Лукашова Людмила Віталіївна. Стратегія розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах: дис канд екон наук: 08. 06. 01 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. К., 2004
| Вид материала | Документы |
- Гаврилюк Світлана Павлівна. Конкурентоспроможність підприємств на ринку туристичних, 213.25kb.
- Маслова Наталя Олександрівна. Підвищення ефективності маркетингових комунікацій комерційного, 293.66kb.
- Онищенко Сергій Володимирович. Бюджетування в системі фінансового управління підприємством:, 142.17kb.
- Семениченко Юлія Костянтинівна. Аналіз ефективності кредитних операцій банку: дис канд, 230.72kb.
- Барабась Дмитро Олександрович, 82.36kb.
- Стеценко Богдан Станіславович. Акціонерні товариства на ринку капіталів України: дис, 207.8kb.
- Онікієнко Сергій Володимирович. Оцінка ефективності інвестиційних проектів: дис канд, 147.11kb.
- Лисенок Олексій Володимирович, 187.16kb.
- Корнєва Ольга Валеріївна. Інформаційно-методичні засади формування інноваційної стратегії, 338.83kb.
- Оністрат Андрій Аркадійович. Організаційно-методологічні та методичні спрямування обліку, 57.23kb.
Лукашова Людмила Віталіївна. Стратегія розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах: дис. канд. екон. наук: 08.06.01 / Київський національний торговельно-економічний ун-т. - К., 2004.
Анотація до роботи:
Актуальність теми. На сучасному етапі розвитку ринкових відносин в Україні важливою проблемою для підприємств ресторанного господарства, зокрема тих, що функціонують при вищих навчальних закладах, є розробка та удосконалення стратегії їх розвитку з урахуванням динамічних змін оточуючого середовища.
Найбільш значний внесок у створення теоретичних основ та методологічних підходів до розробки та впровадження стратегій зробили закордонні вчені-економісти: І. Ансофф, Б. Карлоф, І. Кінг, Ф. Котлер, М. Портер, Ж. Ламбен, А. Томпсон, А.Дж. Стрікленд, Дж.Б. Куїн, К. Андрюс, В. Дуфала, Г. Мінцберг, С. Субраманіам, Г. Гельдель та інші. Однак у теоретичному тлумаченні сутності стратегії розвитку різними вченими спостерігаються суперечливі точки зору. Крім того, стратегії розглядаються стосовно до розвинених ринкових відносин. Тому існуючі підходи до розробки стратегій можуть служити лише основою для розробки даних стратегій в Україні і потребують адаптації до конкретних економічних умов, історичних та національних традицій, а також наявності відповідного досвіду.
Значний внесок в теорію та практику розробки стратегій зробили також економісти України та інших країн СНД, а саме: О.С. Віханський, А.І. Нау-мов, В.С. Соловйов, Л.Г. Зайцев, М.І. Соколова, В.Д. Маркова, С.А. Кузне-цова, С.І. Пирожков, А.І.Панов, А.Т. Зуб, Н.М. Ушакова, З.Є. Шершньова, Н.О. П’ятницька, Р.А. Фатхутдінов, Н.А. Анісова, М.А. Тютріна, С.С. Тка-чова та інші. Їх праці переважно пов’язані з управлінням великими багатопрофільними компаніями. Наукові підходи до розробки стратегій, що описані в них, носять, як правило, загальний характер. При цьому проблеми стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства за місцем навчання, є недостатньо висвітленими, а отже потребують подальшого вивчення та розв’язку.
Стан розвитку мережі ресторанного господарства при вищих навчальних закладах на сьогоднішній день можна охарактеризувати як нестабільний. На фоні щорічного збільшення кількості вищих навчальних закладів та студентів в них (за останні 10 років кількість вищих навчальних закладів 1 – 4 рівнів акредитації збільшилася на 10%, а студентів – майже на 30%) спостерігається зменшення кількості підприємств (закладів) ресторанного господарства, що організують харчування студентської молоді. Поза увагою громадськості залишається проблема раціонального харчування студентів. Безпосереднє обстеження показало, що повноцінним харчуванням охоплено лише 10 – 20% студентів. Недостатній потік споживачів обумовлює низьку економічну ефективність господарської діяльності закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Питома вага збиткових підприємств за результатами дослідження становить 13%; в 37% підприємств спостерігається зниження рівня рентабельності; більше 50% не мають коштів для оновлення матеріально-технічної бази. Ситуація також ускладнюється внаслідок соціальної незахищеності основного контингенту споживачів продукції та послуг ресторанного господарства при вищих навчальних закладах – студентства, яке сьогодні нараховує більше 2 млн. осіб, тобто близько 4,5% загальної чисельності населення України.
Актуальність теми дисертаційного дослідження обумовлена практичною значимістю вищевказаних проблем та об’єктивною необхідністю адаптації наукових підходів до розробки стратегії для підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах.
Зв’язок роботи з науковими програмами, планами, темами. Дисертаційна робота виконана відповідно до плану науково-дослідних робіт кафедри готельно-ресторанного та туристичного бізнесу Київського національного торговельно-економічного університету. Базовими для підготовки та подання дисертаційної роботи були госпрозрахункові та держбюджетні науково-дослідні роботи, передбачені планами КНТЕУ: госпрозрахункова “Соціально-економічне регулювання організації харчування при навчальних закладах України” (номер державної реєстрації НДР 0103U001173); госпрозрахункова “Стратегічний розвиток громадського харчування в Україні” (номер державної реєстрації НДР 0101U000930); держбюджетна “Розробка напрямків підвищення конкурентоспроможності підприємств громадського харчування”. Особисто дисертанту належать результати соціологічного дослідження, проведеного на базі підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах м. Києва, обробка інформації, підготовка демонстраційного матеріалу, формулювання підходів до позиціонування підприємства на локальному ринку, розробка варіантів стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах в рамках підходів до їх позиціонування (довідка від 11.02.04 № 320/33); опрацювання нормативно-правової бази, що регулює діяльність підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах і соціальний захист цільового контингенту споживачів, формулювання принципів побудови механізму соціального захисту, збирання первинної інформації та аналіз фінансово-господарської звітності підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах м. Києва, проведення моментних спостережень за організаційно-обслуговуючою системою закладів, дослідження матеріально-технічної бази студентських підприємств ресторанного господарства, визначення основних напрямів підвищення ефективності її використання, розробка рекомендацій щодо проведення моніторингу забезпеченості послугами харчування у вищих навчальних закладах, моделювання організації процесу обслуговування в залежності від графіку організації навчального процесу (довідка від 16.02.04. № 335/33); проведення дослідження якості продукції та послуг, товарної та цінової політики в підприємствах ресторанного господарства при вищих навчальних закладах, розробка нормативів споживання страв у денному раціоні харчування студентів, розробка рекомендацій щодо підвищення конкурентоспроможності продукції та послуг в закладах ресторанного господарства при вищих навчальних закладах (довідка від 16.02.04. № 334/33).
Мета і задачі дослідження. Мета дисертаційного дослідження полягає в науковому обгрунтуванні та розробці стратегії розвитку для підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах. Реалізація поставленої мети обумовила необхідність вирішення наступних завдань:
- дослідження суті поняття “стратегія розвитку”;
- вивчення закордонного та вітчизняного досвіду розробки та впровадження стратегій;
- дослідження особливостей та проблем розвитку в Україні ринку ресторанного господарства при вищих навчальних закладах;
- проведення аналізу стану та організації харчування при вищих навчальних закладах в Україні в сучасних умовах господарювання;
- обгрунтування підходів до проведення моніторингу забезпеченості послугами підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах;
- обґрунтування підходів до позиціонування підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах на ринку;
- розробка моделі організації процесу обслуговування в підприємствах ресторанного господарства при вищих навчальних закладах;
- удосконалення процесу управління закладами ресторанного господарства при вищих навчальних закладах;
- розробка набору стратегічних альтернатив для підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах;
- розробка стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства при вищому навчальному закладі на основі генерації пріоритетних стратегічних альтернатив.
Об’єктом дослідження є підприємства ресторанного господарства різних організаційно-правових форм господарювання при вищих навчальних закладах України.
