). При гипервитаминозе А появляются головная боль, головокружение, тошнота, шелушение кожи и боль в костях, малокровие. Витамин А разрушается под действием света, кислорода воздуза, при термической пбработке (до 30%).


2. МЕТОДЫ И ОБОРУДОВАНИЯ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1.Методика выполнения работы

Чаще всего содержание витаминов определяется методом хроматографии. Её применяют с целями разделения смесей на отдельные компоненты, выделения и идентификации компонентов жидких и газообразных смесей, контроля за изменением концентрации реагентов непосредственно в ходе химических реакций. Хроматограф – прибор для проведения хроматографического анализа - можно встретить в любой химической лаборатории и на многих химических производствах. Впервые этот метод применил русский ученый М.С. Цвет в 1903г. Он изучал состав хлорофилла и сумел разделить его на слои с различной окраской, пропуская раствор хлорофилла через трубку с порошком мела. Цветовая гамма подсказала ему, вероятно, название метода (по-гречески «хрома» - «цвет», «графо»- « пишу»). В большинстве современных методик анализа цвет исследуемых образцов не играет. Бурный расцвет метода приходится на середину века, когда была создана газожидкостная хроматография. Сущность ее заключатся в том, что порция исследуемой смеси током газа увлекается в разделительную колонку, которая заполнена специально подобранной разделяющей нелетучей жидкостью, нанесенной на твердую нейтральную насадку (стеклянные шарики, керамика и др.). Компоненты исследуемой смеси избирательно сорбируются, т.е разделяются по длине колонки. В современных приборах колонки представляют собой узкие металлические трубки, свернутые в спираль.

Газ, непрерывно поступая в колонку, поочередно вытесняет из нее разделенные компоненты. Сначала будет вытеснен наиболее слабо сорбируемый компонент смеси и т.д. Подбирая длину колонки, тип насадки и разделяющей жидкости, а также температуру и скорость потока газа, химик- аналитик может разделить даже очень сложные смеси синтетических и природных веществ, и которые возможно перевести в газовую фазу.

Однако разделить смесь на компоненты недостаточно. Необходимо измерить концентрацию веществ, определить их состав. Поэтому каждый хроматограф оборудован измерительным устройством-детектором, который сигнализирует о прохождении через него вытесняемых из коки компонентов. Чаще всего приборы снабжают двумя типами детекторов.

Катарометр фиксирует изменение теплопроводности газового потока по изменению силы тока в тонкой металлической проволоке. На химическую природу поступающего в детектор вещества прибор не реагирует. Через усилитель он соединен с пером самописца, и при появлении в детекторе порции вещества на движущейся бумажной ленте вычерчивает пик, ограничивающий площадь, пропорциональную концентрации вещества.

Ионизационный детектор основан на ионизации паров органических веществ и усилении им постоянного тока. На хроматограмме анализируемая смесь регистрируется как последовательность пиков, соответствующих отдельным компонентам. Опознание каждого из них в смеси неизвестного состава превращается в самостоятельную исследовательскую работу с применением различных химических и физико-химических методов анализа. Однако если состав смеси известен, то хроматограф позволяет быстро измерить концентрацию каждого компонента.

В других видах хроматографии использую различные типы взаимодействия между компонентами смеси и разделяющими веществами. Это ионообменная хроматография, адсорбционная (ее частным случаем является газожидкостная), осадительная и др. В последние 10-15 лет большую роль стала играть жидкостная хроматография, особенно в биологических и медицинских исследованиях.

2.2 Способ определения витаминов.

• Определение витамина А в подсолнечном масле.
  

Мы налили в пробирку 1 мл подсолнечного масла и добавили 2-3 капли 1%-ного раствора FeCI 3. При наличии витамина А у нас должно появиться ярко-зеленое окрашивание.

• Определение витамина С в яблочном соке.
  

Мы налили в пробирку 2 мл сока и добавили воды на 10 мл. Затем налили немного крахмального клейстера (1г крахмала на стакан кипятка). Далее по каплям мы добавили 5%-ный раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего 10-15 с.

Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются йодом. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет.

2.3 Оборудование

Наличие витамина А. Наличие витамина С.

1. пробирки
   
2. 2.)1мл подсолнечного масла
   
3. 3.)2-3 капли 1%-ного раствора FeCI3
   

1) 2 мл яблочного сока

2) Воды на 10 мл

3) 5%-ный раствор йода

4) 0.5 мл крахм. клейстера

5) пробирки


7. ПРИЛОЖЕНИЕ.

