Многокритериальная оптимизация процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ик-энергоподводе

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7

Рис. 15. Общая блок-схема информационной технологии идентификации и

прогнозирования состояния технологической системы ИК-обработки мясопродуктов

Компьютерная система функционирует в средах Windows 95/NT/98/ME/2000/ХР/2003,2007. Для вывода результатов вычислений на экран были использованы элементы MSFlexGrid приложения Microsoft excel языка программирования VBA, графической среды Labview. Интерфейсы написаны в Delphi,основные процедуры – в Object Pascal.

Для анализа и оценки результатов моделирования разработаны экранные формы для визуального отображения графического представления изменения температуры, влажности и массовых долей аминокислот, жирных кислот, витаминов, фракций белков и липидов в различных точках мясного полуфабриката в процессе тепловой обработки при реализации конечно-разностным методом и слоях при реализации ячеечного метода.

Программная реализация задач проектирования процесса, моделирования и оптимизации инфракрасного нагрева приведена в приложении к диссертации.

В девятой главе на основании разработанных режимов даны рекомендации и примеры по аппаратурному оформлению процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов и конструкции ИК-печи.

Предложено техническое решение для реализации оптимальных технологических регламентов (патент РФ № 2304884 от 01.12. 2005 «ИК-печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов»), которое состоит из корпуса с изоляцией, рабочей камеры, смотрового окна из жаропрочного стекла, ИК-излучателей, регуляторов режимов, противней. ИК-излучатели установлены горизонтально в верхней и нижней части камеры, причем нижние ИК-излучатели установлены стационарно, а верхние с возможностью регулирования расстояния до продукта при помощи устройства автоматического регулирования положения излучателя, представляющего собой разборную конструкцию. Расстояние до нижних ИК-излучателей регулируется установкой пода на предназначенные для этого пазы, встроенные на боковых стенках камеры, причем нижние ИК-излучатели в зависимости от обрабатываемого продукта можно отключать с помощью регулятора режимов.

В инфракрасной установке предусмотрены режимы для различных мясных изделий: кускового полуфабриката, мясных натуральных и рубленых полуфабрикатов, на основе моделирования и оптимизации выполнен конструктивный расчет элементов печи, с учетом максимального сохранения пищевой и биологической ценности продуктов, минимизации потерь аминокислот, жирных кислот и витаминов. Разработанные режимы защищены патентом РФ № 2295871 от 10.03.2005 «Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК-излучения».

Для поддержания рациональных режимов тепловой обработки мясных полуфабрикатов в камере ИК-печи разработана автоматическая система визуального контроля и регулирования температуры среды на базе персонального компьютера с использованием программной среды Labview и NI DAQ – плат PCIX модулей (устройство ввода - вывода данных). Использование виртуального осциллографа позволяет отслеживать изменение температуры во времени, если текущее значение сигнала выходит за заданный оптимальный температурный предел, то на экране монитора загорается сигнальная лампа, далее сигнал поступает на регулирующее устройство включения-выключения инфракрасной лампы.

На основе предлагаемых оптимальных режимов инфракрасной обработки предложен способ производства мясного порошка (Патент РФ № 2327366 от 26.06.2006 «Способ производства мясного порошка»), причем одной из стадий его производства является ИК-обработка; разработан способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка (Патент РФ № 2352161 от 04.04.2007 «Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка»).

Основные результаты и выводы

1. Анализ современного состояния теории и практики применения инфракрасной обработки в пищевой технологии показывает, что интенсификация тепловой обработки биообъектов с сохранением их пищевой и биологической ценности, качества и безопасности требует применения системно-аналитического подхода к изучению процесса как большой технологической системы с учетом влияния множества факторов и связей на качественные показатели продуктов на всех этапах переработки сырья.

2. Решение проблемы интенсификации тепловой обработки мясных полуфабрикатов может быть достигнуто разработкой физической модели и на ее основе расширением представления о тепломассообменных изменениях с одновременным описанием изменений массовых долей компонентов пищевой и биологической ценности продукта в процессе нагрева.

3. Предложена многоуровневая иерархическая структура системных исследований процесса тепловой обработки биопродуктов из сырья растительного и животного происхождения, позволяющая с общих теплофизических и микробиологических подходов формализовать основные закономерности тепло – массопереноса, протекающие в процессе ИК-облучения, и составить расширенную математическую модель процесса тепловой обработки мясных полуфабрикатов, а также в композиции с растительными добавками.

4. Получены на основе физико-химических исследований экспериментальные данные, характеризующие изменения основных нутриентов мясного сырья под воздействием ИК- обработки, что дало возможность разработать совокупность регрессионных уравнений, позволяющих прогнозировать динамику состава пищевой и биологической ценности продукта.

5. Разработана расширенная математическая модель, на основе которой осуществляется расчет изменения температуры, влажности, массовых долей ингредиентов пищевой ценности, белковых фракций мяса (миозина, тропомиозина, актина, актомиозина), жировых фракций, компонентов биологической ценности, которая отражает механизм переноса энергии и дает возможность проанализировать влияние температуры на изменение пищевой ценности, состояния белковых и жировых фракций, компонентов биологической ценности: амино- и жирных кислот, витаминов мясного продукта по слоям в процессе нагрева.

6. Сформулированы математические описания эффектов и явлений на отдельных уровнях иерархии исследования, агрегированные в обобщенную модель тепловой обработки биопродуктов из сырья растительного и животного происхождения, отражающие закономерности изменения температуры и влажности с изменением массовых долей белковых компонентов по слоям мясного продукта в процессе нагрева.

7. Разработаны ячеечная и конечно-разностная модели, алгоритм решения дифференциальных уравнений тепломассопереноса в критериальной форме, позволяющие совместно с регрессионными уравнениями по изменению биологических компонентов воспроизвести тепломассообменные процессы в нагреваемых продуктах различной формы при всех критериальных условиях.

8. Показано, что многоуровневая оптимизация по критериям минимума потерь пищевой, биологической и энергетической ценности продукта при заданных ограничениях позволяет моделировать изменение температурного, влажностного полей и массовых долей ингредиентов пищевой и компонентов биологической ценности в зависимости от параметров и времени ИК-нагрева в каждой точке продукта с нахождением оптимальных температурных режимов ИК-обработки.

9. Методами планирования эксперимента изучен процесс тепловой обработки мясных полуфабрикатов и композиций с добавками растительного происхождения при двухстороннем ИК- энергоподводе переменного режима. Получены критериальные уравнения, позволяющие определять рациональную продолжительность процесса, затраты электроэнергии, потери массы и показатели качества готовых изделий.

10. Адекватность математических моделей подтверждена экспериментальными результатами измерений температуры, влаги и массовых долей биологических компонентов в процессе нагрева.

11. Экспериментально изучены распределения полей температуры, давления по слоям изделия, кинетика нагрева и обезвоживания, позволяющая прогнозировать режимы тепловой обработки, проводить процесс в заданном режимном диапазоне и получить продукт требуемого качества, вскрыт механизм тепломассопереноса и решены проблемы интенсификации процесса тепловой обработки полуфабрикатов.

12. Проведены комплексные экспериментальные исследования динамики микроструктурных изменений и физико-химических показателей мясных полуфабрикатов из говяжьей вырезки и мясных рубленых полуфабрикатов с растительных добавками, доказывающие в сравнительном анализе с СВЧ-нагревом, что мясные продукты, приготовленные в разработанных режимах тепловой обработки имеют максимальные органолептические показатели качества и минимальные потери пищевой и биологической ценности.

13. Разработана структурно-параметрическая модель тепловой обработки мясных изделий с использованием ИК-энергоподвода, позволяющая устанавливать прогноз системы и диагностику параметров, влияющих на процесс.

14. Предложены рациональные режимы и способы производства мясных полуфабрикатов (Патент РФ № 2295871 от 10.03.2005 «Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК-излучения»);

15. В результате многокритериальной оптимизации предложена конструкция многофункциональной инфракрасной печи, техническое решение подтверждено патентом (Патент РФ № 2304884 от 01.12. 2005 «ИК-печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов»).

16. Реализованы способ производства мясного порошка (Патент РФ № 2327366 от 26.06.2006 «Способ производства мясного порошка») и способ производства полуфабрикатов с добавлением мясного порошка (Патент РФ № 2352161 от 04.04.2007 «Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка»).

17. Разработаны информационная технология и программный комплекс экспертной системы проектирования процесса тепловой обработки и компьютерной поддержки принятия оптимального решения в управлении качеством мясных изделий. Новизна программного комплекса подтверждается свидетельствами регистрации программ для ЭВМ (№ 2006612043, № 2006610624, № 2006612080, № 2006613723, № 2007611824, № 2007612733).

18. Внедрены в промышленность разработанные режимы, интенсифицирующие процесс тепловой обработки в 1,5 – 2 раза при улучшении качественных показателей, минимизации потерь пищевой и биологической ценности; экономический эффект на 100 кг готового продукта составляет 1327 руб.

Основные публикации по теме диссертации

Монографии

Беляева М.А. Математическое моделирование технологических процессов пищевых производств. – Ташкент.: Изд–во Ташкентского химико–технол. ин-та, 2003. – 169 с.
Беляева М.А. Тепловое оборудование и процессы в производстве мясных изделий / М.А. Беляева, П.Р. Исматуллаев, А.А. Артиков. – Ташкент: изд–во Ташкентского химико–технол. ин-та, 2003. – 292 с.
Артиков А. А. Узбек миллий сомсалар тайерлаш / А. А. Артиков, М.А. Беляева, Х.Т. Саломов. – Бухара: Муаллиф, 1996. – 92 с. ( на узбекском языке).

Научные статьи и тезисы в журналах, сборниках и материалах конференций

Беляева М.А. Математическая модель термической обработки мучных изделий энергией ИК-излучения / М.А. Беляева, А.А. Артиков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1993. – № 1. – C. 5.
Беляева М.А. Оптимизация процесса тепловой денатурации белковых компонентов мяса с использованием компьютерного моделирования / М.А. Беляева, А.А. Артиков, Х.Т. Саломов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1995.– № 6.– С. 27.
Беляева М.А. Влияние тепловой обработки на качество верблюжьего мяса / М.А. Беляева, Б.Х. Саломов, М.З. Ашурова, Х.Т. Саломов // Научно-практические основы переработки сельхозсырья: Тезисы республиканской научно-технической конференции. – Бухара. – 1996. – С. 19–20.
Беляева М.А. Формализация процесса денатурации миозина, актина и тропомиозина / М.А. Беляева, А.А. Артиков, Х.Т. Саломов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1997. – № 6. – С.14.
Беляева М.А. Интенсификация термической обработки мучных изделий / М.А. Беляева // Пищевая промышленность. – 1998. – № 11. – C. 43.
Беляева М.А. Компьютерное моделирование белковых веществ мяса / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 1999.– № 4.– С. 28–29.
Беляева М.А. Использование инфракрасного обогрева в процессе жарения мятки семян хлопчатника / М.А. Беляева, Х.Т. Саломов, А.З. Хасанов, К.З. Абидов // Масложировая промышленность. – 2000. – № 3.– С. 46.
Беляева М.А. Совершенствование процессов производства хлопкового масла / М.А. Беляева, А.З. Хасанов // Масложировая промышленность. – 2000.– № 4.– С. 30.
Беляева М.А. Математическая модель изменения температуры в процессе выпечки национальных мучных изделий / М.А. Беляева, А.А. Артиков // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2000. – № 10. – C. 68 – 69.
Беляева М.А. На основе белкового обогатителя / М.А. Беляева, М.Б. Камалова // Пищевые ингредиенты, сырье и добавки. – 2001.– № 2.– С. 75.
Беляева М.А. Новая пищевая добавка на основе белкового обогатителя / М.А. Беляева, М.Б. Камалова // Пищевая промышленность. – 2001. – № 11. – С. 41.
Вelyaeva M.A. Denaturation of meat proteins during thermal treatment / M.A. Вelyaeva // Химия природных соединений: Тезисы 5–го Международного симпозиума. – Ташкент, 2003. – С. 57.
Беляева М.А. Исследование изменений белков мяса в процессе тепловой обработки / Беляева М.А. // Химия природных соединений. – Ташкент. – 2003. – № 4. – С. 330–331.
Беляева М.А. Математическое моделирование процессов тепловой обработки мяса / М.А.Беляева, П.Р. Исматуллаев, А.А. Артиков // Инновация–2003: Сб. научн. статей межд. научно–практ. конф. – Ташкент, 2003. – С. 114.
Беляева М.А. Математическое моделирование и исследование качественных и коли–чественных изменений белков мяса при тепловой обработке / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2003. – № 6. – С. 56–57.
Беляева М.А. Математическое моделирование процессов денатурации белков мяса / М.А.Беляева // Математические методы в технике и технологиях: Сборник трудов 16-й международной научной конференции.– СПб., 2003. – Т. 10. – С. 184–186.
Беляева М.А. Интенсификация тепловой обработки мясных изделий / М.А.Беляева // Материалы республиканской научно–технической конференции. – Фергана, 2003. – С. 363.
Беляева М.А. Использование инфракрасной и СВЧ-энергии для тепловой обработки мяса / Беляева М.А. // Проблемы энерго- и ресурсосбережения: тезисы докладов международной научно-технической и практической конференции.– Ташкент, 2003. – С.32 – 34.
Беляева М.А. Математическое моделирование и анализ денатурации белков мяса в процессе тепловой обработки / М.А. Беляева // Доклады Академии Наук Республики Узбекистан. – Ташкент. – 2003. – № 6. – С. 8–14.
Беляева М.А. Иерархическая структура процесса тепловой обработки мясных изде-

лий / М.А.Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 2. – С. 21–22.

Беляева М.А.Влияние ИК- и СВЧ-нагрева на жиры говяжьего мяса / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 5. – С. 36.
Беляева М.А. Влияние инфракрасного излучения на белки мяса / М.А.Беляева // Мясная индустрия. – 2004. – № 5. – С. 57 – 59.
Беляева М.А. Исследование процессов тепловой обработки мяса методом системного анализа / М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2004. – № 7. – С. 53 – 55.
Беляева М.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на амино– кислотный состав говяжьего мяса / М.А.Беляева // Все о мясе. – 2004. – № 3. – С. 16–17.
Беляева М.А. Влияние ИК- и СВЧ- нагрева на питательную ценность мяса / М.А.Беляева // Тезисы докл. конф. молодых ученых, посвященной памяти акад. А.Ю. Юнусова.- Ташкент, 2004. – C.56.
Беляева М.А. Исследование влияния ИК- и СВЧ- нагрева на жиры мяса / М.А. Беляева // Тезисы докл. конф. молодых ученых, посвященной памяти акад. Юнусова А.Ю. –Ташкент, 2004.– C. 57.
Беляева М.А. Научное обоснование применения инфракрасного излучения для процесса тепловой обработки мяса / М.А.Беляева // Качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: Доклады научно–практической конференции.– Углич, 2004. – С.41–45.
Беляева М.А. Совершенствование процесса термической обработки мяса энергией ИК-излучения / М.А.Беляева // Повышение энергоэффективности техники и технологии в перерабатывающих отраслях АПК: Сборник научных трудов. – М., 2004. – С. 42–45.
Космодемьянский Ю.В. Математическое моделирование биоферментативных процессов / Ю.В. Космодемьянский, В.Н. Юрин, М.А. Беляева, П.В. Космовский // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы III-й Межд. научн. конф. студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2004. – С. 55 – 57.
Рогов И.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на микро– и макроэлементы говяжьего мяса / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Все о мясе. – 2004. – № 4. – С. 20–22.
Рогов И.А. Исследование ИК- и УФ- спектров жирных кислот говядины / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2004. – № 12.– С. 48–52.
Рогов И.А. Сравнительный анализ влияния ИК- и СВЧ-нагрева на аминокислотный состав мяса / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – № 12. – С. 26.
Рогов И.А. Комплексное исследование пищевой ценности говяжьего мяса при ИК- и СВЧ-нагреве / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2005. – № 1 – С. 25–27.
Беляева М.А. Влияние ИК- СВЧ-нагрева на минеральные вещества говяжьего мяса / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 1.– С. 25.
Беляева М.А. Системный анализ тепловой обработки мясных изделий / М.А. Беляева // Известия ВУЗов «Пищевая технология». – 2005. – № 1. – С. 62–64.
Беляева М.А. Влияние инфракрасного и сверхвысокочастотного нагрева на пищевую ценность говяжьего мяса / М.А.Беляева // Вопросы питания. – 2005. – № 1. – С.36–38.
Беляева М.А. Математическая модель процесса тепловой обработки биопродуктов животного происхождения / М.А.Беляева // Имитационное моделирование. Теория и практика: Материалы II Всероссийской научно–практической конференции. – СПб., 2005. – С. 39–42.
Рогов И.А. Сравнительный анализ влияния инфракрасной и сверхвысокочастотнойэнергии на микроструктуру говяжьего мяса в процессе тепловой обработки / И.А. Рогов, М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005.– № 10. – С. 18.
Пономарев А.C. Математическая модель процесса тепловой обработки биопродуктов животного происхождения в условиях инфракрасного излучения / А.C. Пономарев, М.А. Беляева, Ю.В. Космодемьянский // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы IV Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2005. – С. 57–58.
Космодемьянский Ю.В. Математические описания биоферментативных процессов при тепловой обработке сырья / Ю.В. Космодемьянский, М.А. Беляева, В.Н. Юрин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2005. – № 11. – С. 25.
Космодемьянский Ю.В. Математическое моделирование кинетики тепловой обработки биоматериалов / Ю.В. Космодемьянский, М.А. Беляева, Ю.Н. Юрин // Мясная индустрия. – 2006. – № 1. – С. 54.
Рогов И.А. Микроструктурный и аминокислотный анализ фарша и котлет с растительными добавками / И.А.Рогов, М.А. Беляева // Пищевая промышленность. –2006. – № 1. – С. 86–87.
Беляева М.А.Моделирование изменения амино–и жирнокислотного состава и витаминов в процессе инфракрасной тепловой обработки / М.А. Беляева // Все о мясе. –2006. – № 2.– С.11–13.
Беляева М.А. Исследование микроструктуры и состава аминокислот в фарше и котлетах с растительными добавками / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 7. – С. 28–30.
Беляева М.А. Моделирование и оптимизация процессов инфракрасной тепловой обработки биопродуктов животного происхождения / М.А. Беляева, О.И. Якушев // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 8. – С. 28–30.
Беляева М.А. Моделирование и оптимизация управления качеством мясных изделий в процессе инфракрасной тепловой обработки / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006. – № 9. – С. 64–65.
Ивашкин Ю.А. Моделирование процессов тепловой обработки мясопродуктов с использованием инфракрасного энергоподвода / Ю.А. Ивашкин, М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2006.– № 10. – С. 46–50.
Кавыкин Н. Математическое моделирование массообменных процессов инфракра- сной обработки мясных изделий / Н.Кавыкин, М.А.Беляева, Э.Э.Афанасов // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.: МГУПБ, 2006. – С. 56–58.
Лугарь Е. Разработка конструкции многофункциональной печи с инфракрасным нагревом / Е. Лугарь, М.А. Беляева, О.И. Якушев // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых. – М.: МГУПБ, 2006. – С. 82–84.
Клишин А. Структурно–параметрическое моделирование пастеризации молока с использованием инфракрасного энергоподвода / А.Клишин, М.А. Беляева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.:МГУПБ, 2006. – С. 98 – 101.
Еремин А. Моделирование и оптимизация управления качеством мясных консервов в процессе пастеризации / А. Еремин, М.А. Беляева // Живые системы и биологическая безопасность населения: Материалы V Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.:МГУПБ, 2006. – С. 172 – 176 .
Ивашкин Ю.А. Структурно- параметрическое моделирование инфракрасной термообработки мясных продуктов / Ю.А. Ивашкин, М.А. Беляева // Мясная индустрия. – 2006. – № 10. – С. 37 – 39.
Беляева М.А. Информационные технологии оптимизации процессов тепловой обработки биопродуктов с инфракрасным энергоподводом / М.А.Беляева, Ю.А. Ивашкин // Системы управления и информационные технологии. – Москва–Воронеж. – 2006. – № 4.1.(26). – С.130–133.
Беляева М.А. Моделирование и оптимизация управления фракционными изменениями липидов в жире мясных изделий при тепловой обработке с использованием ИК-энергоподвода / М.А.Беляева, Э.Э.Афанасов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 1. – С. 21–23.
Беляева М.А. Информационные технологии в моделировании и оптимизации управления качеством мясных продуктов / М.А.Беляева // Математические методы в технике и технологиях: Сборник трудов ХХ Международной научной конференции. – Ярославль. – 2007, – Т. 5, С. 215 – 217.
Беляева М.А. Структурно – параметрическая оптимизация управления качеством мясных изделий в процессе тепловой обработки / М.А.Беляева // Математические методы в технике и технологиях: Сборник трудов ХХ Международной научной конференции. – Ярославль. – 2007. – Т. 6, С. 305 – 307.
Беляева М.А. Интеллектуальные системы моделирования и оптимизации тепловых процессов / М.А.Беляева // Труды III Международной научно–технической конференции АIS’07 CAD–2007.– М.: Физматлит. – 2007.– Т. 3, С. 9 – 20.
Беляева М.А. Визуализация моделирования и оптимизации тепловой обработки биопродуктов с использованием современных информационных технологий и программных средств / М.А.Беляева // Образовательные, научные и инженерные приложения в среде LabVIEV и технологии National Instruments: Сборник трудов конференции Международной научно–практической конференции. – М.: 2007. – С. 188–193.
Беляева М.А. Имитационное моделирование тепловой обработки мясных изделий / М.А.Беляева // Имитационное моделирование. Теория и практика ИММОД–2007: Сборник докладов Третьей всероссийской научно–практической конференции по имитационному моделированию и его применению в науке и промышленности. – СПб., 2007. – С. 263–268.
Беляева М.А. Информационные технологии моделирования и оптимизации технологической системы биотепломассообменных процессов ИК-обработки мясопродуктов / М.А.Беляева // Современные проблемы прикладной математики и математического моделирования: Материалы II Международной научной конференции. – Воронеж, 2007. – С.33–34.
Беляева М.А. Экспертная система моделирования и оптимизации тепловых процессов ИК-обработки мясопродуктов / М.А. Беляева // Вестник Академии «Информатика, экология, экономика». – Москва. – 2007. – Т. 10, часть II, С.39–49.
Беляева М.А. Разработка рецептурных композиций с добавками растительного и жи-

вотного происхождения / М.А. Беляева // Хранение и переработка сельхозсырья. –

2008. – № 1. – С. 62–63.

Беляева М.А. Информационные технологии системного анализа и идентификации биотепломассообменных процессов ИК-обработки мясопродуктов / М.А. Беляева // Системы управления и информационные технологии. – Москва–Воронеж. – 2008. –№ 4.2. – С. 216–220.

64. Беляева М.А. Пищевая белковая добавка в биотехнологии мясных рубленых полуфабрикатов / М.А.Беляева // Биотехнология. Вода и пищевые продукты: Материалы международной научно–практической конференции, проводимой в рамках Московского международного конгресса «Биотехнология: состояние и перспективы развития». М.: ЗАО «Экспо – биохим–технологии». – 2008. – С. 50.

65. Беляева М.А. Моделирование тепломассообменных процессов в прикладной биотехнологии / М.А. Беляева, Ю.А Ивашкин, А.С.Лукьянов // Современные энергосберегающие тепловые технологии (сушка и термовлажностная обработка материалов) СЭТТ–2008: Материалы Третьей Международной научно–практической конференции. – Москва – Тамбов, 2008. – С. 113–118.

66. Беляева М.А. Автоматизированная система обработки информации и управления тепломассообменными процессами в прикладной биотехнологии / М.А. Беляева, Ю.А.Ивашкин // Труды IV Международной научно–технической конференции АIS’08 CAD–2008. –М.: Физматлит. – 2008. – Т. 2, С. 222–227.

Калинин А. Разработка интерфейсов системы моделирования и оптимизации процессов тепловой обработки мясопродуктов / А. Калинин, М.А. Беляева // Живые системы и биологическая безопасность населения Материалы VII Международной научной конференции студентов и молодых ученых.– М.:МГУПБ, 2008. – С. 181– 182.
Беляева М.А. Автоматизация управления тепломассообменными процессами тепловой обработки мясопродуктов / М.А.Беляева // Образовательные, научные и инженерные приложения в среде LabVIEV и технологии National Instruments: Сборник трудов VII научно– практической конференции. – Москва, 2008. – C. 339–344.
Беляева М.А. Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка// Биотехнология: состояние и перспективы развития: Материалы V московского международного конгресса. – Москва, 2009. – С. 51.
Семенов Г.В. Информационная технология управления процессом тепловой обра-

ботки мясопродуктов / Г.В. Семенов, М.А.Беляева // Пищевая промышленность.– 2009. – № 5. – С. 28-29.

Беляева М. А. Система мониторинга и регулирования температурных режимов инфракрасной обработки мясопродуктов / М. А. Беляева // Программные продукты и системы. – 2009. – № 3 ( в печати)

Патенты и свидетельства об официальной регистрации программ для ЭВМ

Беляева М.А. Программа расчета изменений массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов мясных изделий в процессе инфракрасной тепловой обработки: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612043/ М.А. Беляева. – М., 2006.
Беляева М. А. Программа расчета оптимальных технологических режимов инфракрасной тепловой обработки мясных изделий: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006610624 / М. А.Беляева. – М.: МГУПБ, 2006.
Беляева М.А. Программа расчета изменений массовых долей аминокислот, жирных кислот и витаминов мясных изделий в процессе тепловой обработки: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2006612080 / М.А. Беляева. – М., 2006.
Беляева М.А. Экспертная система моделирования и оптимизации тепловой обработки мясных изделий или проектирование пищевой и биологической ценности мясных продуктов с учетом теплообмена: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 200 6613723 / М.А.Беляева. – М., 2006.
Орешина М.Н. Компьютерная система контроля и регулирования температуры в научном эксперименте с использованием среды LabVIEW: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2007611824 / М.Н. Орешина, М.А.Беляева. – М., 2007.
Беляева М.А. Система структурно–параметрического моделирования и идентификации тепловой обработки мясных изделий и рецептурных композиций с добавками растительного и животного происхождения с использованием современных электротехнологий: свидетельство об официальной регистрации программы для ЭВМ № 2007612733 / М.А. Беляева, Ю.А. Ивашкин, А.А. Юсупова. – М.: МГУПБ, 2007.
Решение о выдаче авторского свидетельства № 4811763/13/039889 Способ производства национальных мучных изделий типа самсы / М. А. Беляева, А.А. Артиков, Т.Ш. Шомурадов, О.Г. Гулямов. – заявл. от 08.01.91.
Пат. 2295871. Российская Федерация, МПК А23L 1/025 Способ тепловой обработки мясных полуфабрикатов энергией ИК-излучения / И.А. Рогов, М.А. Беляева. – заявитель и патентообладатель МГУПБ. – № 2005106377/13 от 10.03.2005; опубл. 20.06.2005. Бюл. № 17.– 5 c.
Пат. 2304884 Российская Федерация, МПК А23L 1/025 A47J 37/00 F24C 15/00 H05B 6/00 ИК-печь камерного типа для тепловой обработки пищевых продуктов / М.А. Беляева, О.И. Якушев, Ю.В. Космодемьянский. – заявитель и патентообладатель МГУПБ. – № 2005137239/13 от 01.12. 2005; опубл. 20.03.2006. Бюл. № 8 (2 ч.) .– 4 с.: ил.
Пат. 2327366 Российская Федерация, МПК A23L 1/00 1/025 Способ производства мясного порошка / М.А.Беляева–заявитель и патентообладатель. – М.А. Беляева – № 2006122658 /13 от 26.06.2006; опубл. 20.12.2006. Бюл. № 35. – 5 с.
Пат. 2352161 Российская Федерация, МПК A23L Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошков/ М.А. Беляева – заявитель и патентообладатель М.А Беляева. – № 2007112473/13 от 04.04.2007.– 5 с.
Заявка на патент 2007112474 Российская Федерация, МПК A23L 1/00 1/025 Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов в композиции с растительными добавками / М.А. Беляева.– заявитель и патентообладатель.– М.А.Беляева. № 2007112474/13 от 04.04.2007. – 5 с.

Подписано в печать___________________. Усл.печ.л. 3,25

Тираж 100 экз. Заказ__________________

МГУПБ. 109316, Москва, ул.Талалихина,33

ООО «Франтера»_______________________

тел. 677-07-06

Blog

Многокритериальная оптимизация процессов тепловой обработки мясных полуфабрикатов при ик-энергоподводе

Содержание