Geum.ru

СанПиН 3 560-96. Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктового сырья и пищевых продуктов

Вид материалаДокументы
Подобный материал:
1   ...   9   10   11   12   13   14   15   16   ...   33




/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.9.6. |Пектин, агар |Токсичные | | |

| | |элементы: | | |

| | |свинец | 10,0 | |

| | |мышьяк | 3,0 | |

| | |медь | 50,0 | |

| | |цинк | 25,0 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 160 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 80 |то же |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/




Микробиологические показатели:




/--------+--------------------+--------+---------------+-----+----------\

| Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,|Масса продукта|Пле- |Примечания|

| | | КОЕ/г, |(г), в которой|сени,| |

| | |не более|не допускаются |КОЕ | |

| | | +------+--------+в 1 г| |

| | | | БГКП |Патоген-| | |

| | | |(коли-|ные, в | | |

| | | |формы)|т.ч. | | |

| | | | |сальмо- | | |

| | | | |неллы | | |

+--------+--------------------+--------+------+--------+-----+----------+

|6.9.6.1.|Пектины: | | | | | |

| |- высший сорт | 5x10(2)| 1,0 | 25 | 50 |Дрожжи -|

| | | | | | |50 КОЕ/г,|

| | | | | | |не более |

| |- первый сорт | 5x10(4)| 0,1 | 25 | 100 |Дрожжи -|

| | | | | | |100 КОЕ/г,|

| | | | | | |не более |




|6.9.6.2.|Агар пищевой, агаро-| | | | | |

| |ид, фурцеллярин,| | | | | |

| |альгинат натрия пи-| | | | | |

| |щевой | 5x10(4)| 1,0 | 25 | 100 | |

\--------+--------------------+--------+------+--------+-----+----------/




/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.9.7. |Желатин |Токсичные | | |

| | |элементы: | | |

| | |свинец | 2,0 | |

| | |мышьяк | 1,0 | |

| | |кадмий | 0,1 | |

| | |ртуть | 0,05 | |

| | |медь | 15,0 | |

| | |цинк | 100,0 | |

| | |Нитрозамины: | |контроль по сырью|

| | |сумма НДМА | | |

| | |и НДЭА | 0,002 | |

| | |Пестициды: | |контроль по сырью|

| | |гексахлорцик-| | |

| | |логексан | | |

| | |(альфа, бета,| | |

| | |гамма-изоме- | | |

| | |ры) | 0,1 | |

| | |ДДТ и его | | |

| | |метаболиты | 0,1 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 160 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 80 |то же |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/




Микробиологические показатели:




/--------+------------------+--------+----------------------------+-----\

| Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,| Масса продукта, (г, см3), |При- |

| | | КОЕ/г, | в которой не допускаются |меча-|

| | |не более+---------+------------------+ния |

| | | |БГКП (ко-|Патогенные, в т.ч.| |

| | | |лиформы) | сальмонеллы | |

+--------+------------------+--------+---------+------------------+-----+

|6.9.7.1.|Желатин пищевой | | | | |

| |- высший сорт | 1x10(4)| 1,0 | 25 | |

| |- I, II, III сорта| 1x10(5)| 0,01 | 25 | |

\--------+------------------+--------+---------+------------------+-----/




/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.9.8. |Крахмалы, патока|Токсичные | | |

| |и продукты их|элементы: | | |

| |переработки |свинец | 0,5 | |

| | |мышьяк | 0,5 | |

| | |кадмий | 0,1 | |

| | |ртуть | 0,02 | |

| | |медь | 10,0 | |

| | |цинк | 30,0 | |

| | |Пестициды: | |контроль по сырью|

| | |гексахлорцик-| | |

| | |логексан | | |

| | |(альфа, бета,| | |

| | |гамма-изоме- | | |

| | |ры) | 0,5 |кукурузный |

| | | | 0,1 |картофельный |

| | |ДДТ и его | | |

| | |метаболиты | 0,05 |кукурузный |

| | | | 0,1 |картофельный |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 400 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 100 |то же |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/




Микробиологические показатели:




/--------+----------------+--------+---------------+------+------+------\

| Индекс |Группа продуктов|КМАФАнМ,|Масса продукта| Дрож-|Плесе-|Приме-|

| | | КОЕ/г, |(г), в которой| жи, | ни, |чания |

| | |не более|не допускаются |КОЕ/г,|КОЕ/г,| |

| | | +------+--------+ не | не | |

| | | | БГКП |Патоген-|более |более | |

| | | |(коли-|ные, в| | | |

| | | |формы)|т.ч. | | | |

| | | | |сальмо- | | | |

| | | | |неллы | | | |

+--------+----------------+--------+------+--------+------+------+------+

|6.9.8.1.|Крахмал сухой| | | | | | |

| |(картофельный, | | | | | | |

| |кукурузный, го-| | | | | | |

| |роховый) | 1x10(5)| 0,01 | 25 | 500 | 500 | |

|6.9.8.2.|Крахмал амило-| | | | | | |

| |пектиновый набу-| | | | | | |

| |хающий, крахмал| | | | | | |

| |экструзионный | 1x10(4)| 0,1 | 25 | 250 | 250 | |

|6.9.8.3.|Крахмал карто-| | | | | | |

| |фельный, куку-| | | | | | |

| |рузный для меди-| | | | | | |

| |цинской промыш-| | | | | | |

| |ленности | 1x10(3)| 1,0 | 25 | - | 100 | |

|6.9.8.4.|Патока низкооса-| | | | | | |

| |харенная | 1x10(4)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | |

|6.9.8.5.|Мальтин, мальто-| | | | | | |

| |декстрины | 5x10(4)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | |

|6.9.8.6.|Концентрат лак-| | | | | | |

| |тулозы | 5x10(3)| 1,0 | 50 | 50 | 100 |S. au-|

| | | | | | | |reus в|

| | | | | | | |1,0 г |

| | | | | | | |не до-|

| | | | | | | |пуска-|

| | | | | | | |ется |

|6.9.8.7.|Глюкозо-фруктоз-| | | | | | |

| |ный сироп | 1x10(5)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | |

|6.9.8.8.|Глюкоза гранули-| | | | | | |

| |рованная с соко-| | | | | | |

| |выми добавками | 1x10(4)| 1,0 | 25 | 50 | 100 | |

\--------+----------------+--------+------+--------+------+------+------/




/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.9.9. |Дрожжи пищевые,|Токсичные | | |

| |биомасса однок-|элементы: | | |

| |леточных расте-|свинец | 1,0 | |

| |ний, бакпрепара-|мышьяк | 0,2 | |

| |ты |кадмий | 0,2 | |

| | |ртуть | 0,03 | |

| | |медь | 10,0 | |

| | |цинк | 30,0 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 100 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 80 |то же |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/




Микробиологические показатели:




/--------+----------------------+---------------------+-----------------\

| Индекс | Группа продуктов | Масса продукта (г), | Примечания |

| | | в которой не | |

| | | допускаются | |

| | +------+------+-------+ |

| | | БГКП |S. au-|Пато- | |

| | |(коли-|reus |генные,| |

| | |формы)| |в т.ч. | |

| | | | |саль- | |

| | | | |монеллы| |

+--------+----------------------+------+------+-------+-----------------+

|6.9.9.1.|Дрожжи хлебопекарные| | | | |

| |сухие | 0,01 | 0,1 | 25 | |

|6.9.9.2.|Стартовые культуры ли-| | | | |

| |офильно высушенные| | | | |

| |(для производства кол-| | | | |

| |бас) | 1,0 | 1,0 | 10 |сульфитредуциру- |

| | | | | |ющие клостридии в|

| | | | | |1 г не допускают-|

| | | | | |ся; количество|

| | | | | |молочно-кислых |

| | | | | |бактерий не менее|

| | | | | |10(9) КОЕ/см3 - |

| | | | | |для культуры;|

| | | | | |10(11) - для бак-|

| | | | | |концентратов |

|6.9.9.3.|Бактериальные препара-| | | | |

| |ты эубиотики на молоч-| | | | |

| |ной среде лиофильно| | | | |

| |высушенные (БАДы) | 2,0 | 2,0 | 25 |бифидобактерии |

| | | | | |или лактобациллы|

| | | | | |не менее 10(8)|

| | | | | |КОЕ/г |

|6.9.9.4.|Биомасса одноклеточных| | | | |

| |растений и препараты| | | | |

| |из нее | 1,0 | 1,0 | 25 |КМАФАнМ - 5x10(3)|

| | | | | |КОЕ/г, не более;|

| | | | | |дрожжи - 50 КОЕ/|

| | | | | |г, не более; пле-|

| | | | | |сени - 50 КОЕ/г,|

| | | | | |не более; наличие|

| | | | | |живых клеток про-|

| | | | | |дуцента в 1 г не|

| | | | | |допускается |

\--------+----------------------+------+------+-------+-----------------/




/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.9.10.|Бульоны пищевые|Токсичные | | |

| |сухие |элементы: | | |

| | |свинец | 1,0 | |

| | |мышьяк | 1,0 | |

| | |кадмий | 0,2 | |

| | |ртуть | 0,1 | |

| | |медь | 20,0 | |

| | |цинк | 100,0 | |

| | |Нитрозамины: | |контроль по сырью|

| | |сумма НДМА | | |

| | |и НДЭА | 0,002 |в пересчете на|

| | | | |исходный продукт |

| | |Пестициды: | |контроль по|

| | | | |сырью, в пересче-|

| | | | |те на исходный|

| | | | |продукт |

| | |гексахлорцик-| | |

| | |логексан | | |

| | |(альфа, бета,| | |

| | |гамма-изоме- | | |

| | |ры) | 0,1 | |

| | |ДДТ и его | | |

| | |метаболиты | 0,1 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 160 | Бк/кг |

| | |стронций-90 | 50 | то же |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/




Микробиологические показатели:




/---------+-----------------------+--------+---------------------+------\

| Индекс | Группа продуктов |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Приме-|

| | | КОЕ/г, | в которой не |чания |

| | |не более| допускаются | |

| | | +------+------+-------+ |

| | | | БГКП |Суль- |Пато- | |

| | | |(коли-|фитре-|генные,| |

| | | |формы)|дуци- |в т.ч. | |

| | | | |рующие|саль- | |

| | | | |клост-|монел- | |

| | | | |ридии |лы | |

+---------+-----------------------+--------+------+------+-------+------+

|6.9.10.1.|Сухой белковый концент-| | | | | |

| |рат и сухой бульон с| | | | | |

| |пряностями | 5x10(4)| 1,0 | 0,01| 25 | |




|6.9.10.2.|"Белкон" - продукт из| | | | | |

| |кости (костного остат-| | | | | |

| |ка) для производства| | | | | |

| |сухих бульонных концен-| | | | | |

| |тратов | 5x10(4)| 0,1 | 0,1 | 25 | |

\---------+-----------------------+--------+------+------+-------+------/




/-------+----------------+-------------+--------------+-----------------\

|Индекс |Группа продуктов| Показатели | Допустимые | Примечания |

| | | |уровни, мг/кг,| |

| | | | не более | |

+-------+----------------+-------------+--------------+-----------------+

|6.9.11.|Ксилит, сорбит,|Токсичные | | |

| |маннит и др.|элементы: | | |

| |сахароспирты |свинец | 1,0 | |

| | |мышьяк | 2,0 | |

| | |кадмий | 0,05 | |

| | |ртуть | 0,01 | |

| | |медь | 2,0 | |

| | |никель | 2,0 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 200 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 100 |то же |

| | |Микробиологи-| | |

| | |ческие пока-| | |

| | |затели: | | |

| | |КМАФАнМ | 1x10(4) |КОЕ/г, не более |

| | |БГКП (коли-| | |

| | |формы) | 1,0 |масса (г), в ко-|

| | | | |торой не допуска-|

| | | | |ются |

| | |патогенные, в| | |

| | |т.ч. сальмо-| | |

| | |неллы | 25 |то же |

| | |плесени | 1x10(2) |КОЕ/г, не более |




|6.9.12.|Соль поваренная|Токсичные | | |

| |и лечебно-профи-|элементы: | | |

| |лактическая |свинец | 2,0 | |

| | |мышьяк | 1,0 | |

| | |кадмий | 0,1 | |

| | |ртуть | 0,1 | |

| | | | 0,01 |"Экстра", лечеб-|

| | | | |но-профилактичес-|

| | | | |кая |

| | |медь | 3,0 | |

| | |цинк | 10,0 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 300 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 100 |то же |




|6.9.13.|Аминокислотные |Токсичные | | |

| |смеси |элементы: | | |

| | |свинец | 1,0 | |

| | |мышьяк | 1,0 | |

| | |кадмий | 0,1 | |

| | |ртуть | 0,03 | |

| | |медь | 10,0 | |

| | |цинк | 30,0 | |

| | |Радионуклиды:| | |

| | |цезий-137 | 200 |Бк/кг |

| | |стронций-90 | 100 |то же |

| | |Микробиологи-| | |

| | |ческие пока-| | |

| | |затели: | | |

| | |КМАФАнМ | 1x10(3) | |

| | |БГКП(колифор-| | |

| | |мы) | 1,0 |КОЕ/г, не более |

| | |патогенные, в| 25 |масса (г), в ко-|

| | |т.ч. сальмо-| |торой не допуска-|

| | |неллы | 10 |ются |

| | |плесени | |то же КОЕ/г, не|

| | | | |более |




|6.9.14.|Концентраты пи-|Токсичные | |в пересчете на|

| |щевые |элементы** | |исходный продукт|

| | | | |с учетом содержа-|

| | | | |ния сухих веществ|

| | | | |в нем и в конеч-|

| | | | |ном продукте |

| | |Радионукли- | | |

| | |ды** | | |

\-------+----------------+-------------+--------------+-----------------/




Микробиологические показатели:




/---------+------------+--------+---------------------+------+----------\

| Индекс | Группа |КМАФАнМ,| Масса продукта (г), |Плесе-|Примечания|

| | продуктов | КОЕ/г, | в которой не |ни, | |

| | |не более| допускаются |КОЕ/г,| |

| | | +----+-----+----+-----+не | |

| | | |БГКП|Суль-|S. |Пато-|более | |

| | | |(ко-|фит- |au- |ген- | | |

| | | |ли- |реду-|reus|ные, | | |

| | | |фор-|ци- | |в | | |

| | | |мы) |рую- | |т.ч. | | |

| | | | |щие | |саль-| | |

| | | | |кло- | |мо- | | |

| | | | |стри-| |неллы| | |

| | | | |дии | | | | |

+---------+------------+--------+----+-----+----+-----+------+----------+

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |

+---------+------------+--------+----+-----+----+-----+------+----------+

|6.9.14.1.|Соусы кули-| | | | | | | |

| |нарные по-| | | | | | | |

| |рошкообраз- | | | | | | | |

| |ные (тепло-| | | | | | | |

| |вой сушки) | 1x10(4)|0,01| 1,0| 1,0| 25 | 100 | |

|6.9.14.2.|Вкусовая | | | | | | | |

| |добавка-то- | | | | | | | |

| |матно-бел- | | | | | | | |

| |ковый поро-| | | | | | | |

| |шок (тепло-| | | | | | | |

| |вой сушки) | 1x10(4)|1,0 | - | - | 25 | 100 | |

|6.9.14.3.|Вкусовые | | | | | | | |

| |приправы | | | | | | | |

| |порошкооб- | | | | | | | |

| |разные смеси| | | | | | | |

| |- смеси то-| | | | | | | |

| |матно-соевой| | | | | | | |

| |пасты с пер-| | | | | | | |

| |цем, тмином,| | | | | | | |

| |зеленью, | | | | | | | |

| |мускатным | | | | | | |B. cereus|

| |орехом и| | | | | | |в 0,1 г не|

| |т.д. (тепло-| | | | | | |допускает-|

| |вой сушки) | 5x10(3)|0,01| 1,0| - | 25 | 200 |ся |

|6.9.14.4.|Первые и| | | | | | | |

| |вторые обе-| | | | | | | |

| |денные блю-| | | | | | | |

| |да, требу-| | | | | | | |

| |ющие варки| | | | | | | |

| |(экструзион-| | | | | | |B. cereus|

| |ной техноло-| | | | | | |100 КОЕ/г,|

| |гии) | 5x10(4)|1,0 | - | 1,0| 25 | 100 |не более |

|6.9.14.5.|Сухие про-| | | | | | | |

| |дукты для| | | | | | | |

| |профилакти- | | | | | | | |

| |ческого пи-| | | | | | | |

| |тания - сме-| | | | | | |B. cereus|

| |си крупяные,| | | | | | |10 КОЕ /г,|

| |молочные, | | | | | | |не более|

| |мясные (экс-| | | | | | |дрожжи 10|

| |трузионной | | | | | | |КОЕ /г, не|

| |технологии) | 5x10(3)|0,1 | - | 1,0| 25 | 100 |более |

\---------+------------+--------+----+-----+----+-----+------+----------/




/-------+-------------------------------+----------+--------------+-----\

|Индекс | Группа продуктов |Показатели| Допустимые |При- |

| | | |уровни, мг/кг,|меча-|

| | | | не более |ния |

+-------+-------------------------------+----------+--------------+-----+

|6.9.15.|Продукция общественного питания| | | |

\-------+-------------------------------+----------+--------------+-----/