Информационная услуга
| Вид материала | Бюллетень |
СодержаниеОбщие новости рынка мяса Новости компаний мясоперерабатывающей промышленности Для справки Идея продукта Эффективная рецептура Эфективная рецептураЗакладка на 100 кг сырья , кг Итого сырья |
- Н. Г. Чернышевского В. В. Копнина Курс лекций, 1994.72kb.
- Информационная услуга, 1185.87kb.
- Информационная услуга, 838.58kb.
- Информационная услуга, 368.35kb.
- Информационная услуга, 3871.72kb.
- Информационная услуга, 846.64kb.
- Информационная услуга, 1008.21kb.
- Информационная услуга, 994.15kb.
- Информационная услуга, 5174.37kb.
- Информационная услуга, 1647.21kb.
Общие новости рынка мяса В 2010 г. потребление колбас и колбасных изделий в России возросло почти на 8% Увеличение доходов россиян в 2010 г. позволило им покупать больше колбас и колбасных изделий, чем в кризисный период 2008-2009 годов. По итогам 2010 г. потребление этих продуктов выросло на 7,6%. При этом, средние затраты на покупку колбасных изделий составили 2705,6 руб. за год. Ответом на рост потребления стал рост объемов производства колбасных изделий. В целом по стране они выросли на 7,7% по сравнению с предыдущим годом. Наибольший сегмент рынка колбас по-прежнему принадлежит фаршированным колбасным изделиям (вареные колбасы, сосиски, сардельки). Увеличилась доля производства копченых колбасных изделий, т.е. население стало покупать более дорогую колбасную продукцию. Положительная динамика производства наблюдалась во всех без исключения федеральных округах России. Самый существенный рост был зафиксирован в Центральном и Сибирском федеральных округах. На первом месте по объемам производства по-прежнему находится Центральный федеральный округ. По итогам 2010 г. в нем было выпущено более 40% отечественных колбасных изделий. Особенностью российского производства колбасных изделий является сосредоточенность крупнейших производителей в Москве и Московской области. Этот факт объясняется тем, что уровень жизни здесь значительно выше, чем в других российских регионах, поэтому население может позволить себе покупать более дорогостоящую продукцию. Доля импортных колбас на отечественном рынке очень мала и продолжает сокращаться, в 2010 г. она составила чуть более 0,3%. Существенно выросла цена импорта, по итогам года она достигла почти $4 тыс. за тонну колбасных изделий. Экспортируется чуть более 1% произведенной в России продукции. Таким образом, практически вся произведенная продукция идет на внутреннее потребление. По прогнозам "Экспресс-Обзор", в 2011 г. объемы рынка будут продолжать расти, так как будет увеличиваться объем выпускаемой продукции. (Meatinfo.ru 09.08.11) Союзмолоко: Рынок мяса – текущая ситуация. Еженедельный обзор. (по данным Министерства сельского хозяйства России) Цена производства говядины и свинины увеличилась на 1,1% и 1,0% соответственно, на мясо птицы не изменились. Потребительские цены на свинину увеличились на 0,4%, говядину на 0,3%, мясо птицы - на 0,1%. Объемы поставок импортной говядины, свинины и мяса птицы - выше     прошлогоднего уровня. В зарубежных странах отмечается увеличение цен на говядину - на 0,4%, на свинину цена снизилась на 0,4%, а на мясо птицы - не изменилась. (ссылка скрыта 01.08.11) Замороженную свинину пытались выдать за кильку. "Комсомольская правда". 5 августа 2011 Но таможенники Ошмянской таможни заметили подлог. Перемещение через границу одних товаров под маркой абсолютно других - довольно частое правонарушение, с которым сталкиваются белорусские таможенники. На этот раз на таможенном посту Котловка Ошмянской таможни задержали грузовик "Рено", который по документам вез из Калининградской области мороженую кильку. Но когда таможенники заглянули в рефрижератор машины, то вместо 18-ти поддонов с килькой обнаружили 29 поддонов с замороженной свининой и 40 баулов с новой одеждой предположительно польского производства. Водитель сказал, что перевозимый им груз был заменен в Литве, для чего предварительно с двери рефрижератора правонарушители сняли пломбу литовской таможни. Нелегально ввозимый товар был изъят, ведется его пересчет и оценка. Стоимость товара, по предварительной оценке, может составить около 1 миллиарда рублей. (Комсомольская правда 05.08.11) Новости компаний мясоперерабатывающей промышленности Fitch присвоило облигациям Агропромышленного Холдинга Мираторг объемом 3 млрд. руб. рейтинги "B-"/"BB(rus)". 