Тезисы Тема работы
| Вид материала | Тезисы |
- Правила составления тезисов Тезисы кратко сформулированные основные положения исследовательской, 24.79kb.
- Вне кризиса вне конкуренции. Продажа квартир в собственность новый способ работы, 13.9kb.
- № п/п Наименование работы Форма работы Выходные данные Объем в стр. Фамилии соавторов, 82.27kb.
- Тезисы докладов и заявки на участие, 104.97kb.
- Доклад. Тезисы. Тема доклада, 81.45kb.
- Тезисы научно-исследовательской работы по истории Тема: «Возрождение Успенского подворья, 79.39kb.
- Тема работы, 487.17kb.
- Тема работы, 338.55kb.
- Учебно-методический комплекс включает программу природоведения для 5 класса тема: Вселенная, 25.65kb.
- Учебно-методический комплекс Учебник географии 7 кл, атлас, справочное пособие. Тема:, 45kb.
Тезисы
Тема работы: «Витамин С. Определение содержания витамина С в продуктах питания». Автор: Сергеева Ирина Анатольевна, ученица 11 класса «Б», МОУ СОШ 23, воспитанница МОУ ДОД ЭБЦ г. Комсомольск-на-Амуре, руководитель работы: Чайка Альбина Николаевна, учитель химии.
Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют витамины. В настоящее время известно более 20 различных видов. Витамины должны поступать в организм постоянно. Витамины не являются ни строительным, ни энергетическим материалом, они входят в состав биологических катализаторов (ферментов) и оказывают мощное биологическое воздействие на организм. Витамин С - это Аскорбиновая кислота. Именно ее свойства мы исследовали в условиях школьной лаборатории. В исследовательской работе изучено и определено содержание аскорбиновой кислоты в овощах, фруктах и продуктах их переработки. Цель работы: изучить количественное содержание витамина С в продуктах питания и пути его сохранения, разработать рекомендации по зимнему рациону для жителей Дальневосточного региона с целью профилактики простудных заболеваний. Задачи: Провести аналитическую и качественную обработку данных на содержание витамина С в продуктах питания. Выявить факторы, влияющие на содержание витамина С в овощах и фруктах, в результате их переработки. Сравнить результаты аналитических и качественных данных. Методы исследования: Качественный и количественный анализ содержания веществ. (Аналитическая химия). Метод иодометрии. Методика В.П. Никольского. Титрование. Методика М.Е. Позина. Объект исследования: овощи и фрукты, выращенные на приусадебном участке, продукты их переработки (варенья, джемы, маринады), соки, купленные на прилавках магазинов города Комсомольска-на-Амуре, овощи, приобретенные на рынке. Предмет исследования: витамин С и его количество в овощах и фруктах. Витамин С (аскорбиновая кислота) – бесцветные кристаллы, водорастворимый витамин, синтезируется растениями из галактозы, животными из глюкозы, участвует в окислительно-восстановительных процессах клеточного дыхания. Влияет на различные процессы организма: проницаемость капилляров, рост и развитие костной ткани.
участвует в синтезе коллагена, обеспечивающего структуру мышц, сосудистых тканей, костей и хрящей; необходим для здоровых зубов и десен, способствует усвоению железа из потребляемой пищи. Недостаток аскорбиновой кислоты в пище человека ведет к развитию ряда недомогания, приводящих постепенно к тяжелой болезни – цинге. В России 1849 год было более 30 вспышек цинги. Заболело 260444 человек, из которых умерло почти 6100. В 1932-34 годах в Комсомольске-на-Амуре тоже была вспышка эпидемии цинги из-за недостатка растительной пищи в зимне-весенний период и чтобы избежать заболевания люди пили настои и отвары из зеленой хвои, эпидемию удалось приостановить. Ученые пришли к выводу, что цинга есть следствие недостатка витамина С, содержащегося в овощах и фруктах. В процессе работы были исследованы:Цитрусовые (лимон, апельсин), смородина (черная, красная), облепиха, шиповник, огурцы, помидоры. капуста белокачанная. Методика выполнения экспериментов методом иодометрии, титрованием. Опыт выполняется строго по инструкции. Производим расчеты по каждому фрукту и овощу. Результаты исследования. Исследовав различные фрукты и овощи, фруктовые соки, сделали выводы, мякоть лимона содержит больше втамина С чем мякоть апельсина. Промышленный сок --- наибольшее кол-во витамина С в соке «РИЧ», в красной смородине витамина С больше чем в черной, а в шиповнике в 10 раз больше витамина С чем в облепихе. В огурцах содержание витамина С – в 3 раза меньше, чем в томатах и т.д.. Лучше всего употреблять в пищу свежие овощи и фрукты. Но в земнее время приходится в основном питаться продуктами их заготовки (вареньями, джемами, соками, маринадами и т.д.). Поэтому важно уметь правильно приготовить овощи и фрукты на зиму, чтобы они не теряли витаминную ценность. В результате изучения литературных источников выявили факторы, влияющие на содержание витамина С в продуктах питания. Это - климатические условия (в южных и засушливых районах (так же в засушливую погоду) содержание витамина С в ягодах снижается на 25-30%, в дождливую и холодную погоду увеличивается на столько же процентов). Степень зрелости овощей и фруктов (наиболее высокая С-витаминность отмечается у черной смородины в технической зрелости). Своевременный сбор урожая (запоздания со сбором ягод приводят К получению менее ценной продукции). Физиология растения (так например, в крыжовнике содержится большое количество пектиновых веществ, поэтому витамин С не разрушается). Сорт овоща или фрукта (например, разные сорта яблок содержат разное количество витамина С). Способы и длительность хранения (при длительном хранении (при 0є) плодов рябины, срезанных кистями, витамин С сохраняется полностью). Температурный режим обработки фруктов и овощей. Количество солнечной энергии, полученное растением. По итогам работы составлены таблицы, графики, диаграммы и сделаны выводы. В зимнее время вместо воды и покупных соков использовать отвар шиповника. А так же из плодов шиповника, высушенных, можно приготовить сок с мякотью. Поварить их 10 минут, а потом протереть плоды через сито, смешать с водой, в которой варили их и добавить сахар. При кипячении сухих плодов в течении 10 минут в раствор переходит 80% витамина С, особенно быстро и полно освобождается витамин С при кипячении плодов в 1%-ном растворе лимонной кислоты в течении 10-15 минут. К чаю вместо печенья и конфет лучше всего употреблять варенье или джем из черной смородины, малины, облепихи, клубники. Рекомендуем включать в рацион квашеную капусту, не прошедшую тепловую обработку. Рекомендуем включать в свой рацион соки, компоты домашнего приготовления, хранящиеся не больше года. Как можно больше употребляйте в пищу цитрусовые вместе с кожурой. Готовьте овощи и фрукты учитывая наши рекомендации по сохранению витамина С в продуктах питания. Литература: М.В. Ермолаев, Л.П. Ильичева, Биологическая химия. М. «Медицина», 1989г., К.А. Макаров, Химия и здоровье. М. «Просвещение», 1985г., Д.А. Муравьева, Фармакогнозия. М. 1978г. и т.д.