Geum.ru

Програма фахового вступного випробування для зарахування на навчання за окр "магістр"

Вид материалаДокументы

Содержание


Розкриття змісту програми
Перелік питань для підготовки до фахового вступного випробування
Список рекомендованої літератури
Подобный материал:

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ

НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ



«ЗАТВЕРДЖЕНО»

Голова приймальної комісії НУХТ,

ректор ______________С.В. Іванов

«____» ___________2011 р.



ПРОГРАМА

фахового вступного випробування

для зарахування на навчання за ОКР “магістр” за спеціальністю

8.18010010 “Якість, стандартизація та сертифікація” напряму підготовки

1801 “Специфічні категорії”



Схвалено на засіданні кафедри технології функціональних харчових продуктів

Протокол №__ від «___» _______2011 р.



Схвалено Вченою радою факультету технології оздоровчих продуктів та готельно-ресторанної справи

Протокол №__від «___»________2011р.


В.о. завідувача кафедри ________Г.О.Сімахіна Голова Вченої ради факультету,


В.о. декана____________Г.О. Сімахіна




2011

ВСТУП



В умовах ринкової економіки підвищення ефективності виробництва в харчовій промисловості здійснюється, насамперед, шляхом впровадження новостворених або вдосконалених інноваційних технологій і випуску на їхній основі інноваційних харчових продуктів з новими споживчими та функціональними властивостями [8, 9, 17].

На таких технологіях та нових продуктах ґрунтується можливість реалізації найпріоритетнішого на сьогодні завдання – створення в Україні індустрії здорового харчування для забезпечення усього населення оздоровчими продуктами як основною складовою поліпшення стану здоров’я споживачів, підвищення якості їхнього життя, збереження генофонду нації.

В Україні до 2013 року визначено ряд стратегічних пріоритетних напрямів інноваційної діяльності, і серед них такі:
  • високотехнологічний розвиток сільського господарства та переробної промисловості;
  • охорона та оздоровлення людини та навколишнього середовища.

Ключовою фігурою наукового забезпечення інноваційних харчових технологій, оцінки якості харчових продуктів, їх безпеки є магістр з якості, стандартизації та сертифікації.

Всеохоплюючі зміни в економіці та соціально-культурній сфері, які притаманні сучасному світу, вимагають швидкого і конструктивного реагування фахівців із різних напрямів прикладної науки і, в першу чергу, із якості та безпеки харчових продуктів.

Вирішення завдань у сфері якості, які поставило сьогодення перед Україною, неможливе без підготовки фахівців з якості, котрі вільно володіють сучасними методами управління і забезпечення якості продукції та послуг, управління навколишнім середовищем, безпекою праці тощо, незалежно від того, де вони працюють: в державній чи приватній організації, великій чи малій, тому що загальні принципи менеджменту якості не залежать від структури організації та форми її власності.

У зв’язку з цим Постановою Кабінету Міністрів України №507 від 24.05.97 р. передбачено підготовку магістрів з напряму «Специфічні категорії» за спеціальністю 8.18010010 “Якість, стандартизація та сертифікація”.

Підготовку таких фахівців здійснюють деякі ВНЗ України, а з 2011 р. магістерську програму за цією спеціальністю реалізує і Національний університет харчових технологій.


Розкриття змісту програми

Програма фахового вступного випробування передбачає оцінку знань вступників з ряду питань, що характеризують особливості формування нової спеціальності «Якість, стандартизація та сертифікація».

Це, передусім, вміння орієнтуватись у питаннях, що стосуються основних понять і визначень у сфері якості, якості продукції як об’єкту управління, економічних та правових аспектів якості, державного захисту споживачів продукції в Україні, сучасних досліджень вчених у сфері якості, нормативного та метрологічного забезпечення якості, діяльності у сфері якості в Україні [3, 16, 19, 20, 30]. Сюди ж відносяться питання забруднення продовольчої сировини і харчових продуктів ксенобіотиками хімічного та біологічного походження; гігієнічного контрою за харчовою продукцією з генетично модифікованих джерел, законодавче регулювання створення і використання генетично модифікованих організмів [1, 2, 3, 10, 11, 14]. Належного значення у програмі надається проблемам сертифікації, котра, окрім специфічної діяльності, включає роботу зі стандартизації, метрології та управління якістю продукції [1, 7, 9, 19, 25]. Особливу актуальність сертифікація набирає в галузях агропромислового комплексу, продукція якого підлягає обов’язковому контролю за показниками безпеки [9, 16, 20, 23, 24, 25, 26, 29]. З цими питаннями безпосередньо пов’язані екологічні аспекти, нормативно-законодавча основа безпеки харчової продукції в Україні, екологічна сертифікація харчової продукції тощо [10, 12, 31]. Розглядаються також питання ідентифікації, фальсифікації та маркування харчової продукції і пакувальних матеріалів, які використовуються у харчовій промисловості [1, 6, 8, 9, 27, 29, 30].

