Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания» и271400 «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения Кемерово 2003

Вид материала

Учебное пособие

Содержание Библиографический список Периодические издания Тема 1. Условия хранения пищевых продуктов 5 Вопросы к зачёту

Подобный материал:

• Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного, 1299.8kb.
• Учебное пособие часть 2 для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного, 3006.94kb.
• Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов, 1107.93kb.
• Учебное пособие для студентов, обучающихся по специальности 260502 «Технология продуктов, 2230kb.
• Учебное пособие Кемерово 2004 удк, 1366.77kb.
• Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного, 2012.38kb.
• Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного, 1576.28kb.
• Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного, 831.54kb.
• Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного, 1600.21kb.
• Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного, 1668.89kb.

Библиографический список

1. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 344с.
   
2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 1997. – 283с.
   
3. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. – М.: Экономика, 1986. – 176с.
   
4. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1989.-239с.
   
5. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. – М.: Колос, 1999. – 254с.
   
6. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом. – М.: Колос, 1998.-158с.
   
7. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989. – 132с.
   

Периодические издания

Журналы

1. Хранение и переработка сельхозсырья.
   
2. Пищевая промышленность.
   
3. Известия вузов. Пищевая технология.
   
4. Реферативный журнал «Химия и технология пищевых производств».
   

Оглавление

Конспект лекций 3

Введение 3

Тема 1. Условия хранения пищевых продуктов 5

Тема 2. Товарные потери 19

Тема 3. Упаковка товаров 35

Тема 4. Методы хранения товаров 42

Тема 5. Методы хранения отдельных видов овощей

и плодов 58

Тема 6. Современные методы хранения некоторых

пищевых продуктов 78

Рабочая программа 84

Методические указания к выполнению контрольных

работ 89

Методические указания по самостоятельной

подготовке к практическим занятиям 93

Вопросы к зачёту 100

Библиографический список 102

Факторы, влияющие

на потери

Внутренние

Внешние

веще-

ства, увели-

чиваю-щие потери

веще-

ства, умень-шаю-

щие потери

струк-

тура товара

Упа-

ковка

Сроки хранения (транспортирова-

ния)

Условия хранения (транспор-

тирования)


Средства дезинфекции


химические

физические

радуризация

токи СВЧ

аэроионы

ультрафио-

летовые лучи

твёрдые

жид-

кие

газо-образ-ные

аэро-

золи

озон

формаль-

дегид

сернис-

тый ангидрид

дихлор-

этан и др.

сернис-тая кислота

фор-

маль-

дегид

отвары фитон-

цидных расте-

ний

мел

известь



Рис. Классификация дезинфицирующих средств

Потери






товарные

материальные






количественные (нормируемые)

качественные (актируемые)






естествен-

ная убыль

предреализационные потери (отходы)

процессы









усушка


распыл


микробиоло-

гические


розлив


биологические


улетучивание

впитывание

дыхание

бой

физико-химические

физические

химические

Рис. Классификация товарных потерь