Единая рабочая программа производственной (профессиональной) практики для специальности 080402 (0612) товароведение

Вид материала

Содержание

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Содержание практики на получение первичных профессиональных навыков по товароведению продовольственных товаров

Вводный инструктаж

Постановка целей, задач, времени и места прохождения практики; знакомство в руководителями практики; инструктаж по ведению отчетности по практике; организационные вопросы прохождения практики; проведение инструктажа по технике безопасности и пожарной безопасности.

Тема 1.1. Ознакомление с нормативной документацией (НД)

Студент должен

знать: понятие качества, приемку товаров по качеству; виды потерь, порядок расчета естественной убыли товаров, факторы, влияющие на размер естественной убыли, пути снижения потерь;

уметь: рассчитывать товарные потери и документально их оформлять.

Виды работ

Решение задач по расчету естественной убыли товаров.

Решение ситуаций по правилам отбора проб, приемки товаров по качеству.

Определение отдельных показателей качества продуктов.

П. Классификация и оценка качества продовольственных товаров

Тема 2.1. Зерномучные товары

Студент должен

знать: ассортимент, требования к качеству зерномучных товаров, дефекты, правила приемки и оценки их качества;

уметь: производить приемку и оценивать качество зерномучных товаров по стандартам, решая ситуационные задачи, распознавать ассортимент пищевых концентратов.

Виды работ

Изучение правил приемки и методов отбора проб по стандарту.

0ценка качества предложенных образцов зерномучных товаров.

Решение ситуационных задач.

Ознакомление с методикой определения органолептических показателей качества по стандартам.

Работа с натуральными образцами по изучению ассортимента;

Изучение ассортимента зерномучных товаров в магазинах города.

Заполнение таблиц.

Тема 2.2. Плодоовощные товары

Студент должен

знать: виды свежих овощей; болезни и повреждения; требования к качеству, правила приемки свежих овощей, виды, товарные сорта и помологические группы свежих плодов, болезни и повреждения, правила приемки и оценки качества, группировку и видовой ассортимент плодов и ягод, плодоовощных консервов, методику оценки качества, правила расшифровки маркировки, порядок учета консервов;

уметь: распознавать виды хозяйственно-ботанических сортов свежих овощей, помологических сортов свежих плодов, оценивать их качество, приобретать навыки в работе с НД по приемке и оценке качества свежих плодов, выявлении дефектов и причин их возникновения, расшифровывать маркировку консервов.

Виды работ

Распознавание видов, хозяйственно-ботанических сортов овощей, помологических сортов свежих плодов по каталогам.

Работа со стандартами по приемке и оценки качества.

Распознавание болезней и повреждений, градаций качества.

Изучение болезней и повреждений по справочникам товароведа и каталогам.

Решение ситуаций по правилам приемки и оценке качества.

Заполнение таблиц.

Пересчет массы физических банок в условные.

Расшифровка маркировки консервов.

Работа с образцами по распознаванию групп консервов.

Изучение ассортимента консервов в магазинах города, составление отчета.

Тема 2.3. Вкусовые товары

Студент должен

знать: классификацию, ассортимент; показатели качества, правила маркировки, упаковки, использование и хранение чая, кофе, алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных товаров;

уметь: распознавать ассортимент чая, пряностей, оценивать качество алкогольных и безалкогольных напитков.

Виды работ

Изучение ассортимента чая, пряностей, алкогольных и безалкогольных напитков по натуральным образцам.

Работа со стандартами и справочниками товароведа продовольственных товаров.

Заполнение таблиц.

Решение ситуаций по приемке, оценке качества алкогольных и безалкогольных напитков.

Тема 2.4. Кондитерские товары

Студент должен

знать: виды, ассортимент, требования к качеству, дефекты сахара, кондитерских товаров, группировку, видовой ассортимент кондитерских товаров, методику приемки и оценки качества кондитерских товаров, дефекты;

уметь: распознавать дефекты, оценивать качество, распознавать виды, ассортимент сахара, кондитерских изделий, давать торговую характеристику основных видов кондитерских товаров.

Виды работ

Ознакомление с правилами приемки, методами оценки органолептических показателей качества по стандартам.

Изучение дефектов по справочникам товароведа продовольственных товаров.

Решение ситуаций по оценке, качества сахара, кондитерских товаров.

Составление рекламных проспектов на отдельные виды кондитерских изделий.

Написание докладов. Разгадывание чайнвордов.

Составление торговой характеристики образцов.

Решение торговых ситуаций.

Тема 2.5. Пищевые жиры

Студент должен

знать: классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты пищевых жиров;

уметь: работать со стандартами по приемке, оценке качества пищевых жиров.

Виды работ

Ознакомление с методикой определения органолептических показателей качества растительных масел; маргарина.

Решение ситуаций по определению качества жиров.

Распознавание дефектов.

Тема 2.6. Молочные товары

Студент должен

знать: классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты молочных товаров, оценку качества, видовую характеристику сыров, показатели качества, маркировку, оценку качества масла коровьего и сыров;

уметь: распознавать дефекты, оценивать качество молока, молочнокислых продуктов, распознавать ассортимента, оценивать качество масла, сыров.

Виды работ

Изучение дефектов молока, молочнокислых продуктов.

Заполнение таблиц.

Изучение правил приемки по стандарту.

Оценка качества предложенных натуральных образцов.

Работа со стандартами по изучению балловой оценки качества, дефектов масла; сыров.

Ознакомление с ассортиментом сыров по каталогам.

Тема 2.7. Мясные товары

Студент должен

знать: виды, категории упитанности, клеймение, признаки свежести мяса и мяса птицы, пищевую ценность, классификацию, ассортимент, требования к качеству, сроки хранения колбасных изделий и копченостей;

уметь: распознавать виды, категории упитанности, работать со стандартами, оценивать мясо по признакам свежести, читать маркировку мяса и мяса птицы.

Виды работ

Определение категорий упитанности мяса и мяса птицы.

Изучение признаков свежести мяса и мяса птицы по стандартам, ознакомление с клеймением мяса.

Особенности маркировки мяса птицы.

Изучение методики определения органолептических показателей качества по стандарту.

Оценка качества натуральных образцов колбасных изделий.

Заполнение таблицы.

Решение ситуаций.

Изучение ассортимента колбасных изделий в магазинах города.

Изучение поставщиков, режима и сроков хранения.

Тема 2.8. Рыбные товары

Студент должен

знать: основные семейства и виды рыб, нерыбного водного сырья, способы обработки, разделки, ассортимент рыбных товаров, показатели качества, дефекты;

уметь: давать торговую характеристику и консультацию по основным потребительским свойствам видов рыб; принимать и оценивать качество отдельных видов рыбных товаров.

Виды работ

Характеристика основных семейств и видов рыб по электронному каталогу.

Заполнение таблиц.

Изучение нерыбных пищевых продуктов моря по каталогу.

Составление схемы классификации.

Проведение органолептической оценки качества натуральных образцов рыбных товаров.

Решение торговых ситуаций.

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПЕРВИЧНЫХ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ НАВЫКОВ

ДИСЦИПЛИНЫ «ТЕХНИЧЕСКОЕ ОСНАЩЕНИЕ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ»

Тематический план практики

Наименование темы	Количество часов
I. Немеханическое торговое оборудование и торговый инвентарь 3.2. Измельчительно-режущее оборудование 3.3 Подъемно-транспортное оборудование Раздел 4. Технологическое оборудование 4.1 Холодильное оборудование 4.2 Оборудование для приготовления и продажи напитков 4.3 Система защиты товаров Раздел 5. Контрольно-кассовые машины 5.1 Классификация ККМ 5.2 Характеристика распространенных видов ККМ 5.3 Правила эксплуатации ККМ Заключение ИТОГО:	4
II. Весоизмерительное оборудование	4
III. Механическое оборудование	4
IV. Технологическое оборудование	4
V. Контрольно-кассовые машины	10
VI. Программа «1С. Предприятие: Торговля и склад»	10
ИТОГО	36

Blog

Единая рабочая программа производственной (профессиональной) практики для специальности 080402 (0612) товароведение

Содержание

Виды работ

Тема 2.2. Плодоовощные товары

Виды работ

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА

Раздел 5. Контрольно-кассовые машины

Заключение

III. Механическое оборудование

V. Контрольно-кассовые машины

VI. Программа «1С. Предприятие: Торговля и склад»

ИТОГО