08 августа 2011 г. Fitch Ratings присвоило трехлетним облигациям ОOО "Мираторг Финанс" объемом 3 млрд. руб. с погашением 29 июля 2014 г. приоритетный необеспеченный рейтинг "B-" и рейтинг возвратности активов "RR5". Также Fitch присвоило облигациям приоритетный необеспеченный рейтинг в национальной валюте по национальной шкале на уровне "BB(rus)". ОOО "Мираторг Финанс" создано для финансирования проектов Агропромышленного Холдинга Мираторг ("АПХ "Мираторг"), одного из крупнейших производителей и поставщиков мяса на российском рынке. АПХ "Мираторг" имеет следующие рейтинги: долгосрочные рейтинги дефолта эмитента ("РДЭ") в иностранной и национальной валюте на уровне "B" и национальный долгосрочный рейтинг "BBB(rus)". Прогноз по рейтингам – "Стабильный". Эмитент будет использовать поступления по облигациям для финансирования оборотного капитала и проектов АПХ "Мираторг", в том числе для рефинансирования существующей эмиссии облигаций ОOО "Мираторг Финанс" объемом 1,8 млрд. руб. с погашением в августе 2012 г. Настоящая и будущие эмиссии нацелены на удлинение сроков в структуре долга группы. На консолидированной основе на 31 декабря 2010 г. общий долг АПХ "Мираторг" составлял 30,8 млрд. руб. Около 32% из этого объема (или 10 млрд. руб.) приходилось на долговые обязательства со сроками погашения в течение 12 месяцев по различным кредитным линиям. ОOО "Мираторг Финанс", специальное юридическое лицо для привлечения финансирования, находится в 100-процентной собственности компании Troyen (Cyprus) Limited, которая ведет основную часть дистрибьюторской деятельности группы через дочерние структуры. Все компании, принадлежащие Troyen (Cyprus) Limited, консолидированы в аудированной отчетности АПХ "Мираторг" по МСФО на основании потенциальных голосующих акций с учетом соглашений о колл-опционе, истекающих в декабре 2018 г. Выпуск облигаций представляет собой необеспеченное долговое обязательство ОOО "Мираторг Финанс". Держатели облигаций будут иметь право предъявить их к погашению АПХ "Мираторг" в случае события дефолта через процедуру судебного разбирательства. Аналогичное положение о досрочном погашении применимо на восьмой рабочий день, предшествующий дате погашения облигаций, или если АПХ "Мираторг" не будет владеть, как минимум, 50% в каждой из ключевых операционных дочерних компаний. По мнению Fitch, это фактически представляет собой форму гарантии, хотя и с более слабым юридическим статусом. В соответствии с подходом Fitch к оценке непрерывности деятельности при проведении специального анализа возвратности активов, агентство использует небольшой дисконт по EBITDA за 2010 финансовый год, ограниченный 5%. Это обусловлено быстрым ростом в первые два года по бизнес-плану и, как следствие, предсказуемостью, обеспечиваемой вводом в эксплуатацию в ближайшие два года новых мощностей в сегменте свиноводства. Fitch использует отношение "Стоимость предприятия/EBITDA" при кризисном сценарии в 5,0x, поскольку АПХ "Мираторг" ведет деятельность в России, являющейся страной с развивающейся экономикой. В то же время данный момент сглаживается хорошим качеством активов, главным образом современным оборудованием во всех подразделениях, и долгосрочным рыночным ростом, обеспечиваемым за счет перехода от производства мяса частными хозяйствами к индустриальному производству. В настоящее время приоритетный необеспеченный рейтинг "B-" на один уровень ниже РДЭ АПХ "Мираторг" в национальной валюте "B" ввиду наличия значительных приоритетных обеспеченных обязательств, имеющих более высокую очередность, чем обязательства перед держателями облигаций, а также непрямого регресса у держателей на прибыль и активы производственных предприятий АПХ "Мираторг" помимо вышеуказанного положения о смене контроля. Сокращение доли приоритетного обеспеченного долга (включая доступные безотзывные банковские кредитные линии) относительно общего долга группы могло бы обусловить рейтинг облигаций на одном уровне с РДЭ АПХ "Мираторг". И, напротив, в случае увеличения