Предметом дослідження є процес стратегічного управління підприємствами ресторанного господарства при вищих навчальних закладах.
Методи дослідження. В дисертаційній роботі були використані загальнонаукові та спеціальні методи дослідження: системного аналізу і синтезу, структурний, абстрактно-логічний, економіко-математичні методи (факторний аналіз, кореляційний аналіз, економіко-математичне моделювання, метод відносних та середніх величин, балансовий метод, метод групування, метод ланцюгових підстановок тощо), економіко-статистичні методи, вибіркові обстеження, анкетування, моментні спостереження, графічний метод. Всі розрахунки було виконано із застосуванням електронних таблиць Microsoft Excel. Як джерела інформації використовувалися матеріали державної статистичної звітності, вибіркових досліджень та соціологічних опитувань, що характеризують результати роботи підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах.
Наукова новизна одержаних результатів. Становлення нової системи господарювання в Україні, відсутність наукових розробок стосовно стратегії розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах обумовлюють наукову новизну роботи. Основні результати дослідження, що складають наукову новизну наступні:
- уточнено поняття „стратегія розвитку”;
- вперше розроблено класифікацію потенційних споживачів підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах залежно від ступеню відкритості підприємства;
- дістала подальший розвиток модель моніторингу забезпеченості послугами підприємства ресторанного господарства при вищому навчальному закладі;
- дістала подальший розвиток модель організаційно-обслуговуючої системи підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах;
- вперше запропоновано підхід до визначення частки ринку підприємства ресторанного господарства при вищому навчальному закладі: частку ринку характеризує рівень забезпеченості послугами ресторанного господарства за місцем навчання студентів, розроблено методику визначення стратегічного положення підприємства студентського харчування на ринку залежно від частки ринку та росту ринку в періоді, побудовано матрицю „Частка ринку – зростання ринку”;
- вперше запропоновано підхід до генерації альтернативних стратегій на основі позиціонування підприємства ресторанного господарства при вищому навчальному закладі залежно від зміни товарообороту і витрат, розроблено модель „Лідерства за рахунок економії на витратах”;
- вперше запропоновано підхід до генерації альтернативних стратегій на основі позиціонування підприємства ресторанного господарства при вищому навчальному закладі залежно від диференціації продукції та рентабельності діяльності в динаміці, розроблено модель „Диференціація продукції – рентабельність діяльності”;
- вперше розроблені варіанти стратегій розвитку для закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах в розрізі кожного авторського підходу до позиціонування підприємства на локальному ринку.
Практичне значення одержаних результатів полягає у розробці:
- рекомендацій по проведенню моніторингу забезпеченості послугами харчування у вищих навчальних закладах;
- обґрунтуванні програм харчування студентів;
- моделі організації процесу обслуговування в підприємствах ресторанного господарства при вищих навчальних закладах в залежності від графіку навчального процесу;
- нормативів споживання продукції та її структури по асортиментним групам для різних раціонів харчування;
- моделі реструктуризації системи управління підприємства ресторанного господарства при вищому навчальному закладі;
- генерації пріоритетних стратегічних альтернатив розвитку підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах.
Теоретичні висновки, науково-практичні рекомендації та інші результати дисертаційного дослідження використовуються в учбовому процесі Київського національного торговельно-економічного університету на семінарських і практичних заняттях з курсів “Менеджмент ресторанного господарства” та “Економіка підприємств ресторанного господарства”. Результати теоретичного характеру використані при розробці робочої програми з курсу „Економіка підприємств ресторанного господарства”.
Результати дисертаційної роботи були використані при розробці стратегії розвитку підприємства ресторанного господарства Національного авіаційного університету (довідка № 171 від 26.12. 2003 р.). Результати досліджень використані при розробці “Методичних рекомендацій з організації роботи закладів ресторанного господарства при вищих навчальних закладах”, що були затверджені наказом Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України № 93 від 05.03.2004.
