СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов

Вид материала

Подобный материал:

1 ... 11 12 13 14 15 16 17 18 ... 33

Микробиологические показатели:

/----------------+--------+------------------------+-----------+--------\

| Группа |КМАФАнМ,|Масса продукта (г), в| КОЕ/г, | Приме- |

| продуктов | КОЕ/г, |которой не допускаются | не более | чания |

| |не более+----+-----+----+--------+-----+-----+ |

| | |БГКП|E. |S. |Патоген-|Дрож-|Пле- | |

| | |(ко-|coli |au- |ные, в|жи |сени | |

| | |ли- | |reus|т.ч. | | | |

| | |фор-| | |сальмо- | | | |

| | |мы) | | |неллы | | | |

+----------------+--------+----+-----+----+--------+-----+-----+--------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

+----------------+--------+----+-----+----+--------+-----+-----+--------+

|- БАД на расти-| | | | | | | | |

|тельной основе| | | | | | | | |

|(таблетирован- | | | | | | | | |

|ные, капсулиро-| | | | | | | | |

|ванные, порошко-| | | | | | | | |

|образные) | 1x10(4)|0,1 | 1,0 |1,0 | 10 | 100 | 100 |B. cere-|

| | | | | | | | |us |

| | | | | | | | |2x10(2) |

| | | | | | | | |КОЕ/г не|

| | | | | | | | |более |

|- смеси высушен-| | | | | | | | |

|ных лекарствен-| | | | | | | | |

|ных растений| | | | | | | | |

|(чаи) | 5x10(5)|0,01| 0,1 | - | 10 | 200 | 200 | |

\----------------+--------+----+-----+----+--------+-----+-----+--------/

/---------+----------------+-------------+--------------+---------------\

| Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+---------+----------------+-------------+--------------+---------------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

+---------+----------------+-------------+--------------+---------------+

Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 11 октября 1998 г. N 29 настоящий документ дополнен новым подпунктом

Микробиологические показатели:

/----+--------------------+------------------------+----------+---------\

| Ин-| Группа продуктов |Масса продукта (г), в| КОЕ/г, | Приме- |

|декс| |которой не допускаются | не более | чания |

| | +----+-----+----+--------+-----+----+ |

| | |БГКП|E. |S. |Патоген-|Дрож-|Пле-| |

| | |(ко-|coli |au- |ные, в| жи |сени| |

| | |ли- | |reus|т.ч. | | | |

| | |фор-| | |сальмо- | | | |

| | |мы) | | |неллы | | | |

+----+--------------------+----+-----+----+--------+-----+----+---------+

| |- БАД - эубиотики на| | | | | | | |

| |основе чистых куль-| | | | | | | |

| |тур микроорганизмов | 2,0| - | 2,0| 10 | 10 | 10 |Микроор- |

| | | | | | | | |ганизмы -|

| | | | | | | | |эубиотики|

| | | | | | | | |не менее|

| | | | | | | | |1x10(9) |

| | | | | | | | |КОЕ/г |

| |- БАД - эубиотики| | | | | | | |

| |смешанного состава| | | | | | | |

| |(с добавлением ами-| | | | | | | |

| |нокислот, микроэле-| | | | | | | |

| |ментов, моно- и ди-| | | | | | | |

| |сахаридов и т.д.) | 1,0| 5,0 | 1,0| 10 | 50 | 50 |Микроор- |

| | | | | | | | |ганизмы -|

| | | | | | | | |эубиотики|

| | | | | | | | |не менее|

| | | | | | | | |1x10(8) |

| | | | | | | | |КОЕ/г |

\----+--------------------+----+-----+----+--------+-----+----+---------/

______________________________

* При использовании химических методов определения антибиотиков пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

7. Гигиенические показатели пищевой ценности

продовольственного сырья и пищевых продуктов

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца и продукты их переработки

