Geum.ru

Петербургская Медицинская Академия последиплом

Вид материалаДиплом
Подобный материал:
СОВМЕСТНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ УРОВНЕЙ ЭКОЛОГИЧЕСКОЙ

БЕЗОПАСНОСТИ И РИСКА ЗДОРОВЬЯ ДЛЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ


Игнатьев Ю.А.(1), Алейник С.Н.(2), Алексндрова М.Л., Бабаина Е.В.(1)

Кульбицкий Г.Н.(1), Лебедева Н.И. (3), Хрыков А.Н. (4)


1 – Институт токсикологии ФМБА, Санкт-Петербург, Россия

2 – Санкт-Петербургская Медицинская Академия последипломного образования, Санкт-Петербург, Россия

3 – АНО Научно-технический Центр Сертификации и Экспертизы «СЕРТЭК», Санкт-Петербург, Россия

4 – СПб ГУ Центр контроля качества товаров, работ и услуг», Санкт-Петербург, Россия


Химическая безопасность продукции, в том числе пищевой, в настоящее время продолжает оцениваться по ограниченному набору параметров техногенного загрязнения, определяемых действующими в РФ Санитарными Правилами и Нормами (СанПиН). Современное применение экологических и гигиенических подходов позволяет дать более объективную оценку безопасности продукции для здоровья человека. Именно логика совместного использования этих подходов предполагает проведение испытаний по расширенному списку техногенных загрязнителей, рекомендованных Роспотребнадзором для мониторинга продукции по выбранному списку приоритетных загрязнителей, определение интегрального индекса техногенного загрязнения продукции, соотнесение полученной величины с заданными уровнями экологической безопасности, оценка уровня неканцерогенного и канцерогенного по найденным концентрациям техногенных загрязнителей дают более полную информацию о безопасности продукции для здоровья человека. При этом интерес представляет сравнение определяемых уровней экологической безопасности продукции для здоровья человека с находимыми уровнями риска.

Применяя предлагаемый подход, были исследованы некоторые продукты питания (мясопродукты, мясосырье, рыбные консервы, детское питание). Для каждого из перечисленных продуктов составлялись списки приоритетных техногенных химических загрязнителей, проводился соответствующий физико-химический анализ и результаты обрабатывались при использовании двух подходов – методологии определения экологической безопасности продуктов и методологии оценки риска потребления продукции для здоровья человека. Данные показывают, что существует возможность говорить об уровне экологической безопасности для здоровья человека каждого вида продукции и ранжирования продукции по интегральному индексу техногенной загрязненности, что является важным для потребителя при конкурентном выборе товаров, а также при их соответствующей экологической сертификации. Не всегда имеет место корреляция между интегральным индексом техногенной загрязненности, неканцерогенным индексом опасности и канцерогенным риском. Требуется знать природный фон химических элементов для сырья (например, для мясосырья), чтобы вычленить соответствующий техногенный фактор.

Из проведенного отдельного исследования 25 видов продуктов питания следует, что 8 относятся к товарам высокого и высшего уровня экологической безопасности, 9 – к низкому уровню экологической безопасности, 19 товаров можно отнести к низкому и минимальному уровню риска здоровью, 3 продукта – к неприемлемому, и 3 – к приемлемому уровню риска здоровью.