Инновационный евразийский университет

Вид материала

Лекции

Содержание Задания на СРМ и график их выполнения Санитарно-гигиенический контроль питьевой воды. Микробиология молочных и мясных продуктов. Микробиология рыб, моллюсков и ракообразных. Микробиологические основы хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Микробиологические основы консервирования. Микробиологические основы производства лекарственных и профилактических препаратов. Методы выделения ферментов. Биотехнологические процессы: стадии и принципы осуществления.

Подобный материал:

• Инновационный евразийский университет, 532.1kb.
• Инновационный евразийский университет, 610.7kb.
• Инновационный евразийский университет, 239.44kb.
• Инновационный евразийский университет, 1053.63kb.
• Инновационный евразийский университет, 549.05kb.
• Инновационный евразийский университет, 512.08kb.
• Инновационный евразийский университет, 401.19kb.
• Инновационный евразийский университет, 472.82kb.
• Инновационный евразийский университет, 606.38kb.
• Инновационный евразийский университет, 401.87kb.

Задания на СРМ и график их выполнения

№ задания	Содержание задания	Форма контроля	Сроки сдачи
1	Санитарно-гигиенический контроль питьевой воды. Защитные мероприятия систем снабжения питьевой водой. Подготовка питьевой воды. Производственный и государственный контроль на предприятиях водоснабжения. Поставщики питьевой воды. Государственные и негосударственные лаборатории, предназначенные для работы по проведению микробиологических исследований воды.	Устный опрос	3 неделя семестра
2	Микробиология молочных и мясных продуктов. Микробиология масла и мороженого. Микробиология масла. Виды, свойства, микробиологические требования. Обязательная микрофлора. Посторонняя микрофлора. Влияние условий производства. Микробиология специальных видов масла. Микробиологические пороки масла. Микробиология мороженого. Виды и свойства. Микрофлора и микробиологические требования. Сырье и добавки. Готовые продукты. Факторы, влияющие на микробиологические показатели. Приготовление смеси для мороженого. Нагревание. Созревание. Замораживание, хранение. Транспорт и сбыт. Микробиология рыб, моллюсков и ракообразных. Микробиология свежей рыбы. Влияние воды на микрофлору рыбы. Микрофлора свежевыловленной рыбы. Изменение микрофлоры во время хранения и разложения рыбы. Возможности консервирования рыбы или полуфабрикатов. Хранение рыбы подо льдом, в охлажденной морской воде. Замораживание рыбы. Сушка рыбы замораживанием (сублимационная). Лучевая стерилизация рыбы. Микробиология рыбных продуктов. Консервы. Пресервы с увеличенной продолжительностью сохранения качества. Холодные маринады, деликатесный рыбный маринад. Продукты из вареной рыбы. Жареная и соленая рыба. Анчоусы. Соленая рыба в масле (масляные пресервы). Копченая рыба. Икра. Ракообразные. Микрофлора мягкотелых и порча мяса ракообразных. Возможности увеличения продолжительности сохранения качества мяса ракообразных. Крабы. Микрофлора свежих крабов и порча мяса крабов.	Тестирование	5 неделя семестра

3	Микробиологические основы хлебопекарного, кондитерского и макаронного производств. Микробиология хлебопекарного производства. Биохимические разрыхлители теста. Микрофлора готовых хлебобулочных изделий. Порча хлеба микробного происхождения. Микробиологический контроль хлебопекарного производства. Микробиология кондитерского производства. Микробиология макаронного производства.	Тестирование	7 неделя семестра
4	Микробиологические основы консервирования. Биологические принципы консервирования. Устойчивость микроорганизмов при термическом консервировании. Пищевые добавки в технологии консервов: номенклатура, свойства, технологические решения. Классические и современные методы оценки качества металлической консервной тары		9 неделя семестра
5	Микробиологические основы производства лекарственных и профилактических препаратов. Получение полусинтетических антибиотиков с помощью микробных ферментов. Сферы применения антибиотиков. Наиболее широко применяемые антибиотики. Биосинтез пенициллина. Антибиотики как средство борьбы с различными фитопатогенами.		11 неделя семестра
6	Методы выделения ферментов. Экстракция. Методы разрушения клеток. Механическое разрушение растительных и животных клеток. Механическое разрушение клеток микроорганизмов. Другие механические методы. Немеханическое разрушение микроорганизмов. Экстракция водой и растворителями. Осаждение. Высаливание. Изменение температуры и рН. Осаждение органическими растворителями. Осаждение высокомолекулярными полимерами. Осаждение ионами металлов. Осаждение специфическими агентами. Применение носителей. Коагуляция и флокуляция. Цельные клетки. Остатки клеток и белки. Центрифугирование. Фильтрация. Хроматография. Электрофорез и ультрацентрифугирование. Отделочные операции.	Устный опрос	12 неделя семестра