приоритетного обеспеченного долга, используемого для финансирования дальнейшего расширения деятельности, это может привести к дальнейшей субординации требований необеспеченных кредиторов и, таким образом, к негативному давлению на рейтинги необеспеченных обязательств АПХ "Мираторг". (Fitch Ratings 08.08.11) ГК "Союзснаб": разработан Ароматизатор Шашлычный Del’Ar 11.02.353, обладающий насыщенным ароматом дыма, вкусом смеси специй с мясной нотой Маринованное мясо, приготовленное на углях, – хит летнего сезона! Важной составляющей данного блюда является соус. Учитывая пожелания производителей кетчупов, специалистами ГК "Союзснаб" был разработан Ароматизатор Шашлычный Del’Ar 11.02.353, обладающий насыщенным ароматом дыма, вкусом смеси специй с мясной нотой. Ароматизатор обладает следующими свойствами: технологичный, водо- и жирорастворимый, может вноситься непосредственно в продукт, либо в смеси с жидкими компонентами (вода, масло); универсальный - возможность применения при производстве различных продуктов; термоустойчивый - выдерживает температурную обработку до 250 °С. На ряде предприятий отрасли были выработаны соусы на томатной основе с Ароматизатором Шашлычный Del'Ar 11.02.353. Благодаря данной пищевой добавке, кетчупы приобретают аромат редких кавказских пряностей и специй, приятное послевкусие жареного мяса. Они хорошо сочетаются с мясными и колбасными изделиями, подчеркивая мясной вкус продукта с "дымком". Это позволяет рекомендовать ароматизатор предприятиям, специализирующимся на производстве соусов для фастфудов. Поскольку в ходе разработки и тестирования Ароматизатора Шашлычный Del’Ar 11.02.353 к процессу привлекались производители томатной группы продуктов, новую пищевую добавку может считать результатом плодотворного сотрудничества разработчиков и потребителей! (INFOLine, ИА (по материалам компании) 09.08.11) Компания "Равис" продолжает радовать покупателей новыми видами продукции, высоким качеством и доступными ценами. Н  а областной выставке-ярмарке "Агро-2011" предприятие представило более 150 наименований продуктов питания. Многие из них уже полюбились потребителям, другие - только-только появились на торговых прилавках. На выставке покупателей ждут дегустации, оптовые цены на весь ассортимент "Рависа" и масса приятных сюрпризов.Экспозиция "Рависа" на выставке "Агро-2011" была посвящена предстоящему 30-летию компании. А потому предприятие постаралось показать посетителям выставки свои главные достижения. Нередко потребители связывают торговую марку "Равис" с продажей охлажденной курятины, полуфабрикатов и готовых продуктов из мяса птицы. Но это лишь часть ассортимента, который "Равис" предлагает своим потребителям. Кампания уже давно и успешно производит продукты питания из говядины и свинины. Причем часть продукции – это деликатесы премиум-класса. "Преимущества нашего предприятия в том, что мы производим продукцию из собственного итолько охлажденного сырья, - рассказывает главный технолог "Рависа" Лариса Гатченко. - Мы постоянно расширяем ассортимент. Из новинок на выставке можно попробовать, например, рулет из мяса птицы "Новинка", а также сервелат "Тирольский". Ждем покупателей!" Продукция "Рависа" - это выбор не только потребителей, но и опытных профессиональных дегустаторов. На недавно прошедших выставках эксперты высоко оценили вкус и качество продуктов питания "Рависа". Так, на XIII международной выставке в Казахстане предприятие представило пять видов продукции. И все пять получили золотые медали. Три вида продукции стали лауреатами конкурса "20 лучших товаров Челябинской области" и рекомендованы комиссией для участия во всероссийском этапе конкурса. И все же для многих покупателей ценовой критерий остается самым важным при выборе продукции. Здесь "Равис" тоже не разочарует своих потребителей, так как в течение продолжительного времени держит на основную часть своей продукции низкие цены и задает тон конкурентам. "Несмотря на то, что кормовая составляющая в стоимости продукции из-за неурожая кормовых в прошлом году выросла до 65 %, "Равис" сохраняет на свою продукцию низкий уровень цен, - рассказывает коммерческий директор предприятия Валентин Козак. - Мы будем и дальше