Методические указания и задания контрольной работы по дисциплине специальности 080301 Коммерция (торговое дело) для студентов заочной формы обучения Новосибирск 2011
| Вид материала | Методические указания |
- Методические указания и задания контрольной и самостоятельной работы для студентов, 229.98kb.
- Методические указания и задания для контрольной и самостоятельной работы студентов, 1441.26kb.
- Методические указания и задания контрольной работы по дисциплине специальности 080301, 931.19kb.
- Методические указания и задания контрольной работы по дисциплине специальности 080301, 752.39kb.
- Методические указания и задания контрольной работы по дисциплине специальности 080301, 781.15kb.
- Методические указания и задания контрольной и самостоятельной работы для студентов, 202.59kb.
- Российский государственный торгово-экономический университет, 1730.64kb.
- Российский государственный торгово-экономический университет, 526.21kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов очной и заочной форм, 364.03kb.
- Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов очной и заочной форм, 553.06kb.
4.3 Часть III. Товароведение и экспертиза продовольственных товаровТема 25. Химический состав и пищевая ценность продовольственных товаров. Химическая природа и свойства каждого вещества (вода, минеральные вещества, углеводы, липиды, белки, витамины и т.д.) их влияние на пищевую ценность и потребительские достоинства продуктов. Изменение в процессе производства, при хранении и транспортировании. Пищевая ценность продовольственных товаров и факторы ее обусловливающие (биологическая ценность, усвояемость, энергетическая ценность, физиологическая ценность, безопасность и доброкачественность). Тема 26. Основы хранения продовольственных товаров Классификация продовольственных товаров по сохраняемости. Процессы, протекающие при хранении продуктов (физические, химические, биохимические и биологические). Условия хранения продовольственных товаров – температура и влажность воздуха, освещенность, вентиляция, санитарное состояние помещения. Тема 27. Основы консервирования продовольственных товаров Классификация методов консервирования продовольственных товаров (физические, физико-химические, химические, биохимические). Влияние способов консервирования на качество и свойства товаров. Тема 28. Классификация продовольственных товаров Классификационные признаки и уровни деления товаров на отдельные группы, подгруппы, виды, разновидности и сорта. Принципы учебной и торговой классификации продовольственных товаров. Принципы формирования ассортимента продовольственных товаров. Тема 29. Зерномучные товары Зерно и продукты его переработки. Классификация и ассортимент отдельных групп зерномучных товаров (зерно, крупа, мука, хлеб и хлебобулочные изделия, макаронные изделия). Особенности химического состава и пищевой ценности зерномучных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп зерномучных товаров. Тема 30. Плодоовощные товары Классификация и ассортимент плодов и овощей. Особенности химического состава и пищевой ценности, свежих плов и овощей. Требования к качеству, дефекты и болезни, условия хранения отдельных групп плодоовощных товаров. Тема 31. Вкусовые товары Классификация и ассортимент отдельных групп вкусовых товаров (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные напитки, безалкогольные напитки). Особенности химического состава и пищевой ценности вкусовых товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп вкусовых товаров. Тема 32. Кондитерские товары Классификация и ассортимент кондитерских товаров (мучные и сахаристые кондитерские товары). Особенности химического состава и пищевой ценности кондитерских товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп кондитерских товаров. Тема 33. Молочные товары Молоко и продукты его переработки. Классификация и ассортимент молочных товаров (молоко питьевое, молочные консервы, кисломолочные товары, сыры, сливочное масло, мороженое). Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп молочных товаров. Тема 34. Мясные товары Мясо и продукты его переработки. Классификация и ассортимент мясных товаров (мясо, колбасные изделия, мясные копчености, мясные консервы). Особенности химического состава и пищевой ценности мясных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп мясных товаров. Тема 35. Рыбные товары Рыба и продукты ее переработки. Классификация и ассортимент рыбных товаров (рыба, соленые и копченые рыбные товары, рыбные консервы и пресервы). Особенности химического состава и пищевой ценности рыбных товаров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп рыбных товаров. Тема 36. Пищевые жиры Классификация и ассортимент пищевых жиров (растительные масла, животные жиры, маргарин, майонез). Особенности химического состава и пищевой ценности пищевых жиров. Требования к качеству, дефекты и причины их возникновения, условия хранения отдельных групп пищевых жиров. 5. Тематика контрольных работ и методические указания по их выполнениюУказания о порядке выполнения контрольных работ Необходимым этапом самостоятельной работы над программным материалом является выполнение контрольной работы по предложенным вариантам. Контрольная работа должна быть представлена в сроки, определенные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольную работу или получившие за нее отрицательную оценку (незачет), к сдаче экзамена не допускаются. Контрольная работа по курсу включает 15 вариантов, которые распределяются между студентами по начальным буквам их фамилий следующим образом: Вариант 1 – А, Б Вариант 9 - Р Вариант 2 – В, Г, Д Вариант 10 - С Вариант 3 - Е, Ж, З, Вариант 11 - Т Вариант 4 - И Вариант 12 – У, Ф, Х Вариант 5 – К Вариант 13 – Ц, Ч Вариант 6 – Л Вариант 14 – Ш, Щ, Э Вариант 7 – М, Н Вариант 15 – Ю, Я Вариант 8 – О, П Контрольная работа, выполненная студентом не по указанному варианту распределения, не зачитывается. Цель контрольной работы – привить навыки самостоятельного изучения учебного материала. Поэтому решающее значение для ее оценки будут иметь ответы, составленные в результате самостоятельной творческой работы студента. Ответы, механически переписанные из учебников и учебных пособий и других источников, зачитываться не будут. Контрольная работа должна показать умение студента кратко и четко отвечать на поставленные в теме вопросы, подбирать и использовать необходимые для ответа материалы. Примерный объем работы должен составлять 20-24 страницы стандартной ученической тетради или 10-12 листов формата А4. При написании и оформлении контрольных работ необходимо соблюдать следующее:
|