Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М072800 Технология перерабатывающих производств
| Вид материала | Программа |
- Программа вступительных испытаний (междисциплинарного экзамена) для поступающих в магистратуру, 97.78kb.
- Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М072700 "Технология, 413.76kb.
- Программа вступительных испытаний в магистратуру по направлению подготовки магистра, 291.99kb.
- Программа для вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М050900- «Финансы», 1187.04kb.
- Примерная программа наименование дисциплины Оборудование перерабатывающих производств, 189.8kb.
- Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М 081000-Мелиорация,, 320.75kb.
- Учебной работе М. К. Орунханов Программа для вступительных экзаменов в магистратуру, 275.16kb.
- Программа вступительных экзаменов в магистратуру по специальности 6М071300 «Транспорт,, 209.11kb.
- Учебной работе М. К. Орунханов Программа для вступительных экзаменов в магистратуру, 90.6kb.
- Учебной работе М. К. Орунханов программа для вступительных экзаменов в магистратуру, 344.47kb.
"Утверждаю"
декан факультета технологии животноводства и пищевой безопасности, д.с.х.н., профессор
______________ Самбетбаев А.А.
ПРОГРАММА
вступительных экзаменов в магистратуру по специальности
6М072800 – "Технология перерабатывающих производств
(по отраслям)"
Алматы – 2011 г.
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
Введение
Основные принципы и методы технологии зерна, муки, крупы, комбикормов, хлеба, макаронных и кондитерских изделий, сахара и сахаросодержащих веществ и бродильных производств.
Неоднородные системы. Тепловые, массообменные процессы. "Дисперсные" и "коллоидные" системы
Разделение неоднородных систем. Факторы, влияющие на выбор способа разделения неоднородных систем. Роль тепло- и массообменных процессов в технологии перерабатывающих производств. Роль коллоидов в технологии перерабатывающих производств.
Теоретические основы технологии зерна, муки, крупы и комбикормов
Характеристика зерна, муки, крупы и комбикормов. Товарная классификация зерновых, бобовых и масличных культур. Технологическое значение строения зерна и микроструктуры его анатомических частей. Физико-химические, теплофизические, электрофизические, аэродинамические, силовые, фракционные, структурно-механические и реологические свойства зерна. Биохимические и технологические свойства зерна. Теоретические основы формирования целевых и помольных партий зерна для производства зернопродуктов, хлебопекарной, макаронной муки и крупяных продуктов. Теоретические основы эксплутационной надежности хранилищ для продуктов переработки зерна. Обработка поверхности зерна на мельзаводах. Гидротермическая обработка зерна на мельзаводах и крупозаводах. Измельчение зерна. Классификация продуктов измельчения при сортовых помолах пшеницы. Шелушение зерна на крупозаводах. Сортирование продуктов шелушения.
Теоретические основы производства хлеба, макаронных и кондитерских изделий
Общие сведения о сырье, используемом для производства хлеба, хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Виды и сорта хлебопекарной и макаронной муки. Химический состав муки хлебопекарной и макаронной муки. Дрожжи – биологические разрыхлители хлебопекарного производства. Основные химические превращения, происходящие в муке при ее хранении. Технологическое значение процессов подготовки сырья к пуску в производство. Теоретические основы смешивания (валки) муки. Теоретические основы выбора способа и интенсивности замеса теста. Тесто как дисперсная система. Структурно-механические свойства теста. Теоретические основы выбора способа приготовления пшеничного теста. Теоретические основы выбора способа приготовления ржаного и ржано-пшеничного теста. Процессы, происходящие при брожении теста и приводящие к его созреванию. Разделка теста. Выпечка хлеба. Способы передачи теплоты выпекаемой тестовой заготовке. Теоретические основы изменения массы и качества хлеба при его хранении. Требования к качеству муки для макаронных изделий. Теоретические основы выбора способа замеса теста по влажности. Теоретические основы выбора способа замеса теста по температуре. Характеристика макаронного теста. Вакуумирование макаронного теста. Формирование изделий. Разделка сырых изделий. Теоретические основы процесса сушки. Стабилизация и охлаждение. Теоретические основы приготовления кондитерского теста. Влияние реологических свойств теста на способы формования и выпечки. Классификация сахарных кондитерских изделий. Характеристика процессов производства сиропа. Характеристика процессов производства карамельной, ирисной масс и изделий аморфной структуры. Характеристика процессов производства помадной, ирисной масс и изделий кристаллической структуры. Характеристика процессов производства конфет и мармелада со структурой студня. Характеристика процессов производства сбивных конфет, пастилы и зефира со структурой студня и пены. Характеристика процессов производства ореховых конфетных масс (пралине, марципановые) и конфет. Характеристика процессов производства шоколада, шоколадных полуфабрикатов и какао порошка.
