Geum.ru

Методы анализа сырья и пищевых продуктов

Вид материалаПояснительная записка

Содержание


Объем дисциплины и виды учебной нагрузки
Наименование разделов, тем
Лабораторные занятия
II Модуль
II Модуль
Подобный материал:
Методы анализа сырья и пищевых продуктов

специальность 200503 Стандартизация и сертификация

Пояснительная записка

Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 200503 Стандартизация и сертификация, утвержденного 17 марта 2000г. Министерством сельского хозяйства РФ, учебного плана специальности 200503 Стандартизация и сертификация и примерной программы для высших с/х учебных заведений, Москва,1999 дисциплины «Методы анализа сырья и пищевых продуктов», рекомендованной УМО 20 мая 1999г.

Дисциплина «Методы анализа сырья и пищевых продуктов» принадлежит к циклу основной образовательной программы (ЕН.Ф.04.01) и компоненту ГОС ВПО.

Данная программа по дисциплине «Методы анализа сырья и пищевых продуктов» предназначена для подготовки студентов инженерного факультета, специальность «Стандартизация и сертификация». Особенность ее состоит в более фундаментальном характере ее изложения, формирования у студентов общего химического мировоззрения и развития химического мышления.

Нормативными документами, лежащими в основе курса «Методы анализа сырья и пищевых продуктов» являются Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования и программа для высших сельскохозяйственных учебных заведений М., Министерство сельского хозяйства, 1999.

Цель дисциплины - дать студентам глубокие знания в области инструментальной химии, как одной из фундаментальных наук, без которых не возможна подготовка студентов инженерных специальностей.

Цель и задачи курса состоят в дальнейшем углублении современных представлений в области химии как одной из фундаментальных наук, накоплении фактических сведений о свойствах различных материалов, в создании химического мышления, помогающего специалисту- инженеру решать вопросы качества и надежности и многообразные частные проблемы физико-химического направления.

Предметом курса является изложение программного материала, освоение физико-химических методов анализа и применение их на практике.

Важной составной частью процесса изучения курса является лабораторный практикум, развивающий у студентов навыки научного экспериментирования, исследовательский подход к изучению химии, логическое химическое мышление.

Курс «Методы анализа сырья и пищевых продуктов» имеет межпредметные связи с физикой, математикой и информатикой.

В обучении используются следующие формы обучения: лекции, лабораторные занятия, формы самостоятельной работы, коллоквиумы и контрольные работы.

Методами являются: проектное, проблемное программированное, модульное обучение, деловые игры.


Объем дисциплины и виды учебной нагрузки

Вид учебной работы
Всего часов

Количество часов в общей трудоемкости

170

лекции

36

семинарские занятия
0

практические занятия
0

лабораторные занятия
36

самостоятельная работа

98

Форма итогового контроля: зачет
I семестр



Тематический план

№
Наименование разделов, тем
Всего часов трудоемкости
В том числе аудиторных

Самостоятельная работа

Всего
Лекции
Семинарские, практические занятия
Лабораторные занятия

1
2
3
4
5
6
7
8

I Модуль

1
Аналитические и физико-химические методы исследования.
12
6
2



4
6

2
Метод формольного титрования. Комплексометрия.
4
2






2
2

3
Аналитические методы исследования состава молочной продукции. Отбор проб, подготовка к исследованию.
4
2
2






2

4
Определение кислотности и нейтрализующих веществ в молоке.
6
2






2
4

5
Аналитические методы определения свойств молочной продукции.
12
6
4



2
6

6
Определение рН молока и вязкости кефира.
6
2






2
4

7
Электрофоретические методы.
8
4
2



2
4

8
Определение массовой доли сахарозы в сгущенном молоке.
4
2






2
2

9
Реологические методы. Эбуллиоскопия. Криоскопия.
6
2
2






4

10
Определение зрелости сыра и хлорида натрия.
6
2






2
4

11
Хроматографические методы исследования.
8
4
2



2
4

12
Определение массовой доли углеводов в молочных смесях
4
2






2
2

13
Ультрозвуковой метод. Электрохимические методы
6
2
2






4

II Модуль

14
Определение содержания NaCl в сливочном масле.
4
2






2
2

15
Рефрактометрия. Поляриметрия
6
2
2






4

16
Определение кислотного и перикисного числа жира.
6
2






2
4

17
Турбидиметрия. Нефелометрия.
6
2
2






4

II Модуль

18
Определение сахаров.
10
6






6
4

19
Спектральные методы исследования.
10
6
4



2
4

20
Анализ химических компонентов мясных продуктов.
6
2
2






4

21
Физические, физико-химические и структурно-механические свойства мяса.
6
2
2






4

22
Биохимические свойства животных тканей.
6
2
2






4

23

Пищевая ценность и качество мясной продукции.
6
2
2






4

24
Контаминанты мяса и мясной продукции.
6
2
2






4

25
Методы контроля безопасности мясной продукции.
6
2
2






4

ИТОГО
170
72
36
0
36
98

Форма итогового контроля
Зачет


Рекомендуемая литература

Основная:

1.Крусь Г.Н., Шалыгина А.М., и др. Методы исследования молока и молочных продуктов, - М.:Колос,2002.

2.Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. – М.:Колос,2001.

3.Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. -СПб.:ГИОРД, 2003.

4.Тугаринов В.В., Туркин В.А. и др. Лабораторно-практические занятия по технологии сельскохозяйственных продуктов. - М: Государственное издательство сельскохозяйственной литературы,1955г.

5.КоренманЯ.И. Практикум по аналитической химии. Хроматографические методы анализа. – Воронеж. Изд-во ВГУ, 2000.


Дополнительная:

1.Основы аналитической химии в 2-х книгах под редакцией Ю.А.Золотова. М.: Высшая школа.2004.

2. Журавская Н.К. Гутник Б.Е. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2001.

3. Брусиловский Л.П. Инструментальные методы и экспресс-анализаторы для контроля состава и качества молока и молочных продуктов. – М.: Молочная промышленность,1997.

4.Цитович И.К. Химия с сельскохозяйственным анализом М.: Колос, 1974

5.Лабораторные работы по химии (под ред. Н.В. Коровина) М.: Высшая школа, 1985.

6.Лучинский Г.П. Курс химии. М.: Высшая школа, 1985.

7.Кульман А.Г. Общая химия. М.: Колос, 1979.