Данное методическое пособие позволит студентам специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии апк» более успешно освоить курс «Технология производства и переработки животноводческой продукции». Удк 637(07)
| Вид материала | Методическое пособие |
СодержаниеМодуль 1. Основы разведения сельскохозяйственных животных |
- Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства», 233.3kb.
- Методические рекомендации по изучению дисциплины и задания для контрольной работы студентам, 140.41kb.
- Рабочая программа дисциплины «Технология производства продукции растениеводства» для, 277.51kb.
- Рабочая программа по курсу «Технология производства продукции растениеводства» для, 277.92kb.
- Методические указания по выполннению выпускно квалификациоой работы по сециальности, 314.01kb.
- Курс лекций по дисциплине «Правоведение» для студентов очного и заочного обучения пгсха, 2903.81kb.
- Рабочая программа по дисциплине Технология машиностроения Для специальности 080502, 157.88kb.
- Учебное пособие Составитель Шершова Л. В. Томск 2006 удк, 674.1kb.
- Методические указания по изучению дисциплины «Производство продукции растениеводства», 287.51kb.
- Учебно-методический комплекс по специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии», 541.09kb.
Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова»
Г.М. Жилякова, Г.Г. Болотов, Ж.О. Батуев
Методические указания и вопросы для самостоятельной работы
для студентов I, II курсов экономического факультета
по дисциплине «Технология производства и переработки животноводческой продукции»
специальности «Экономика и управление на предприятии АПК»
Улан-Удэ, 2009
УДК 637 (07)
Ж 726
Печатается по решению методического совета ФГОУ ВПО «Бурятская государственная сельскохозяйственная академия им. В.Р. Филиппова»
Рецензенты:
С.И. Билтуев. доктор с.-х. наук, профессор, заведующий кафедрой мелкого животноводства
Б.Д. Насатуев, канд. с.-х. наук, доцент кафедры разведения и кормления сельскохозяйственных животных
Жилякова Г.М., Болотов Г.Г., Батуев Ж.О.
Ж 726 Методические указания и вопросы для самостоятельной работы для студентов I, II курсов экономического факультета по дисциплине «Технология производства и переработки животноводческой продукции» специальности «Экономика и управление на предприятии АПК» - Улан-Удэ: Издательство БГСХА, 2009.- 25 с.
Данное методическое пособие позволит студентам специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии АПК» более успешно освоить курс «Технология производства и переработки животноводческой продукции».
УДК 637(07)
© Жилякова Г.М., Болотов Г.Г., Батуев Ж.О., 2009
© Бурятская государственная сельскохозяйственная академия, 2009
Предисловие
Методические указания составлены в соответствие с рабочей программой дисциплины «Технология производства, переработки животноводческой продукции», разработанной для студентов экономического факультета по специальности 080502 - «Экономика и управление на предприятии АПК».
Цель настоящего пособия помочь студентам экономического факультета более успешно освоить вопросы технологии производства и переработки молока, говядины, свинины, продукции овцеводства, птицеводства и других отраслей животноводства в различных типах сельскохозяйственных предприятий. Знать требования к качеству сырья и готовому продукту. Определить экономическую целесообразность производства конкретной продукции в условиях рыночных отношений. Поскольку академия осуществляет подготовку специалистов для обширной зоны Байкальского региона с его уникальной экологией, методические указания разработаны с учетом национально-регионального компонента с углубленным изучением традиционного народного опыта ведения животноводства.
Указания содержат темы лекций, практических и семинарских занятий и контрольные вопросы по темам. Контрольными вопросами предусмотрена проверка понимания студентами учебного материала, умения анализировать и обобщать технологические вопросы производства и переработки животноводческой продукции, вести расчет экономической эффективности производства продукции животноводства.
В процессе освоения дисциплины студенты должны самостоятельно научиться изучать учебную литературу по технологии производства и переработки животноводческой продукции, использовать публикации ученых аграрников в периодической печати и научной литературе, анализировать статистический материал по функционированию отраслей АПК. Необходимо также использовать лекционный материал и литературу, список которой представлен в конце данного пособия.
Контроль усвоения программного материала осуществляется преподавателем в начале практических занятий или во внеурочное время при сдаче определенного модуля и учитывается при подведении итогов текущей успеваемости студентов.
Тематический план лекций, семинарских и практических занятий по «Технологии производства и переработки животноводческой продукции»
Модуль 1. Основы разведения сельскохозяйственных животных
Лекции
Тема 1 Предмет и методы исследований курса ТПППЖ. Народно-хозяйственное значение животноводства. Современное состояние и развитие отраслей в условиях рынка.
Тема 2 Учение о породе сельскохозяйственных животных классификация пород. Структура породы.
Тема 3 Экстерьерно-конституциональные особенности животных разного направления продуктивности.
Тема 4 Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных.
Тема 5 Молочная продуктивность сельскохозяйственных животных.
Тема 6 Мясная продуктивность сельскохозяйственных животных.
Тема 7 Шерстная и овчинно-шубная продуктивность овец.
Тема 8 Рабочая производительность лошадей и яичная продуктивность птицы.
Тема 9 Отбор и племенной подбор сельскохозяйственных животных.
