СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов

Вид материала

Подобный материал:

1 ... 10 11 12 13 14 15 16 17 ... 33

Микробиологические показатели:

/---------+-------------+---------+---------------------------+---------\

| Индекс | Группа |КМАФАнМ, | Масса продукта (г), |Примеча- |

| | продуктов | КОЕ/г, | в которой не допускаются |ния |

| | |не более +----+-----+----+-----+-----+ |

| | | |БГКП|E. |S. |Pro- |Пато-| |

| | | |(ко-|coli |au- |teus |ген- | |

| | | |ли- | |reus| |ные, | |

| | | |фор-| | | |в | |

| | | |мы) | | | |т.ч. | |

| | | | | | | |саль-| |

| | | | | | | |мо- | |

| | | | | | | |неллы| |

+---------+-------------+---------+----+-----+----+-----+-----+---------+

|6.9.15.1.|Холодные блю-| | | | | | | |

| |да | | | | | | | |

| |- салаты из| | | | | | | |

| |сырых овощей| | | | | | | |

| |и фруктов | 1x10(4) |0,1 | 1,0 |1,0 | - | 25 |без зап-|

| | | | | | | | |равки |

| |- салаты из| | | | | | | |

| |сырых овощей| | | | | | | |

| |с добавлением| | | | | | | |

| |яиц, консер-| | | | | | | |

| |вированных | | | | | | | |

| |овощей, пло-| | | | | | | |

| |дов и т.д. | 1x10(5) |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |то же,|

| | | | | | | | |без до-|

| | | | | | | | |бавления |

| | | | | | | | |соленых |

| | | | | | | | |овощей |

| |- салаты из| | | | | | | |

| |маринованных,| | | | | | | |

| |квашенных, | | | | | | | |

| |соленых ово-| | | | | | | |

| |щей и фруктов| - |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 | |

| |- салаты из| | | | | | | |

| |вареных ово-| | | | | | | |

| |щей и блюда| | | | | | | |

| |из вареных,| | | | | | | |

| |тушеных, жа-| | | | | | | |

| |реных овощей | 5x10(3) |0,1 | - |1,0 | 0,1 | 25 |без до-|

| | | | | | | | |бавления |

| | | | | | | | |соленых |

| | | | | | | | |овощей и|

| | | | | | | | |без зап-|

| | | | | | | | |равки |

| |- салаты с| | | | | | | |

| |добавлением | | | | | | | |

| |мяса, птицы,| | | | | | | |

| |рыбы, копче-| | | | | | | |

| |ностей и т.д.| 1x10(4) |0,1 | 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |без зап-|

| | | | | | | | |равки с|

| | | | | | | | |добавле- |

| | | | | | | | |нием со-|

| | | | | | | | |леных |

| | | | | | | | |огурцов |

| |- студни из| | | | | | | |

| |рыбы (залив-| | | | | | | |

| |ные) | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

| |- студни из| | | | | | | |

| |говядины, | | | | | | | |

| |свинины, пти-| | | | | | | |

| |цы (заливные)| 1x10(4) |0,1 | - |0,1 | 0,1 | 25 | |

| |- заливное из| | | | | | | |

| |мясных про-| | | | | | | |

| |дуктов, пти-| | | | | | | |

| |цы, дичи и| | | | | | | |

| |т.д. | 1x10(4) |0,1 | 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 | |

| |- паштет из| | | | | | | |

| |печени, дичи,| | | | | | | |

| |птицы и т.д. | 1x10(4) |0,1 | 1,0 |0,1 | 0,1 | 25 | |

| |- отварные| | | | | | | |

| |говядина, | | | | | | | |

| |птица, кро-| | | | | | | |

| |лик, свинина| | | | | | | |

| |и т.д. | 1x10(4) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 |без зап-|

