Примерная программа учебной дисциплины «Индустрия гостеприимства»
| Вид материала | Примерная программа |
- Примерная программа учебной дисциплины фармакология название учебной дисциплины 2010, 648.57kb.
- Примерная программа учебной дисциплины «Основы алгоритмизации и программирования», 217.7kb.
- Примерная программа учебной дисциплины «Основы банковского дела», 132.65kb.
- Примерная программа учебной дисциплины "Экономика отрасли", 257.63kb.
- Примерная программа учебной дисциплины «Разработка и эксплуатация удаленных баз данных», 189.07kb.
- Примерная программа учебной дисциплины "Анализ финансово-хозяйственной деятельности", 185.61kb.
- Примерная программа учебной дисциплины «Основы построения автоматизированных информационных, 117.94kb.
- Примерная программа учебной дисциплины "Бухгалтерский учет", 533.34kb.
- Примерная программа учебной дисциплины «Экскурсионная деятельность», 185.92kb.
- Примерная программа учебной дисциплины гигиена и экология человека 2011, 271.5kb.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Примерная программа учебной дисциплины «Индустрия гостеприимства» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 100201 Туризм среднего профессионального образования и является единой для всех форм обучения, а также для всех типов и видов образовательных учреждений, реализующих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования базового уровня. Примерная программа служит основой для разработки рабочей программы учебной дисциплины образовательным учреждением.
Учебная дисциплина «Индустрия гостеприимства» является общепрофессиональной дисциплиной, формирующей знания и умения выпускника.
В результате изучения дисциплины студент должен
иметь представление:
о принципах развития мировой гостиничной индустрии;
о гостиничной индустрии в России;
о рекреационных зонах и их использовании;
о принципах размещения туристов;
о месте службы приема и размещения туристов в структуре гостиницы;
о предприятиях питания в гостиницах;
о профессиональном этикете работников сервиса;
знать:
принципы организации гостиничной индустрии;
специфику гостиничного обслуживания в рекреационных зонах;
требования к средствам размещения гостиниц;
структуру гостиниц;
цикл обслуживания туристов;
принципы функционирования предприятий питания;
основные понятия профессиональной этики работников служб гостиниц;
уметь:
организовывать размещение рекреационной зоны;
обеспечивать деятельность по обслуживанию туристов в гостиничном комплексе;
обеспечивать питание туристов в гостиничном комплексе;
соблюдать требования профессиональной этики при обслуживании туристов.
Изучение программного материала должно способствовать формированию у студентов нового подхода к организации гостиничной индустрии.
Примерная программа рассчитана на 88 часов (в том числе 20 часов – практические занятия) для базового уровня среднего профессионального образования.
При разработке рабочей программы учебной дисциплины образовательное учреждение в зависимости от профиля и специфики подготовки специалистов может вносить дополнения и изменения в содержание, последовательность изучения учебного материала и распределение учебных часов по темам, а также в перечень практических занятий при условии выполнения государственных требований к уровню подготовки выпускников.
Рабочая программа рассматривается цикловой комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.
При изучении дисциплины необходимо постоянно обращать внимание студентов на ее прикладной характер, показывать, где и когда изучаемые теоретические положения и практические навыки могут быть использованы в будущей практической деятельности. Изучение материала необходимо вести в форме, доступной пониманию студентов.
В процессе обучения целесообразно проводить лекционно-семинарские занятия, деловые игры, тренинги, разбор конкретных ситуаций, дискуссии по актуальным проблемам индустрии гостеприимства, работать с методическими и справочными материалами, применять технические средства обучения и вычислительную технику, организовывать экскурсии в туристско-гостиничные комплексы, гостиницы и другие средства размещения.
При изложении дисциплины по соответствующим темам следует использовать законодательные и нормативные акты РФ, а также инструктивные и руководящие материалы агентств и служб туризма и гостиничного сервиса.
В содержании учебной дисциплины по каждой теме приведены требования к формируемым представлениям, знаниям и умениям.
Для проверки знаний студентов в рабочей программе рекомендуется указывать, по окончании изучения каких тем следует проводить рубежный контроль. Форму и сроки проведения контроля по дисциплине определяет образовательное учреждение.
ПРИМЕРНЫЙ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН
| Наименование тем | Количество аудиторных часов при очной форме обучения | |
| Всего | в том числе практические занятия | |
| 1 | 2 | 3 | |
| Введение | 2 | | |
| Тема 1 | История развития мировой гостиничной индустрии | 4 | |
| Тема 2 | Индустрия рекреационных систем | 10 | 2 |
| Тема 3 | Индустрия размещения туристов | 14 | 4 |
| Тема 4 | Управление и организация размещения туристов | 14 | 4 |
| Тема 5 | Организация обслуживания в гостиничных комплексах | 20 | 4 |
| Тема 6 | Индустрия питания | 14 | 4 |
| Тема 7 | Профессиональная этика работников гостиниц | 10 | 2 |
| Всего по дисциплине: | 88 | 20 | |
ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ
Введение
Студент должен
иметь представление:
о содержании дисциплины;
о связи с другими дисциплинами;
о профессиональных технологиях в индустрии гостеприимства;
об особенностях в сфере индустрии гостеприимства.
Предмет, содержание и цели дисциплины. Порядок изучения и взаимосвязь с другими дисциплинами. Теоретическое и практическое значение дисциплины. Раскрытие базовых принципов социального значения и коммуникаций, связанных с процессом обслуживания в гостиничных комплексах. Наиболее полное представление о прогрессивных технологиях обслуживания в индустрии гостеприимства. Особенности управления и формы деятельности в мировой индустрии гостеприимства и в России.
Тема 1 История развития мировой гостиничной индустрии
Студент должен
знать:
принципы организации гостиничной индустрии в мире;
методы организации гостиничной индустрии в России.
Гостиничная индустрия Европы. История гостиничной индустрии США. Гостиничная индустрия России. Гостиничные цепи, независимые и франчайзинговые гостиницы. Развитие гостиничной индустрии на современном этапе. Принципы обеспечения безопасности в гостиничном бизнесе. Проблемы качества гостиничных услуг. Глобальные тенденции и перспективы развития гостиничной индустрии. Правовое регулирование гостиничной деятельности в России. Технология стратегического планирования в гостиничном бизнесе.
Тема 2 Индустрия рекреационных систем
Студент должен
знать:
нормативно-правовые акты, регулирующие деятельность в рекреационных системах;
рекреационный потенциал, ресурсы и свойства регионов РФ;
экономические проблемы организации лечебного отдыха;
специфику организации гостиничного обслуживания в курортных зонах;
уметь:
организовывать гостиничное обслуживание туристов с учетом специфики рекреационных зон.
Понятие рекреалогии и рекреационных систем. Законодательство РФ об особо охраняемых территориях и курортах. Охрана рекреационных систем. Климато-рекреационный потенциал, ресурсы и свойства Северо-Кавказского, Западно-Сибирского, Алтайского регионов, Краснодарского края и т.п. Основные направления развития санаторно-курортных и рекреационной отраслей. Экономика и организация комплексов. Специфика гостиничного обслуживания в курортных зонах. Современный рынок лечебного отдыха.
Практическое занятие
Круглый стол: «Современный рынок лечебного отдыха».
Тема 3 Индустрия размещения туристов
Студент должен
знать:
требования к средствам размещения гостиниц;
организационную структуру гостиничного комплекса;
состав гостиничных служб;
уметь:
организовывать размещение туристов в гостиничных комплексах, соответствующих предварительным заказам.
Основные черты гостиничного хозяйства в России. Проблемы прогнозирования развития гостиничного фонда.
Типология гостиниц. Международная классификация средств размещения гостиниц. Характеристика зданий гостиниц. Состав помещений гостиниц. Требования к помещениям гостиничного типа. Классификация функциональных служб. Системы жизнеобеспечения гостиниц.
Практические занятия
Деловая ситуация: «Размещение туристов в гостиничных
комплексах».
Тема 4 Управление и организация размещения туристов
Студент должен
знать:
управленческую и обслуживающую структуру гостиничных комплексов;
уметь:
организовывать размещение туристов в рамках деятельности этих структур.
Управленческая структура гостиниц и отделов обслуживания.
Администрация гостиницы. Отдел кадров. Служба маркетинга и продаж. Служба бухгалтерского учета гостиницы.
Служба управления номерным фондом службы приема и размещения. Служба хозяйственного обеспечения и обслуживания. Служба безопасности. Обслуживающий персонал в униформе. Служба телефонистов (коммутаторов).
Служба питания и напитков. Кухня: кухня, столовая, кондитерская. Отдел обслуживания на этажах: секция обслуживания на этажах, секция мини-баров. Отдел барного обслуживания: лобби-бар, бары на этажах, фитнес-бар.
Отдел ресторанного обслуживания. Отдел банкетного обслуживания. Кейтеринг.
Медицинская служба. Инженерно-технические службы.
Практическое занятие
Деловая игра: «Организация размещения туристов в гостиничных комплексах».
Тема 5 Организация обслуживания в гостиничных комплексах
Студент должен
знать:
структуру службы приема и размещения туристов;
составные элементы цикла обслуживания туристов;
системы и технологии службы приема и размещения;
уметь:
организовывать цикл обслуживания туристов.
Служба управления номерным фондом. Цели и стратегия службы приема и размещения туристов. Секция регистрации. Секция кассовых операций. Секция почты и информации. Подразделение бронирования номеров. Телефонная служба. Роль службы приема и размещения в цикле обслуживания. Цикл обслуживания туристов. Системы и технологии службы приема и размещения. Стойка регистрации (ресепшн). Телекоммуникации. Проблемы службы приема и размещения.
Практические занятия
Деловая игра: «Организация обслуживания в гостиничных
комплексах».
Тема 6 Индустрия питания
Студент должен
знать:
принципы функционирования предприятий питания в гостинице;
структуру индустрии питания в гостинице;
способы обслуживания туристов в гостиничных комплексах питания и в номерах;
уметь:
организовывать питание туристов в гостинице.
Принципы функционирования предприятий питания в гостинице.
Служба питания и напитков. Технология обслуживания в ресторане. Требования к помещениям ресторана. Оборудование. Персонал ресторана. Виды приема пищи. Подача пищи.
Способы обслуживания посетителей в ресторане, барах, кафе, в номерах, на этажах. Банкеты и кейтеринг.
Организация продажи напитков в гостинице.
Практические занятия
Деловая игра: «Организация обслуживания туристов
предприятиями питания в гостиничных комплексах».
Тема 7 Профессиональная этика работников гостиниц
Студент должен
знать:
методы определения потребностей туристов в зависимости от классификации их группы;
формы и стили обслуживания туристов в гостиницах;
этические нормы работы сервиса;
требования к работникам в зависимости от занимаемой должности;
правила этикета;
уметь:
организовывать работу персонала для наиболее полного обеспечения потребностей туристов.
Классификация групп туристов в гостиницах. Шкала потребностей туристов. Формы и стили обслуживания туристов в гостиницах. Формирование коммуникативных навыков. Профессиональная этика работников гостиниц. Основные качества работников служб гостиницы. Профессиональные стандарты работников служб гостиницы. Этикет работников.
Практическое занятие
Деловая игра: «Применение форм и стилей обслуживания в гостиницах».
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Джон Р. Уокер. В гостеприимство: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2002.
2. Организация и управление гостиничным бизнесом: Учебник/ Под ред. Лесника А.А., Мацицкого И.П., Чернышова А.В. – М., 2000.
3. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М., 2001.
4. Индустрия рекреационных и туристских комплексов: Учебное пособие / Под ред. Вайнштейна С.Ю. – Новосибирск, 2001.
5. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М., 2000.
6. Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – М.: Питер, 2004.
СОДЕРЖАНИЕ
| Пояснительная записка………………………………………… | 3 |
| Примерный тематический план ……………………………….. | 6 |
| Примерное содержание дисциплины …………………………. | 7 |
| Рекомендуемая литература ……………………………………. | 13 |
Примерная программа учебной дисциплины
Индустрия гостеприимства
для специальности
100201 Туризм
среднего профессионального образования
(базовый уровень)
| Подписано в печать ……………. Формат 90x60/16. Уч.-изд. л. ………...Усл. печ. л. ............ Тираж ……..… экз. |
| Институт проблем развития среднего профессионального образования 109316, Москва, Волгоградский пр-т, 43 |
| Отпечатано в отделе оперативного тиражирования ИПР СПО 107066, г. Москва, ул. Ольховская, 14. |