При підготовці до вступного іспиту рекомендовано також звернути увагу на питання міжнародних та національних вимог до безпеки харчових добавок; систему їх стандартизації та сертифікації; класифікацію харчових добавок (барвників, ароматизаторів, загущувачів, структуроутворювачів, підсолоджувачів тощо); сучасну цифрову кодифікацію харчових добавок з літерою "Е"; технологічні функції і механізми впливу інгредієнтів добавок на організм людини; сучасні способи отримання харчових добавок [4, 7, 12, 14, 31]. Важливими є також питання біологічно активних харчових добавок: нутріцевтиків, парафармацевтиків, еубіотиків; рослинних матеріалів як джерела натуральних харчових біодобавок; вітамінно-мінеральних комплексів у складі харчових біодобавок рослинного та тваринного походження [3, 6, 7, 8, 13].

При підготовці до фахових вступних випробувань абітурієнтам необхідно звернути увагу також на особливості токсинів природних компонентів харчової продукції, зокрема, на хімічні компоненти рослинної харчової сировини [4, 10, 17, 18, 27, 28].


Перелік питань для підготовки до фахового вступного випробування


  1. Загальні відомості, визначення та функціональні особливості харчових добавок. Класифікація харчових добавок. Гігієнічна регламентація харчових добавок у продуктах харчування
  2. Класифікація та характеристика ароматизаторів. Принципи підбору ароматизаторів. Технологічні прийоми отримання ароматизаторів.
  3. Класифікація та характеристика барвників, що використовуються в харчовій промисловості. Технологічні прийоми отримання природних барвників. Біологічна роль природних барвників у складі харчових продуктів.
  4. Характеристика харчових добавок, які попереджають псування харчових продуктів. Дайте визначення консервантам та наведіть перелік основних вимог, що висуваються до них.
  5. Роль антиоксидантів та антибіотичних речовин у складі харчових продуктів. Характеристика основних антиокислювачів та антибіотиків, які використовуються для запобігання псування харчових продуктів.
  6. Будова, властивості та функції стабілізаторів. Використання стабілізаторів у харчових системах.
  7. Властивості, будова та функції емульгаторів. Застосування емульгаторів у технології виготовлення харчових продуктів. Принципова технологічна схема отримання лецитину.
  8. Класифікація та характеристика ферментних препаратів. Їхня роль у виробництві харчових продуктів Технологічні принципи отримання очищених ферментних препаратів.
  9. Біологічно активні добавки до їжі. Передумови створення БАД до їжі. Класифікація БАД. Функції різних груп БАД до їжі.
  10. Групи БАД-нутрицевтиків. Функції БАД-нутрицевтиків Коротка характеристика мінеральної та вітамінної складової БАД до їжі.
  11. Характеристика замінних та незамінних амінокислот, що входять до складу БАД-нутрицевтиків. Функції замінних та незамінних амінокислот у організмі людини.

12. Як пов'язана сертифікація, стандартизація, метрологія та основні принципи стандартизації.

13. Економічна ефективність стандартизації та її функції.

14. На які види послуг розробляються Державні стандарти України.

15. Мета стандартизації та етапи її організації. Стандарти як нормативна база організації управління якістю.

16. Дати визначення уніфікації. Що означає повна і неповна уніфікація. Назвати основні види уніфікації.

17. Основні аспекти впровадження стандартів ДСТУ ISO 9000 в організаціях України.

18. Органи Державної служби стандартизації, організація стандартизації в Україні. Діяльність України з міждержавної стандартизації.

19. Основна мета стандартизації. Дати визначення термінам: стандартизація, об'єкти та галузь стандартизації.

20. Основні завдання стандартизації. Стандарти та їх застосування.

21. Форми та методи стандартизації. Міжнародне співробітництво у сфері стандартизації.

22. Порядок впровадження стандартів і техніко-економічна ефективність стандартизації.

23. Економічна функція ефективності стандартизації. Державний нагляд та його об'єкти.

24. Державна система стандартизації, основна мета, випереджувальна стандартизація та її об'єкти.

25. Основні положення Державної системи сертифікації.

26. Функції національного органа України з сертифікації. Добровільна та обов'язкова сертифікації.

27. Характеристики технологічного процесу з погляду його впливу на якість продукції.

28. Класифікація показників якості продукції. Показники призначення та надійності продукції.

29. Порядок проведення сертифікації продукції. Сертифікація систем якості в УкрСЕПРО.

30. Охорона харчових продуктів від чужорідних хімічних сполук з точки зору гігієнічної безпеки. Забруднення мікроорганізмами та їх метаболітами.

31. Забруднення харчових продуктів сполуками, що використовуються у рослинництві. Забруднення нітратами, нітритами, нітрозосполуками.

32. Ідентифікація та фальсифікація харчової продукції. Генно-модифіковані джерела харчової продукції та оцінка їх безпеки.

Список рекомендованої літератури



1. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его експертиза. М.: 1999, 240 с.

2. Нестеров А.В. Экспертное дело. Ростов-на-Дону, 2003, 352 с.

3. Про стандарти, технічні регламенти, оцінку відповідності. Закон України // Голос України, 2006, 11 січня.

4. Голубев В.Н. Основы пищевой химии.- М.:МГУПП.-1999.-224с.

5. Коломієць Т.М., Притульська Н.В., Романеско О.І. Експертиза товарів. К.: 2001, 274 с.

6. Ципріян В.І. Гігієна харчування з основами нутріціології. К.: 1999, 560 с.

7. Новые прогрессивные технологии биологически активных добавок из цветочной пыльцы и растительного сырья/ Р.Ю.Павлюк, А.И.Черевко, Г.А.Симахина и др.-Харьков-Киев.-2000.-132с.

8. Новые технологии витаминных углеводсодержащих фитодобавок и их использование в продуктах профилактического действия./ Р.Ю.Павлюк, А.И.Черевко, Г.А.Симахина и др.-Харьков-Киев.-1997.-290с.

9. Система научного и инженерного обеспечения пищевых и перерабатывающих отраслей АПК России/ А.Н.Богатырёв, А.В.Панфилов, В.И.Тужилкин и др.- М.-Пищ.пром., 1995.- 582с.

10. Пересічний М.І., Корзун В.Н. Харчування людини і сучасне довкілля. Теорія і практика. К.: 2004, 526 с.

11. Методы биохимического исследования растений /Под ред. А.И. Ермакова - Л.: Агропромиздат, 1987.-430с.

12.Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. – М.: Медицина, 1985. - 219с.

13.Викторов А.П., Передерий В.Г., Щербак А.В. Пища и лекарство. - К.: 3доров'я, 1994.- 111с.

14. Покровский А.А. Наука о питании. Ее значение, задачи и методы. -М.Медицина, 1977. - 33 с.

15.Григоров Ю.Г., Козловская С.Г. Питание и феномен долголетия. К.:3доров'я, 1988.-47С.

16. ДСТУ 2925-94. Якість продукції. Оцінювання якості. Терміни та визначення. К.: Держстандарт України, 1995. – 195 с.

17. Пересічний М.І., Кравченко М.Ф. Технологія продуктів харчування з використанням біологічно активних добавок. К.: 2001, 320 с.

18. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001, 525 с.

19.Тейлор Ф. Принципы научного менеджмента. - М.: Контролинг, 1991. - 238с.

20. Криницкий B.C., Бечуцкая В.А. Переработка сельскохозяйственной продукции. - Николаев: Промсельпроект, 2000. - 184 с.

21. Лечебные свойства пищевых продуктов. - СПб: Азбука - Терра, 1997. - 188 с.

22. Кудряшова А.А. Секреты хорошего здоровья и активного долголетия. - М.: Пищепромиздат, 2000. -317 с.

23. Барченко М.П., Ванханен В.Д. История отечественной науки о питании. - Донецк, 1969. -24 с.

24. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Безодходная технология консервного производства. - М., 1998. - 214 с.

25. Широков Е.П. Технология хранения и переработки плодов и овощей с основами стандартизации. М.: Агропромиздат, 1998, 319 с.

26. Бичківськиій Р. Управління якістю. Л.: Львівська політехніка, 2000, 329 с.

27. Робертс Г. Безвредность пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986, 287 с.

28. Эйхлер В. Яды в нашей пище: Пер. с нем. - М.:. Мир, 1995. - 213 с.

29. Бабанский А.В. Системы непрерывного улучшения продуктов и процессов. -Минск: Экоперспектива, 1999. - 233 с.

30.Крепкий Я.М. Организация коммерческого успеха. - М.: Экономика, 1999. -231 с.

31. Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин, В.Н. Корзун. Пища и экология. Одесса: Оптимум, 2000. – 517 с.

Критерії оцінювання знань вступників


Оцінка “5 балів” виставляється вступникові на основі наступних показників:

- тверді знання всіх розділів програми, глибокі і вичерпні відповіді з усіх питань екзаменаційного білету і на всі додаткові питання;

- володіння навичками логічного мислення й послідовного викладення теоретичних знань з обґрунтуванням прийнятих рішень;

- знання додаткової літератури й уміння використовувати на практиці теоретичні знання.


Оцінка “4 бали” виставляється вступникові за умови, що він має:

- тверді знання матеріалу розділів програми і основних питань білету, але в відповідях на додаткові питання можуть бути деякі недоліки та неточності формулювань основних положень;

- володіння навичками логічного мислення при послідовному викладенні теоретичних знань з обґрунтуванням прийнятих рішень;

- знання додаткової літератури і вміння використовувати на практиці теоретичні знання.


Оцінка “3 бали” виставляється вступникові за умови, що:

- вступник в основному засвоїв програмний матеріал, але допускає неточності, недостатньо правильні й чіткі формулювання, має труднощі в відповідях на додаткові питання;

- недостатньо знайомий з додатковою літературою.


Оцінка “2 бали” виставляється, якщо вступник:

- не знає й не розуміє значної частини програмного матеріалу, не може сформулювати відповіді на основні питання білету і не може відповісти на додаткові питання.


Особи, рівень знань яких оцінений нижче як «3 бали», до участі в конкурсі для зарахування за цими результатами не допускаються.


Голова фахової атестаційної комісії Г.О.Сімахіна


Перелік питань для проведення вступного випробування

у формі співбесіди з фахових дисциплін для категорій вступників

згідно п.п. 8.1, 17.19 Правил прийому до НУХТ у 2011 році, які вступають до НУХТ для здобуття ОКР магістра на основі ОКР бакалавра/спеціаліста

за спеціальністю 8.18010010 “Якість, стандартизація та сертифікація”


1. Як пов'язана сертифікація, стандартизація, метрологія та основні принципи стандартизації.

2. Економічна ефективність стандартизації та її функції.

3. На які види послуг розробляються Державні стандарти України.

4. Мета стандартизації та етапи її організації. Стандарти як нормативна база організації управління якістю.

5. Дати визначення уніфікації. Що означає повна і неповна уніфікація. Назвати основні види уніфікації.

6. Основні аспекти впровадження стандартів ДСТУ ISO 9000 в організаціях України.

7. Органи Державної служби стандартизації, організація стандартизації в Україні. Діяльність України з міждержавної стандартизації.

8. Основна мета стандартизації. Дати визначення термінам: стандартизація, об'єкти та галузь стандартизації.

9. Основні завдання стандартизації. Стандарти та їх застосування.

10. Форми та методи стандартизації. Міжнародне співробітництво у сфері стандартизації.


Голова комісії для Г.О.Сімахіна

проведення співбесіди


Критерії оцінювання знань вступників на вступному випробуванні

у формі співбесіди з фахових дисциплін для категорій вступників

згідно п.п. 8.1, 17.19 Правил прийому до НУХТ у 2011 році, які вступають до НУХТ для здобуття ОКР магістра на основі ОКР бакалавра/спеціаліста

за спеціальністю 8.18010010 “Якість, стандартизація та сертифікація”


Рівень «високий» виставляється вступникові на основі наступних показників:

- тверді знання всіх розділів програми, глибокі і вичерпні відповіді на поставлені питання з «Переліку» та всі додаткові питання;

- володіння навичками логічного мислення й послідовного викладення теоретичних знань з обґрунтуванням прийнятих рішень;

- знання додаткової літератури й уміння використовувати на практиці теоретичні знання.


Рівень «достатній» виставляється вступникові за умови, що він має:

- тверді знання матеріалу розділів програми і поставлених питань з «Переліку», але в відповідях на додаткові питання можуть бути деякі недоліки та неточності формулювань основних положень;

- володіння навичками логічного мислення при послідовному викладенні теоретичних знань з обґрунтуванням прийнятих рішень;

- знання додаткової літератури і вміння використовувати на практиці теоретичні знання.


Рівень «недостатній» виставляється, якщо вступник:

- не знає й не розуміє значної частини програмного матеріалу, не може сформулювати відповіді на поставлені питання з «Переліку» і не може відповісти на додаткові питання.


Голова комісії для Г.О.Сімахіна

проведення співбесіди