Дата проведения эксперимента	Марка	Дата изготовления, Срок годности	Место покупки	Указания (содержание витамина)	Примечания- внешний вид	Изменение окраски	Наличие Витамина А
28.06.06г	«Милора»	16.05.06 24 месяца	Рынок г.Кохма ул. Октябрьская		Прозрачный светло-желтый вид	Стал более золотистым, не приобрел ярко-зеленого цвета.	В масле «Милора» витамина А нет.
28.06.06г	«Затея»	17.11.05г 10 месяцев	Магазин «Продукты»	Содержит витамин Е	Золотистый цвет, ярко выраженный запах растительного масла	Изменения незначительные, ярко-зеленого цвета нет	В масле «Затея» витамина А нет.
04.06.06.г.	«Золотая семечка	8.06.06г 18 месяцев	Магазин г. Кохма «Магнит»	Богат витамином Е, без холестерина	Прозрачный, светло-желтый цвет	Более золотистый, ярко-зеленого цвета нет	В масле «Золотая семечка» витамина А нет
04.06.06.г.	«Олейна»	19.05.06г 12 месяцев	Магазин г.Кохма «Магнит»	Провитамина А до 0,16 мг/кг, с витамином Е	Прозрачный, светло-желтый цвет	Более золотистый, однородный цвет, приобрел немного зеленого оттенка	В масле «Олейна» витамин А присутствует.
28.06.06г	«Аведовъ»	07.03.06 г 12 месяцев.	Магазин г. Кохма	Витамин Е до 72 мг/100 г.	Прозрачный, почти бесцветный золотистый цвет	Цвет стал более насыщенным, но зеленой окраски не приобрел	В масле «Аведовъ» Витамина А нет
05.07.06	Разливное	24.06.06 г.	Магазин г. Кохма «Магнит»		Цвет слабый, прозрачный	Стал более золотистым	В разливном масле витамина А нет
05.07.06.	Разливное	15.05.06.	Магазин г.Кохма. «Магнит»		Цвет ярко золотистый	Стал светлее	В разливном масле витамина А нет

7.1 Таблица результатов « Опыт на определение витамина А в подсолнечных маслах».

Дата проведения эксперимента	Марка сок	Дата изготовления, срок годности	Место покупки	Указания (содержание витамина)	Примечания (внешний вид, запах)	Число капель I2 до окрашивания	Наличие витамина С
07.07.06г	Натуральный сок из зеленого яблока «Симеринка»	-	Магазин г. Кохма	-	Темно-коричневый цвет, запах свежевыжатового сока	18 капель	В натуральном соке витамин С содержится.
07.07.06г	Натуральный сок из красного яблока «Молдавское»	-	Магазин г. Кохма	-	Коричневого цвета, с запахом натурального сока	8 капель	В натуральном соке сорта «Молдавское» витамин С содержится.
07.07.06г	«Тонус»	09.04.06г до 09.04.07г	Магазин «Продукты» г. Кохма	Fe+I+Zn	Сок светлый, прозрачный.	8 капель	В соке «Тонус» С витамин содержится.
07.07.06г	«Фруктовый сад»	16.06.06г до 16.06.07г	Магазин г. Кохма	-	Сок светлый, светло-коричневого цвета, на вкус неприятен.	6 капель	В соке «Фруктовый сад» витамин С содержится, но в малых количествах.
10.07.06г	«Туся Джуся»	27.06.06г до 27.06.07г	Магазин г.Кохма	-	Сок светлый, прозрачный.	8 капель	В соке «Туся Джуся» витамин С содержится.
12.07.06г.	Сок яблочный натуральный	-	Огород	-	Сок темный с мякотью.	13 капель	В натуральном соке витамин С содержится
12.07.06г.	Натуральный сок из зеленого недозревшего яблока.	-	Огород	-	Сок темно-коричневый, с ярко выраженным яблочным вкусом.	40 капель	В натуральном соке вита соке витамин С содержится.
12.07.06г	«ФрутоНяНя»	17.06.06г до 17.06.07г	Магазин г.Кохма	-	Сок светлый,	10 капель	В соке «ФрутоНяНя» Витамин С содержится.
12.07.06г	«J7»	31.05.06г до 31.05.07г	Магазин г. Кохма	-	Сок коричневого цвета, с приятным вкусом.	20 капель	В соке «j7» витамин С содержится.

7.2 Таблица результатов « Опыт на определение витамина С в яблочных соках».

Протокол №1.

1. Яблочный сок «Тонус».
   
2. ОАО « Лебедянский». Адрес: Россия, 39610, Липецкая область, город Лебедянск, ул. Матросова, д. 7.
   
3. Состав: изготовлен из концентрированного сока и пюре; сок яблочный, пюре яблочное
   
4. Пищевая ценность: углеводы 11,2гр ; минеральные вещества- 90-150 мг калия.
   
5. Энергетическая ценность 44,8 ккал/
   
6. Условия хранения: tº +25; 75% влажности.
   

Протокол №2.

1. Яблочный сок « Фруктовый сад».
   
2. ОАО «Лебедянский». Адрес: Россия, 39610, Липецкая область, город Лебедянск, ул. Матросова, д. 7.
   
