Программа (базовая) по дисциплине "Производство услуг гостеприимства" Для студентов специальности Е1-26 02 02 «Менеджмент»

Вид материалаПрограмма

Содержание


Автор: Бондаренко Г. А.
2. Основное содержание дисциплины
Наименование темы
3.Тематическое содержание
Тема 2. Услуга размещения как основной компонент комплекса услуг гостеприимства
Тема 3. Услуга питания в комплексе услуг гостеприимства
Тема 4. Классификация гостиничных предприятий и номеров.
Тема 5. Основные формы ведения гостиничного и ресторанного бизнеса.
Тема 6. Структура управления предприятиями гостеприимства. Организация обслуживания гостей в гостиницах.
Тема 7. Стандартизация и сертификация услуг гостеприимства.
Тема 8. Техническое оснащение, охрана и безопасность в управлении предприятиями гостеприимства.
Подобный материал:
БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ


ФАКУЛЬТЕТ МЕЖДУНАРОДНЫХ ОТНОШЕНИЙ

КАФЕДРА МЕЖДУНАРОДНОГО ТУРИЗМА




«Утверждаю»

Председатель Ученого Совета,

декан факультета

международных отношений

д.и.н., профессор

А. В. Шарапо

_______________________

(подпись)

«­­­­­­­­­­­­­­­­­­____» ­­­­­­____________ 2006 г.


УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

(базовая)


по дисциплине "Производство услуг гостеприимства"


Для студентов специальности Е1–26 02 02 – «Менеджмент»

специализации Е1–26 02 02 10 – «Менеджмент в сфере международного туризма»


Минск


2006

Учебная программа рассмотрена и рекомендована к утверждению на заседании кафедры международного туризма ФМО

Протокол № ____ от «___» __________ 2006 г.


Заведующий кафедрой Л. М. Гайдукевич

«____» _______________ 2006 г.


Учебная программа утверждена на заседании Совета факультета международных отношений


Протокол № ___ от «___» _________ 2006 г.


Председатель Ученого Совета,

декан факультета международных

отношений д.и.н., профессор

А. В. Шарапо


_________________________

подпись

«___» ___________ 2006 г.


Автор: Бондаренко Г. А.




1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА.


Дисциплина «Производство услуг гостеприимства» - составная часть комплекса специальных дисциплин, формирующих уровень качества подготовки специалистов для сферы международного туризма.

Целью преподавания дисциплины является изучение специфики деятельности предприятий гостеприимства, выступающих важнейшей составной частью индустрии туризма. Основное внимание уделяется рассмотрению основных тенденций развития предприятий мировой гостиничной и ресторанной индустрии, получивших развитие в различные исторические периоды, изучению важнейших, актуальных на современном этапе концепций гостиничного и ресторанного обслуживания, выделению

характеристик и особенностей производства услуг.


2. Основное содержание дисциплины

Тематический план




Наименование темы


Всего

Лекции

Семин.

занятия

Самост.

работа

I.

Эволюция предприятий гостеприимства

4

2

2

2

II.


Услуга размещения как основной компонент комплекса услуг гостеприимства

4

2

2

-

III.


Услуга питания в комплексе услуг гостеприимства

6

4

2

2

IV.

Классификация гостиничных предприятий и номеров

6

4

2

2

V.

Основные формы ведения гостиничного и ресторанного бизнеса

2

2




-

VI.

Структура управления предприятиями гостеприимства. Организация обслуживания гостей в гостиницах




4

2

4

VII

Стандартизация и сертификация услуг гостеприимства

2

2





-

VIII

Техническое оснащение, охрана и безопасность в управлении гостиничным комплексом

2

2




-

IX

Архитектурное решение и интерьер предприятий гостеприимства

2

2




2




ВСЕГО

34

24

10

12


3.Тематическое содержание


Тема 1. Эволюция предприятий гостеприимства

Характеристика периодов развития предприятий индустрии гостеприимства. Древний период (4 тыс. до н.э. – 476 г. н.э.. Период средневековья (V – XV вв. н.э.). Новое время (XVI – начало XX вв.). Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей. Развитие сетей малых предприятий. Внедрение новых компьютерных технологий.


Тема 2. Услуга размещения как основной компонент комплекса услуг гостеприимства

Понятие «гостиничная услуга», «гостиница», «услуга размещения». Сущность предоставления услуги размещения. Соотношение услуги размещения и прочих услуг гостиницы. Понятие «гостиничный продукт» или продукт «гостиница». Материальная и нематериальная составляющие продукта «гостиница». Три уровня продукта «гостиница». Отдельные гостиничные услуги. Продукт «гостиница» как комплекс услуг. Расширенный продукт «гостиница».

Особенности гостиничной услуги. Неодновременность процессов производства и потребления. Ограниченная возможность хранения. Срочный характер. Широкое участие персонала в производственном процессе. Сезонный характер спроса. Взаимозависимость гостиничных услуг и цели путешествия.


Тема 3. Услуга питания в комплексе услуг гостеприимства

Характер торгово-производственной деятельности предприятий питания. Типы предприятий питания. Ресторан, кафе, бар, закусочная, буфет, столовая.

Классификация предприятий питания в зависимости от месторасположения, контингента обслуживаемых клиентов, ассортимента реализуемой продукции, вместимости, применяемых форм обслуживания, времени функционирования, уровня обслуживания.

Условия питания туристов в гостиничных комплексах. Полный пансион. Полупансион. Только завтрак. Виды завтраков. Континентальный завтрак. Английский завтрак. Американский завтрак. Поздний завтрак (ланч).

Методы обслуживания на предприятиях питания. Обслуживание «а ля карт», «а парт», «табльдот», «шведский стол» или буфет.

Виды сервиса. Французский сервис, английский сервис, американский сервис, русский сервис.

Обслуживание в гостиничных комплексах (room-servis).

Обслуживание банкетов.

Кейтеринг как вид обслуживания. Понятие и виды кейтеринга. Организация кейтеринга. Кейтеринг в гостиничном комплексе.

Понятие и составляющие элементы культуры обслуживания гостей на предприятиях питания.

Характеристика и виды меню. Цель и методы качественного анализа меню. Особенности предложения услуги питания иностранным туристам.


Тема 4. Классификация гостиничных предприятий и номеров.

Уровень комфорта гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по уровню комфорта.

Вместимость гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по вместимости.

Функциональное назначение гостиничного предприятия. Классификация гостиниц по назначению.

Требования, предъявляемые к гостиницам различного назначения.

Национальные и международные системы классификации гостиниц. Сущность гармонизации международных систем классификации.

Типология гостиничных предприятий. Классификация гостиниц по месторасположению, продолжительности деятельности, обеспечению питанием, уровню цен на номера и другие услуги и т.д.

Классификация гостиниц в Республике Беларусь.


Тема 5. Основные формы ведения гостиничного и ресторанного бизнеса.


Понятие «независимая гостиница». Управление независимыми гостиницами.

Сущность и значение гостиничных цепей в развитии современной гостиничной индустрии. Классификация гостиничных цепей.

Управление предприятиями гостеприимства по контракту с менеджером или управляющей компанией. Основные положения контракта на управление.

Управление предприятиями гостеприимства по договору франчайзинга. Основные положения договора франчайзинга.


Тема 6. Структура управления предприятиями гостеприимства. Организация обслуживания гостей в гостиницах.

Понятие структуры управления. Типы организационных структур управления гостиничными предприятиями.

Технологический цикл обслуживания гостей в гостинице. Порядок работы службы бронирования.

Порядок работы службы обслуживания.

Порядок работы службы приема и размещения.

Порядок работы службы эксплуатации номерного фонда.


Тема 7. Стандартизация и сертификация услуг гостеприимства.

Понятие «качество гостиничной услуги». Показатели качества.

Стандартизация услуг гостиниц и ресторанов (гостеприимства). Виды стандартов.

Сертификация услуг гостиниц и ресторанов (гостеприимства). Обязательная и добровольная сертификация. Порядок проведения сертификации.


Тема 8. Техническое оснащение, охрана и безопасность в управлении предприятиями гостеприимства.

Составляющие элементы системы охранных мероприятий на предприятиях гостеприимства.

Особенности системы охраны и безопасности на предприятиях гостеприимства.

Требования по обеспечению безопасности на предприятиях гостеприимства.


Тема 9. Архитектурное решение и интерьер предприятий гостеприимства.

Требования, предъявляемые к архитектурному решению предприятий гостеприимства. Направления современной архитектуры.

Функции, компоненты и основные особенности интерьера гостиничного комплекса.

Организация интерьера помещений гостиничного комплекса. Экологический, функциональный и эстетический комфорт помещений гостиничного комплекса.

Проектирование и техническое оснащений помещений ресторана.