Согласовано: утверждаю

Вид материала

Содержание

«торговые вычисления»
Пояснительная записка
Рабочая программа по предмету
Сводно-тематический план предмета
ИТОГО часов
Товароведение продовольственных товаров
Тема 6 Молочные товары
Товароведение непродовольственных товаров
«санитария и гигиена»
«оборудование торговых предприятий»
Сводно-тематический план предмета
Всего по предмету
«торговые вычисления»
Сводно-тематический план предмета

Подобный материал:

СОГЛАСОВАНО: УТВЕРЖДАЮ:

Председатель МК ТКЦ Директор ГООУ СПО ППТ

_____________ В.В. Рожина ________________Е.А.Будахина «____»_______________2010г. «_____»_______________2010г.

СБОРНИК

РАБОЧЕЙ УЧЕБНО-ПЛАНИРУЮЩЕЙ ДОКУМЕНТАЦИИ

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ

КВАЛИФИЦИРОВАННЫХ РАБОЧИХ ПО ПРОФЕССИИ

«ПРОДАВЕЦ, КОНТРОЛЕР-КАССИР»

ПРЕДМЕТЫ:

«ТОВАРОВЕДЕНИЕ

НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

««САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА»

«ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

«ТОРГОВЫЕ ВЫЧИСЛЕНИЯ»

СРОК ОБУЧЕНИЯ – 3 ГОДА

С ПОЛУЧЕНИЕМ СРЕДНЕГО (ПОЛНОГО) ОБЩЕГО ОБРАЗОВАНИЯ

2010г.

Разработчики:

Селиванова Н.Н., Рожина В.В., Тепикина Т.Н.

Пояснительная записка

Настоящий сборник рабочей учебно-планирующей документации предназначен для подготовки квалифицированных рабочих по профессии «Продавец, контролер-кассир» (с квалификацией продавец продовольственных товаров 2 разряда, продавец непродовольственных товаров 3 разряда, контролер-кассир 2 разряда) на базе основного общего образования, со сроком обучения 3 года, с получением начального профессионального образования и среднего (полного) общего образования.

В сборник включены, сводно-тематические планы и рабочие программы по предметам «Товароведение непродовольственных и продовольственных товаров», «Санитария и гигиена», «Оборудование торговых предприятий», «Торговые вычисления».

Рабочие планы и программы являются документами, обязательными для выполнения каждой учебной группой. По предметам, не вынесенным на экзамен, проводятся зачеты. Повторение учебного материала, зачеты и письменные работы проводятся за счет времени, отведенного на изучение соответствующего предмета. На теоретических занятиях практикуется проведение лекций, бесед, деловых игр, обсуждение конкретных производственных ситуаций, обучающимся прививается умение работать с технической литературой.

Учебным элементам соответствуют определенные уровни усвоения. Стандарт начального профессионального образования предусматривает использование следующих уровней:

1 уровень – узнавание изученных ранее объектов, свойств, процессов в данной профессиональной деятельности и выполнение действий с опорой (подсказкой).

2 уровень - самостоятельное выполнение по памяти типового действия.

3 уровень – продуктивное действие, т.е. создание алгоритма деятельности в нетиповой ситуации на основе изученных ранее типовых действий.

Рабочая программа по предмету

«Товароведение

непродовольственных и продовольственных товаров»

Цель изучения курса: дать обучающимся знания общих свойств непродовольственных и продовольственных товаров, их ассортимента, требований к качеству, условий хранения и других сведений в объеме, необходимом для сознательного, прочного и глубокого овладения профессией продавца. Для более сознательного и прочного усвоения знаний, активизации познавательной деятельности обучающихся и развития их технического мышления в курсе товароведения значительное место отводится проведению лабораторно-практических работ. Изучение товароведения тесно связано его с химией. Широкое использование на уроках товароведения материалов по химии позволяет более глубоко понять научные основы современного товароведения, его перспективы и задачи.

Сводно-тематический план предмета

Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров

№	Темы	Часы
№	Темы	1 курс	2 курс	3 курс
	Основные зерновые культуры	20
	Вкусовые товары	15
	Сахар, крахмал, мед, кондитерские товары	25
	Плодоовощные товары	19
	Молочные товары	18
	Пищевые жиры	10
	Мясные товары	19
	Яичные товары	3
	Рыбные товары	18
	Общая часть товароведения непродовольственных товаров		1
	Посудо-хозяйственные товары		30
	Текстильные товары		30
	Швейные товары		20
	Трикотажные товары		25
	Меховые товары		15
	Кожевенно-обувные товары		25
	Галантерейные товары. Художественные изделия и сувениры		26
	Парфюмерно-косметические товары		25
	Культтовары		25
	Электробытовые товары			19
	Строительные материалы			23
	Мебельные товары			15
	Ювелирные товары			15
ИТОГО часов		147	231	72
ИТОГО по предмету		450

ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 1 Общая часть товароведения продовольственных товаров

Предмет и задачи товароведения. Понятие об ассортименте и товарном сорте(2). Качество продовольственных товаров: определяющие факторы, влияющие на него (2). Вещества, входящие в состав пищевых продуктов: значение их в питании, энергетическая ценность (2). Стандарты (2). Основы хранения продовольственных товаров (2). Сертификаты. Штриховой код (3).

Тема 2 Основные зерновые культуры

Показатели качества зерна (2). Крупы: ассортимент, характеристика, требования к качеству (2). Мука: виды помолов, показатели качества, сорта, способы и условия хранения (2). Хлебобулочные изделия, их дефекты и болезни хлеба. Ассортимент хлабобулочных изделий, условия сроки хранения и транспортирования (2). Виды макаронных изделий, показатели качества, дефекты, упаковка, условия хранения (2).

Тема 3 Вкусовые товары

Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения (2). Чай(2). Кофе (2). Кофейные напитки, цикорий (2). Пряности и приправы (2). Алкогольные и безалкогольные напитки: спирт (2). Водка и ликеро-водочные изделия (2). Виноградные вина (2). Плодово-ягодные вина (2). Пиво (2). Безалкогольные напитки (2).

Тема 4 Сахар, крахмал, мед, кондитерские товары

Классификация, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки хранения. Крахмал (2). Продукты переработки крахмала (2). Сахар (2). Сахарный песок (2). Сахар-рафинад литой и прессованный (2). Мед(2). Фруктово-ягодные кондитерские изделия (2). Шоколад и какао-порошок (2). Карамель (2). Конфеты и драже (2). Халва (2). Мучные кондитерские товары (2). Диетические и лечебные кондитерские изделия. Изменения в отдельных видах кондитерских изделий, происходящие при хранении (2).

Тема 5 Плодоовощные товары

Классификация, характеристика основных видов, показатели качества, условия хранения и транспортирования. Овощи (2). Плоды (2). Продукты переработки плодов и овощей: ассортимент, показатели качества, дефекты, условия и сроки хранения (2). Грибы: ассортимент, показатели качества свежих и переработанных грибов, упаковка, сроки хранения (2).

Тема 6 Молочные товары

Молочные товары: ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения. Молоко (2).Сгущенное и сухое молоко (2).Сливки, сметана (2). Творог, простокваша, кефир и другие кисломолочные продукты, мороженое (2).Сыры сычужные и кисломолочные (2). Сыры плавленые, топленые и сыры в порошке (2).

Тема 7 Пищевые жиры

Пищевые жиры: ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения. Масло коровье (2). Растительные масла (2). Животные жиры (2). Маргарин (2). Кулинарные жиры (2).

Тема 8 Мясные товары

Мясные товары: ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения. Свежее мясо (2). Мясные субпродукты (2).Мясо домашних птиц и дичи (2).Колбасные изделия и мясокопчености (2).Мясные и мясорастительные консервы (2).Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия (2).

Тема 9 Яичные товары

Мясные товары: ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения. Яйцо (2).Меланж и яичный порошок (2).

Тема 10 Рыбные товары

Рыбные товары: ассортимент, показатели качества, упаковка, маркировка, условия и сроки транспортирования и хранения. Живая рыба (2).Охлажденная, мороженая рыба и рыбное филе (2).Соленая рыба (2).Вяленая и сушеная рыба (2).Копченая рыба (2).Маринованная рыба (2).Рыбные консервы и пресервы (2).Икра (2).

ТОВАРОВЕДЕНИЕ НЕПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Тема 11 Общая часть товароведения непродовольственных товаров

Предмет и задачи товароведения. Основные принципы и правила классификации непродовольственных товаров (2). Кодирование (2). Промышленный и торговый ассортимент (2). Понятие о качестве товаров, показатели качества, стандарты (2).Сорт товаров, система оценки сорта (2).

Тема 12 Посудо-хозяйственные товары

Ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. Стеклянные бытовые товары (2).Керамические изделия (2).Металлохозяйственные товары (2).Товары из пластических масс (2).Товары бытовой химии (2).

Тема 13 Текстильные товары

Понятие о производстве, ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. Текстильные волокна (2).Пряжа и нити (2).Ткани (2).Нетканые текстильные материалы (2).Искусственные меха (2).

Тема 14 Швейные товары

Классификация, ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения (2). Материалы швейного производства. Шкала типоразмеров.

Тема 15 Трикотажные товары

Классификация, ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2).

Тема 16 Меховые товары

Требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2). Особенности строения меховой шкурки. Общие сведения о первичной обработке пушно-мехового сырья, выделке и отделке полуфабрикатов. Основные свойства пушно-меховых полуфабрикатов (2). Принципы сортировки полуфабрикатов (2). Ассортимент основных видов пушномеховых полуфабрикатов (2). Ассортимент меховых и овчинно-шубных изделий (2).

Тема 17 Кожевенно-обувные товары

Требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2). Кожевенные материалы и искусственные обувные материалы, виды, свойства и отличительные признаки (2). Способы креплений. Группировка и ассортимент обуви (2).

Тема 18 Галантерейные товары. Художественные изделия и сувениры

Галантерейные товары : ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2) . Классификация, требования к качеству, правила маркировки, упаковки, хранения художественных изделий и сувениров. Техника определения художественных изделий.

Тема 19Парфюмерно-косметические товары

Группировка и ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. Парфюмерные товары (2). Косметические товары и туалетное мыло (2).

Тема 20 Культтовары

Ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. Школьно-письменные и канцелярские товары (2). Игрушки (2). Спортивные товары (2). Радиоэлектронные (2). Фотокинотовары (2).

Тема 21 Электробытовые товары

Ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2).

Тема 22 Строительные материалы

Основные производства и свойства строительных товаров. Ассортимент и характеристика строительных товаров (2). Требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения (2).

Тема 23 Мебельные товары

Ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2).

Тема 24 Ювелирные товары

Классификация и ассортимент, требования к качеству, правила упаковки, маркировки, хранения. (2).

Рабочая программа по предмету

«САНИТАРИЯ И ГИГИЕНА»

Цель предмета: Ознакомить обучающихся с Особыми санитарными правилами Сан ПиН 2.3.5-021-94, с правилами личной гигиены работников торговли, правилами хранения, сроками реализации продуктов питания.

№	Тема	Кол-во часов
1	Понятие о гигиене труда	4
2	Личная гигиена	4
3	Санитарные требования	13
ИТОГО		21

Тема 1 Понятие о гигиене труда

Понятие о гигиене труда. Профессиональные вредности. Производственный травматизм. Меры предупреждения. Оказание доврачебной помощи пострадавшим. Вредные привычки.

Тема 2 Личная гигиена.

Личная гигиена (2). Санитарный режим работников на производстве (2). Санитарная культура (2). Медицинские обследования, их цель и виды. Предохранительные прививки, их значение.

Тема 3 Санитарные требования

Санитарные требования (2): к устройству и содержанию торговых предприятий, к оборудованию, инструментам, инвентарю, к транспортировке и хранению продовольственных и непродовольственных товаров и обслуживанию покупателей. Санитарно-пищевое законодательство и организация санитарно-пищевого надзора.

Рабочая программа по предмету

«ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

Цель предмета: дать обучающимся необходимые знания по внедрению т эксплуатации нового оборудования, инвентаря и механизмов в различных торговых предприятиях. Использование достижений науки и техники способствует увеличению товарооборота и повышению культуры обслуживания, совершенствованию механизации и автоматизации торговых процессов, более эффективному использованию торговых и складских помещений, транспортных средств.

СВОДНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРЕДМЕТА

«ОБОРУДОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»

№	Тема	Количество часов
		1 курс		2 курс
		всего часов	из них практ	всего часов	из них практ
1	Введение	1
2	Немеханическое оборудование, торговый инвентарь	10
3	Весоизмерительное оборудование, фасовочно-упаковочное оборудование	20	6
4	Торговые автоматы	5
5	Подъемно-транспортное оборудование	10
6	Механическое и тепловое оборудование	7		3
7	Холодильное оборудование			14
8	Кассовое оборудование. Контрольно-кассовые машины			40	20
Итого за курс		53	6	57	20
Всего по предмету		110

Тема 1 Введение

Задачи предмета «Оборудование торговых предприятий». Освоение новой техники. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин и другого оборудования. Классификация торгового оборудования.

Тема 2 Немеханическое оборудование, торговый инвентарь

Немеханическое оборудование, торговый инвентарь (2): назначение, виды, классификация и требования к немеханическому оборудованию магазинов; оборудование торговых залов продовольственных и непродовольственных магазинов и подсобных помещений, его типы, особенности конструкции; правила размещения инвентаря и инструментария на рабочем месте продавца и в подсобном помещении; правила эксплуатации и безопасности труда при эксплуатации немеханического оборудования и торгового инвентаря; противопожарный инвентарь, его виды и правила эксплуатации.

Тема 3 Весоизмерительное оборудование, фасовочно-упаковочное оборудование

Типы весов, применяемых в торговле, их назначение, требования к торговым весам, условия их эксплуатации (2). Поверка весов и взвешивание товаров (2). Весы товарные, их типы, назначение, устройство, поверка и взвешивание (2). Контрольные весы, их назначение (2). Гири, их виды, правила пользования и уход за ними (2). Комплекты гирь для весов различных типов. Автоматические и полуавтоматические весы для фасовки различных групп товаров. Меры массы и объема, их типы, правила поверки и пользования (2). Правила эксплуатации весоизмерительного оборудования (2). Правила безопасной установки, регулировки весов и взвешивания на них (2). Паспортизация весоизмерительного оборудования, клеймение.

Тема 4 Торговые автоматы

Классификация торговых автоматов, основные узлы и механизмы, их назначение, устройство и принцип действия. Правила эксплуатации торговых автоматов. Безопасность труда при обслуживании торговых автоматов (2).

Тема 5 Подъемно-транспортное оборудование

Значение подъемно-транспортного оборудования в торговле, его классификация, основные виды. Средства малой механизации (2). Погрузочно-разгрузочные и штабелирующие машины, их характеристика. Механизация торгово-технологического процесса на торговом предприятии. Правила эксплуатации и техники безопасности при погрузочно-разгрузочных работах (2) Производственный травматизм и меры его предупреждения (2).

Тема 6 Механическое и тепловое оборудование

Значение механического и теплового оборудования для торговли. Классификация, назначение, типы (2). Машины для нарезки продуктов, устройство, правила эксплуатации (2). Машины для измельчения продуктов, устройство, правила эксплуатации (2). Классификация фасовочно-упаковочного оборудования. Машины для упаковки товаров, их типы, устройство, правила эксплуатации. Линии для фасовки и упаковки товаров, их назначение, характеристика. Тепловое оборудование, применяемое на торговых предприятиях, их назначение, правила эксплуатации. Правила безопасности труда при работе с механическим и тепловым оборудованием (2).

Тема 7 Холодильное оборудование

Источники холода. Машинное охлаждение. Характеристика холодильных агентов, их виды и свойства. Типы холодильных машин, применяемых в торговых предприятиях, их краткая характеристика (2). Устройство и принцип действия компрессионной холодильной машины. Торговое холодильное оборудование, его классификация (2). Особенности устройства холодильных камер, шкафов, прилавков, витрин, прилавков-витрин, низкотемпературной секции (2). Правила эксплуатации холодильных установок и уход за ними (2). Санитарно-гигиенические требования и правила безопасности труда при работе с холодильными установками (2).

Тема 8 Кассовое оборудование. Контрольно-кассовые машины

Контрольно-кассовые машины (2). Контрольно-кассовые машины, применяемые в торговле, их классификация, маркировка, принципы устройства; основные узлы электронных контрольно-кассовых машин, их назначение, устройство, действие; электромеханические контрольно-кассовые машины, особенности их устройства; электронные контрольно-регистрирующие машины, особенности их устройства. Порядок ввода в эксплуатацию и регистрация контрольно-кассовых машин. Правила эксплуатации контрольно-кассовых машин и устранение простейших неисправностей в процессе работы на них; работа на контрольно-кассовых машинах и порядок расчета с покупателями; паспортизация контрольно-кассовых, правила ухода за ними. Правила безопасности труда при работе на контрольно-кассовых машинах. Документы, регламентирующие применение ККМ. Налоговый контроль эксплуатации ККМ.

Рабочая программа по предмету

«ТОРГОВЫЕ ВЫЧИСЛЕНИЯ»

Цель предмета: Обучающиеся должны четко представлять, что работа в современном магазине связана с использованием вычислительных машин, но не смотря на все многообразие техники, продавец должен уметь считать устно и работать на микрокалькуляторах. Необходимо ознакомить обучающихся с видами цен, сокращенными приемами вычислений, объяснить, что такое метрология, достоинства и преимущества системы СИ перед другими системами, а также научить подсчитывать данные о приемке товаров по количеству и качеству, остатки товаров, производить процентные вычисления.

СВОДНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПРЕДМЕТА

«ТОРГОВЫЕ ВЫЧИСЛЕНИЯ»

№	Темы	Количество часов
№	Темы	Часов	В том числе практич
1	Введение	2
2	Основные положения теории вычислений	8	4
3	Предмет торговых вычислений	2
4	Простейшие методы и средства вычислений	10	6
5	Электронно-вычислительные машины и основы их эксплуатации	4
6	Микрокалькуляторы и типовые алгоритмы вычислений	4	2
7	Применение калькуляторов в торговых вычислениях	51	40
ИТОГО		81	52

Тема 1 Введение

Задачи и содержание предмета «Торговые вычисления». Характеристика особенностей вычислительных работ в торговле.

Тема 2 Основные положения теории вычислений (2):

Понятие числа и его характеристика; преобразования, выполняемые над числами в процессе вычислений.

Тема 3 Предмет торговых вычислений

Понятие мер и измерений. Метрология и ее связь с вычислениями. Международная система единиц измерения (2). Понятие о цене и ценообразовании(2).

Тема 4 Простейшие методы и средства вычислений

Общая характеристика видов и методов вычислений. Рациональные методы устных вычислений(2). Приемы упрощения сложения, вычитания, умножения чисел(2). Расчетные таблицы(2).

Тема 5 Электронно-вычислительные машины и основы их эксплуатации

История микрокалькуляторов. Классификация вычислительных машин и ее принципы. Применение средств вычислительной техники в торговле(2). Безопасность труда при работе на ЭВМ(2).

Тема 6 Микрокалькуляторы и типовые алгоритмы вычислений

Виды микрокалькуляторов и их особенности. Типовые алгоритмы вычислений на микрокалькуляторах(2). Техника работы с микрокалькулятором(2).

Тема 7 Применение калькуляторов в торговых вычислениях

Процентные вычисления(2). Средние величины и их вычисление(2). Пропорциональное деление(2). Товарные вычисления(2). Понятия о массе брутто, нетто и тары(2). Завес тары и его вычисления. Вычисление стоимости товара(2)..

Список используемой литературы

Закон РФ «О защите прав потребителей» 3-е изд М-Ось 89 2003
Государственные стандарты РФ
Правила торговли – 4-е изд.доп.-М-Ось 89 2002
А.Н.Неверов, Т.И. Чалых и др. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами - М.: Издательский центр «Академия» 2003
А.М.Новикова, Т.С.Голубкина и др. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. - М: Издательский центр «Академия» 2003
Н.С.Моисеенко «товароведение непродовольственных товаров. Ч1 Серия «Учебники XXI века» Ростов-на-Дону: Феникс 2001
Н.С.Моисеенко «товароведение непродовольственных товаров. Ч2. Серия «Учебники XXI века» Ростов-на-Дону: Феникс 2001
М.В.Сероштан, Е.Н.Михеев Качество непродовольственных товаров. Учебное пособие 2-е изд. – М: Издательский дом «Дашков и Кْ» 2000.
М.В.Микицей Учет и отчетность в торговле: Учебное пособие - Ростов-на-Дону: Феникс 2001
Л.А.Астафурова «Учет и отчетность в магазине» - М: Экономика 1990
И.Н.Зубкова «Организация торговли непродовольственными товарами Учебное пособие– М: Издательский дом «Дашков и Кْ» 2000
Т.С.Голубкина Торговые вычисления - М.: Издательский центр «Академия» 2003
О.В.Памбухчиянц Организация коммерческой деятельности – М: Издательство – торговая корпорация «Дашков и Кْ» 2004
Л.И.Никитенко ККМ - М.: Издательский центр «Академия» 2003
Т.Ж.Горелова , Н.В.Семенчукова Контрольно-кассовые машины в торговле Ростов-на-Дону: Феникс 2001
Н.Т.Улейский, Р.И.Улейская Оборудование торгового предприятия Серия «Учебники XXI века» Ростов-на-Дону: Феникс 2001
Л.И.Рубцова, В.Н. Тимофеева, М.В.Дашкевич Справочник продавца продовольственных товаров Ростов-на-Дону: Феникс 2002
В.А.Барановский Продавец Ростов-на-Дону: Феникс 2000
О.В.Памбухчиянц Технология розничной торговли – М: Издательский дом «Дашков и Кْ» 2000
Т.Р.Парфентьева, Н.Б.Миронов и др. Оборудование торгового предприятия - М.: Издательский центр «Академия» 2003
Г.М.Шеламова Деловая культура и психология общения М: ПрофОбрИздат 2002

Blog