7.2. Молоко и молочные продукты

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты, вырабатываемые из них

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные и хлебобулочные изделия

7.5. Сахар и кондитерские изделия

7.6. Плодоовощная продукция

7.7. Масличное сырье и жировые продукты

7.1. Мясо и мясопродукты; птица, яйца

и продукты их переработки

/---+----------------------------+-------+-------+--------+-------------\

| N | Наименование вида | Белок | Жир |Углеводы|Энергетичес- |

|п/п| или подгруппы продуктов +-------+-------+--------+кая ценность,|

| | | г на 100 г продукта* | ккал/100 г* |

+---+----------------------------+------------------------+-------------+

| 7.1.1. Мясо |

| 1.|Говядина I категории | 19 | 16 | - | 220 |

| 2.|Говядина II категории | 20 | 10 | - | 170 |

| 3.|Баранина I категории | 16 | 16 | - | 208 |

| 4.|Баранина II категории | 20 | 10 | - | 170 |

| 5.|Свинина беконная | 17 | 29 | - | 329 |

| 6.|Свинина мясная | 14 | 33 | - | 353 |

| 7.|Свинина жирная | 12 | 49 | - | 489 |

| 8.|Телятина | 20 | 2,0 | - | 98 |

| |

| 7.1.2. Птица |

| 9.|Бройлеры I категории | 19 | 16 | - | 220 |

|10.|Бройлеры II категории | 20 | 11 | - | 179 |

|11.|Куры I категории | 18 | 18 | - | 234 |

|12.|Куры II категории | 21 | 8,0 | - | 156 |

|13.|Гуси I категории | 15 | 39 | - | 411 |

|14.|Гуси II категории | 17 | 28 | - | 320 |

|15.|Индейки I категории | 20 | 22 | - | 278 |

|16.|Индейки II категории | 22 | 12 | - | 196 |

|17.|Утки I категории | 16 | 38 | - | 406 |

|18.|Утки II категории | 17 | 24 | - | 284 |

| |

| 7.1.3. Колбасные изделия из |

| |мяса с/х животных | | | | |

|19.|Вареные колбасы | 12 |12 - 29| 2,0 | 164 - 317 |

|20.|Сардельки свиные | 10 | 32 | 2,0 | 336 |

|21.|Сардельки говяжьи | 11 | 18 | 1,5 | 212 |

|22.|Сосиски | 11 |20 - 30| 1,0 | 228 - 318 |

|23.|Мясные хлебы | 11 |20 - 32| 2,0 | 232 - 340 |

|24.|Варено-копченые колбасы | 17 | 38 | - | 410 |

|25.|Полукопченые колбасы | 16 |23 - 45| - | 271 - 469 |

|26.|Сырокопченые колбасы | 22 |40 - 50| - | 48 - 538 |

| |

| 7.1.4. Колбасные изделия из |

| мяса птицы |

|27.|Вареные колбасы | 17 | 12 | 2,0 | 184 |

| |

| 7.1.5. Кулинарные изделия из |

| мяса и птицы |

|28.|Полуфабрикаты рубленые | | | | |

| |мясные | 22 | 2 - 20| - | 106 - 268 |

|29.|Быстрозамороженные блюда из | | | | |

| |птицы | 25 | 15 | - | 235 |

| |

| 7.1.6. Продукты из свинины |

|30.|Ветчина в форме | 23 | 21 | - | 281 |

|31.|Грудинка всех видов | 9 |53 - 63| - | 513 - 603 |

|32.|Корейка всех видов | 10 | 48 | - | 472 |

|33.|Окорок вареный | 14 | 26 | - | 290 |

| |

| 7.1.7. Консервы мясные |

|34.|Из говядины | 20 |10 - 17| - | 170 - 233 |

|35.|Из баранины | 17 | 15 | - | 203 |

|36.|Из свинины | 16 | 6 - 32| - | 118 - 352 |

|37.|Колбасные фарши | 12 |18 - 29| 3,0 | 222 - 321 |

| |

| 7.1.8. Консервы из птицы |

|38.|Курица в собственном соку | 23 | 10 | - | 182 |

|39.|Утка в собственном соку | 16 | 18 | - | 226 |