7

Биотехнологические процессы: стадии и принципы осуществления. Питательные среды. Углеродсодержащее сырье. Азотсодержащее сырье. Приготовление и стерилизация питательных сред. Характеристика перемешивающих устройств. Очистка и стерилизация воздуха. Методы очистки и стерилизации воздуха. Технологическая схема очистки и стерилизации воздуха для аэрации. Стерилизация воздуха, выходящего из ферментатора. Получение посевного материала. Производственное культивирование. Оборудование. Методы культивирования. Основные свойства натуральных пеногасителей. Кинетика роста микроорганизмов. Периодическое культивирование. Непрерывное культивирование. Выделение конечного продукта. Выделение конечного продукта из культуральной жидкости. Выделение конечного продукта из микробной массы. Химические способы дезинтеграции. биологические способы. Физические способы. Контроль производства продуктов микробиологического синтеза.

Устный опрос

14 неделя семестра

Рекомендуемая литература


Обязательная:

1. Асонов. Микробиология. М., Колос, 1997;
   
2. Асонов. Практикум по микробиологии. М.. Колос, 1987.
   
3. Бейли Д., Оллис Д. Основы биохимической инженерии, в 2-х частях. М.: "Мир", 1989.
   
4. Бекер М.Е., Лиепиньш Г.К., Райнулис Е.П. Биотехнология. М.: "Агропромиздат", 1990.
   
5. Биотехнология, в 8-ми томах. Под ред. Н.С.Егорова, В.Д.Самуилова. М.: "Высшая школа", 1987-1988.
   
6. Виестур У.Э., Шмите И.А., Жилевич А.В. Биотехнология: биотехнологические агенты, технология, аппаратура. Рига: "Зинатне", 1987.
   
7. Глик Б., Пастернак Дж. Молекулярная биотехнология. М.: «Мир», 2002.
   
8. Готтшалк Г.А. Метаболизм бактерий. М., 1982;
   
9. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. М.: "Агропромиздат", 1987.
   
10. Гриневич А.Г., Босенко А.М. Техническая микробиология. Мн.: "Вышэйшая школа", 1986
    
11. Громов Б.В. Строение бактерий. Л., 1985;
    
12. Елинов Н.П. Основы биотехнологии. СПБ: "Наука", 1995.
    
13. Мишустин Е.Н., Емцев В.Т. Микробиология. М., 1978;
    
14. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: "Просвещение", 1987.
    
15. Сельскохозяйственная биотехнология. Учебное пособие под ред. В.С. Шевелуха М.: «Высшая школа», 2003.
    
16. Синклер М., Берг П. Гены и геномы. М.: «Мир», т.1, 2, 1998.
    
17. Шлегель Г. Общая микробиология. М., 1987;
    

Дополнительная:

1. Виестур У.Э., Кристапсонк М.Ж., Быликина Е.С. Культивирование микроорганизмов. - М.: Пищевая промышленность, 1980.-231 с.
   
2. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. - М.: Пищевая промышленность, 1976-248 с.
   
3. Дебабов В.Г.,Лившиц В.А. Биотехнология. Кн.2.Современные методы создания промышленных штаммов микроорганизмов. М.: Высш. школа, 1988.-208с.
   
4. Егоров Н.С., Олескин А.В.,Самуилов В.Д. Биотехнология (в 8 кн). Кн.1. Проблемы и перспективы. М.: Высш.школа. 1987. -159 с.
   
5. Емцев В.Т. Рубежи биотехнологии. М.: Агропромиздат. 1986. -159с.
   
6. Каталог-М.: ОНТИТЭИ микробиопром. 4,1 1976 - 148 с.
   
7. Муромцев Г.С., Бутенко Р.Г. Основы сельскохозяйственной биотехнологии. М.: Агропромиздат. 1990. -384 с.
   
8. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды. М.: Мир.,1987. -405 с.
   
9. Экологическая биотехнология.- под ред. Форстера и Вейда./ пер. с англ.- Л.: Химия, 1990.