придерживаться такой ценовой политики. Это нам позволяют наши мощности, наши сельскохозяйственные предприятия, которые входят в холдинг. Рост цен на нашу продукцию вряд ли произойдет в ближайшем будущем, потому что прогнозы урожая в этом году очень хорошие. "Равис" на рынке Челябинской области задает сейчас цену на понижение. Остальные птицефабрики, добросовестные производители, стараются придерживаться такой же ценовой политики. От этого выигрывают покупатели". Компания "Равис" активно развивает собственную торговую сеть. В нее входит уже 156 фирменных магазинов по всей Челябинской области. Здесь покупатели могут приобрести полный ассортимент продукции по выгодным ценам и принять участие в торговых акциях. Например, сейчас к юбилею птицефабрики на некоторые виды продуктов установлены специальные цены: замороженный или охлажденный цыпленок-бройлера - 86,9 рубля, фарш из мяса птицы - 55 рублей, фарш "Домашний" из свинины - 135 рублей. По итогам дегустационного конкурса Агро-2011 два наименования колбас были признаны серебряными лидерами среди многочисленного многообразия мясных деликатесов более чем двадцати мясоперерабатывающих предприятий. Вкус колбасок "К пиву" из мяса птицы и колбасы варёной "Заказной" не оставили равнодушными судейскую коллегию, но главным и самым строгим судьей, как признаются в компании, является покупатель. Именно к мнению покупателей в компании "Равис" всегда прислушиваются, стараясь удовлетворить самые взыскательные запросы. Благодаря этому, у витрин постоянно выстраивается очередь из тех, кто, несмотря на всё многообразие мясопродуктов, останавливает свой выбор на продукции компании "Равис". В свой юбилейный год сосновские птицеводы спешат порадовать южноуральцев увеличением выпуска и продажи продукции в охлаждённом виде. К концу года 70% продукции компания будет реализовывать охлаждённой, уже сегодня в витринах фирменных магазинов её становится всё больше. Выбор покупателей в пользу "Рависа" позволяет предприятию и дальше наращивать производствои реализацию продукции. По словам генерального директора компании "Равис" Андрея Косилова, предприятие вышло на стабильно высокие объемы продаж. "Уже в июле мы продали на 800 тонн больше нашей продукции, чем в июне, - рассказывает руководитель "Рависа". - В течение 2010-2011 годов мы увеличили производство на 10 тысяч тонн. Продукция пользуется спросом на рынке. Я думаю, залог успеха – это качество. "Равис" входит в пятерку ведущих предприятий России, которые практически всю свою продукцию продают либо в переработанном, либо в охлажденном виде. И в отличие от некоторых наших конкурентов, в ней нет никакой лишней воды. Кроме того, в прошлом году мы реконструировали производство и ввели основных средств на 500 миллионов рублей. В этом году наши инвестиции вместе со Сбербанком составят еще 500 миллионов. В итоге производство и реализация продукции вырастут на 20 процентов. Мы запустили новый племрепродуктор - 20 миллионов штук в год племенного яйца новой более продуктивной породы птицы. Нас радуют результаты сельскохозяйственного года. На полях созрели корма, и мы их успешно убираем. Поголовье крупного рогатого скота в наших хозяйствах растет. Все это позволяет смотреть в будущее с оптимизмом накануне тридцатилетия нашей фабрики. Безусловно, в нашей работе и проблемы случаются. Мы их знаем, устраняем. Но в целом мы горды тем, что труд наших птицеводов, наших селян по достоинству оценивается людьми, и продукция "Рависа" всегда востребована". Для справки: Название компании: Равис – птицефабрика Сосновская, ООО Адрес: 456513, Россия, Челябинская область, Сосновский район, п. Рощино Вид деятельности: Птицеводство Телефоны: (35144)45180 (35144)45155 (35144)45168 Факсы: (35144)45365 E-Mail: ravis@chel.surnet.ru Web: ссылка скрыта Руководитель: Андрей Косилов, генеральный директор (INFOLine, ИА (по материалам компании) 10.08.11) Компания "Ратимир" выпустила серию продуктов "Европейская коллекция" Компания "Ратимир" выпустила серию продуктов "Европейская коллекция".В нее вошли изысканные варено-копченые колбасы "Пармская" и "Имперская", сервелаты "Бордо" и "Рошель", полукопченая колбаса "Баден-Баден" и колбаски "Швейцарские". Создавая серию продуктов "Европейская коллекция", мы стремились достичь утонченности вкуса, понимая, что наши творения должны удивлять. Поэтому в "Европейской коллекции" мы решили объединить лучшие мировые рецепты, способные удивить настоящих ценителей, которые всегда ищут необычные решения. Технологи компании "Ратимир" разработали уникальные рецептуры, включив в состав колбас пряности средиземноморья, швейцарский сыр, мед и французское вино. Колбаса варено-копченая "Пармская". Во всем мире снискала заслуженную популярность Пармская ветчина. Ее традиционный аромат и вкус фирменной "кислинки" сохранен и в варено-копченой колбасе "Пармская", благодаря рецептуре, где соединены вкусы отборной свинины, лучших сортов говядины и пряностей. Колбаса варено-копченая "Сервелат "Бордо". Классическое сочетание лучших сортов говядины, свинины с сухим вином обеспечивает варено-копченому "Сервелату "Бордо" элегантный выдержанный вкус и насыщенный цвет, что непременно добавляет ему истинно французского шика. Колбаса варено-копченая "Сервелат "Рошель" Приятная возможность ощутить истинный вкус, предлагаемый городом Ла-Рошель на западе Франции, — попробовать сервелат "Рошель", пополнивший "Европейскую коллекцию". Ведь сочетание натурального мяса с ароматом меда — настоящее произведение искусства. Колбаса варено-копченая "Имперская" Именно в колбасе "Имперской" полностью раскрылась "широкая русская душа" — все многообразие мясного вкуса вы найдете, попробовав этот шедевр из "Европейской коллекции". Колбаса полукопченая "Баден-Баден" Настоящая находка для гурманов. Технология производства сохраняет добрые традиции приготовления колбас, поэтому "Баден-Баден" в "Европейской коллекции" отражает традиции вкуса. Колбаски варено-копченые "Швейцарские" Колбаски "Швейцарские" созданы именно для того, чтобы насладиться нежным фаршем из свинины и говядины в сочетании с одним из символов Швейцарии — сыром. В дальнейшем компания "Ратимир" планирует дополнить "Европейскую коллекцию" еще двумя позициями ветчин — "Честер" и "Марсель". Уже сегодня колбасы "Европейской коллекции" можно приобрести в магазинах Приморского края. (news.vl.ru) (08.08.11) Областной минфин может заплатить за кредит обанкротившегося ТМК "Лидер". Министерство управления финансами Самарской области обратилось в арбитражный суд Москвы с иском о признании незаконным требования министерства сельского хозяйства РФ исполнить договор поручительства по кредитованию ЗАО "ТМК "Лидер" Мясокомбинат "Лидер", обанкротился и был ликвидирован еще в 2004 г. После кризиса 1998 г., когда объемы производства на предприятии резко сократились, ему решено было выдать несколько кредитов, в том числе из федерального бюджета. По одному из них - от 5 мая 1999 г. - поручителем выступила администрация Самарской области. Позже, утверждают в министерстве управления финансами, договор поручительства был оспорен. Как сообщили в минфине, "на недопустимость учета в составе долговых обязательств Самарской области обязательств по договору поручительства" указала областная прокуратура. К аналогичным выводам пришли арбитражные суды Московского федерального округа первой, апелляционной и кассационной инстанций. Однако минсельхоз РФ по-прежнему считает, что власти Самарской области должны исполнить свои обязательства по договору поручительства, несмотря на пришедшую из региона информацию. Между тем в региональном министерстве приняли решение оспорить возлагаемые на него обязательства в арбитражном суде Москвы. Сумму претензий в региональном министерстве не уточняют. Бывший директор "Лидера" Владимир Осташевский также не смог ее вспомнить, но заверил, что она была "небольшой". (Волга Ньюс 11.08.11) Пермский край: "Мясокомбинат "Кунгурский" открыл в Перми свой первый фирменный магазин. Второго августа в центре Перми на Ленина, 74 открылся первый фирменный магазин "Мясокомбината "Кунгурский". Широкий ассортимент продукции – колбасные изделия, деликатесы, полуфабрикаты и свежайшее мясо. Всего более 200 наименований. В ближайших планах расширить ассортимент и поставлять свежую баранину и мясо индейки. Как отметил директор магазина Андрей Дружинин, в Пермском крае это первый фирменный магазин "Мясокомбината "Кунгурский". "Для хранения продукции мы создали самые оптимальные условия. Итальянские витрины ручной сборки позволяют создать необходимую температуру и влажность для хранения продукции, – рассказал собеседник. – Покупатели могут видеть, как осуществляются производственные процессы обвалки и разделки мясного сырья через стеклянную перегородку". Прямо в магазине работает собственный цех, где из любого куска мяса на выбор покупателя и в его присутствии могут изготовить фарш. Сегодня "Мясокомбинат "Кунгурский" занимает лидирующие позиции в отрасли мясопереработки Пермского края. Широкий ассортимент и стабильное качество продукции позволили предприятию завоевать признание покупателей, стать лидером отрасли в крае и уверенно удерживать эти позиции. (Meatinfo.ru 05.08.11) Пожар на Микояновском комбинате в Москве потушен. Поделиться ссылкой Отправить по почте Версия для печати Пожар на складе, находящемся на территории Микояновского комбината в Москве потушен, сообщил представитель столичного управления ГУ МЧС. Пожар начался около семи часов вечера и, как сообщалось, буквально за два часа его площадь увеличилась почти в десять раз - с 250 до 2 тысяч квадратных метров. Представитель полиции заявил, что в результате пожара никто не пострадал. (bbc.co.uk) (09.08.11) Контрольная закупка: Варено-копченый свиной карбонад. Участники: 1. "Велком" 2. "Дымов" 3. "Клинский мясокомбинат" 4. "Микоян" 5. "Остаnкино" 6. "Царицыно" Победитель: "Велком" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за варено-копченый карбонад торговых марок "Велком", "Микоян", "Царицыно". По результатам народного голосования лидировал карбонад торговой марки "Микоян". Выбор победителя "Контрольной закупки" И.Кузнецова, эксперт испытательного центра: "Фактические составы всех участников соответствуют указанным. Наибольшее количество искусственных пищевых добавок использовалось при изготовлении карбонада торговой марки "Микоян". Все финалисты соответствуют требованиям безопасности. Наибольшее количество белка содержится в карбонаде торговой марки "Велком". Он и становится победителем программы". Внеконкурсная экспертиза И.Самаркова, эксперт испытательного центра: "В ходе экспертизы карбонада торговых марок "Дымов", "Клинский мясокомбинат" и "Остаnкино" было установлено, что эти участники изготовлены с учетом всех требований стандарта и безопасности". Все под контролем Идеальный состав варено-копченого карбонада: свинина, соль, чеснок, специи. Качественный продукт представляет собой равномерно окрашенную мышечную ткань без серых пятен и пустот. Бульонные отложения на срезе – признак присутствия влагоудерживающих компонентов. Жировая прослойка на карбонаде не должна превышать 0,5 см. Цвет жира у свежего продукта белый. Желтый оттенок сала говорит о том, что карбонад начинает портиться. Если после надавливания на поверхности мяса остается вмятина, значит, карбонад недозрел. Качественный продукт упругий на ощупь. Вкусные советы А.Мирчук, шеф-повар Салат с карбонадом Карбонад в/к – 150 г, яйца отварные – 3 шт., огурец – 1 шт., сыр – 70 г, майонез, соль, перец – по вкусу, зелень – для украшения. Яйца и карбонад порезать кубиками. Огурец на несколько минут положить в холодную воду, чтобы он был хрустящим, затем очистить от кожуры и нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Все ингредиенты перемешать и заправить салат майонезом. Посолить и поперчить по вкусу, украсить зеленью. Рулетики из карбонада Карбонад – 100 г, яйцо отварное – 1 шт., огурец – 1 шт., сыр – 70 г, чеснок – 1 зубчик, майонез – по вкусу, оливки – для украшения. Яйцо, огурец без кожуры и сыр натереть на крупной терке. Чеснок измельчить. Все ингредиенты смешать, заправить начинку майонезом. Карбонад нарезать тонкими кружочками. В каждый кружок положить начинку, свернуть рулетики и скрепить их зубочистками. Украсить оливками. Ценная информация На вопросы отвечает И.Виноградова, директор Российского института потребительских испытаний И.Виноградова: "Заявленные и фактические составы карбонада практически совпадают. Но влагоудерживающая добавка каррагинан может быть не указана на этикетке. В мясосодержащих продуктах указывается категория мяса: А, B, C, D. В составе карбонада категории А мяса больше всего". (Первый канал 08.08.11) Контрольная закупка: Сервелат варено-копченый "Финский". Участники: 1. "Велком" 2. "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" 3. "Клинский мясокомбинат" 4. "Микоян" 5. "Царицыно" 6. "Черкизовский" Победитель: "Царицыно" Народный отбор Наибольшее количество голосов было отдано за колбасу торговых марок "Велком", "Клинский мясокомбинат", "Царицыно" и "Черкизовский". По результатам народного голосования лидировала продукция торговой марки "Велком". Выбор победителя "Контрольной закупки" И. Кузнецова, эксперт испытательного центра: "В составе сервелата торговой марки "Велком" обнаружен растительный белок, не заявленный на этикетке. Самым натуральным составом обладает колбаса торговой марки "Царицыно". Внеконкурсная экспертиза И. Самаркова, эксперт испытательного центра: "Колбаса торговой марки "Егорьевская колбасно-гастрономическая фабрика" и "Микоян", не прошедшие народный отбор, соответствуют всем требованиям стандарта и безопасности". Все под контролем В состав сервелата, изготовленного по ГОСТу, входят 50% жирной и 25% нежирной свинины, 25% говядины, соль, сахар, молотый перец, кардамон и мускатный орех. Из добавок в сервелате может быть только фиксатор окраски - нитрит натрия (Е250). Сервелат "Финский" может храниться на протяжении 30 суток при температуре от 0 до +4 градусов. Качественная колбаса имеет чистую и сухую поверхность. На срезе сервелата должны кусочки шпика белого цвета, допускается розовый оттенок. Желтый шпик - признак несвежего продукта. Вкусные советы А. Чечерин, шеф-повар Оливье-рулет Сыр "Эдам" - 500 г, зеленый горошек - 200 г, сервелат "Финский" - 150 г, морковь - 150 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное - 2 шт., плавленый сыр - 50 г, петрушка, базилик - для украшения. Для приготовления сырной массы натрите на крупной терке плавленый сырок, выдержанный в морозилке. Добавьте мелко нарезанные яйца и размягченное сливочное масло. Положите колбасу и мокровь, нарезанные мелким кубиком, и зеленый горошек. Нарежьте сыр крупным кубиком, положите в полиэтиленовый пакет и опустите в кипящую воду. Держите до тех пор, пока сыр не расплавится. Выложите сыр на пленку и раскатайте пластом толщиной 1 сантиметр. Выложите по краю теста начинку и сверните рулет. Остудите в течение 15-20 минут. Нарежьте рулет ломтиками и выложите на тарелку. Украсьте петрушкой и базиликом. Ценная информация На вопросы отвечает Р. Демина, эксперт рынка производства мясопродуктов Р. Демина: Сервелат - это колбаса со шпиком, размер которого составляет от 1 до 3 мм. Сервелат "Финский" не производится по ГОСТу. У сервелата не должно быть ярко-бордового цвета и прогорклого вкуса жира. Это свидетельствует о присутствии в продукте канцерогенных веществ. (Первый канал 08.08.11) ГК "Союзснаб": Колбаса варено-копченая "Салями по-фински". Внесение дополнительной влаги и Функциональной смеси Гелеон 209 М для удешевления с сохранением натурального вкуса и аромата. ИДЕЯ ПРОДУКТА Перед производителем, при очередном повышении цен на мясное сырье, ставится дилемма: повышать цены на готовую продукцию, или уменьшать себестоимость путем замен дорогостоящего мясного сырья на дешевое. В данной рецептуре мы рассмотрим, как можно уменьшить себестоимость варено-копченой колбасы без ухудшения вкуса и консистенции. Идея продукта - это внесение функциональной смеси Гелеон 209 М на этапе приготовления эмульсии с добавлением влаги (самого дешевого сырья) на его гидратацию. Компоненты, входящие в состав функциональной смеси Гелеон 209 М, имеют отличную растворимость, высокие влагосвязывающие свойства, и не образуют геля в холодном виде во время куттерования. Эти свойства Гелеон 209 М прекрасно подходят для производства фарша копченых колбас на основе эмульсии по западной технологии. Колбаса имеет плотную, эластичную консистенцию (присущую для колбас типа "салями"), Внешний вид среза темно-розового цвета, с вкраплениями кусочков шпика (размером не более 2мм). Вкус – в меру соленый, с легкой кислинкой, соответствующий созревшему мясу. Аромат - композиция копченой колбасы, мускатного ореха черного и белого перца, кориандра и сельдерея. ЭФФЕКТИВНАЯ РЕЦЕПТУРА
|