| | | | | | | | |равки со-|

| | | | | | | | |уса |

| |- рыба отвар-| | | | | | | |

| |ная, жареная| | | | | | | |

| |под маринадом| 1x10(4) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

| |- супы холод-| | | | | | | |

| |ные: окрошки| | | | | | | |

| |овощные и| | | | | | | |

| |мясные на| | | | | | | |

| |квасе, кефи-| | | | | | | |

| |ре; свеколь-| | | | | | | |

| |ник, ботвинья| - |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 | |

| |- борщи, щи| | | | | | | |

| |зеленые с| | | | | | | |

| |мясом, рыбой,| | | | | | | |

| |яйцом | 1x10(4) |0,01| 0,1 |0,1 | 0,1 | 25 |без зап-|

| | | | | | | | |равки |

| | | | | | | | |сметаной |

| |- супы слад-| | | | | | | |

| |кие и супы-| | | | | | | |

| |пюре из пло-| | | | | | | |

| |дов и ягод| | | | | | | |

| |консервиро- | | | | | | | |

| |ванных, суше-| | | | | | | |

| |ных | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

|6.9.15.2.|Супы горячие| | | | | | | |

| |и другие го-| | | | | | | |

| |рячие блюда: | | | | | | | |

| |- борщи, щи,| | | | | | | |

| |рассольник, | | | | | | | |

| |суп-харчо, | | | | | | | |

| |солянки, | | | | | | | |

| |овощные супы,| | | | | | | |

| |бульоны | 5x10(2) |1,0 | - | - | - | 25 | |

| |- супы с ма-| | | | | | | |

| |каронными из-| | | | | | | |

| |делиями и| | | | | | | |

| |картофелем, | | | | | | | |

| |овощами, бо-| | | | | | | |

| |бовыми, кру-| | | | | | | |

| |пами; супы| | | | | | | |

| |молочные с| | | | | | | |

| |теми же на-| | | | | | | |

| |полнителями | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

| |- супы-пюре | 5x10(2) |1,0 | 1,0 |1,0 | - | 25 | |

|6.9.15.3.|Блюда из яиц:| | | | | | | |

| |- яйца варе-| | | | | | | |

| |ные | 1x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

| |- омлеты из| | | | | | | |

| |яиц (меланжа,| | | | | | | |

| |яичного по-| | | | | | | |

| |рошка) нату-| | | | | | | |

| |ральные и с| | | | | | | |

| |добавлением | | | | | | | |

| |овощей, мяс-| | | | | | | |

| |ных продуктов| | | | | | | |

| |и т.п., на-| | | | | | | |

| |чинки с вклю-| | | | | | | |

| |чением яиц | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.4.|Блюда из тво-| | | | | | | |

| |рога: | | | | | | | |

| |- вареники| | | | | | | |

| |ленивые, пу-| | | | | | | |

| |динг вареный| | | | | | | |

| |на пару | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

| |- сырники,| | | | | | | |

| |творожные за-| | | | | | | |

| |пеканки, пу-| | | | | | | |

| |динг запечен-| | | | | | | |

| |ный, начинки| | | | | | | |

| |из творога | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.5.|Блюда из| | | | | | | |

| |рыбы: | | | | | | | |

| |- рыба отвар-| | | | | | | |

| |ная припущен-| | | | | | | |

| |ная, тушеная,| | | | | | | |

| |жареная, за-| | | | | | | |

| |печенная | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

| |- блюда из| | | | | | | |

| |рыбной кот-| | | | | | | |

| |летной массы| | | | | | | |

| |(котлеты, | | | | | | | |

| |зразы, шнице-| | | | | | | |

| |ли, фрика-| | | | | | | |

| |дельки с то-| | | | | | | |

| |матным соу-| | | | | | | |

| |сом) |2,5x10(3)|1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.6.|Блюда из мяса| | | | | | | |

| |и мясных про-| | | | | | | |

| |дуктов: | | | | | | | |

| |мясо отвар-| | | | | | | |

| |ное, жареное,| | | | | | | |

| |тушеное, пло-| | | | | | | |

| |вы, пельмени,| | | | | | | |

| |беляши, блин-| | | | | | | |

| |чики, изделия| | | | | | | |

| |из рубленого| | | | | | | |

| |мяса, в т.ч.| | | | | | | |

| |запеченные и| | | | | | | |

| |т.д. | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.7.|Блюда из пти-| | | | | | | |