3. Состав: пыре яблочное, яблочный сок, сахар, вода, лимонная кислота.
   
4. Пищевая ценность: углеводы 13г; минеральные вещества—калий 45-115 мг
   
5. Энергетическая ценность 52ккалл/ 100мл.
   
6. Условия хранения: tº +25; 75% влажности.
   

Протокол №3.

1. Яблочный сок «Туся Джуся»
   
2. ОАО «Лебедянский». Адрес: Россия, 39610, Липецкая область, город Лебедянск, ул. Матросова, д. 7.
   
3. Состав: яблочный концентрированный сок, сахар, вода, лимонная кислота, аскорбиновая кислота, витамины.
   
4. Пищевая ценность углеводы 12гр, калий 50-100 мг, витамин С-6мг/100мл Е-1мг/100мл, β-каротин- 0,48мг/100мл
   
5. Энергетическая ценность: 49, 5 ккал/ 100мл.
   
6. Условия хранения: tº +25; 75% влажности.
   

Протокол 4.

1. Яблочный сок « Фруто Няня».
   
2. ОАО «Лебедянский». Адрес: Россия, 39610, Липецкая область, город Лебедянск, ул. Матросова, д. 7.
   
3. Состав: яблочный сок, яблочное пюре, без добавления добавок.
   
4. Пищевая ценность: углеводы 13г
   
5. Энергетическая ценность: 49 ккал/ 100мл.
   
6. Условия хранения: tº +25; 75% влажности.
   

Протокол №5.

1. Подсолнечное масло «Олейна».
   
2. Произведено для компании ООО « Бунге СНГ»: ЗАО с ИИ «ДМЭЗ», Украина, 49038, Днепропетровск, Ленинградская улица, 46. Россия, 125171, Москва, а/я 12 для ООО « Бунге СНГ»; Краснопресненская набережная, 18.
   
3. Состав: подсолнечное рафинированное дезодорированное ( марки «П») вымороженное масло с β-каратином
   
4. Пищевая ценность на 100 г продукта: жиров- 99,9г; β - каратин (провитамин А)- до 0,16 м / кг; витамин Е (зависит от содержания в подсолнечнике).
   
5. Энергитическая ценность: 899 ккал.
   

Протокол №6.

1. Подсолнечное масло « Милора».
   
2. ОАО « Валуйский комбинат растительных масел», 309990.ю Россия, г. Валуйск, Белгородская область, ул. Ленина, 119.
   
3. 100℅ чистое подсолнечное масло.
   
4. Пищевая ценность: 99,7 г жира.
   
5. Энергитическая ценность: 898 ккал
   

Протокол №7.

1. Подсолнечное масло « Аведовъ».
   
2. ОАО МЖ « Краснодарский», Россия, 360059, Краснодар, ул. Тихорецкая, 5
   
3. Состав: рафинированное дезодорированное подсолнечное масло, витамин Е.
   
4. Пищевая ценность: 99,9 жира
   

5.Энергетическая ценность: 899 ккал.


Протокол №8.

1. Подсолнечное масло « Затея».
   
2. ООО « Волшебный край»,347219, Россия, Ростовская область, Х. Мороов, ул. Солнечная,1.
   
3. 100℅ рафинированное дезодорированное вымороженное подсолнечное масло (марки «П»).
   
4. Пищевая ценность: 899 ккал.
   
5. Жирно- кислотный состав кислот (℅ к общей сумме): насыщенные-9,2-16,3℅; мононенасыщенные-14,0-41℅; полиненасыщенные- 18,3-74,5℅.
   

Анкета « Витамины» для проведения социологического опроса


Вопрос №1. Сможете ли вы с точной уверенностью ответить на вопрос: « Что такое витамины?». Дайте ответ, если можете.


Вопрос №2.Знаете ли вы, какое значение играют витамины для нашего организма? Дайте ответ.


Вопрос №3. При покупке какого-либо продукта особое внимание Вы уделяете (руководствуетесь)

1.Современной, красивой упаковке

2.Рекламе СМИ

3.Здравому смыслу (внимательно изучаю состав продукта, срок его годности)

4.Полагаюсь на свой вкус

5.Другое.

Вопрос №4. Какой сок вы предпочитаете из данных:

1. «Тонус»
   
2. « Фруктовый сад»
   
3. « Туся Джуся»
   
4. «J7»
   
5. «Фруто Няня»
   

Вопрос №5. Какое подсолнечное масло Вы предпочитаете из данных?

1. «Милора»
   
2. «Затея»
   
3. «Олейна»
   
4. «Аведовъ
   
5. «Золотая семечка»
   

Вопрос №6. Важно ли для Вас наличие витаминов в продуктах питания?

1. Да! Обязательно, иначе откажусь от покупке.
   
2. Нет! Мне это не принципиально.
   
3. Когда как Не задумывал