Тема 10 Методы разведения сельскохозяйственных животных.
Семинары
1 Породы крупного рогатого скота.
2. Породы овец.
3. Породы лошадей.
4. Породы свиней.
5. Породы птиц.
Практические занятия
1. Оценка сельскохозяйственных животных по экстерьеру и конституции.
2. Учет роста и развития сельскохозяйственных животных.
3. Учет и оценка молочной продуктивности коров. Расчеты по реализации молока.
4. Определение удоя молока на фуражную корову.
5. Учет и оценка мясной продуктивности сельскохозяйственных животных.
6. Виды, группы и типы шерстяных волокон.
7. Заготстандарты на овечью шерсть. Таксат шерсти. Его экономическое значение. Расчеты по реализации шерсти.
8. Учет и планирование яйценоскости.
9. Учет и оценка рабочих качеств лошадей.
10. Составление и анализ различных схем скрещивания.
Модуль 2. Основы кормления сельскохозяйственных животных
Лекции
Тема 1 Оценка питательности кормов.
Тема 2 Классификация кормов и их характеристика.
Тема 3 Принципы нормированного кормления сельскохозяйственных животных.
Тема 4 Кормление крупного рогатого скота, овец.
Тема 5 Кормление свиней, лошадей и птицы.
Практические занятия
1. Виды кормов, их характеристика, экономическая эффективность разных видов кормов.
2. Расчеты содержания кормовых единиц и отдельных питательных веществ в урожае кормов с 1 гектара.
3. Оценка переваримости питательных веществ разных кормов.
4. Техника составления рационов кормления для дойных коров.
5. Составление рационов для свиноматок.
6. Составление рационов кормления для овец.
7. Определение потребности в кормах и составление баланса кормов.
Модуль 3. Технология производства продуктов животноводства
Лекции
Тема 1 Технология воспроизводства стада крупного рогатого скота и выращивание ремонтного молодняка.
Тема 2 Технология производства молока.
Тема 3 Технология производства говядины.
Тема 4 Организация и технология ведения овцеводства.
Тема 5 Организация и технология ведения свиноводства.
Тема 6 Организация и технология ведения коневодства.
Тема 7 Организация и технология ведения птицеводства.
Практические занятия
1. Технология содержания, кормления и ухода за дойными коровами (выездное занятие учхоз Байкал).
2. Организация приема молока, очистка, охлаждение и хранение (учхоз Байкал).
3. Оборот стада в овцеводстве. Расчет производства шерсти и баранины.
4. Расчет эффективности разной интенсивности использования свиноматок.
5. Новые технологии табунного коневодства (видеофильм).
6. Технологический процесс производства мяса птицы.
Модуль 4. Технология переработки и хранения животноводческой продукции
Лекции
Тема 1 Основы технологии переработки и хранения молока. Основы маслоделия. Производство сухих молочных продуктов. Кисломолочные продукты.
Тема 2 Основы технологии переработки скота и птицы.
Тема 3 Технология первичной переработки шерсти. Привила ее приема и реализации.
Тема 4 Технология и гигиена первичной обработки кожевенно-мехового сырья.
Практические занятия
1. Качество молока. Первичная обработка. Сепарирование, изготовление сыров (видеофильм).
2. Убой и первичная обработка мяса (видеофильм).
3. Первичная обработка, технология переработки шерстяного сырья в изделия (видеофильм).
4. Первичная обработка кожевенно-мехового сырья (видеофильм).
Модуль 1. Основы разведения сельскохозяйственных животных
Предмет и методы исследований курса ТПППЖ. Народно-хозяйственное значение животноводства. Современное состояние и развитие отраслей в условиях рынка.
Контрольные вопросы:
1. Что изучает дисциплина «Технология производства и переработки животноводческой продукции»?
2. Назовите дисциплины общей зоотехнии и дайте их характеристику.
3. Дайте характеристику дисциплинам частной зоотехнии.
4. В чем состоят отличительные особенности отрасли сельского хозяйства (животноводство) от промышленных отраслей народного хозяйства.
5. Назовите методы исследований курса ТПППЖ. Его связь с другими технологическими и биологическими дисциплинами.
6. Почему животноводство является одной из ведущих отраслей Агропромышленного комплекса.
7. Охарактеризуйте народно-хозяйственное значение животноводства.
8. Раскройте состояние скотоводства на современном этапе развития рыночных отношений в России и республике Бурятия.
9. Дайте характеристику состояния свиноводства на современном этапе развития рыночных отношений в России и республике Бурятия.
10. Назовите причины кризисной ситуации развития отрасли овцеводства, предложите пути ее преодоления.
11. Раскройте состояние отрасли коневодства на современном этапе развития рыночных отношений в России и республике Бурятия.
12. Дайте характеристику состояния птицеводства на современном этапе развития рыночных отношений в России и республике Бурятия.
13. Роль зоотехнической науки в осуществлении интенсификации животноводства.
14. Задачи, стоящие перед зоотехнической наукой, в период стабилизации и развития отраслей животноводства.
Учение о породе сельскохозяйственных животных. Классификация пород. Структура породы.
Контрольные вопросы:
1. Дайте определение понятия породы сельскохозяйственных животных.
