Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат

Ученая степень	кандидат экономических наук
Автор	Лисицкий, Игорь Анатольевич
Место защиты	Москва
Год	2008
Шифр ВАК РФ	08.00.05

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания"

На правах руййшси

Лисицкий Игорь Анатольевич

СОЦИАЛЬНО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ И КАЧЕСТВО ОБСЛУЖИВАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ В СФЕРЕ УСЛУГ НА ПРИМЕРЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

специальность 08 00 05 - Экономика и управление народным хозяйством (Экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами сфера услуг)

31Б360Э

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Москва-2008

003163609

Работа выпонена на кафедре экономики и управления Федерального государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Всероссийской государственной налоговой академии Министерства финансов Российской Федерации

Научный руководитель

доктор экономических наук, профессор Потрубач Николай Николаевич

Официальные оппоненты'

доктор экономических наук, профессор

Казаков Владимир Николаевич; кандидат экономических наук Максутов Рустам Каримович

Ведущая организация:

Московский государственный университет пищевых производств

Защита состоится л15 февраля 2008 года в 14-00 на заседании диссертационного совета Д 226 003 01 при Всероссийской государственной налоговой академии Минфина России по адресу 109436, Москва, 4-й Вешняковский пр-д, т 371-06-11,т 371-10-06, ауд 113

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийской государственной налоговой академии Минфина России

Автореферат разослан << Ко/

2008 г.

Ученый секретарь диссертационного совета кандидат экономических наук

М. Смирнов

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы исследования. Современная отрасль общественного питания представляет собой значимый сектор мировой и национальной экономики Многообразие условий функционирования объектов отрасли сопровождается изменениями в деятельности организаций, связанных с совершенствованием методов ведения хозяйственной деятельности, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности и увеличения социальной роли общественного питания Кроме того, современное развитие российской экономики предопределяет необходимость использования методов и механизмов институционального регулирования процессов развития общественного питания как одного из важнейших факторов качества жизни населения

Актуальность и новизна настоящего исследования обусловлена прежде всего значительным ростом доли сферы услуг в структуре ВВП, что характерно для стран с постиндустриальной экономикой, а также высокой социальной значимостью в части удовлетворения как первичных, так и вторичных потребностей населения в услугах, диапазон которых по мере развития общества становится все шире.

Формирование механизма эффективного социально-экономического развития сферы общественного питания - одна из важнейших задач функционирования объектов отрасли, предполагающая постоянное совершенствование деятельности под влиянием множесгва факторов экстернальной и интернальной направленности, а именно-требований и особенностей производства, интенсификации хозяйственных связей, повышения роли потребителя, усложнения конкурентной среды, применения различных методов государственного воздействия. Изменение внутренних и внешних условий функционирования определяет необходимость адекватного приспособления систем управления, гибкость

пересмотра принципов и механизмов эффективного социально-экономического развития отрасли общественного питания

Существование экономических систем различных уровней направлено на обеспечение рационального ведения хозяйства, предоставление качественного продукта и достижения при этом высоких конечных результатов с минимальными затратами в условиях конкуренции В этой связи приоритетным направлением развития комплекса общественного питания является выработка основных теоретических, методических и практических рекомендаций по формированию механизма устойчивого развития отрасли через оптимизацию принципов и методов управления, позволяющих получить наиболее высокий социально-экономический результат.

Кроме того, создание необходимых условий для удовлетворения потребностей населения в продуктах сферы общественного питания, повышение качества обслуживания предприятиями общественного питания - важнейшие социальные задачи отрасли Первостепенное значение в данном контексте приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную качественно новую организацию функционирования предприятий общественного питания, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания потребителей

Степень изученности проблемы. Существенный вклад в разработку проблем социально-экономической эффективности и качества услуг внесли в научных работах и монографиях известные ученые-экономисты и практики отрасли Й Шумпетер, В Парето, М Вебер, П Друкер, Л Роббинс, П Нубер, Ч Перроу, Т Берне, Э Юхтмен, С Сишор, Д. Майс, Г. Минцберг, Ч. Барнард, Г. Георгау, П. Килея, Д. Роус, Т. Стирс, Р Нортон, Д Каплан, Н. Оснайя, Д. Синк, Р. Хол, Т. Коно, В Ковалев, А Аксентьев, Т. Гладышева, Г Савицкая, А. Павлова, К. Рихтер, А Холопов, Г Егиазарян, А. Шеремет и др

Тем не менее, на сегодняшний день сфера общественного питания

является не просто предметом изучения, но и стала областью научного знания, определяющего закономерности и особенности ее функционирования Сложность, многоаспектность проблем деятельности объектов отрасли в условиях экономической системы России и определили выбор темы настоящего диссертационного исследования

Цель и задачи диссертационного исследования. Основной целью является разработка комплекса мероприятий по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания

Поставленная цель диссертационной работы достигается решением следующих задач:

- уточнить понятие и группировку факторов социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания,

- исследовать теорию и современную практику функционирования организаций общественного питания в разрезе социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения,

- разработать методику оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания,

- дать оценку показателей социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения объектами общественного питания;

- разработать направления повышения социально-экономической эффективности и качества оказываемых услуг в сфере общественного питания;

- разработать проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.

Объектом диссертационного исследования являются предприятия ведущие основную деятельность в сфере услуг общественного питания

Предмет исследования - методы оценки, факторы и резервы роста социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили научные труды и разработки отечественных ученых и практиков по актуальным вопросам данной проблемы, результаты исследования, проведенного автором. Эмпирической базой работы явились статистические и аналитические материалы групп компаний "Столичные рестораны", "Веста-Центр-Интернешнл", "Romashka Management", органов испонительной власти РФ, независимых аналитических групп Нормативную основу диссертационной работы составили действующие федеральные нормативно-правовые акты

Сложность социально-экономической сущности объекта и предмета диссертационного исследования определили необходимость применения комплексного подхода к анализу проблемы В процессе изучения и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, эмпирический, метод экспертных оценок, использовались приемы структурно-функционального и статистического анализа, моделирования

Научная новизна результатов исследования заключается в разработке комплекса мероприятий по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания. В частности, уточнен терминологический аппарат, научно обоснованы перспективные направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания, разработана методика оценки показателей

эффективности и качества.

Основные положения, выносимые на защиту.

1 Доказана необходимость формирования и реализации адекватного механизма повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания, обусловленная растущим уровнем доходов населения, высокой емкостью рынка, увеличивающимся туристическим потоком, ростом инвестиций в сферу общественного питания, неравномерностью развития различных сегментов отрасли, отсутствием квалифицированных кадров, несоответствием цены и качества обслуживания

2 Определено, что необходимым и достаточным условием развития комплекса общественного питания является ориентация в среднесрочной и догосрочной перспективе на повышение социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения за счет интенсивных факторов Главной стратегической задачей здесь является вывод предприятий отрасли на качественно новый, социально значимый уровень.

3 Разработана методика оценки социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения субъектами отрасли общественного питания, преследующая цель создания такой системы взаимоотношений компаний и потенциальных потребителей продукта отрасли, которая могла бы гибко, оперативно реагировать на все тенденции в развитии потребительского спроса, предлагая конкретные виды услуг конкретным клиентам, сохранив их доступность для населения

4. Предложены направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания- становление системы тотального управления качеством, включающей в себя не только повышение качества продукции,

но и комплексный переход всех процессов деятельности на удовлетворение запросов потребителя, оптимизация схем взаимодействия микроэкономических субъектов и государственных институтов, внедрение отраслевых стандартов кадрового и информационного развития, создание центров качества, формирование логистической и специфической инфраструктуры отрасли; внесение допонений в действующее инвестиционное законодательство Основная проблема здесь заключается в гарантировании прав субъектов инвестиционной деятельности в общественном питании Введение же льготного налогового режима инвестиционной деятельности в отрасли позволит повысить перспективы развития общественного питания

5 Разработана организационная модель инновационной стратегии в сфере ресторанного обслуживания, предполагающая, что возможные направления совершенствования деятельности предприятий общественного питания неразрывно увязаны с рационализацией организационной структуры управления В связи с тем, что наиболее слабым местом в организации деятельности исследуемых предприятий является организация маркетинговой деятельности, ключевым моментом в совершенствовании менеджмента является введение служб оперативного реагирования на рыночную конъюнктуру, в задачи которых входят исследование, анализ реальных запросов потенциальных потребителей, обеспечение разработки новых блюд, анализ и прогнозирование состояния и развития рынков, формирование ассортиментной и ценовой политики. Предлагаемый комплекс позволит также определить инновационный потенциал предприятия общественного питания

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что основные выводы по результатам работы могут быть использованы в целях обоснования комплекса мер по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения не только на объектах исследуемых групп, но и

на всех предприятиях общественного питания России

Обоснованность и достоверность результатов исследования

обеспечивается тщательным анализом имеющихся теоретических источников, применением взаимодопоняющих методов исследования, проведением эмпирических расчетов, качественным и количественным анализом полученного материала, соотнесением теоретических положений с результатами экспериментальных исследований

Структура работы. Диссертационное исследование состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников (191 наименований) и приложений Кроме основного текста, главы содержат материалы илюстративного характера 19 таблиц, 21 рисунок.

Апробация диссертационного исследования. По теме настоящей работы результаты исследования докладывались и обсуждались на ряде научных конференций- Повышение конкурентоспособности промышленности региона (Региональная научно-практическая межвузовская конференция г. Рязань, апрель 2005г), Государственное регулирование рыночной экономики XXI века, проблемы и перспективы (Межвузовская научно-практическая конференция г Москва, 1-2 декабря 2005 г), Инновационный прорыв в развитии России и регионов (Международная научно-практическая конференция г. Москва 15-16 ноября) По материалам выпоненных исследований опубликовано 5 работ общим объемом 2,3 п л

Содержание работы.

ВВЕДЕНИЕ

Глава 1. Теоретические и методологические аспекты оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

1.1.Сущность социально-экономической эффективности и качества обслуживания

1.2 Особенности функционирования организаций общественного питания зарубежный опыт и российская практика

1.3. Современная методика оценки деятельности экономических субъектов отрасли общественного питания

Глава 2. Анализ социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

2 1 Структурно-динамический анализ рынка услуг общественного питания

2 2 Оценка социально-экономической эффективности обслуживания предприятиями общественного питания

2 3. Анализ показателя качества услуг.

Глава 3. Пути повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

3 1 Совершенствование институционального механизма устойчивого развития отрасли

3 2. Проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

ПРИЛОЖЕНИЯ

ОСНОВНЫЕ ПОЛОЖЕНИЯ ДИССЕРТАЦИИ

В основе социально-экономического прогресса лежит повышение социально-экономической эффективности и качества производства. В процессе становления представлений о критериях социально-экономической эффективности можно выделить два основных периода. Первый связан с возникновением традиционного определения эффективности применительно к хозяйствующим субъектам в экономической науке, при этом паралельно происходит исследование социальных факторов эффективности На втором этапе понятие эффективности становится социально-экономическим, различные исследователи в его структуре начинают выделять две составляющих результативность и собственно эффективность

Повышение экономической эффективности производства в конечном итоге подчинено цели социального развития общества, росту его социальной эффективности Наиболее общий критерий социальной эффективности - рост уровня жизни населения и всестороннее развитие личности Условием же повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания является концепция устойчивого развития, предполагающая комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия потребителя и поставщика услуг в рамках хозяйственных связей.

Социально-экономическая эффективность деятельности предприятия общественного питания, в соответствии со спецификой модели эффективности и принципами исследования системы функционирования объектов, определяется ее способностью достигать общие цели и обеспечивать баланс эффективности социальных связей между участниками организационных взаимодействий, возникших по поводу ее деятельности

Проведенный анализ по проблемам качества обслуживания

населения предприятиями общественного питания позволил автору сформулировать понятие качества в индустрии общественного питания следующим образом.

1. Качество - это корректно определенные потребности посетителей. Именно в этом контексте качество создает конкурентное преимущество

2. Качество - это корректно оказанные услуги Здесь комбинируется две концепции услуги дожны не только соответствовать потребностям клиента (технический аспект), но и вся система обслуживания дожна быть сконструирована таким образом, чтобы обеспечивать и удобство гостей, и благоприятный психологический климат обслуживания В этом значении качество - основа компетентности.

3. Качество - это постоянно высокий уровень оказания услуг

Оценка социально-экономической эффективности и качества

обслуживания населения предприятиями общественного питания предполагает комплексный анализ деятельности объекта. Критерии эффективности деятельности организации включают показатели ее экономической результативности, степени реализации интересов социально-экономического поведения участников организационных взаимодействий, баланса эффективности социальных связей между всеми участниками организационных взаимодействий Объектом анализа здесь выступают результаты экономической деятельности и степень реализации интересов представителей социальных групп, выражаемых в показателях удовлетворенности.

Исходя из этого, можно сделать вывод о необходимости построения модели, с помощью которой экономический субъект сможет оценивать влияние своих действий на показатели качества обслуживания: базовая потребительская ценность услуги; ценность, включающая в себя расширенные качества (привлекающие клиента новизной или неожиданностью), экономикозависимые ценности (показатели, требуемые

анализа эффективности затрат на их достижение и определения обусловленных улучшением соответствующих качеств роста числа покупателей), нейтральные ценности (маловажные с точки зрения потребителя характеристики), не требующие специальных затрат средств.

Комплексный анализ в данном направлении дожен базироваться на следующих основных принципах

- принцип поноты, обусловливающий комплексность техники проведения оценки и объективность последней,

- принцип взаимосвязи частных направлений анализа показателей и факторов социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения,

- принцип системности выявления путей совершенствования деятельности объекта и улучшения показателей социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения.

Методика проведения оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания представляется в виде последовательности этапов (см. таблица 1)

Таблица 1 Этапы проведения оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания

Оценка обобщающих показателей развития объектов, факторов

_экстернального и материального влияния_

Оценка частных показателей социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания Структурно-динамический анализ интенсивности влияния факторов на

_развитие объекта_

Оценка резервов роста показателей роста показателей социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания и разработка рекомендаций по _повышению их уровня_

Для удобства представления методики расчета показателей

социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания разграничим основные направления анализа

- оценка общей экономической эффективности функционирования предприятий общественного питания;

-оценка социальной эффективности функционирования объекта;

- оценка качества обслуживания потребителей

Оценки показателей эффективности и качества производились по формуле-

Е = ^а1хАг>

где Е - интегральная оценка показателя эффективности функционирования объекта общественного питания, бал,п - число частных факторов (показателей) эффективности,1 - номер частного фактора (показателя) эффективности, А - оценка частного фактора (показателя) эффективности, бал, а - взвешенный коэффициент значимости частного фактора (показателя) эффективности

Синтетическая методика оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения субъектами отрасли общественного питания преследует цель создания такой системы взаимоотношения предприятий общественного питания и потенциальных потребителей услуг, которая могла бы гибко, оперативно реагировать на все тенденции в развитии потребительского спроса, предлагая конкретные виды услуг конкретным клиентам, сохранив их доступность для населения

Общественное питание, являясь одним из крупнейших сегментов потребительского рынка в мире, получило наибольшее развитие в странах Западной Европы, США и Юго-Восточной Азии. Индустрия питания включает элитные рестораны, демократичные заведения для среднего класса и предприятия быстрого питания, предназначенные для наименее

обеспеченных слоев населения, охватывая таким образом все ниши потребительского рынка На сегодняшний день наиболее динамично развивающимся является сегмент демократических ресторанов, в котором наиболее активно действуют сетевые компании Доля сетевых заведений с каждым годом растет, данная тенденция обусловлена эффективностью и привлекательностью сетевого бизнеса, в том числе и на российском рынке

В России рынок услуг общественного питания - типичный местный рынок, привязанный к конкретному городу По количеству предприятий общественного питания лидирует Москва (около 6 тыс. ед), затем Санкт-Петербург (4,4 тыс ед) Большинство других городов и регионов идут по пути развития крупных городов, повторяя с опозданием (на 1-2 года) все тенденции развития рынка общественного питания Проведенный автором анализ показал, что с 1998г ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов, что связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях развития экономики и значительными возможностями получения стабильной прибыли в течение всего периода существования ресторана

Большая часть московских ресторанов расположена в центральных районах, что объясняется привлекательностью центра для времяпрепровождения жителей и гостей города Однако, уровень затрат и конкуренция в условиях центра являются более высокими, чем в других районах Москвы

В целом выявлены следующие основные факторы, характеризующие состояние ресторанного бизнеса в РФ и Москве: 1 Высокий уровень роста сферы общественного питания, 2 Растущий уровень доходов населения,3. Высокая емкость рынка, 4. Постоянно увеличивающееся количество иностранных туристов; 5. Увеличение инвестиций в сферу общественного питания, 6. Сложность размещения предприятий общественного питания в наиболее удобных местах, 7 Несовершенство законодательства в области организации и ведения

бизнеса в общественном питании, 8. Неравномерность развития различных сегментов отрасли, 9 Несоответствие цены и качества обслуживания в ресторанах; 10. Отсутствие квалифицированных кадров

При проведении эмпирического анализа социально-экономической эффективности и качества обслуживания в ресторанной отрасли предпочтение было отдано компаниям московского региона в силу большей насыщенности данного рынка по сравнению с другими российскими регионами и, как следствие, наибольшей информационной емкости исходных данных.

Объектами исследования социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания были выбраны компании московского региона ("Столичные рестораны", "Веста-Центр-Интернешнл", "Romashka Management")

Анализ экономической эффективности проведен на базе следующих показателей эффективности использования основных средств, эффективности использования оборотных активов, эффективности использования труда, эффективности использования капитала, показателей рентабельности Данные оценки объектов позволили построить диаграмму интегральных бальных показателей уровня экономической эффективности групп компаний. Различные стороны производственной, сбытовой и финансовой деятельности исследуемых компаний получили законченную оценку в системе комплексной диагностики показателей абсолютной эффективности функционирования групп ресторанов с учетом влияния факторов экстернального и интернального воздействия

Расчетные данные показали недостаточно высокий уровень эффективности использования овеществленных и человеческих ресурсов-общей тенденцией для групп ресторанов является превышение индекса роста численности персонала над индексом фонда оплаты труда, а также превышение индекса стоимости активов над индексом динамики

товарооборота, что отрицательно характеризует результативность менеджмента исследуемых групп. Кроме того, по объектам "Семь Пятниц", "Мир Пиццы", "Пикадили", "Вильям Басс" имеют место диспропорции в формировании темпов роста показателей финансовых результатов.

Учитывая характеристики экономической эффективности функционирования групп компаний в статике и показатели комплексной диагностики развития объектов в динамике, автором произведен синтетический бальный расчет экономической эффективности функционирования исследуемых ресторанов, представляющей собой сумму произведений бальных оценок частных факторов эффективности и соответствующих им коэффициентов весомости (рис.1).

Вильям Басс Пикадили Мир пиццы

Ходжа Насреддин в Хиве

Семь Пятниц Гин-но Таки Нконг

О 2 4 6 8 10 12 14

Рис.1. Интегральная оценка уровня экономической эффективности функционирования групп ресторанов с учетом показателей комплексной

диагностики, бал

Исходя из сводных синтетических данных бальных оценок, можно видеть, что наиболее высокие результаты показали объекты "Гин-но Таки" группы "Веста-Центр-Интернешнл" и "Семь Пятниц" группы "Столичные рестораны" По мнению автора, основное влияние на интегральный показатель экономической эффективности функционирования оказала более гибкая по сравнению с другими объектами ценовая политика указанных организаций

Социальная ориентация экономических субъектов - это прежде всего подчинение производства и оказания услуг потребителю, удовлетворению в конечном счете массовых потребностей населения, что присуще именно эффективным в экономическом отношении компаниям, располагающим высоким потенциалом Социальная ориентация предприятий предполагает строгое соответствие их деятельности общественным интересам

Оценка социальной эффективности функционирования объектов основывается на форме выражения отдельных оценочных показателей метрические оценки, подразумевающие выражение в существующих системах метрических единиц, бальные оценки, заключающиеся в переводе абсолютных показателей в относительные величины, дифференцированные оценки, представляющие интегральный индекс социальной эффективности В рамках метрической оценки рассмотрены такие показатели социальной эффективности, как удобство территориального расположения объекта, уровень цен, количество посадочных мест, количество залов, режим работы, средняя напоняемость залов, возможность банкетного обслуживания, организация культурно-развлекательных программ, возможность организации производства на продажу и доставки блюд.

По многим важным социальным позициям рестораны исследуемых групп практически не уступают друг другу местоположение, уровень цен, режим работы, количество залов и посадочных мест, что можно

определить как сильные стороны функционирования компаний с точки зрения социальной эффективности. Наиболее высокий социальный потенциал у объектов "Гин-но Таки" группы "Веста-Центр-Интернешнл" и "Мир пиццы" группы "Romashka Management", однако последним требуются существенные доработки маркетинговой стратегии (рис.2).

Вильям Басс Пикадили Мир пиццы

Ходжа Насреддин в Хиве

Семь Пятниц Гин-но Таки Нконг

5,2 5,4 5,6 5,8 6 6,2 6,4 6,6 6,8 7

Рис.2. Интегральная оценка уровня социальной эффективности функционирования групп ресторанов, бал

Слабыми сторонами в деятельности всех исследуемых компаний являются отсутствие культурно-развлекательных программ (группа компаний "Веста-Центр-Интернешнл"), невозможность производства блюд на продажу и доставки, относящиеся к показателям второго уровня приоритетности. Именно этим направлениям следует уделить особое внимание в перспективе деятельности объектов. При разработке догосрочной стратегии функционирования необходимо учесть все

выявленные недостатки и разработать комплекс мероприятий, направленный на их устранение

Для оценки качества обслуживания используется бальная оценка, при этом совокупность независимо воспринимаемых элементов обслуживания представляет собой агебраическую сумму ( с учетом знака плюс или минус) восприятий отдельных элементов качества. Показатели качества предоставления услуг можно сгруппировать следующим образом качество продукта (безопасность блюд, вкусовые качества блюд и напитков, эстетичность оформления блюд и напитков, оптимальность реализации концепции в блюдах), физический аспект качества обслуживания (безопасность посещения ресторана, скорость испонения заказа, возможность испонения заказа, удобство парковки, оптимальность размещения туалетной комнаты, гардероба), психологический аспект качества обслуживания (уровень комфорта при общении с персоналом, эстетичность оформления интерьера, качество культурно-развлекательной программы, оптимальность реализации концепции ресторана в интерьере, возможность предоставления подарков посетителям)

Также произведена дифференцированная оценка факторов формирования качества продукта и обслуживания, приведены интегральные индексы качества для исследуемых групп ресторанов, выявившая, что положительное мнение у потребителя ресторанных услуг вызовут, в первую очередь, безопасность, уровень психологического комфорта, вкусовые качества блюд и напитков. Немаловажное значение имеют такие элементы качества обслуживания, как скорость испонения заказа, эстетичность оформления блюд, напитков, интерьера и др

В целом, по данным анализа можно заключить, что эффективность управления качеством в исследуемых группах достаточно высока, что говорит о грамотной управленческой политике и позволяет утвердить и

совершенствовать в перспективе используемые механизмы управления. Лидерами в области качества являются объекты группы "Веста-Центр-Интернешнл" рестораны "Нконг" и "Гин-но Таки" (рис.3).

Рис.3. Интегральная оценка уровня качества продукта и обслуживания групп ресторанов, бал

Основной акцент в системе совершенствования управления качеством компаниям следует сделать на стабильности обслуживания клиентов, что будет способствовать положительному восприятию компаний посетителями, и, как следствие, повышению уровня рыночной устойчивости организаций.

В общем случае, рост показателей прибыльности ресторанов обеспечен, в первую очередь, растущим спросом на услуги. В то же время, одна из основных проблем развития объектов ресторанного обслуживания состоит в том, что для выживания в условиях растущей конкуренции

необходимо, с одной стороны, провести реформирование производства и оказания услуг в сторону ориентации на потребителя, с другой стороны, объекты данной сферы зачастую не имеют для этого адекватных управленческих команд, достаточных собственных средств, а ресурсы используются неэффективно. Проблема усугубляется разобщенностью предприятий и недостаточной обоснованностью действий последних по нормализации функционирования, тогда как ситуация требует концентрации имеющихся ресурсов и целенаправленных, скоординированных мер, которые дожны быть предприняты в весьма сжатые сроки, чтобы оказаться успешными

В реальных условиях достижение высокой социально-экономической эффективности - достаточно трудоемкий процесс, так как оптимизировать систему взаимодействия по критерию "воздействие-результат" возможно исключительно с помощью комплексного подхода, который представляется в виде процесса осуществления определенного типа взаимосвязанных действий по формированию и использованию ресурсов для достижения поставленных целей.

Кроме того, проведенный анализ социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения в исследуемых группах компаний показал (рис 4), что наблюдается достаточно ярко выраженная корреляция бальных показателей отдельных исследуемых критериев социальной эффективности, экономической эффективности, качества обслуживания в ресторанах

Иначе говоря, условием повышения социальной эффективности и качества обслуживания потребителей являются высокие показатели экономической результативности функционирования объектов; определяющим стимулом социального развития ресторанов станет совершенствование экономического механизма компаний, предполагающее комплексные действия, направленные на гармонизацию

взаимодействия субъектов отрасли в рамках хозяйственных связей.

Вильям Басс Пикадили Мир пиццы

Ходжа Насреддин в

Семь Пятниц

Гин-но Таки>72

22,5 23 23,5 24 24,5 25 25,5 26 26,5 27

Рис.4. Итоговая интегральная оценка социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания групп ресторанов, бал

В то же время основным гарантом достижения высоких экономических показателей деятельности объектов отрасли общественного питания является акцент управления на повышении качества ресторанного продукта и его социальной эффективности.

Для достижения указанных целей предполагается отражение необходимой четкой последовательности определенных и взаимосвязанных направлений механизма институционального регулирования на микроуровне ресторанной отрасли в целях решения стоящих перед компаниями проблем; разработан организационный проект

повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения объектами исследуемых групп

Используя определение устойчивого развития, автор полагает, что его условием на микро- и мезоуровне является эффективное ведение хозяйственной деятельности в ее социальном и экономическом аспектах, вследствие которого наступает состояние устойчивого положения организации в условиях конкуренции

Опираясь на признание тесной взаимосвязи социально-экономической эффективности, концепция устойчивого развития предполагает комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия потребителя и поставщика товаров и услуг в рамках хозяйственных связей

К основным задачам, требующим решения на государственном уровне, относятся

- оказание государственной поддержки высокоэффективным в социальном и экономическом плане проектам по организации ресторанного обслуживания, включая предоставление льготных налоговых режимов,