| |цы, пернатой| | | | | | | |

| |дичи, кроли-| | | | | | | |

| |ка, отварные,| | | | | | | |

| |жареные, ту-| | | | | | | |

| |шеные, запе-| | | | | | | |

| |ченные изде-| | | | | | | |

| |лия из рубле-| | | | | | | |

| |ной птицы,| | | | | | | |

| |пельмени и| | | | | | | |

| |т.д. | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.8.|Гарниры: | | | | | | | |

| |- рис отвар-| | | | | | | |

| |ной, макарон-| | | | | | | |

| |ные изделия| | | | | | | |

| |отварные, пю-| | | | | | | |

| |ре картофель-| | | | | | | |

| |ное и т.п. | 1x10(3) |1,0 | 1,0 |1,0 | 0,1 | 25 |без зап-|

| | | | | | | | |равки |

| |- картофель| | | | | | | |

| |отварной, | | | | | | | |

| |жареный | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

| |- овощи туше-| | | | | | | |

| |ные | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.9.|Соусы и зап-| | | | | | | |

| |равки для| | | | | | | |

| |вторых блюд | 5x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 | |

|6.9.15.11|Сладкие блю-| | | | | | | |

| |да: | | | | | | | |

| |- компоты из| | | | | | | |

| |плодов и ягод| | | | | | | |

| |свежих, кон-| | | | | | | |

| |сервированных| 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

| |- компоты из| | | | | | | |

| |плодов и ягод| | | | | | | |

| |сушеных | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 50 | |

| |- кисели из| | | | | | | |

| |свежих, суше-| | | | | | | |

| |ных плодов и| | | | | | | |

| |ягод, соков,| | | | | | | |

| |сиропов, пюре| | | | | | | |

| |плодовых и| | | | | | | |

| |ягодных | 5x10(2) |1,0 | - |1,0 | - | 50 | |

| |- желе, муссы| 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

| |- кремы (из| | | | | | | |

| |цитрусовых, | | | | | | | |

| |ванильный, | | | | | | | |

| |шоколадный и| | | | | | | |

| |т.п.) | 1x10(5) |0,1 | - |0,1 | - | 25 | |

| |- шарлотка с| | | | | | | |

| |яблоками | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | - | 25 | |

| |- сливки| | | | | | | |

| |взбитые | 1x10(5) |0,1 | - |0,1 | - | 25 | |

|6.9.15.11|Готовые кули-| | | | | | | |

| |нарные изде-| | | | | | | |

| |лия из мяса,| | | | | | | |

| |птицы, рыбы,| | | | | | | |

| |упакованные | | | | | | | |

| |под вакуумом | 1x10(3) |1,0 | - |1,0 | 0,1 | 25 |сульфит- |

| | | | | | | | |редуциру-|

| | | | | | | | |ющие кло-|

| | | | | | | | |стридии в|

| | | | | | | | |0,1 г не|

| | | | | | | | |допуска- |

| | | | | | | | |ются |

\---------+-------------+---------+----+-----+----+-----+-----+---------/

_____________________________

* При использовании химических методов определения антибиотиков тетрациклиновой группы, стрептомицина, пенициллина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.

** Содержание токсичных элементов и радионуклидов в пищевых концентратах (комбинированных) рассчитывается по основному(ым) компоненту(ам) как по массовой доле, так и по допустимому уровню этих контаминантов.

6.10. Биологически активные добавки к пище

См. письмо Главного государственного санитарного врача РФ от 21 января 2003 г. N 2510/512-03-27 "Об усилении госсанэпиднадзора за производством и оборотом БАД"

Информационным письмом Федерального центра госсанэпиднадзора Минздрава РФ от 2 июня 1999 г. N 13-РГ/1349 разъясняется порядок радиационного контроля БАД

/---------+----------------+-------------+--------------+---------------\

| Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+---------+----------------+-------------+--------------+---------------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

+---------+----------------+-------------+--------------+---------------+

|6.10.1. |БАД - источники| | | |

| |пищевых веществ| | | |

| |(нутрицевтики) | | | |

Blog

СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов