План. Современное состояние овцеводства в мире по континентам и странам. Состояние овцеводства и козоводства в России

Вид материала

Лекция

Содержание Сев. и Центр.Амер. 15179 17736 14111 14098 2. Состояние овцеводства в России. В козоводстве общая численность коз возросла с 2000 г. от 1,7 млн.голов до На долю пуховых коз приходится 41%, шерстных – 52%, остальное – на молочных. 1. Ерохин А.И. Овцеводство: Учебн. для студентов по специальности «Зоотехния» 1.Шерсстные породы. Овцы шерстно-мясного типа Мясо-шерсптые овцы 1.Характеристика полутонкорунной шерсти. 2. Шерстно-мясные поролды: цигайская Предубойпая живая масса Категория упитанности Масса туши Убойная масса Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Отмечена Химической состав мяса Пищевая ценность баранины 2. Технология молочного овцеводства. Шубные овчины Овчина русская ... Полное содержание

Подобный материал:

• Тематика курсовых работ по дисциплине «Овцеводство и козоводство», 23.67kb.
• Современное состояние отношений России и Европейского союза Внастоящее время отношения, 48.99kb.
• «Современное состояние и перспективы развития аэропортовой сети Российской Федерации», 443.02kb.
• Экзаменационные вопросы по дисциплине «Технология ицоизводства и переработки животноводческой, 88.71kb.
• Современное состояние Нормативно-правового обеспечения финансового контроля в России, 222.57kb.
• Современное состояние и перспективы развития музеев”, 98.11kb.
• М. В. Ларин исторический опыт и современное состояние государственного регулирования, 210.88kb.
• Влияние нутритивной поддержки на состояние водных секторов и состава тела у больных, 184.83kb.
• Программа V донского нефтегазового конгресса «xxi век. Современное состояние и перспективы, 30.13kb.
• Становление и современное состояние криминологии. Основные этапы ее развития, 255.73kb.

Лекция №1. Состояние овцеводства и козоводства в мире и России.


План.


1. Современное состояние овцеводства в мире по континентам и странам.

2. Состояние овцеводства и козоводства в России


1. Современное состояние овцеводства в мире


Основными видами продукции овцеводства являются шерсть, баранина, шубные, меховые овчины, каракульские смушки, а также молоко и сало. По данным ежегодного справочника ФАО общее поголовье овец и коз в мире на 2003 год составляет соответственно более 1 млрд. по овцам и более767 млн. голов коз, т.е. общая численность около 1, 8 млрд. голов.

Численность овец и коз в мире и по континентам на 1990 - 2007 годы, млн. голов:

Континент	Овцы		Козы
	1990	2009	1990	2009
Всего в мире, в т.ч.	1196	1071	580	867
Африка	205	292	172	294
Америка	123	90	45 *	37
Сев. и Цент. Америка	19	72	15	21
Южная Америка	104	72	27	25
Азия	349	452	347	516
Европа	158	131	15	16
Океания	223	105	2	3

Численность овец и коз в мире и по континентам на 2000 - 2003 годы, тыс. голов:


овцы козы

Всего 2000 г. 2003 г. 2000 г. 2003 г.

1057908 1024040 720000 767930

Африка 241073 243522 209346 223466

Сев. и Центр.Амер. 15179 17736 14111 14098

Южная Америка 76205 96966 22557 22068

Европа 134283 139111 15339 18511

Азия 377825 379816 452227 484126

Океания 161507 137466 677 883


Азиатский континент является ведущим с точки зрения численности поголовья овец и коз, наибольшее поголовье сосредоточено в Китае (овец 144 млн.гол., коз – 173 млн.гол.), в Индии и Турции. В Европе 1 место по численности овец принадлежит Англии (36 млн.гол., коз нет), затем Испании (23 млн.гол. овец и 3млн. коз) и Франции. На островах Океании сосредоточено 15% всего поголовья овец мира, с небольшой численностью коз. Самая большая численность овец этого континента находится в Австралии ( около 100 млн.голов).

Общее производство мытой шерсти в мире составляет более 1млн.т (грязной 2 млн.151 тыс.т), что ниже чем 90-е годы прошлого столетия на 30%.

Более 47% (550 тыс.т) получают с овец Океании при настриге 5,74 кг грязной шерсти с 1 головы. Азиатский континент производит 20% всего мирового объема мытой шерсти, при настриге с 1 овцы 1,65 кг (т.к. основное направлении продуктивности – грубошерстное овцеводство). Менее 1 кг грязной шерсти получают с овец Африки (т.к. разводят бесшерстных овец и основная продукция с поголовья овец на данном континенте – баранина). Мировыми экспортерами шерсти являются Новая Зеландия, Китай, Аргентина, а импортерами Япония, Англия, Франция,США и Германия.

Доля баранины и козлятины в мировом мясном балансе составляет лишь 5% и равняется 12 млн.314 тыс.т ( от общего более 232 млн.т). Но в некоторых странах доля баранины составляет 20% в Австралии и 39% новой Зеландии. Больше всего этого вида мяса потребляется в Азии до 7 млн.т.

В овечьем молоке больше, чем в молоке сухих веществ, жира и белков, молоко используется для производства сыров и национальных кисло-молочных продуктов. Козье молоко является диетическим и лечебным продуктом питания. Производство овечьего молока составляет в мире около 8 млн.т, а козьего – 12 млн.т. Ведущими производителями овечьего молока является Китай (925 тыс.т), Индонезия (549 тыс.т), в Европе Греция (670 тыс.т), Болгария (106 тыс.т) и Франция. По козьему молоко мировым лидером является Азия 6 837 тыс.т (50% всего молока производит Индия), а в Европе - Греция и Франция производят половину от всего количества (от 1824 тыс.т) козьего молока континента.


2. Состояние овцеводства в России.

За годы Советской власти в России и Советском Союзе было заново создано полутонкорунное и полугрубошерстное овцеводство. (В СССР насчитывалось более 60 пород и породных групп овец, из 600 пород мира). Численность овец в РФ была около 58 млн.гол., то в настоящее время численность овец сократилась в 4 раза. На конец 2004 г. общая численность овец составила 15493 тыс.голов. По данным гос. реестра селекционных достижений в РФ имеется 54 породы овец, из них 15 пород- тонкорунных, 10 – полутонкорунных, 11 – грубошерстных.

В козоводстве общая численность коз возросла с 2000 г. от 1,7 млн.голов до

2 млн.277 тыс. в конце 2004 г. Поголовье коз представлено 1 молочной , 2 шерстными и 4 пуховыми породами и 2 внутрипородными типами..

На долю пуховых коз приходится 41%, шерстных – 52%, остальное – на молочных.

Основной массив овечьего и козьего поголовья сосредоточен в Южном, Приволжском и Сибирском округах.

В России производится 42 тыс. т шерсти в оригинале при настриге 3,1 кг с 1 головы (1,6-1,7 кг) в чистом виде, что явно недостаточно для промышленности, поэтому РФ ежегодно закупает 18 тыс.т шерсти. Такое положение связано с низкой рентабельностью овцеводческих предприятий (-49%) . Себестоимость 1ц шерсти 5299 руб, цена реализации – 2739 руб.

Производство мяса баранины на 1 душу населения составляет31 кг при потребности 45 кг.


Литература.

1. Ерохин А.И. Овцеводство: Учебн. для студентов по специальности «Зоотехния»

М., Колос – 1994 - 456 с.

2. Справочник продовольственной и сельскохозяйственной Организации Объединенных наций, ФАО, 2000-2004 г.


Лекция № 2. Зоологическая и производственная классификация пород овец.


План.

1. Зоологическая классификация пород овец.
   
2. Производственная классификация пород овец.
   

В Росси разводят более 30 пород овец, что обусловлено большим разнообразием природных и экономических условий страны. Овцы разных в той или иной степени различаются между собой по продуктивно-биологическим качествам.

1. Зоологическая классификация овец подразделяет овец по длине, форме хвоста и величине жироотложений в нем.

Короткотощехвостые - короткий хвост не достигает скакательного сустава, без отложений жира (романовские, северные короткотощехвостьые).

Длиннотощехвостые – хвост опускается ниже скакательного сустава без жироотложений (тонкоруннные и полутонкорунные породы.

Короткожирнохвостые – хвост не достигает скакательного сустава, жир откладывается у корня хвоста в виде небольшой подушки (бурятская, тувинская и др. грубошерстные породы Сибири).

Длинножирнохвостые – хвост с жировыми отложениями длинной до скакательного сустава, прямой или с S- образным изгибом (каракульские, кучугуровская и грубошерстные породы Сев.Кавказа)

Курдючные – большое жировое отложени у корня хвоста, хвост недоразвит (гиссарская, эдильбаевская).

2. Но не всегда зоологическая классификация пород приемлема для практиков, т.к. иногда не совпадает характер продуктивности и форма хвоста (например, грузинская тонкорунная порода имеет длинный жирный хвост). С учетом этих особенностей принята следующая производственная классификация овец, разработанная М.Ф. Ивановым .

Производственная классификация овец основана на степени выраженности наиболее важных хозяйственно-полезных признаков. По характеру шерстного покрова разводимых в нашей стране овец делят на тонкорунных, полутонкорунных, полугрубошерстных и грубошерстных. С учетом типа шерстного покрова и направления продуктивности построена производственная классификация пород овец.

Тонкорунные:

шерстные –грозненская, ставропольская;

шерстно-мясные – алтайская, красноярская, асканийская;

мясо-шерстные – прекос, вятская.


Полутонкорунные:

шерстно-мясные – цигайская, горноалтайская;

мясо-шерсные – длинношерстные (русская длинношерстная, ромни-марш,куйбышевская, советская мясо-шерстная) и

короткошерстные (горьковская);


Полугрубошерстные – алайская, сараджинская, таджикская;

Грубошерстные:

Смушковые – каракульская;

Шубные – романовская и местные северные породы;

Мясо-шерстные – грубошерстные с достаточно качественной грубой шерстью;

Мясо – шерстно-молочные – грубошерстные породы разводят для получения шерсти, мяса и молока (карачаевская, лезгинская);

Мясо-сальные – шерсть имеет небольшое значение, основная продукция сало и мясо (эдильбаевская);

Бессшерсные – мясные породы Африки (в России не разводятся) с очень низким качеством грубого шерсного покрова.


Лекция № 3. Тонкорунные породы.


План.

1.Шерсстные породы.

2.Шерстно-мясные породы.

