Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания» и271400 «Технология детского и функционального питания» всех форм обучения Кемерово 2003Количество страниц12Дата25.03.2012Размер1.28 Mb.ТипУчебное пособиеСодержаниеТема 1. Условия хранения пищевых продуктовОтносительная влажность воздуха (ОВВ) –Воздухообмен (В/об)Газовый состав воздухаЗагрязнения минерального происхожденияЗагрязнения органического происхожденияРинципы размещенияПравила размещенияТема 2. Товарные потериТоварные потериКоличественные (нормируемые) потериЕстественная убыльПредреализационные товарные потериКачественные (актируемые) потериБиологические процессыФизико-химические и физические процессыХимические процессы.Микробиологические процессыПорядок списания количественных и качественных потерьМеры по предупреждению и снижению потерь Эти меры подразделяются на организационные, технологические и информационные.Технологические мерыИнформационные мерыТема 3. Упаковка товаровКлассификация упаковкиТребования к упаковкеБезопасность упаковкиТема 4. Методы хранения товаровМетоды, основанные на разных способах размещения. Эти методы делятся на две подгруппы – бестарный и тарный.без то- варных поддо- нов с уклад- кой на полубуртовой карЗащитная обработкаСпециальную обработкуТема 5. Методы храненияКочанная капустаЛук и чеснокПлодовые и бахчевые овощиЗелёные овощиЯблоки и грушиЦитрусовые плодыКосточковые плоды, ягодыРабочая программаМетодические указанияВыполнение контрольной работыВарианты контрольных работ Вариант № 1Вариант № 2Вариант № 3Вариант № 5Вариант № 6Библиографический списокПериодические изданияТема 1. Условия хранения пищевых продуктов 5Вопросы к зачёту