|40.|Колбасные фарши | 13 |14 - 22| 1,5 | 184 - 256 |

| |

| 7.1.9. Субпродукты |

|41.|Первой категории |14 - 19| 3 | - | 83 - 103 |

|42.|Язык | 15 |12 - 16| - | 168 - 204 |

|43.|Второй категории |10 - 25| 2 - 39| - | - |

|44.|Субпродукты кур | 19 | 4 - 10| - | 112 - 166 |

| |

| 7.1.10. Яйца и яйцепродукты |

|45.|Яйца куриные | 13 | 12 | 1,0 | 164 |

|46.|Яичный порошок | 46 | 37 | 4,5 | 535 |

\---+----------------------------+-------+-------+--------+-------------/

______________________________

* Здесь и далее приведены данные на 100 г (мл) съедобной части продукта.

7.2. Молоко и молочные продукты

/---+-------------------------+-------+---------+---------+-------------\

| N | Наименование вида | Белок | Жир |Углеводы |Энергетичес- |

|п/п| или подгруппы продуктов +-------+---------+---------+кая ценность,|

| | | г на 100 г продукта | ккал/100 г |

+---+-------------------------+---------------------------+-------------+

| 1.|Молоко | 3,0 |1,5 - 3,5| 5,0 | 46 - 60 |

| 2.|Кисломолочные изделия | 3,0 |1,0 - 6,0| 4,0 | 37 - 82 |

| 3.|Йогурты | 5,0 |1,5 - 6,0|3,5 - 8,5| - |

| 4.|Сливки и сметана | 3,0 | 10 - 40 | 3,0 | 114 - 384 |

| 5.|Молоко сухое |26 - 38|1,0 - 25 | 37 - 49 | - |

| 6.|Творог | 16 |1,0 - 18 | 1,5 | 77 - 232 |

| 7.|Сыры |15 - 31|9,0 - 32 | - | - |

| 8.|Мороженое | 4,0 |3,0 - 20 | 21 | 127 - 280 |

\---+-------------------------+-------+---------+---------+-------------/

7.3. Рыба, нерыбные объекты промысла и продукты,

вырабатываемые из них

/---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------\

| N | Наименование вида |Белок| Жир |Углеводы|Энергетичес- |

|п/п| или подгруппы продуктов +-----+-----+--------+кая ценность,|

| | | г на 100 г продукта| ккал/100 г |

+---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------+

| 1.|Рыба свежая, охлажденная, моро-| | | | |

| |женая нежирная | 16 | 2,6 | - | 87 |

| 2.|Рыба свежая, охлажденная, моро-| | | | |

| |женая среднежирная | 18 | 10 | - | 162 |

| 3.|Рыба свежая, охлажденная, моро-| | | | |

| |женая жирная | 15 | 23 | - | 267 |

| 4.|Рыба соленая | 22 | 13 | - | 205 |

| 5.|Рыба вяленая | 38 | 5,0| - | 197 |

| 6.|Рыба холодного копчения, балыч-| | | | |

| |ные изделия | 22 | 15 | - | 223 |

| 7.|Рыба горячего копчения | 26,5| 6,5| - | 165 |

| 8.|Консервы рыбные натуральные (в| | | | |

| |собственном соку) | 19 | 8,0| - | 148 |

| 9.|Консервы рыбные в соусе | 14 | 8,0| 5,0 | 148 |

|10.|Консервы рыбные в масле | 19 | 23 | - | 283 |

|11.|Кальмар | 18 | 4,0| - | 108 |

|12.|Мидии | 9 | 1,5| - | 50 |

|13.|Ракообразные (мясо краба, кре-| | | | |

| |ветки и т.д.) | 18 | 3,0| - | 99 |

|14.|Морская капуста | 0,9| 0,2| 3,0 | 17 |

\---+--------------------------------+-----+-----+--------+-------------/

7.4. Зерно (семена), мукомольно-крупяные

и хлебобулочные изделия

7.5. Сахар и кондитерские изделия

Blog

СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов