1. Область применения
| Вид материала | Документы |
- Карта инновационной деятельности, 129.12kb.
- 1 Область применения, 134.96kb.
- 1 Область применения, 1163.76kb.
- Инструкция применения область применения gardoclean ® 358 является сильно щелочным, 151.46kb.
- «Свойства, характеристика и область применения электроизоляционной бумаги», 189.23kb.
- Контрольная работа По дисциплине: «Социология» Тема: «Предмет экономической социологии, 323.67kb.
- Оспорб-98 основные санитарные правила обеспечения радиационной безопасности, 985.25kb.
- Область применения Windows nt при построении локальной вычислительной сети предприятия, 412.57kb.
- Область применения, 76.71kb.
- 1 область применения, 1845.19kb.
8.2.1.4. Паштеты и кулинарные изделия
1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────────┬───────────┬───────────────────┬────────┐
│Индекс│ Критерии и показатели │ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │ │измерения ├────────────┬──────┤ ния │
│ │ │ │нормируемые │марки-│ │
│ │ │ │ │руемые│ │
├──────┼───────────────────────┼───────────┼────────────┼──────┼────────┤
│ │Белок │г │ 6 - 10 │ + │ │
│ │Жир │г │ 13 - 16 │ + │ │
│ │Энергетическая ценность│ккал │ 140 - 180 │ + │ │
│ │Поваренная соль │г, не более│ 1,2 │ + │ │
└──────┴───────────────────────┴───────────┴────────────┴──────┴────────┘
^
2). Показатели безопасности:
┌──────┬──────────────────────────────┬──────────────┬──────────────────┐
│Индекс│ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│ │ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├──────┼──────────────────────────────┼──────────────┼──────────────────┤
│ │Токсичные элементы, антибиоти-│ │ │
│ │ки, пестициды, нитраты, нитри-│ │ │
│ │ты, нитрозамины, радионуклиды │по п.8.2.1.1. │ │
│ │Микробиологические показатели:│ │ │
│ │КМАФАнМ │ 1x10(3) │КОЕ/г, не более │
│ │БГКП (колиформы) │ 1,0 │масса (г), в кото-│
│ │ │ │рой не допускаются│
│ │S. aureus │ 1,0 │то же │
│ │Сульфитредуцирующие клостридии│ 0,1 │то же │
│ │Патогенные, в т.ч. сальмонеллы│ 25 │то же │
└──────┴──────────────────────────────┴──────────────┴──────────────────┘
^
8.2.2. Хлебобулочные и мукомольно-крупяные изделия
1). Пищевая ценность (в 100 г продукта):
┌──────┬───────────────────────┬───────────┬───────────────────┬────────┐
│Индекс│ Критерии и показатели │ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│
│ │ │измерения ├────────────┬──────┤ ния │
│ │ │ │нормируемые │марки-│ │
│ │ │ │ │руемые│ │
├──────┼───────────────────────┼───────────┼────────────┼──────┼────────┤
│ │- Макаронные изделия │ │ │ │ │
│ │Белки │г │ 12 - 13 │ + │ │
│ │Жиры │то же │ 3 - 3,5 │ + │ │
│ │Углеводы │то же │ 60 - 70 │ + │ │
│ │Энергетическая ценность│ккал │310 - 360 │ + │ │
│ │Железо │мг │1,0 - 1,5 │ + │ │
│ │Витамины: │ │ │ │ │
│ │тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,20 │ + │ │
│ │рибофлавин (B2) │то же │0,1 - 0,15 │ + │ │
│ │ниацин (PP) │то же │1,1 - 1,2 │ + │ │
│ │- Хлебобулочные изделия│ │ │ │ │
│ │Белки │г │8,0 - 13,0 │ + │ │
│ │Жиры │то же │1,0 - 8,0 │ + │ │
│ │Углеводы │г │ 45 - 55 │ + │ │
│ │Энергетическая ценность│ккал │210 - 340 │ + │ │
│ │Железо │мг │1,8 - 2,6 │ + │ │
│ │Витамины: │ │ │ │ │
│ │тиамин (B1) │мг │0,15 - 0,40 │ + │ │
│ │рибофлавин (B2) │то же │0,07 - 0,50 │ + │ │
│ │ниацин (PP) │то же │1,5 - 2,7 │ + │ │
└──────┴───────────────────────┴───────────┴────────────┴──────┴────────┘
^
2). Показатели безопасности:
┌────┬──────────────────────────────┬──────────────┬────────────────────┐
│Ин- │ Показатели │ Допустимые │ Примечания │
│декс│ │уровни, мг/кг,│ │
│ │ │ не более │ │
├────┼──────────────────────────────┼──────────────┼────────────────────┤
│ │Токсичные элементы: │ │ │
│ │свинец │ 0,5 │мукомольно-крупяные │
│ │ │ 0,35 │хлебобулочные │
│ │мышьяк │ 0,2 │мукомольно-крупяные │
│ │ │ 0,15 │хлебобулочные │
│ │кадмий │ 0,1 │мукомольно-крупяные │
│ │ │ 0,07 │хлебобулочные │
│ │ртуть │ 0,03 │мукомольно-крупяные │
│ │ │ 0,015 │хлебобулочные │
│ │медь │ 10,0 │мукомольно-крупяные │
│ │ │ 15,0 │то же, гречиха │
│ │ │ 7,0 │хлебобулочные │
│ │цинк │ 50,0 │мукомольно-крупяные │
│ │ │ 35,0 │хлебобулочные │
│ │Микотоксины: │ │контроль по сырью │
│ │афлатоксин B1 │не допускается│< 0,00015 │
│ │дезоксиниваленол │не допускается│< 0,05 │
│ │зеараленон │не допускается│< 0,005 │
│ │T-2 токсин │не допускается│< 0,05 │
│ │Пестициды: │ │контроль по сырью │
│ │гексахлорциклогексан (альфа,│ │ │
│ │бета, гамма-изомеры) │ 0,01 │ │
│ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │
│ │Бенз(а)пирен │не допускается│< 0,0002, контроль│
│ │ │ │по сырью │
│ │Радионуклиды: │ │контроль по сырью │
│ │цезий-137 │ 50 │Бк/кг │
│ │стронций-90 │ 40 │то же │
│ │Вредные примеси: │ │ │
│ │загрязненность вредителями│ │ │
│ │хлебных запасов (насекомые,│ │ │
│ │клещи) │не допускается│ │
│ │Микробиологические показатели:│ │ │
│ │Патогенные, в т.ч. сальмонеллы│ 25 │масса (г), в которой│
│ │ │ │не допускаются │
└────┴──────────────────────────────┴──────────────┴────────────────────┘
______________________________
* При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
** Оценка промышленной стерильности мясных консервов устанавливается в соответствии с "Инструкцией по санитарно-техническому контролю консервов на оптовых базах, производственных предприятиях, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания" (ГКСЭН РФ N 01-19/9-11 от 21.07.92, М., 1993).