3. Мясо-шерстные порды.


Тонкорунные породы овец имеют следующие характерные особенности: тонина шерсти от 60-го до 80-го качества, что соответствует 14-25 мкм; длина шерсти в среднем 7— 9 см; извитость ясно выражена — около 6-8 извитков на 1 см длины волокна. Вместе с тем отдельные породы заметно различаются между собой по уровню как шерстной, так и мясной продуктивности, по телосложению и величине животных, что положено в основу деления их на типы: шерстный, шерстно-мясной и мясошерстный. Овиы шерстного типа имеют сильно развитые кожу и костяк, хорошую густоту шерсти и оброслость туловища рунной шерстью. Складчатость кожи умеренная, на шее 1-2 хорошо развитые складки хорошо развитая бурда. Мускулатура и жировая ткань развиты слабо (мясная продуктивность низкая). Масса руна у маток 6-8 кг, у баранов - 15-18 кг шерсти. Живая масса баранов в среднем составляет 80-

90 кг, маток — 45-48 кг. Бараны в основном рогатые, матки комолые.

Тонкорунные овцы шерстного типа хорошо используют степные пастбища засушливых районов Ставрополья, Нижнего Поволжья, Калмыкии, Дагестана.

Овцы шерстно-мясного типа отличаются от шерстных более крупными размерами, меньшей складчатостью кожи, лучшими фор­мами телосложения, хорошими мясными качествами.

В среднем бараны этого направления продуктивности имеют жи­вую массу 100-120 кг, матки — 55-60 кг; настриг шерсти с баранов составляет 10-15 кг, с маток — 5,5-6 кг; шерсть в основном 64-го ка­чества, длина ее 7-9 см. Бараны в основном рогатые, матки комолые.

Комбинированная продуктивность овец этого направления хорошо проявляется в условиях относительно умеренного климата и при дос­таточно полноценном кормлении. Поэтому разводят их в основном в степных зонах Северного Кавказа, Алтайского края, Забайкалья.

Мясо-шерсптые овцы характеризуются отсутствием складчатости кожи, умеренным развитием костяка, бочкообразным туловищем, ско­роспелостью, хорошо выраженными мясными формами. По настригу шерсти они уступают тонкорунным овцам других направлений.

Тонкорунные мясошерстные бараны имеют живую массу 90-100 кг,

матки — 55—65 кг; настриг шерсти с баранов составляет 6-7 кг, с маток - 3,5-4 кг при выходе чистой шерсти в пределах 45-55%, шерсть

у них 60-64-го качества; длина шерсти у баранов достигает 9—10 см,

у маток-7-8 см. Овцы мясошерстного типа более требовательны к условиям кормления и содержания. Они плохо развиваются и имеют низкую продуктивность в условиях полузасушливого и тем более сухого климата. В то же время высокий потенциал их мясошерстной продуктивности хорошо реализуется в районах устойчивого увлажнения при обеспечении достаточным количеством корма (в том числе сочного). Поэтому их разводят в зонах, имеющих более влажный климат (центральные районы России, Сибири, горные районы Дагестана и др.).Следует отметить то, что на протяжении последних 20-25лет совершенствование практически всех отечественных тонкорунных пород овец осуществлялось путем прилития им крови австралийских мериносов. В результате этой работы повысился настриг шерсти и выход чистого волокна, улучшилось качество шерсти и жиропота но в то же время и несколько сгладились различия между тонкорунными овцами разных типов.


Лекция №4. Полутонкорунные породы.


План.

1.Характеристика полутонкорунной шерсти.

2.Шерстно-мясные породы.

3.Мясо-шерсные: длинношерсные (в типе линкольн, ромни-марш, корридель) и короткошерсные.


1. Овцы полутонкорунных пород имеют специфические конституционально-продуктивные особенно­сти. В подавляющем большинстве они хорошо сочетают высокую мясную и шерстную продуктивность, дают однородную шерсть, которая более толстая, чем у мериносов. Тонина шерстных волокон у полутонкорунных овец колеблется в широких пределах: от 58-го до 36-го качеств (25,1-43,1 мкм), длина — от 6 до 20 см и более.

Полутонкая шерсть имеет много разновидностей в зависимости от тонины, извитости, длины, упругости, жесткости и т.д. Среди полу­тонких разновидностей шерсти технологически наиболее ценной и во всем мире производимой в наибольшем количестве является кроссбредная шерсть. Ее получают при разведении помесей, полученных от скрещивания мериносов и полутонкорунных овец, а также от чис­топородных скороспелых мясошерстных овец (северокавказская, со­ветская мясошерстная, куйбышевская и др.).

Кроссбредная шерсть широко используется для выработки раз­личных тканей и трикотажных изделий. Спрос на нее во всех странах мира систематически повышается. В настоящее время удельный вес кроссбредной шерсти в мировом производстве шерсти всех видов со­ставляет 43-44%.

Вторая особенность полутонкорунных пород овец — хорошо выра­женная мясная продуктивность. Молодняк мясошерстных пород при откорме дает более высокие (на 25-30%) суточные приросты и на прирост 1 кг живой массы затрачивает на 1,5-2 корм. ед. меньше, чем тонкорунные ягнята. В условиях интенсивного выращивания молодняк мясо-шерстных пород благодаря высокой скороспелости достигает убойных кондиций и может быть реализован на мясо в возрасте 5-6 мес.