Литература:
- Егоров Г.А., Петренко Т.П. Технология муки и крупы. – М., 1999.
- Джанкуразов Б.О., Изтаев А.И., Кулажанов К.С. Научные основы хранения зерна. – Алматы, 2002.
- Изтаев А.И., Сапарбаев А.Ж. Научные основы формирования технологического и транспортного потока зерна. – Алматы, 2002.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб., 2003.
- Назаров Н.И. Технология макаронных изделий. – М., 1978.
- Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимконтроль макаронного производства. – М., 1979.
- Лурье Н.С. Технология кондитерского производства. – М.,1992.
- Драгилев А.Н., Маршалкин Г.А. Основы кондитерского производства. – М., 1999.
ОБРАБОТКА И ХРАНЕНИЕ ПРОДУКЦИИ РАСТЕНИЕВОДСТВА
Технология обработки зерна
Обеспечение сохранности, повышение качества и снижение потерь на этапах обработки и хранения продукции растениеводства. Особенности обработки и хранения зерновых, бобовых и масличных культур, корнеплодов. Традиционные и современные методы обработки и хранения сельскохозяйственной продукции растениеводства. Нормы расхода материала при хранении. Показатели и методы оценки сырья растениеводства. Физико-химические, биохимические, биологические и физиологические процессы при обработке и хранении сырья растениеводства.
Сведения о послеуборочной обработке зерна и корнеплодов. Классификация хранилищ сельскохозяйственной продукции растениеводства, требования, предъявляемые к ним. Технология приема, формирования партий и послеуборочной обработки зерна. Механика сыпучих материалов. Зерновые склады, механизированные рабочие башни и элеваторы. Оперативный расчет управления работой элеватора. Технологические особенности элеваторов. Реализационные базы и склады для хранения продуктов переработки зерна.
Технология хранения зерна
Общая характеристика и состояние зерна, поступающего на хранение. Физические свойства зерна и зернопродуктов. Физиологические процессы, протекающие в зерне при хранении. Микроорганизмы зерна. Самосогревание зерновой массы при хранении. Процессы, происходящие в муке при хранении. Режимы и способы хранения зерна. Технологические основы приемки, размещения и хранения зерна и зернопродуктов. Вредители хлебных запасов. Меры борьбы с вредителями хлебных запасов.
Основы хранения картофеля
Картофель как объект хранения. Физические свойства картофеля. Физиологические и биологические процессы, происходящие в картофеле при хранении. Микробиологические процессы, происходящие при хранении картофеля. Влияние энтомологического фактора на сохранность картофеля. Подготовка картофеля к хранению. Режимы хранения картофеля. Способы хранения и размещения картофеля. Хранение картофеля в буртах. Типы хранилищ. Подготовка хранилищ к приему нового урожая. Количественно-качественный учет продукций, заложенной на хранение. Сушка картофеля
Хранеиие сахарной свеклы
Химический состав корнеплодов. Требования к корнеплодам сахарной свеклы как сырью для сахарной промышленности. Процессы, происходящие в корнях сахарной свеклы при хранении. Хранение сахарной свеклы в свежем виде. Хранение сахарной свеклы в замороженном состоянии.Особенности хранения маточной свеклы.Особенности хранения сахарной свеклы, используемой на кормовые цели.
Хранение винограда
Ампелография – наука о сортах и видах винограда. Особенности роста и развития виноградного растения. Биологические особенности виноградного растения. Выбор сортов винограда. Районированные и перспективные сорта винограда. Болезни виноградной грозди и меры борьбы устранения их.
Литература:
- Налеев О.Н. Технология хранения зерна. – Алматы, 1993.
- Пунков С.П., Стародубцева А.И. Хранение зерна, элеваторно-складское хозяйство, зерносушение. – М., 1990.
- Трисвятский А.А. Хранение зерна. – М., 1986.
- Платонов П.Н., Пунков С.П., Фасман В.Е. Элеваторы и склады. – М., 1987.
- Трисвятский Л.А., Лесин Б.В., Курдина В.Н. Хранение и технология сельскохозяйственных продуктов. – М., 1983.
- Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. – М., 1999.
ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
Введение
Основы науки о питании, пищевые продукты и их химический состав (органические и неорганические компоненты), основные составные вещества пищевых продуктов и их роль в питании человека; потребность организма в энергии, структура пищевого рациона, физиологическое значение отдельных составных частей пищи.
Технология обработки и хранения зерновых культур
Характеристика зерна и зерновых культур; хлебные злаки, зернобобовые культуры, оценка качества зерна.
Технология переработки зерна в муку
Технологические свойства зерна: мукомольные свойства зерна, хлебопекарные достоинства муки. Подготовка зерна пшеницы и ржи к помолу. Качество зерна на входе и выходе зерноочистительного отделения мельзавода.
Виды помолов зерна в сортовую муку. Помол зерна пшеницы в хлебопекарную и макаронную муку. Требования, предъявляемые к качеству пшеничной и ржаной муки.
Технология переработки зерна в крупу
Ассортимент круп, вырабатываемых из крупяных культур. Технологические процессы подготовки зерна к шелушению. Технологические процессы в шелушильных отделениях крупозаводов. Выхода и качество крупы из крупяных культур.
Вторичные продукты переработки зерна
Зародышевые продукты пшеницы, кукурузы. Мука из зерна нехлебопекарных и бобовых культур.
Технология хлебопекарного производства
Классификация хлебных изделий.Последовательность и назначение технологических стадий производства хлеба. Способы приготовления пшеничного, ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Отличие в свойствах пшеничного и ржаного теста.
Технология кондитерского производства
Классификация кондитерских изделий. Принципиальная технологическая схема производства мучных кондитерских изделий. Основные стадии производства сахаристых кондитерских изделий. Инвертный сироп, технологическая схема производства.
Технология макаронного производства
Классификация макаронных изделий. Основные стадии и их назначение производства макаронных изделий.
Сочное растительное сырье
Характеристика сочного растительного сырья, как объекта хранения и переработки: сорт и условия выращивания, химический состав сырья, физические свойства сырья, физиологические особенности сырья.Переработка сочного растительного сырья. Общие принципы консервирования сочного растительного сырья. Способы консервирования сочного растительного сырья, биохимический, химический, физико-химический и физический способы.
Пищевые жиры и масла
Растительные масла. Состав и свойства жиров и масеа. Характеристика масличного сырья. Технология получения растительных масеа, Поверхностно-активные вещества. Маргарин. Характеристика сырья для производства мхргарина. Технология получения маргарина. Получение жиров кондитерских, хлебопекарных н кулюмрных. Побочные продукты масложировой промышленности.
Молоко и молочные продукты
Молоко коровье. Химический состав и свойства молока. Технологическая обработка молока и его ассортимент.Вторичные молочные продукты – сыворотка, молочнобелковые концентраты. Масло коровье.
Разрыхлители теста
Дрожжи хлебопекарные. Строение, состав и условия жизнедеятельности дрожжевых клеток. Прессованные дрожжи. Дрожжевое молоко. Сушеные дрожжи. Дрожжи, выделенные из меласно-спиртовой бражки. Химические разрыхлители.
Сахар (сахароза) как сырье пищевых производств
Технология свеклосахарного производства: мойка свеклы, измельчение свеклы в стружку, получение и очистка диффузионного сока, фильтрование и сгущение сока, варка сиропа и оттеков до утфелей, центрифугирование и пробелка утфелей, требования к качеству сахара-песка. Использование мелассы.
