Програми забезпечення контролю за виробничими процесами 24 Робочі гігієнічні норми при забої та розбиранні 25

Вид материала

Содержание

Розділ iv – вирощування тварин для свіжого м’яса
Розділ v – транспортування забійних тварин
Конструкція та утримання засобів транспортування
Дотримання правил ідентифікаційної прив’язки

Подобный материал:

1 2 3 4 5 6

РОЗДІЛ IV – ВИРОЩУВАННЯ ТВАРИН ДЛЯ СВІЖОГО М’ЯСА

Наглядовий орган має сприяти всебічному розвиткові управлінських процедур забезпечення належного стану здоров'я харчових тварин, які підвищують безпеку та споживчу корисність свіжого м’яса, що виробляється для споживання людьми.

Умови вирощування тварин для цілей виробництва м’яса мусять сприяти виробництву безпечного і корисного м’яса. Крім цього, слід приділяти ретельну увагу середовищу, в якому вирощуються тварини, або через яке вони пересуваються. Особливе значення має систематичний моніторинг та спостереження стану здоров'я населення, контроль за тваринами та обробка рослин, щоб унеможливити наявність шкідливих домішок і забезпечити належне позбавлення від відходів тварин.

Наглядовий орган також повинен мати можливість запобігати або контролювати пересування тварин до боєнь з областей, що знаходяться під санітарними заходами обмеження.

Моніторинг стану здоров'я забійних тварин дозволяє накопичувати інформацію, що сприятиме ефективному застосуванню систем розбирання та обстеження м’яса. Висновки обстеження м’яса також розширяться. Використати цю інформацію з повною віддачею можна було б за наявністю ідентифікаційної системи, що поєднує тварин з місцем їхнього вирощування, а також системи передачі інформації.

Належить запровадити державну регуляторну програму, що застосовується до областей, де забійна худоба вирощується і через які вони пересуваються до боєнь, і яка уповноважує заходи відносно такої худоби, безпеки і споживної корисності м’яса , яке вона дає. Регуляторна програма повинна засновуватися на законодавчій базі та включати належні заходи для:

запобігання виникненню екзотичних хвороб, що впливають на здоров’я людей або тварин; і
проведення спостереження за ендемічними хворобами, що впливають на здоров'я людей або тварин і застосування, за потребою^⁶, важелів контролю і/або програм припинення розповсюдження.

Належить запровадити державну регуляторну програму, що застосовується до областей, де забійна худоба вирощується і через які вони пересуваються до боєнь, і яка уповноважує заходи стосовно контролю за використання хімічних речовин (таких, як ветеринарні ліки^⁷, пестициди, інші сільськогосподарські хімікати), або забруднювачів, що можуть спричинити небезпечні рівні залишків або забруднювачів у свіжому м'ясі. Важливим компонентом при цьому є систематичний моніторинг і спостереження для перевірки ефективності такої регуляторної програми.
Тварини, що призначені для забою, повинні вирощуватися згідно з практикою ефективного тваринного господарства. Їм не слід давати кормів, які:

(a) здатні на переробку людських та тваринних патогенних речовин, якщо для мінімізації небезпек не вжито застережних заходів; або

(b) містять хімічні речовини (такі, як ветеринарні ліки, пестициди та інші сільськогосподарські хімікати) або забруднювачі в обсягах, що можуть спричинити перевищення рівнів наявних у свіжому м'ясі залишків або забруднювачів максимальних рівнів, встановлених Харчовим кодексом.

В системах інтенсивного вирощування тварин, в яких виконується активний відбір тварин для забою, такий відбір не повинен утворювати небезпеку для здоров'я населення і тварин і мусить бути екологічно чистим.
Належить запровадити систему, здатну на надійну ідентифікаційну прив’язку від бойні до місця розведення забійної худоби.
Якщо доречно, наглядові органи повинні сприяти використанню систем Центру аналізу та контролю ризиків (HACCP) в усіх аспектах харчової галузі і активно використовувати дані таких систем для рішення регуляторних завдань.
Якщо власник або будь-яка інша особа має підстави вважати, що внаслідок:

будь-якого нещасного випадку;
будь-якої хвороби або дефекту;
застосування будь-яких ліків або хімікатів; або
лікування;

м'ясо, отримане з будь-якої тварини не придатне для споживання людьми, така особа не повинна посилати таку тварину на бойню, якщо така тварина не має ветеринарного свідоцтва про те, що вона була оглянута ветеринаром, який має думку, що вона придатна для забою для подальшого споживання людьми. Втім, незалежно від будь-якого свідоцтва, яке може надаватися, ветеринарний інспектор єдиний може розсудити чи придатна тварина для забою.

РОЗДІЛ V – ТРАНСПОРТУВАННЯ ЗАБІЙНИХ ТВАРИН

Харчових тварин слід транспортувати таким чином, щоб вони не отримували зайвого забруднення або стресу, поширення патогенних мікроорганізмів мінімізувалося, виконувалася прив’язка тварин до місця їхнього походження, а також забезпечувався гаразд тварин.

Конструкція та утримання засобів транспортування

Транспортні засоби перевезення худоби слід конструювати таким чином, щоб :

тварин можна було б легко завантажувати та вивантажувати з мінімальним ризиком поранення;
тварини різних видів і тварини одного і того ж виду, які можуть нанести поранення один одному, фізично відокремлені впродовж транспортування;
забруднення тварин екскрементами, що знаходяться на підлозі, зведено до мінімуму завдяки використанню ґрат на підлозі або аналогічних пристроїв;
забезпечити належну вентиляцію;
якщо засіб має більше одного поверху, тварини, що перевозяться на нижчому поверсі, мають бути захищені непроникною підлогою з вищого поверху; і
їх можна було б легко чистити та дезінфікувати.

Транспортні засоби, що використовуються для транспортування тварин до бойні, повинні утримуватися у доброму стані. Вони мусять чиститися та за потребою дезінфікуватися за можливістю відразу ж після розвантаження тварин.

Дотримання правил ідентифікаційної прив’язки