Большое разнообразие полутонкорунных пород овец по длине, тонине, извитости, блеску, валкоспособности шерсти, а также по откормочным и мясным качествам обусловило деление их на ряд групп.


2. Шерстно-мясные поролды: цигайская

3. Мясо-шерстные плутонкорунные породы:

длинношерстные

в типе

ромни-марш ( ромни-марш, куйбышевская)

ликольн (линкольн, русская длинношерстная)

корридель

короткошерстные (суффольк, горьковская, литовская).


Лекция № 5. Мясная продуктивность овец.


План.

1. Химический состав мяса баранины.
   
2. Убойные качества овец.
   

1. За последние годы в общем производстве мяса в нашей стране баранина составляет 5-6%. В зонах же слаборазвитого овцеводства (се

верные, северо-западные и западные районы) на долю баранины приходится лишь 3-4% производимого здесь мяса.

Баранина характеризуется рядом особенностей, отличающих ее говядины и свинины. По содержанию белка и аминокислот в мышечной ткани овец, крупного рогатого скота и свиней существенных различий не наблюдается. По содержанию жира и калорийности баранина превосходит говядину и козлятину, но уступает свинине .

Животные пищевые жиры состоят главным образом из пальмитиновой, стеариновой, олеиновой и небольшого количества других жирных кислот. Бараний жир в отличие от говяжьего и свиного содержит на 3-4% меньше пальмитиновой, на 3-7% олеиновой кислот, но на 5-12% больше стеариновой кислоты. По суммарному количеству полиненасыщенных жирных кислот: линолевой, линоленовой и арахидоновой бараний жир уступает свиному (на 6,7%), но превосходит говяжий (на 3,4%), имеет более твердую консистенцию и сравнительно высокую температуру плавления по сравнению со свиным жиром. Тугоплавкие жиры, в том числе бараний, усваиваются хуже, чем легкоплавкие (свиной).

Ценное свойство бараньего жира — небольшое содержание холестерина — 29 мг%, тогда как в говяжьем — 75 мг% и в свином - 74,5-126 мг%.

В баранине больше, чем в свинине, содержится никотиновой ки­слоты, биотина и витамина В12, но меньше тиамина, пантотеновой кислоты и витамина В6. По сравнению с говядиной баранина богаче тиамином, рибофлавином, никотиновой кислотой, но меньше содержит фолиевой кислоты и витамина В6.

Баранина — хороший источник кальция и фосфора (45 и 202 мг/% против 20 и 172 мг/% в говядине). По содержанию микроэлементов (медь, цинк) баранина значительно превосходит другие виды мяса.

Потребление баранины ведет к повышению устойчивости эмали зубов к кариесу и в определенной степени профилактирует наруше­ние обмена углеводов. Вероятно, это объясняется не только тем, что в ней почти в 2 раза больше содержится фтора, чем в говядине (120 мкг против 64 мкг на 100 г), но и лучшим соотношением фтора и хрома. Полагают также, что питание бараниной как основным ис­точником животного белка может привести к нарушению функции щитовидной железы из-за недостатка йода, которого в ней содержит­ся в 2-2,5 раза меньше, чем в говядине.

2. Показатели мясной продуктивности и методы ее оценки. Ос­новными показателями мясной продуктивности являются: предубойная живая масса, масса туши, масса внутреннего жира, убойная масса, убойный выход, категория упитанности овец и их туши, качество мя­са туш и др.

Предубойпая живая масса определяется путем взвешивания жи­вотных после 24-часовой голодной выдержки с точностью до 0,1 кг (молодняк) — 0,5 кг (взрослые овцы).

Категория упитанности определяется на основе ГОСТа 5111-55 «Овцы и козы для убоя. Определение упитанности» по степени раз­вития мышечной и жировой тканей на холке, спине, пояснице, ребрах и у корня хвоста, а у курдючных и жирнохвостых овец учитывается жиронаполнение курдюка или жирного хвоста (табл. 6.3).

Овцы, не соответствующие требованиям нижесредней упитанно­сти, относятся к тощим.

Масса туши определяется путем взвешивания на весах с точностью до 0,01 кг туловища животного с почками и околопочечным жиром, но без внутренних органов, головы, хвоста, ног. При этом от туловища отделяют передние ноги по запястному суставу, задние - по скакательному. Сразу после убоя определяют массу парной туши, а спустя 24 часа после ее остывания в холодильной камере при температуре 4-6°С — массу охлажденной туши. На размер массы туши оказывает влияние порода, пол, возраст, упитанность животных.

Убойная масса включает в себя массу туши и внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишечного и почечного) и определяется путем взвешивания составных частей. В убойную массу у овец мясо-сальных и жирнохвостых пород включают массу курдюка и жирного хвоста, которые при убое отделяются от туши и учитываются отдельно. Масса туши и масса жира учитываются отдельно. Убойный выход определяется расчетным путем как отношение убойной массы к предубойной живой массе, выраженное в процентах. Убойный выход колеблется в пределах от 35 до 60%, на что оказывает влияние порода, упитанность, пол, возраст животных

По ГОСТу 1935-55 баранину и козлятину в тушах делят на две категории (минимальные требования):

1 категория — мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки позвонков в области спины и холки выступают; подкожный жир у баранины покрывает тонким слоем тушу на спине и слегка на пояснице; на ребрах, в области крестца и таза допускаются просветы.

Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины. Отмечена зависимость между мясностью туши и площадью поперечного сечения длиннейшей мышцы спины, называемого «мышечным глазком". Так, положительная корреляция между массой мышц в туше и площадью «мышечного глазка» у ягнят, по данным Палсона (1940 г) равна 0,772, у валухов — 0,805. Поэтому о мясности туши можно судить и по площади поперечного сечения длиннейшей мышцы спины Площадь поперечного сечения длиннейшей мышцы спины определяют на отобранных для обвалки тушах. Длиннейшую мышцу спины осто­рожно разрезают поперек ножом между последним грудным и первым поясничным позвонками, а чтобы не нарушить размер и структуру мышцы, позвонки распиливают. На полученный поперечный разрез накладывают карандашную кальку (или пергамент) и переносят на нее контуры мышцы, а затем планиметром измеряют площадь (см2) полученного контура.

По данным С.В. Буйлова и Р.С. Хамицаева, изучавших формиро­вание мясной продуктивности у помесных баранчиков скороспелой породы ромни-марш и позднеспелой тонкорунной породы, площадь «мышечного глазка» у первых составила 10,8 см2 в 4 месяца и 15,8 см2 в 8 месяцев, у вторых соответственно 8,6 и 12,4 см2.

Химической состав мяса характеризуется содержанием воды, белка, жира, минеральных веществ. Количество составляющих компонентов зависит от породы, пола, возраста, упитанности овец. Молодые живот­ные обладают меньшей способностью откладывать жир, поэтому в те­ле молодых животных содержится мало жира, много воды. В растущем организме преимущественно образуются белки. С возрастом уменьша­ется количество воды, увеличивается количество жира, повышается энергетическая ценность мяса. С повышением упитанности в туше увеличивается содержание жира при уменьшении воды .

С содержанием жира в мясе тесно связано содержание влаги и сухих веществ: чем выше содержание жира, тем соответственно меньше в мясе влаги и больше сухих веществ. Содержание в мясе белков в меньшей степени связано со степенью его жирности. Более того, имеются данные о том, что количество белка в мышечной ткани всех животных относительно постоянно — на уровне 18,5±1,85% (Н.Г. Беленький и др., 1977).

Для определения химического состава мякоть после обвалки охлажденной туши (полутуши) пропускают через волчок (мясорубку) с диаметром отверстий 2 мм, полученный фарш тщательно перемешивают и отбирают пробы весом 400 г, которые затем исследуют. В химических лабораториях по общепринятым методикам определяют содержание в образцах мяса влаги, общего белка, жира, золы. Капковый качественный показатель определяют по отношению трип­тофана к оксипролину. Свойства жира (курдючного, внутреннего и др.) можно характеризовать по показателям: температура плавления, чис­ло омыления, йодное число.

По полученным данным химического анализа можно рассчитать калорийность 1 кг мяса по формуле (В.А. Александрова, 1951):

где X — калорийность мяса, ккал; С — количество сухого вещества, г; Ж — количество жира, г; 3 — количество золы, г.

Пищевая ценность баранины характеризуется следующими при­знаками: внешний вид, цвет, сочность, нежность, аромат, вкус, кото­рые в основном зависят от породы, возраста животного и их упитан­ности, условий кормления и других факторов.

Цвет мяса обусловлен наличием в нем миоглобина и его производ­ных. Мясо у взрослых, старых животных более темное, чем у молодых.

Сочность и нежность мяса зависят от диаметра мышечных воло­кон, отложения жира между ними, наличия соединительной ткани. Мясо с меньшим диаметром мышечных волокон, с меньшим количе­ством соединительной ткани имеют молодые животные. Мясо живот­ных средней и высшей упитанности нежнее и сочнее, чем мясо ста­рых и тощих животных.

Мясо овец имеет несколько специфический запах, особенно мясо взрослых овец. Аромат мяса зависит от запаха кормов, поедаемых овцами перед убоем, условий содержания, кормления животных, хране­ния, переработки мяса.

Пищевую ценность баранины и козлятины в основном определяют органолептически — по внешнему виду, цвету, нежности, сочности, аромату, вкусу.


Лекция № 6. Молочная продуктивность овец


План.

1. Химический состав овечьего молока.
   
2. Технология молочного овцеводства.
   

1. По химическому составу и питательности молоко овец существенно отличается от молока других видов животных. В овечьем молоке сравнению с коровьим выше содержание сухих веществ в 1,3-1,5 раза, жира и белка в 1,5-2 раза.

Состав и свойства молока видоспецифичны и, кроме того, зависят от кормления, периода лактации, возраста, индивидуальных особенностей животного, кратности и времени доения. Например, молоко первых дней после родов (молозиво) имеет желтый цвет и тягучую консистенцию. Молозиво отличается от молока последующей лакта

ции значительно большим содержанием белка и жира. В молозиве содержатся иммунные тела, ферменты, витамины, лизоцим. Витаминов А и С в молозиве в 10 раз больше, чем в молоке. Молозиво - незаменимая пища новорожденных, помогающая им вести борьбу с болезнетворными микробами с первых часов их жизни.