2. Перечислите основные особенности и характерные признаки породы.
3. Назовите минимальные показатели численности поголовья животных в породе. Факторы, обуславливающие численность породы.
4. Дайте общую характеристику пород широкого ареала.
5. Охарактеризуйте породы межзонального распространения.
6. Перечислите зональные породы сельскохозяйственных животных.
7. Назовите локальные породы местного значения.
8. Перечислите основные факторы породообразования.
9. Дайте характеристику классификации пород по степени ее совершенства.
10. Характеристика классификации пород по направлению продуктивности.
11. Классификация пород по месту их происхождения.
12. Зоологическая классификация пород овец.
13. Плановые породы свиней в республике Бурятия
14. Тонкорунные породы овец шерстно-мясного направления, характеристика их продуктивных качеств.
15. Тонкорунные породы овец шерстного направления продуктивности, их общая характеристика.
16. Тонкорунные породы овец мясо-шерстного направления, их общая характеристика.
17. Полутонкорунные породы овец, их общая характеристика.
18. Полугрубошерстные и грубошерстные породы овец, их характеристика.
19. Породы крупного рогатого скота мясного направления.
20. Породы крупного рогатого скота молочного направления.
21. Породы крупного рогатого скота комбинированного направления.
22. Породы кур яичного направления.
23. Породы кур мясного направления.
24. Породы уток.
25. Породы гусей.
26. Верховые породы лошадей.
27. Рысистые породы лошадей.
28. Тяжелоупряжные породы лошадей.
Экстерьерно-конституциональные особенности животных разного направления продуктивности.
Контрольные вопросы:
1. Понятие об экстерьере сельскохозяйственных животных. Его значение для их оценки и отбора.
2. Методы изучения экстерьера сельскохозяйственных животных
3. Основные промеры сельскохозяйственных животных, изучаемые при оценке экстерьера
4. Понятие об индексах телосложения. Какие индексы Вам известны?
5. Построение экстерьерного профиля при оценке сельскохозяйственных животных. Его значение.
6. Перечислите основные стати крупного рогатого скота, их пороки и недостатки.
7. Дайте характеристику основных статей экстерьера овец, их пороки и недостатки.
8. Перечислите основные стати экстерьера свиней, их пороки и недостатки.
9. Перечислите основные стати экстерьера лошадей, их пороки и недостатки.
10. Конституция сельскохозяйственных животных, ее связь с продуктивными качествами.
11. Факторы, влияющие на конституциональные особенности животных.
12. Классификация типов конституции по П.Н. Кулешову.
13. Признаки ослабления конституции животных, их причины и меры предупреждения.
14. Дайте характеристику животных крепкой конституции.
15. Дайте характеристику животных нежной конституции.
16. Дайте характеристику животных грубой конституции.
17. Дайте характеристику животных плотной конституции.
18. Дайте характеристику животных рыхлой конституции.
19. Связь конституции сельскохозяйственных животных с их темпераментом и способностью к откорму.
20. Понятие кондиции сельскохозяйственных животных. Их характеристика.
21. Назовите наиболее важные показатели интерьера сельскохозяйственных животных.
22. Взаимосвязь конституции с темпераментом животных, здоровьем и их способностью к откорму.
Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных.
Контрольные вопросы:
1. Понятие о росте и развитии сельскохозяйственных животных.
2. Поясните понятия онтогенез и филогенез. Их взаимосвязь.
3. Основные закономерности индивидуального развития животных. Дайте их краткую характеристику.
4. Назовите особенности роста и развития животных.
5. Что означает неравномерность индивидуального развития животных?
6. Что означает периодичность индивидуального развития животных?
7. Что означает ритмичность индивидуального развития животных?
8. Дайте характеристику основных периодов эмбрионального развития животных.
9. Дайте характеристику основных периодов постэмбрионального развития животных.
10. Методы изучения роста и развития животных.
11. Периодичность и цель взвешивания молодняка крупного рогатого скота, овец, свиней и лошадей.
12. Перечислите факторы, влияющие на индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных.
13. Сущность основного закона недоразвития животных (закон Чирвинского-Малигонова).
14. Какие формы недоразвития животных вы знаете?
15. Как называется беременность у самок разных видов сельскохозяйственных животных? Продолжительность их беременности.
16. Назовите живую массу при рождении сельскохозяйственных животных разных видов.
17. Как называются кастрированные самцы разных видов сельскохозяйственных животных.
18. Какова продолжительность роста, жизни и хозяйственного использования животных разных видов?
Молочная продуктивность сельскохозяйственных животных.
Контрольные вопросы:
1. Значение молока как продукта питания.
2. Химический состав молока коров, овцематок, кобыл.
3. Молозиво его отличительные особенности.
4. Перечислите показатели молочной продуктивности.
5. Понятие «лактация», «запуск», «сухостойный период».
6. Дайте характеристику «сервис-периода» у коров.
7. Лактационная кривая. Назовите 4 типа коров по характеру лактационных кривых.
8. Перечислите факторы, влияющие на молочную продуктивность.
9. Понятие «раздой коров», его значение в повышении молочной продуктивности коров.
10. Экономическая эффективность раздоя коров и повышения жирности молока.
11. Каковы качественные показатели молочной продуктивности коров.