Крахмал и крахмалопродукты
Картофельный крахмал. Технология картофельного крахмала. Требования к качеству сиропа.Кукурузный крахмал: замачивание кукурузного зерна, дробление зерна, выделение и промывание зародыша, помол кукурузной кашки, выделение крахмала из крахмало-белковой суспензии, промывание крахмала, выход и коэффициент извлечения крахмала. Производство крахмальной патоки. Технологическая схема производства патоки.
Вода
Характеристика природной воды, требования к качеству воды, получение питьевой воды; сточные воды пищевых производств, их очистка и использование.
Поваренная соль
Виды поваренной соли. Требования к качеству соли и ее хранение.
Яйца и яйцепродукты
Состав и свойства куриных яиц. Требования к качеству куриных яиц и их хранение. Производство мороженых яичных продуктов. Производство яичного порошка.
Плодово-ягодное сырье
Физико-химические показатели плодово-ягодного сырья. Повидло, плодово-ягодный джем, варенье, цукаты, изюм (виноград сушеный). Плодово-ягодные соки и порошки.
Производство пищевых органических кислот
Молочная кислота, лимонная кислота, винная кислота, их характеристики и применение в пищевой промышленности.
Пряности
Тмин, анис, кориандр, шафран, корица, гвоздика, ваниль, ванилин и ванильный сахар, мускатный цвет (мацис), кардамон, имбирь, бадьян. Характеристика пряностей и их применение в пищевой промышленности.
Пищевые красители
Естественные красители – шафран, энокраситель, куркума. Натуральные пищевые красители. Синтетические красители.
Желирующие вещества
Пектин, агар, агароид, желатин. Характеристика желирующих веществ и нх примененне в пищевой промышленности.
Нетрадиционные виды сырья, использование в пищевой промышленности
Остаточные пивные дрожжи, овощные порошки, продукты мясной и рыбной промышленности.
Вредные вещества, входящие в состав пищевых продуктов и их влияние на организм человека
Безопасность пищевых продуктов. Загрязняющие вещества: органические биокатализаторы (гармоны), антибиотики, канцерогенные углеводороды, микотоксины. Природные токсические соединения пищевых продуктов.
Основное сырье, применяемое в бродильных производствах.
Основное сырье бродильных производств. Зерновые культуры: строение химический состав. Физические свойства зерновой массы. Бнохимические процессы, происходящие в зерне при хранении. Картофель: строение и химический состав. Характеристика винограда. Строение и химический состав виноградной грозди. Вода. Основные показатели качества воды производственного назиачения.
Производство солода
Принципиальная технологическая схема производства солода. Основные показатели, характеризующие качество пивоваренного солода. Особенности производства светлого и темного солодов. Производство специальных солодов.
Производство этилового спирта из крахмалсодержащего сырья.
Принципиальная технологическая схема производства спирта из крахмалсодержащего сырья. Принципиальная технологическая схема получения спирта из мелассы. Приготовление производственных дрожжей. Брагоректификация.
Производство пива
Принципиальная технологическая схема производство пива.
Дробление солода и ячменя. Затирание. Фильтрование затора. Кипячение суслас хмелем. Охлаждение и осветление сусла. Брожение пивного сусла. Дображивание и созревание пива. Осветление и розлив пива. Основные показатели качества пива.
Производство вина
Классификация виноградных вин. Основные стадии производство виноградных вин. Сбраживание виноградного сусла и мезга. Выдержка виноградных вин. Доливки и переливки. Созревание старение вина. Классификация и производство игристых вин.
Производство крепких алкогольных напитков из зернового и плодового сырья
Классификация коньяков. Приготовление коньячных виноматериалов. Получение коньячного спирта выдержка коньячного спирта. Технология производства лимонной, уксусной и молочной кислот.
Характеристика и основные стадии производства водок. Производство кальвадоса, рома, виски, ликероводочных изделий.
Литература:
- Ковальская Л.П., Мелькина Г.М. и др. Общая технология пищевых производств. – М., 1993.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб., 2003.
- Плевано И.М. Технология дрожжей. –М., 1970.
- Мальцев П.М. Химико-технологический контроль бродильных производств. – М., 1975.
- Фертман Г.И., Шойхет В.Т. Химико-технологический контроль спиртового и ликеро-водочного производства. –М., 1975.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ МАШИНЫ И ОБОРУДОВАНИЕ ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИХ ПРОИЗВОДСТВ
Машины и аппараты – составные части технологических комплексов
Организация машинных технологий пищевых продуктов.
Технологические свойства пищевых сред. Классификация машин и аппаратов пищевых производств. Технологические линии.
Машины и аппараты – преобразователи пищевых сред.
Оборудование для ведения механических и гидромеханических процессов. Оборудование для мойки сельскохозяйственного сырья и тары. Оборудование для очистки и сепарирования сыпучего сельскохозяйственного сырья. Оборудование для инспекции, калибрования и сортирования штучного сельскохозяйственного сырья. Оборудование для очистки растительного и животного сырья от наружного покрова. Оборудование для измельчения пшцевых сред. Оборудование для сортирования и обогащения сыпучих продуктон измельчения пищевых сред. Оборудование для разделения жидкообразных неоднородных пищевых сред. Оборудование для смешивания пищевых сред. Оборудование для формования пищевых сред.
Оборудование для упакования пищевой продукции.
Оборудование для дозирования пищевых продуктов и изделий. Машины для завертывания штучных изделий. Оборудование для фасования сыпучих продуктов и штучных изделий. Машины для фасования жидких и пастообрашых продуктов.
Машины и аппараты – преобразователи пищевых сред. Оборудование для ведения тепломассообменных процессов.
Аппараты для темперирования и повышения концентрации пищевых сред. Аппараты для сушки пищевых сред. Аппараты для выпечки и обжарки пищевых сред. Аппараты для охлаждения и замораживания пищевых сред. Аппараты для проведения процессов диффузии и экстракции пищевых сред.
Технологическое оборудование перерабатывающих отраслей промышленности.
Технологическое оборудование зерноперерабатывающих предприятий. Машины для очистки зерна от примесей. Сепараторы. Триеры. Камнеотделительные машины. Вибропневматические, пневматические столы. Машины для сухой обработки поверхности зерновок. Машины для обработки зерна водой. Увлажнительные машины. Оборудование для обработки зерна и компонентав комбикормов теплом. Машипы для измельчения зерна, промежуточных продуктов и компонентов комбикормов. Машины для сепарированш продуктов измельчения зерна. Ситовеечные машины. Ударно-истирающие и сортирующие машины. Машины для крупяного производства. Оборудование для выработки прессованных комбикормов и их компонентов.
Технологическое оборудование хлебозаводов, макаронных и кондитерских фабрик.
Оборудование для хранения и подготовки основного и дополнителъного сырья к производству. Оборудование для дозирования сырья и полуфабрикатов. Оборудование для замеса теста. Оборудование для брожения теста. Тесторазделочные машины. Оборудование для растойки. Машины и агрегаты для гигротермической и тепловой обработки заготовок. Оборудование для приготовления теста и формования сырых макаронных изделий. Оборудование для сушки макаронных изделий. Оборудование для проведения финишных операций. Аппараты и машины для тепловой обработки сыръя, полуфабрикатов и изделии. Машины и агрегаты для механической обработки сырья, полуфабрикатов и готового продукта. Гидропрессовые установки для получения какао-масла. Машины и агрегаты для переработқи пластичного полуфабриката в готовые изделпя. Ротационное формующее оборудование для мучных изделий и отсадочные машины. Экструдеры, формующие изделия из пластичной кондитерской массы. Режущие и штампующие машины для карамели. Агрегаты для переработци жидкого полуфабриката в готовые изделия. Агрегаты для отливки и глазирования конфет. Упаковочные автоматы и машины.
Литература:
- Азаров Б.М., Лисовенко А.Т., Мачихин С.А., Чернов М.Е., Хромиенков В.М. Технологическое оборудование хлебопекарных и макаронных предприятий. – М., 1985.
- Бутковский Н.Л., Птушкина Г.К. Технологическое оборудование мукомольного производства. – М., 1999.
- Гребенюк С.М. Технологическое оборудование сахарных заводов. – М., 1983.
- Гортинский В.В., Демский А.Б., Борискин М.А. Процессы сепарирования на зерноперерабатывающих предприятиях. – М., 1980.
- Галицкий Р.Р., Рудой М.З. Оборудование элеваторов, складов и зерноперерабатывющих предприятий. – М., 1973.
Технохимический контроль перерабатывающих производств с основами менеджмента качества
Введение
Краткое содержание предмета. Роль и место технохимического контроля в работе предприятий системы хлебопродуктов. История развитмя технохимического контроля. Основные проблемы и направления научных исследований в вопросах технохимконтроля на современных этапах развития отрасли хлебопродуктов.
Технохимический контроль на зерноперерабатывающих предприятиях с основами менеджмента качества
Производственно-технологические лаборатории предприятий системы хлебопродуктов. Технохимический контроль на элеваторах и хлебоприемных предприятиях. Технохимический контроль на семяобрабатывающих заводах.
Технохимический контроль на мукомольных заводах. Технохимический контроль на крупяных заводах. Технохимический контроль на комбикормовых заводах. Государственная хлебная инспекция
Организация технохимического контроля на хлебозаводах, макаронных и кондитерских фабриках с основами менеджмента качества. Основные задачи производственных лабораторий. Общие вопросы организации лабораторий: производственной (центральной) и цеховой. Общие сведения о работе лаборатории.
Технохимический контроль хлебопекарного производства.
Контроль качества основного и дополнительного сырья. Правила отбора образцов и проб для анализа. Установление и контроль технологического режима. Порядок и методы качественной оценки полуфабрикатов. Технохимический контроль качества готовых изделий.
Макаронного производства
Методы оценки качества сырья. Контроль качества полуфабрикатов: теста и сырых изделий. Затраты и потери сырья. Учет (контроль) расхода муки. ТХК готовых изделий. Требования, предъявляемые к качеству макаронных изделий. Правила отбора проб и методы анализа готовых изделий. Тара: требования, предъявляемые к таре: органолептический осмотр и физико-химические показатели тары.
Кондитерского производства
Общие приемы анализа сырья, полуфабрикатов и готовых изделий и вспомогательных материалов. Основные правила выполнения ТХК на производстве. Стандарты на методы испытаний (проведения анализа). Отбор средних проб сырья при поступлении его на предприятие, в цех. Объекты и методы технохимичссқого контроля в цехах кондитерских предприятий.
Технохимический контроль с основами менеджмента качества:
Хлебопекарных, макаронных и кондитерских производств
Анализ качества пшеничной и ржаной муки. Анализ качества ферментированного и неферментированного солода. Дрожжи хлебопекарные прессованные. Контроль качества полуфабрикатов из пшеничной муки (опары и теста). Контроль параметров технологического режима производства пшеничного хлеба опарным способом. Контроль качества булочных изделий.
Макаронных производств
Анализ качества макаронной муки стандартными методами. Анализ качества добавок, используемых в производстве макаронных. Анализ качества полуфабрикатов: теста и сырых макаронных изделий. Анализ качества готовых макаронных изделий.
Кондитерских производств
Технохимический контроль качества мучных кондитерских изделий: печенья, пряников, вафель и др. Технохимический контроль качества сахарных кондитерских изделий: карамели, конфет и т.п. Технохимический контроль качества продуктов переработки какао бобов: шоколада, какао порошка и др.
Литература:
- Торжинская Л.Р., Яковенко В.А. Технохимический контроль хлебопродуктов. – М., 1986.
- Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. – М., 1999.
- Сапронов А.Р., Жушман А.И., Лосева В.И. Общая технология сахара и сахаристых веществ. – М., 1990.
- Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – СПб., 2003.
- Чижова К.Н., Шкваркина Т.И., Запенина Н.В. и др. Технохимический контроль хлебопекарного производства. – М., 1975.
- Зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства. – М., 1983.
- Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М., 1996.
- Медведев Г.М., Крылова В.В. Технология и технохимконтроль макаронного производства. – М., 1979.
- Лурье Н.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. – М., 2001.
Зав. кафедрой "Технология
продовольственных продуктов и
пищевая безопасность", д.т.н., профессор Оспанов А.А.