Молозивный период длится 5-7 суток, после чего молоко имеет свои нормальные состав и свойства.

В конце лактации содержание жира в молоке выше, чем в среднем за лактацию.

Молоко овец белого цвета, что объясняется отсутствием в мо­лочном жире желтого пигмента каротина (провитамин А), придаю­щего коровьему молоку желтовато-кремовый цвет. Потребляемый с кормом каротин овцы превращают в витамин А, который и посту­пает в молоко. Содержание витамина А в молоке овец колеблется от 0,34 до 0,40 мг/кг молока, витамина С — 33-41 мг/кг, имеются так­же витамины группы В.

Точка плавления молочного жира у овец — 35,5-36,0°С, темпера­тура затвердевания — 24,5-25,0°С, йодное число 25-38 (у коровьего молока 26-45 — признано идеальным). В жире содержится больше ненасыщенных жирных кислот — каприловой, каприновой, что при­дает парному молоку овец специфический вкус и запах. Жировые шарики, из которых состоит молочный жир, у овец намного мельче, чем у коров (в 1 мм3 молока овец — 6 млрд жировых шариков, а в ко­ровьем — 4 млрд), поэтому их молоко гомогенно, легко усваивается и не изменяет своего состояния в сырном сгустке, обеспечивая высокий процент выхода сыра; но при сепарировании мелкие жировые шарики хуже отделяются, и в обрате остается много жира.

Белок овечьего молока переваривается в организме человека на 99,1%, содержит все незаменимые аминокислоты (29 г в 1 кг молока) и более полноценен, чем белки молока других сельскохозяйственных животных, к тому же в овечьем молоке содержится повышенное количество казеина (в конце лактации — до 6,17%). Соотношение и р-казеина 40:39, т.е. их практически одинаковое количество.

Овечье молоко богато и минеральными веществами: кальцием (235 мг%), фосфором (144 мг%) (кальций-фосфорное отношение 1,6:1), железом (3,2-5,85 мг%), медью (0,11-0,27 мг%), цинком (1,8-2,74 мг%), марганцем (0,23-0,45 мг %) и другими микроэлементами.

В овечьем молоке имеются фосфатиды — лецитин и кефалин, которые придают стойкость эмульсии и затрудняют образование масла. С точки зрения питательности молоко овец является весьма концентрированным продуктом. Энергетическая ценность овечьего молока (102 ккал или 426 кДж) значительно выше, чем молока коз (71 ккал или 296 кДж) и коров (65 ккал или 272 кДж). Такая исключительно высокая полноценность молока наряду с высоким содержанием витаминов (особенно В1, В2, В5, В6, В12) необходима для обеспечения быстрого роста ягнят в течение первых недель жизни. Плотность овечьего молока 1,035-1,040 г/см3. Титруемая кислотность колеблется от 20 до 24°Т (в конце лактации 26°Т), а активная кислотность мало отличается от коровьего молока (рН 6,5-6,9). Ове­чье молоко обладает повышенной буферностью и поэтому свертыва­ется при более высокой кислотности — 120-140°Т (коровье — при 60-70°Т), оно также медленнее свертывается и от действия сычужно­го фермента (на 30-50%), а полученный сгусток менее эластичен, что отражается на формировании физических качеств творога и сыра.

Овечье молоко — ценный и полезный для здоровья человека продукт питания.

2. Технология молочного овцеводства.

По уровню молочной продуктивности овцы разных пород существенно различаются. Большинство отечественных пород овец имеют низкую молочную продуктивность. Это обусловлено тем, что до настоящего времени на молочность овец при отборе и подборе не обращалось должного внимания, хотя для развития ягнят и получения товарного молока молочность маток имеет исключительно важное значение. В настоящее время используют несколько методов учета молочности овец:

1. Первые две-три недели жизни ягненок в основном питается молоком матери, в силу чего между молочностью матери и приростом ягнят в первый месяц их жизни имеется высокая зависимость
   (r = 0,87-0,90). Поэтому молочность маток часто определяют по приросту ягнят за первые 20 дней жизни. Молочность маток в этом случае определяют так: от массы тела ягненка в возрасте 20 дней отнимают массу тела ягненка при рождении, полученную разность умножают на 5 (количество килограммов материнского молока, расходуемое на 1 кг прироста живой массы). Полученное произведение —средняя молочность маток за указанный период. Следует отметить, чтоягнята разных пород и разного направления продуктивности на 1 кгприроста затрачивают от 4,5 до 6 кг овечьего молока, поэтому длякаждой породы стада следует определять свой уровень затрат молокана прирост ягнят.
   
2. Молочность овец определяют по количеству молока, выдаиваемого из одной половины вымени, из другой половины молоко высасывает ягненок.
   
3. Проведением контрольных доек через заданные промежутки времени (10, 15 или 20 дней) в течение всей лактации и умножением полученной величины на число прошедших дней, получают удой за определенный период лактации.
   

Отмечена тесная связь между молочностью маток в первый месяц лактации и за всю лактацию, так, коэффициент корреляции молочно­сти за первый месяц и за 3 месяца колеблется от 0,85 до 0,94, а это значит, что при определении молочности маток можно учитывать ее величину только за первый месяц лактации.

4. В первые 2 месяца лактации молочность маток устанавливают взвешиванием ягнят до и после сосания. Контрольные взвешивании проводят обычно в течение 24—48 ч с интервалом в 10-15 дней. Используя этот метод надо иметь в виду то, что у обильномолочных маток часть молока ягненок может не высосать.

5. С помощью контрольного коэффициента можно учитывать молочную продуктивность овец на протяжении всей лактации. Контрольный коэффициент определяют по 10 овцам из стада в течение всей лактации. Умножая полученный коэффициент на утренний удой овцы, можно определить ее молочную продуктивность в любой день лактации.

Предложен упрощенный метод определения молочности овец, когда величину утреннего удоя за какой-либо день лактации умножают на контрольный показатель лактации, вычисляемый по формуле:

Контрольный показатель лактации =

После отбивки ягнят от матерей доение — единственный метод учета молочной продуктивности овец. Однако при ручном доении не всегда удается удалить все молоко из вымени, поэтому во многих странах перед контрольным доением овцам вводят окситоцин, спо­собствующий усилению молокоотдачи.

Доение овец. Смушковых овец начинают доить сразу после убоя ягнят. Лактация продолжается 4-5 мес. В горных районах Северного Кавказа овец начинают доить на третьем месяце лактации, когда их перегоняют на горные пастбища. В Закавказье со второго месяца лак­тации маток ночью держат изолированно от ягнят, утром их доят, по­сле чего подпускают ягнят. В этом случае ягнята должны получать дополнительную подкормку. После отъема ягнят в возрасте 2,5-3 мес. маток продолжают доить еще 2-3 мес.

В начале и середине лактации овец доят обычно 2 раза, а в конце — один раз в сутки.

Доение овец проводят ручным или машинным способами. При ручном способе овец доят сзади или сбоку. Для удобства доения со­оружают станки или специальные площадки, которые размещают под навесами, защищающими животных, оборудование, обслуживающий персонал от дождя и солнца.

Перед доением влажным полотенцем вытирают вымя и соски. За­тем приступают к раздаиванию. Для этого левой рукой придерживают вымя, а пальцами правой руки обхватывают сосок, нажимая на не­го сверху вниз. Так раздаивают каждый сосок, после чего приступают к выдаиванию — все вымя обхватывают ладонями обеих рук и сжимают его несколько раз. Заключительный этап — додаивание, которое проводят так: левой рукой придерживают вымя, а пальцами правой из каждого соска сцеживают остатки молока.

Доение в три приема вызвано особенностями молокообразования и молоковыделения у овец. Каждая половина вымени у овец состоит из альвеолярной ткани — молочной железы, где образуется молоко, и цистерны, которая заканчивается соском. Молоко секретируется молочной железой и поступает в цистерну. При раздаивании молоко из альвеол поступает в цистерны, при доении — из цистерн в соски, а додаиванием из сосков удаляется остаточное молоко. При машинном доении повышается производительность труда, облегчается труд, улучшаются санитарно-гигиенические свойства молока.

При доении жирнохвостых и курдючных овец дояр располагается сбоку. В этом случае молоко меньше загрязняется механическими и другими примесями.

В России разработана и испытана доильная установка ДУО-24 в двух модификациях: стационарная и передвижная. Она представляет собой две параллельно расположенные платформы, рассчитанные на одновременное доение 24 овец. В комплект установки входят доильные аппараты с ведрами, вакуум-насос и вакуум-провод, систем промывки и кормушки. В комплекте передвижной установки, кроме того, имеются одноосный прицеп (с платформами) и трапы.

Платформа с боксами может быть приподнятой над уровнем пол или находиться на полу. В первом случае высота платформы над уровнем пола должна быть 75-80 см. Если станки-боксы установлены на полу, то дояр работает в траншее такой же глубины, что и высота платформы. Расстояние между платформами — 120-150 см. Произ­водительность установки ДУО-24 до 60 овец в час при 4 рабочих.

Доильные установки работают при вакууме от 40 до 50,7 кПа с час­тотой от 60 до 175 пульсаций в минуту и соотношением тактов сжа­тия и паузы 50:50 или 60:40.

Работу по приучению овец к станку и доильному оборудованию начинают за 7-10 дней до начала доения, когда овцы находятся еще с ягнятами. Маток пропускают через установку, в кормушках которой должен находиться корм (сено, комбикорм, ячмень, овес). Большин­ству овец требуется 2-3 дня для привыкания к доильной установке и распорядку дня на площадке.

После того как овцы привыкнут к доильной установке, от них от­бивают ягнят и начинают доить.


Лекция № 7. Шубная и меховая продуктивность овец.


План.

1. Шубная продуктивность овец.
   
2. Меховая и кожевенная продуктивность овец.
   

1. Овчины — это шкуры, снятые с взрослых овец и молодняка старше 6 месяцев, имеющие площадь не менее 18 дм2 (кроме романовских овец). Овчина взрослой романовской овцы должна иметь площадь не менее 35 дм , поярковая — не менее 25 дм .

Различают три группы овчин: шубные, меховые и кожевенные.

Шубные овчины — шкуры грубошерстных овец с неоднородной (смешанной) шерстью длиной не менее 1,5 см. Из этих овчин шьют тулупы, полушубки и другие виды шубной одежды. В этих изделиях кожная часть овчин (мездра) обращена наружу, а шерстный покров — внутрь. Поэтому обращают внимание на прочность и устойчивость мездры к внешним воздействиям (влага, охлаждение, трение и др.) а также на то, чтобы она была мягкой, легкой и эластичной. Шерсть должна быть густой, стойкой против сминания и свойлачивания.

По породной принадлежности шубные овцы делят на русские, степные и романовские.

Овчина русская — шкуры грубошерстных пород овец: коротко­хвостых, тощехвостых, жирнохвостых, включая кавказских овец.

Овчина степная — шкуры курдючных грубошерстных овец и взрослых каракульских. Кожная ткань этих овчин, особенно курдючных овец, грубая, толстая и менее прочная, чем у русской овчины.

Наиболее ценные шубные овчины —романовские. Отличительная особенность романовских овчин — в их шерстном покрове пух длин­нее ости. Чтобы не было свойлачивания шерстного покрова, перерос­лость пуха над остью должна составлять 1,5-2 см. В романовской ов­чине 6-8-месячных ягнят ость должна быть черного цвета длиной 2,5-3 см, а пух белого цвета длиной 4-5 см. Соотношение между во­локнами ости и волокнами пуха должно составлять от 1:4 до 1:10.

Благодаря тонкой, но прочной мездре, что обусловлено мощным развитием и хорошим переплетением коллагеновых пучков, романов­ские овчины долговечны в носке.

Поярковая романовская овчина. Овчина молодняка в возрасте до 8 мес. Шерстный покров густой или менее густой, мягкий, первич­ный, не линяющий, со значительной перерослостью пуха над остью, с рыжеватыми, коричневыми, светло-серыми, бурыми или черными верхушками пуховых косиц, цвет внутри шерстного покрова при его развертывании от светло-серого до темно-серого с признаками голубизны. Допускаются пежины на не основной площади и на отдельных участках поверхностная свалянность в верхней части руна, поддающаяся расчесыванию. Взрослая романовская овчина I группы. Шерстный покров густой, без признаков линьки, не свалявшийся, с перерослостью пуха над остью, при внешнем осмотре от светло-серого до темно-серого цветов, при разделении косиц — с признаками голубизны, с выраженными

слабыми завитками на основной площади овчины. Допускается наличие слабого завитка на половине площади сухосоленых и пресносухих овчин или отсутствие завитка на парных и мокросоленых овчинах. Допускаются овчины с наличием поверхностной свалянности в верхней части руна, поддающейся расчесыванию; с пежинами на полах и шейной части; с темной полосой шерсти, состоящей из воло­кон черной ости в области шеи, холки и спины, мало отличающихся по тонине от остальной массы шерсти.

Взрослая романовская овчина II группы. Овчины взрослых рома­новских овец и их помесей, не соответствующие требованиям 1 груп­пы, без признаков линьки, а также овчины, имеющие один из нижеследующих признаков: без перерослости пуха над остью или пере­рослостью ости над пухом; отсутствие завитков на всей площади ов­чины; значительное потемнение в области шеи, холки и спины из длинных и грубых остевых волокон; значительное распространение гривы; наличие пежин на основных частях овчины; наличие значи­тельного количества переходного волоса.

2. Меховые овчины получают от тонкорунных, полутонкорунных, тонкорунно-грубошерстных овец с однородной, а иногда и с неодно­родной полугрубой шерстью со значительным содержанием пуха. Меховые овчины идут на пошив пальто, шапок, воротников. В изде­лиях из меховой овчины волосяной покров обращен наружу. Если же из меховых овчин шьется верхняя одежда волосом внутрь, мездра по­крывается тканью или специальной обработкой на нее наносится за­щитный слой. Чтобы повысить товарный вид изделий, шерстный по­кров меховых овчин подстригают, окрашивают и подвергают другим видам механической обработки. Основные требования, предъявляемые к качеству меховых овчин, касаются шерстного покрова, а не мездры.

Кожевенные овчины — шкуры, которые по совокупности техноло­гических свойств не могут быть рационально использованы промыш­ленностью для изготовления шубных или меховых овчин. К кожевен­ному сырью относят редкошерстные (менее 1000 волокон на 1 см2) шубные русские и степные овчины, овчины с теклостью шерсти на площади более 50%, с репьем на всей площади, залегающим на расстоянии 1,5 см от основания волос или с сильно свалянной шерстью, овчины взрослых романовских овец площадью менее 35 дм2 и поярковые романовские площадью менее 25 дм2, меховые овчины с длиной шерстного покрова менее 0,5 см и шубные — короче 1,5 см.

Кожевенные овчины служат сырьем для выработки широкого ассортимента товаров: хромовая кожа, шевро, подкладочная и галантерейная кожа, перчаточная лайка, обувная замша и т.д. В зависимости от длины шерсти овчины подразделяют на шерстные, полушерстные, низкошерстные .

Шкурки ягнят моложе 6 мес.: а) смушки от новорожденных ягнят смушковых пород; б) сак-сак и трясок — от ягнят в возрасте 1-6 мес смушковых и других грубошерстных пород; в) мерлушка — шкурки ягнят грубошерстных пород в возрасте до месяца, кроме смушковых; г) лямка — шкурки ягнят тонкорунных, полутонкорунных и полугрубошерстных пород; д) муаре-клям и голяк — шкурки эмбрионов раз­личных пород.