12. Как изменяется содержание жира и белка в молоке в течение лактации?
13. Жирномолочность коров. Пути и способы ее повышения.
14. Факторы, влияющие на жирномолочность коров.
15. Учет молочной продуктивности на племенных фермах.
16. Учет молочной продуктивности на товарных фермах и промышленных комплексах.
17. Как определяется молочная продуктивность за лактацию?
18. Как определяется средний процент жира в молоке за лактацию?
19. Как определяется количество молочного жира?
20. Как определяется удой молока на среднегодовую фуражную корову?
Мясная продуктивность сельскохозяйственных животных.
Контрольные вопросы:
1. Понятие о мясе. Значение мяса как продукта питания.
2. Производство мяса в России, его структура.
3. Количественные показатели мясной продуктивности.
4. Качественные показатели мяса.
5. Что характеризует и как определяется коэффициент мясности.
6. Морфологический состав туши. Факторы на него влияющие.
7. На какие сорта разделывается туша крупного рогатого скота, овец?
8. Факторы, влияющие на соотношение мякоти и костей в туше.
9. Факторы, влияющие на мясную продуктивность.
10. Методы оценки мясной продуктивности.
11. Основные биологические особенности формирования мясности у животных.
12. Закономерности роста частей и тканей (костной, мышечной, жировой и соединительной) организма животных в различные возрастные периоды.
13. Химический состав мяса откормленных бычков.
14. Какие существуют категории упитанности сельскохозяйственных животных?
15. Назовите основные резервы увеличения производства мяса в России и Бурятии в условиях рынка.
16. Экономическая целесообразность разведения мясных пород скота в деле увеличения производства мяса.
17. Особенности животных мясного направления продуктивности.
18. Убойный выход как показатель количества и качества мясной продуктивности.
Шерстная и овчинно-шубная продуктивность овец.
Контрольные вопросы:
1. Что называется натуральной шерстью и от каких видов животных она используется?
2. Назовите группы и виды шерсти. Дайте их характеристику.
3. Как подразделяется шерсть в зависимости от времени стрижки?
4. Перечислите основные типы шерстяных волокон.
5. Из каких волокон состоит тонкая шерсть? Дайте их краткую характеристику
6. Из каких волокон состоит полутонкая шерсть? Их характеристика.
7. Из каких волокон состоит полугрубая шерсть? Их характеристика.
8. Дайте характеристику грубой шерсти. Из каких волокон она состоит?
9. Перечислите основные физико-механические свойства шерсти.
10. Назовите технологические свойства шерсти.
11. Что называется тониной шерсти шерстяного волокна и каково ее значение при производстве изделия?
12. Назовите способы определения тонины шерсти.
13. От каких факторов зависит тонина шерсти у овец?
14. Связь между тониной и конституцией животного.
15. Советская и брадфордская классификация тонины шерсти. Их сходство и отличия.
16. Крепость шерсти. Факторы, на нее влияющие.
17. Что называется естественной и истинной длиной шерсти?
18. Дайте определение растяжимости, эластичности и упругости шерсти.
19. Извитость шерсти. Ее значение и методы определения.
20. Что называется выходом чистой шерсти? Способы определения выхода чистой шерсти.
21. Пороки шерсти и меры их предупреждения.
22. Меры борьбы с засоренностью шерсти.
23. Дайте характеристику парной, невыделанной и выделанной овчины.
24. Как определяется площадь овчины?
25. Какие овчины относятся к меховым?
26. Как подразделяются шубные овчины?
27. В чем заключается особенности романовской овчины?
28. Какие овчины относятся к кожевенным?
29. Назовите классификацию шкурок ягнят смушковых и несмушковых пород овец.
30. По каким признакам и свойствам различаются смушковые типы?
31. Как определяется площадь смушка?
32. Как разделяются каракульские смушки по цвету волосяного покрова?
33. Какие завитки относятся к ценным, малоценным и порочным?
34. По каким свойствам и признакам характеризуются смушки?
Продуктивность птицы.
Контрольные вопросы:
1. Назовите биологические особенности птицы яичного направления.
2. Что называется яйценоскостью? Цикл и ритм яйценоскости. Ее устойчивость.
3. Строение яйца. Инкубационные качества яиц.
4. Назовите основные показатели яичной продуктивности птицы.
5. Факторы, влияющие на яичную продуктивность.
6. Какова питательная ценность куриных яиц?
7. Назовите биологические особенности птицы мясного направления продуктивности
8. Назовите показатели мясной продуктивности птицы.
9. Факторы, влияющие на мясную продуктивность сельскохозяйственной птицы.
10. Какова питательная ценность мяса птицы?
11. Чем обуславливается биологическая полноценность мяса птицы?
12. Какие основные пути повышения яичной и мясной продуктивности птицы?
13. Дайте классификацию перопухового сырья по видам птицы и по способу его получения.
14. Перечислите показатели качества пера и пуха.
15. Назовите побочные продукты птицеводства и их качества.
16. Какими методами может быть учтена яйценоскость кур-несушек?
17. Что вы понимаете под процентом яйценоскости?
Рабочая производительность лошадей.
Контрольные вопросы:
1. Назовите основные виды испытания работоспособности племенных лошадей.
2. В каких возрастных группах испытываются лошади в скачках?
3. С какого возраста начинается тренинг рысистых и верховых пород лошадей?
4. Каков регламент испытаний лошадей тяжеловозных пород при испытаниях на срочную доставку груза шагом и рысью.
5. Назовите основные рабочие качества лошадей. Какими единицами они измеряются?
6. Что называется нормальной, фактической и максимальной силой тяги?
7. Показатель мощности лошади. Лошадиная сила.
8. Назовите факторы, которые определяют рабочую производительность лошади.
9. В каких отраслях сельскохозяйственного производства наиболее эффективно использование рабочих лошадей?
10. Какие виды конного спорта называются классическими?
11. Что такое вольтижировка?
Отбор и племенной подбор сельскохозяйственных животных.
Контрольные вопросы:
1. Дайте определение понятия «отбор». Естественный и искусственный отбор.
2. Назовите методы отбора сельскохозяйственных животных
3. Расскажите, в чем заключается сущность тандемной селекции?
4. В чем заключается сущность отбора по независимым уровням?
5. Что такое селекционный дифференциал?
6. Эффект селекции. От каких параметров он зависит?
7. Сущность подбора. Дайте определение.
8. Какие классификации подбора животных вы знаете?
9. Что такое гомогенный подбор? Для чего он применяется?
10. Что такое гетерогенный подбор? Для чего он применяется?
11. Дайте определение индивидуального и группового подборов. В чем заключается их сходство и различия?
Методы разведения сельскохозяйственных животных.
Контрольные вопросы:
1. Какие методы разведения практикуются в животноводстве?
2. Что такое чистопородное разведение? Биологическая сущность чистопородного разведения
3. Разведение по линиям. Его сущность.
4. Дайте определение генеалогической линии.
5. Заводская линия. Что предусматривает метод разведения по линиям?
6. Назовите основные этапы разведения по линиям.
7. Что такое скрещивание? Биологическая сущность скрещивания.
8. Какие виды скрещивания вы знаете?
9. Гетерозис. Его сущность. По каким признакам он проявляется?
10. Цель поглотительного скрещивания. Его схема.
11. Цель вводного скрещивания. Его схема.
12. Цель воспроизводительного скрещивания. Его схема.
13. Условия применения воспроизводительного скрещивания.
14. Цель промышленного скрещивания. Его схема.
15. Цель переменного скрещивания. Его схема.
16. Гибридизация и ее использование в животноводстве.
17. Какие задачи можно решать путем гибридизации?
18. Какие трудности встречаются при использовании гибридизации в животноводстве?
Модуль 2 Основы кормления сельскохозяйственных животных
Оценка питательности кормов.
Контрольные вопросы:
1. Что изучает кормление сельскохозяйственных животных?
2. Изобразите схему химического анализа кормов.
3. Переваримость кормов. Коэффициент переваримости.
4. Факторы, влияющие на переваримость питательных веществ корма.
5. Оценка общей питательности разных кормов. Овсяная кормовая единица.
6. Оценка питательности кормов по обменной энергии. Энергетическая кормовая единица.
7. Протеиновая питательность кормов.
8. Назовите незаменимые и «критические» аминокислоты.
9. Минеральная питательность кормов. Назовите минеральные вещества, необходимые для животных.
10. Роль витаминов в организме животных. Назовите корма, богатые по содержанию жиро- и водорастворимых витаминов.
11. Комплексная оценка питательности кормов и рационов.
Классификация кормов.
Контрольные вопросы:
1. Что следует понимать под кормами и кормовыми добавками?
2. Классификация кормовых средств по источникам получения.
3. Зеленые корма, их состав, питательность и диетические свойства.
4. Грубые корма. Характеристика сена. Способы приготовления высококачественного сена. Питательность сена.
5. Солома яровых и озимых культур. Ее питательность. Способы повышения питательности соломы.
6. Силос. Основные силосируемые культуры. Технология приготовления силоса. Учет силоса.
7. Сенаж. Кормовые культуры, используемые для приготовления сенажа. Питательность сенажа. Технология его приготовления.
8. Корнеклубнеплоды и бахчевые культуры в кормлении сельскохозяйственных животных. Их питательность.
9. Состав и питательность остатков мукомольной и крупяной промышленности.
10. Состав и питательность остатков маслоэкстракционного производства. Особенности скармливания жмыхов и шротов разным видам животных.
11. Состав и питательность остатков крахмального производства, особенности их скармливания животным.
12. Состав и питательность остатков спиртового и пивоваренного производства.
13. Отходы свеклосахарного производства. Их состав и питательность.
14. Зерновые корма. Злаковые и бобовые культуры. Их состав и питательность.
15. Состав и питательность кормов животного происхождения.
16. Комбинированные корма. Виды комбикормов.
17. Понятие премикс. Состав и назначение премиксов.
Принципы нормированного кормления сельскохозяйственных животных.
Контрольные вопросы:
1. Понятие о нормированном кормлении. Норма и рацион кормления.
2. Структура рациона и тип кормления
3. Типы кормления дойных коров.
4. Раздой коров.
5. Тип кормления сухостойных коров.
6. Характеристика основных типов кормления молодняка крупного рогатого скота.
7. Нагул и откорм взрослого поголовья.
8. Назовите основные корма растительного и животного происхождения для овец.
9. Структура рациона овец разных половозрастных групп в стойловый и пастбищный периоды.
10. Тип кормления, рационы и техника кормления овцематок в различные периоды производственного цикла.
11. Организация нагула и откорма овец.
12. Корма, рационы и техника кормления хряков-производителей в зимний и летний периоды.
13. Корма, типы кормления, структура рационов и техника кормления супоросных и лактирующих свиноматок в зимний и летний периоды.
14. Особенности кормления и содержания поросят в первые дни и недели жизни.
15. Особенности кормления и содержания поросят отъемышей. Какие корма являются незаменимыми для поросят отъемышей.
16. Корма, структура рациона и техника кормления ремонтного молодняка свиней.
17. Типы откорма свиней. Корма. Рационы и техника кормления свиней при мясном и беконном откорме.
18. Особенности кормления кур несушек и ремонтного молодняка.
19. Кормление цыплят бройлеров.
20. Корма, используемые при кормлении рабочих лошадей. Рационы и их структура в зимний и летний периоды.
21. Рационы, их структура и техника кормления племенных жеребцов.
22. Кормление кобыл в период беременности и лактации.
23. Выращивание молодняка лошадей.
Модуль 3. Технология производства продуктов животноводства
Технология воспроизводства стада крупного рогатого скота и выращивание ремонтного молодняка.
Контрольные вопросы:
1. Понятие о воспроизводстве стада. Простое и расширенное воспроизводство.
2. Назовите показатели, которые характеризуют состояние воспроизводства стада.
3. Назовите продолжительность сервис-периода при эффективном ведении воспроизводства.
4. Сезонные отелы в мясном скотоводстве, их эффективность.
5. Назовите основные причины неудовлетворительного состояния воспроизводства.
6. Структура стада в скотоводстве.
7. Половая зрелость. Факторы, влияющие на время ее наступления.
8. Хозяйственная зрелость. Возраст первой случки, половая охота, половой цикл. Признаки половой охоты. Сроки осеменения.
9. Способы случки.
10. Направленное выращивание молодняка.
11. Подготовка коров к отелу.
12. Роды и прием теленка. Период новорожденности.
13. Выращивание молодняка в молочный период.
14. Содержание молодняка.
Технология производства молока.
Контрольные вопросы:
1. Перечислите характерные особенности производства молока на промышленной основе
2. Назовите условия, при которых обеспечивается высокая рентабельность производства молока на промышленной основе.
3. Перечислите особенности внедрения промышленных методов в молочном скотоводстве.
4. Системы содержания крупного рогатого скота.
5. Способы содержания крупного рогатого скота на молочных комплексах.
6. Дайте характеристику привязного содержания крупного рогатого скота в молочных комплексах.
7. Дайте характеристику беспривязного содержания коров на глубокой подстилке.
8. Дайте характеристику беспривязного боксового содержания крупного рогатого скота.
9. Перечислите преимущества и недостатки беспривязного содержания крупного рогатого скота.
10. Перечислите условия размещения коров при беспривязном-боксовом содержании коров.
11. Способы и кратность доения коров, техника доения.
12. Дайте характеристику доильных аппаратов применяющих в молочном скотоводстве.
13. Назовите типы стационарных доильных установок, дайте их характеристику.
14. Дайте характеристику технологии кормления коров при содержании их на промышленных комплексах.
15. Поение коров на промышленных комплексах при разных способах их содержания.
16. Способы уборки навоза, его утилизация.
17. Микроклимат в помещении для дойных коров, его параметры.
18. В чем заключается сущность поточно-цеховой системы производства молока.
19. Структура поточно-цеховой системы молока.
20. В чем заключается назначение цеха сухостойных коров, условия их содержания.
21. Условия содержания животных в секциях отела.
22. Дайте характеристику технологии содержания и кормления коров в цехе раздоя и осеменения.
23. Расскажите о технологическом цикле цеха производства молока.
24. Экономическая эффективность поточно-цеховой системы производства молока.
Технология производства говядины.
Контрольные вопросы:
1. Перечислите источники производства мяса говядины.
2. Перечислите факторы, которые влияют на технологию выращивания и откорма крупного рогатого скота.
3. Назовите основные типы технологий выращивания и откорма крупного рогатого скота в молочном скотоводстве.
4. Дайте характеристику производственных циклов при выращивании и откорме молодняка крупного рогатого скота.
5. Назовите основные резервы увеличения производства говядины.
6. Перечислите типы специализированных предприятий по производству говядины по источникам поступления кормов.
7. Дайте характеристику телят, поступивщих на выращивание при интенсивной технологии с полным циклом производства.
8. Назовите возраст телят при поступлении на выращивание, их содержание и кормление.
9. Дайте характеристику животным, поступившим на доращивание при интенсивной технологии доращивания и откорма молодняка.
10. Назовите возраст телят при поступлении на доращивание, их кормление и содержание.
11. Дайте характеристику животным, поступившим на заключительный откорм, их кормление и содержание.
12. Расскажите технологию откорма выбракованного скота на жоме, барде и силосе.
13. Чем обусловлена хозяйственная целесообразность развития мясного скотоводства?
14. Назовите основные организационные формы ведения мясного скотоводства.
15. Расскажите о выращивании телят в мясном скотоводстве.
16. Назовите основные элементы технологии мясного скотоводства.
17. Способы содержания мясного скота.
18. На чем базируется развитие мясного скотоводства?
Организация и технология ведения овцеводства.
Контрольные вопросы:
1. Биологические особенности овец.
2. Структура стада в овцеводстве.
3. Половая и хозяйственная зрелость овец. Возраст первой случки.
4. Подготовка овцематок к случке. Сроки случки.
5. Охота у овец. Половой цикл. Суягность.
6. Подготовка баранов к случке.
7. Виды случки в овцеводстве.
8. Искусственное осеменение. Выборка овцематок в охоте.
9. Подготовка помещения и инвентаря для ягнения.
10. Проведение ягнения, уход за овцематкой и ягненком при ягнении.
11. Способы выращивания ягнят.
12. Экономическая эффективность разных сроков ягнения.
13. Организация и технология проведения стрижки овец.
14. Классировка шерсти. Выход чистой шерсти.
15. Производство баранины.
16. Откорм и нагул овец.
17. Производство молока, его переработка.
18. Производство и основы выделки овчин.
19. Организация и техника племенной работы в овцеводстве.
20. Бонитировка овец.
Организация и технология ведения свиноводства.
Контрольные вопросы:
1. Особенности промышленной технологии в свиноводстве. Агрокомплексы.
2. Типы специализированных свиноводческих предприятий.
3. Биологические особенности свиней.
4. Воспроизводство стада в свиноводстве. Половая и хозяйственная зрелость. Полиэстричность свиней.
5. Структура стада. Основные половозрастные группы.
6. Факторы, влияющие на структуру стада в свиноводстве.
7. Интенсивность использования свиноматок. Цикл воспроизводства.
8. Подготовка свиноматок и хряков к осеменению. Методы и принципы их использования.
9. Какие условия необходимы для организации и проведения опороса.
10. Крупноплодность и многоплодие свиней. Факторы, влияющие на многоплодие свиней.
11. Молочность свиноматок. Методы определения молочности.
12. Продолжительность супоросного и подсосного периодов.
13. Кормление и содержание подсосных свиноматок.
14. Выращивание поросят сосунов.
15. Выращивание поросят отъемышей.
16. Откорм свиней. Виды откорма.
17. Содержание откармливаемых свиней.
18. Дать характеристику разным направлениям продуктивности свиней.
19. Что такое кондиция и какой она бывает у свиней?
20. Что такое стресс? Факторы, приводимые организм свиней к стрессу.
Организация и технология ведения коневодства.
Контрольные вопросы:
1. Анатомо-физиологические особенности лошадей.
2. Какие промеры характеризуют размеры лошадей?
3. В каком возрасте происходит смена молочных резцов лошади на постоянные?
4. Назовите основные масти лошадей.
5. Половая и хозяйственная зрелость кобыл и жеребцов.
6. Возраст первой случки кобыл. Сроки случки.
7. Назовите виды случки кобыл. Нагрузка жеребцов.
8. Физиология воспроизводительного цикла кобыл (сезонность размножения кобыл. Охота. Жеребость).
9. Особенности табунного содержания лошадей.
10. Дайте краткую характеристику приемам выращивания лошадей.
11. Укажите оптимальные размеры табунов. От каких факторов они зависят?
12. Кормление и содержание лошадей.
13. Особенности выращивания жеребят в табунном коневодстве.
14. Требования, предъявляемые к табунному жеребцу.
15. Состав молока кобыл.
16. Кумыс. Его состав и свойства.
17. Племенная работа в коневодстве.
18. Конные заводы. Государственные заводские конюшни. Ипподромы.
Организация и технология производства яиц и мяса.
Контрольные вопросы:
1. Воспроизводство и структура стада.
2. Технология инкубации.
3. Технология производства пищевых яиц.
4. Цех родительского стада. Содержание и кормление птицы родительского стада.
5. Принудительная линька. Ее связь с продуктивностью птицы.
6. Цех промышленного стада кур-несушек.
7. Кормление промышленных кур-несушек.
8. Микроклимат и световые режимы для кур-несушек и молодняка.
9. Системы и способы содержания кур-несушек.
10. Особенности клеточного содержания птицы.
11. Особенности выгульного содержания птицы.
12. Особенности содержания птицы на глубокой подстилке.
13. Особенности содержания птицы на сетчатых и планчатых полах.
14. Технология производства мяса-бройлеров.
15. Выращивание ремонтного молодняка.
16. Родительское стадо.
17. Выращивание бройлеров.
18. Дайте определение понятия бройлер.
Модуль 4. Технология переработки и хранения животноводческой продукции
Основы технологии переработки и хранения молока.
Контрольные вопросы:
1. Дайте характеристику молока, как сырья для молочной промышленности.
2. Назовите основные технологические операции при первичной обработке молока.
3. Основные технологические операции при механической обработке молока.
4. Дайте характеристику технологических операций при тепловой обработке молока.
5. Питьевое молоко. Его характеристика.
6. Характеристика сливок.
7. Назовите кисломолочные напитки, дайте их характеристику.
8. Сметана. Основные технологические операции получения сметаны.
9. Творог. Виды творога. Назовите технологические операции приготовления творога.
10. Сливочное масло. Технология приготовления. Физико-химические показатели коровьего масла.
11. Сыры. Технология приготовления твердых сыров.
12. Дайте характеристику молочным консервам. Технология их производства.
13. Сухие молочные продукты. Их ассортимент. Характеристика.
Основы технологии переработки скота и птицы.
Контрольные вопросы:
1. Дайте характеристику мясоперерабатывающих предприятий.
2. Как проводится транспортирование, приемка и содержание скота на предприятиях мясной промышленности.
3. Назовите операции процесса убоя скота.
4. Какие операции включает разделка туш.
5. Оценка качества мяса говядины. ГОСТ 779.
6. На какие категории подразделяются туши баранины и козлятины. ГОСТ 1935.
7. Назовите категории туши свиней. ГОСТ 7724.
8. На какие категории подразделяется туши взрослых лошадей и молодняка.
9. Клеймение мяса.
10. Перечислите физические, физико-химические и химические способы консервирования мяса.
11. Мясные полуфабрикаты, их характеристика.
12. Расскажите о производстве мясных консервов.
13. Назовите операции при производстве колбас и колбасных изделий.
14. Дайте характеристику ливерным колбасам. Технологический режим их производства.
15. Сублимационная сушка, понятие.
16. Ультрафиолетовое облучение мясопродуктов.
17. Понятие о субпродуктах, их классификация.
18. Экономическое обоснование рационального использования пищевых отходов.
Технология первичной переработки шерсти. Привила ее приема и реализации. Технологическое использование шерсти.
Контрольные вопросы:
1. Что называется первичной обработкой шерсти?
2. Назовите фабрики ПОШ в Российской Федерации. Привила приема и реализации шерсти.
3. Мойка шерсти. Характеристика шерстомоечных машин.
4. Понятие о сортировке шерсти.
5. Моечные растворы и моечный режим.
6. Аппаратное (суконное) и гребенное (камвольное) прядение шерсти.
7. Дайте характеристику суконным тканям.
8. Дайте характеристику камвольным тканям.
9. Какое прядение называется аппаратным? Технология аппаратного прядения.
10. Какое прядение называется гребенным? Технология гребенного прядения.
11. Дайте характеристику гребенной и суконной пряжи.
Технология и гигиена первичной обработки кожевенно-мехового сырья.
Контрольные вопросы:
1. Источники получения овчин. Факторы, влияющие на качество кожно-мехового сырья.
2. Правила убоя и снятия овчин.
3. Консервирование и хранение овчин.
4. Меховые овчины, их характеристика.
5. Шубные овчины, их характеристика.
6. Кожевенные овчины, их характеристика.
7. Смушки, их характеристика.
8. Классификация и основные свойства каракуля.
9. Окраска каракуля.
Список литературы рекомендуемой для самостоятельной работы.
1. Александров В.А. и др. Практикум по животноводству.- М.: Колос,1984
2. Арзуманян Е.А. Животноводство.- М.: Агропромиздат, 1991
3. Барабанщиков Н.В. Молочное дело.- М.: Колос, 1983
4. Барабаншиков Н.В., Кугенев П.В. Практикум по молочному делу.- М.: 1988
5. Жигенко П.В. Технология продуктов убоя животных.- М.: Колос, 1984
6. Изилов Ю.С. Практикум по скотоводству.- М.: Агропромиздат, 1988
7. Калашников А.П. и др. Нормы и рационы кормления с.-х. животных.- М.- 2003
8. Калашников В.В. и др. Справочник. Практическое коневодство. – М.: Колос, 2000
9. Крисанов А.Ф. Технология производства, хранения, переработки и стандартизации продукции животноводства. – М.- 2000
10. Макаров Н.Г. Кормление сельскохозяйственных животных.- Калуга. Облиздат, 1999
11. Мурусидзе Д.Н. Технология производства продукции животноводства. – М.: Колос, 1996
12. Пигарев Н.В. Практикум по птицеводству и технологии производства яиц и мяса птицы.- М.: Колос, 1996
13. Солдатов А.П. и др. Технология производства молока и говядины.- М.: Колос. 1996
14. Солдатов А.П. и др. Практикум по технологии производства молока и говядины.- М.: Колос, 1999
15. Чижик Е.А. Конституция и экстерьер сельскохозяйственных животных.- М.: 1979
16. Целютин В.К. Практикум по овцеводству и технологии производства шерсти и баранины.- М. 1990
17. Волков А.Д. Практикум по технологии производства продуктов овцеводства и козоводства.- Красноярск, 1999
18. Степанов Д.В. Практические занятия по животноводству.- Мир, 2004
19. Фисинин В.И. и др. Технологические основы производства и переработки продукции животноводства.- 2003
20. Макарцев Н.Г. Технология производства и переработки животноводческой продукции.- М.: Колос, 2005
2
27
3
26
4
25
5
24
6
23
7
22
8
21
9
20
10
19
11
18
12
17
13
16
14
15