Особистий внесок здобувача. Дисертаційна робота є результатом самостійного наукового дослідження. Теоретичні узагальнення, положення, висновки, рекомендації та розробки одержані автором на основі проведеного дослідження. Підгрунтям для виконання аналітичної частини роботи стали: статистична інформація та звітні дані підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах м. Києва та м. Луцька, результати спостережень дисертанта за їх роботою, дані опитування споживачів.
Особистий внесок здобувача полягає у:
- публікаціях [1; 9] у розробці матриць на базі частки ринку, потенціалу підприємства та його використанні, у проведенні порівняльного аналізу ряду підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах та визначенні конкурентоспроможності кожного об’єкту за допомогою методу рангів;
- публікації [2] у проведенні повномасштабних досліджень організаційно-обслуговуючої підсистеми підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах та наданні рекомендацій щодо виявлення резервів зростання пропозиції послуг закладів ресторанного господарства з урахуванням збереження основних засад раціонального харчування;
- публікаціях [3; 7] у визначенні та обґрунтуванні технологічної структури основних фондів підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах, проведенні факторного аналізу впливу зміни чисельності працівників підприємств та їх продуктивності праці на ефективність використання основних фондів і формулюванні стратегічних альтернатив розвитку матеріально-технічної бази, у визначенні орнізаційно-технічного рівня виробництва об’єкту дослідження як елементу формування стратегії ресурсозбереження;
- публікаціях [4; 5] у розробці класифікації потенційних споживачів підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах залежно від ступеня відкритості мережі, у формуванні нового підходу до визначення частки ринку, у розробці нормативів споживання продукції підприємств ресторанного господарства при вищих навчальних закладах за асортиментними групами в розрізі скомплектованих раціонів харчування та вільного вибору страв і формуванні підходу до позиціонування підприємства на основі динаміки зміни товарообороту і витрат;
- публікації [6] у визначенні науково-методичних підходів до стратегії диверсифікації у підприємствах ресторанного господарства та харчової промисловості;
- публікаціях [10; 11; 12] у визначенні факторів впливу на формування попиту на продукцію підприємств студентського харчування та їх класифікації, обробці результатів власного соціологічного дослідження, проведеного на базі вищих навчальних закладів м. Києва, встановленні відповідних залежностей, виявленні основних перешкод у користуванні послугами харчування за місцем навчання, аналізі параметрів культури обслуговування, обробці даних бальних оцінок асортименту, смакових якостей та вартості продукції, розробці рекомендацій щодо організації раціонального харчування в закладах студентської мережі.
Апробація результатів дисертації. Результати досліджень було висвітлено на наукових конференціях: міжнародній науково-практичній конференції “Економічна теорія: сучасні проблеми розвитку сфери товарного обігу” (м. Київ, КНТЕУ, 2002 р.); міжнародній науково-методичній конференції “Стратегічні напрямки розвитку підприємств харчових виробництв і торгівлі” (м. Харків, ХДАТОХ, 2002 р.); 4 міжнародній науковій конференції молодих вчених-економістів – “Проблеми забезпечення економічного росту” (м. Донецьк, ДонДТУ, 2001 р.); Міжнародній науково-практичній конференції “Стратегія розвитку туристичної індустрії та громадського харчування” (м. Київ, КНТЕУ, 2000 р.); наукових конференціях професорсько-викладацького складу КНТЕУ за підсумками науково-дослідної роботи за 2000-2003 рр.
Наукові публікації. Найбільш суттєві теоретичні, аналітичні та методологічні результати за темою дисертаційного дослідження було висвітлено автором у дванадцяти опублікованих роботах загальним обсягом 4,7 друк. арк. Результати дисертації опубліковані у 8 статтях в наукових журналах та збірниках наукових праць, в т.ч. у 5 фахових виданнях, у матеріалах і тезах 4 міжнародних наукових конференцій.
Структура та обсяг дисертаційної роботи. Дисертаційна робота складається зі вступу, трьох розділів, висновків та пропозицій, списку використаних літературних джерел та додатків. Повний обсяг дисертації 205 сторінок, у тому числі основного тексту 193 сторінки. У дисертації містяться 19 таблиць, 38 рисунків, 8 груп додатків (120 с.). Бібліографія нараховує 153 найменування (12 с.).