- участие государства в финансировании прикладных разработок в отрасли в соответствии с принятыми государством приоритетами, повышение результативности государственного регулирования в области стандартизации, сертификации и качества продукции и услуг ресторанной отрасли;

- создание благоприятной нормативно-правовой базы для отечественных и иностранных инвесторов, прежде всего, тех, которые приносят с собой новые технологии ресторанного обслуживания и опыт управления;

- разработка адекватной нормативно-правовой базы в части повышения квалификации персонала ресторанов, специализированных нормативных актов в области оплаты и условий труда;

- стимулирование мотивированных изменений организационной структуры предприятий отрасли, оптимизации внутри- и межотраслевых связей и повышения эффективности производства и обслуживания, поддержка создания и модернизации предприятий общественного питания, отвечающих требованиям рынка

Таким образом, решение проблемы развития как исследуемых групп, так и всей отрасли ресторанного обслуживания возможно только эффективными целенаправленными методами с применением всей совокупности форм институционального регулирования

Реализация системного подхода позволит рассмотреть и наметить пути решения накопившихся в данной области проблем экономической неэффективности действующих в сфере общественного питания правовых норм, конфликта между нормативно-правовой базой и поведением экономических субъектов, отсутствия догосрочной политики государства в сфере общественного питания, размытости и рассредоточенности функций институционального регулирования и координации инвестиционной деятельности в РФ между многими федеральными учреждениями и органами.

Таким образом, необходимость формирования и реализации адекватного институционального механизма устойчивого развития сферы общественного питания обусловлена неоптимальностью объективного и естественного характера структурных сдвигов последних десятилетий в отрасли с точки зрения догосрочных интересов отрасли, страны, общества и государства

К основным принципам механизма государственного регулирования устойчивого развития общественного питания относятся формирование конкурентной среды через создание равных условий для всех хозяйствующих субъектов; оптимизация государственного вмешательства в экономику, либерализация экономической деятельности на микроуровне при условии наличия адекватного контроля качества

продукции и обслуживания потребителей, а также институциональными воздействиями на формирование стратегии предприятий отрасли Введение же льготного налогового режима инвестиционной деятельности в отрасли общественного питания России позволит открыть значительные перспективы развития ресторанного обслуживания.

В настоящее время приоритетным направлением развития ресторанного обслуживания является забота о постоянных клиентах, а также привлечение новых покупателей Основными мероприятиями здесь дожны стать1 повышение культуры обслуживания, дифференциация услуг, совершенствование стратегии маркетинга

Автором предпринята попытка разработки организационной модели инновационной стратегии повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения объектами исследуемых групп.

Целью инновации явилось организационное сглаживание конъюнктурных колебаний функционирования отрасли ресторанного обслуживания, снижение уровня диспропорций спроса и предложения на конкретные виды продуктов и услуг, что позволит устранить экономические проблемы деятельности компаний и повысить социальную эффективность деятельности и качество обслуживания, предлагая адресный пакет конкретным сегментам целевой аудитории, снизить издержки функционирования за счет оптимизации производственного процесса и привлечения большего количества потенциальных потребителей

Возможные направления совершенствования деятельности ресторанов неразрывно увязаны с рационализацией организационной структуры управления. На примере исследуемых объектов были обнаружены отдельные нерациональные элементы управленческих структур' подробный анализ закрепления функций управления за

сотрудниками объектов показал существующее дублирование функций В связи с тем, что наиболее слабым местом в организации деятельности исследуемых групп ресторанов является организация маркетинговой деятельности, ключевым моментом в совершенствовании менеджмента будет введение служб оперативного реагирования на рыночную конъюнктуру, задачами которых будут исследование, анализ реальных потребностей потенциальных потребителей, обеспечение разработки новых блюд, анализ и прогнозирование состояния и развития рынков, формирование ассортиментной и ценовой политики

Основные выводы.

1 Проведенное исследование показало, что условием повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания является концепция устойчивого развития, предполагающая комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия потребителя и поставщика услуг в рамках хозяйственных связей Социально-экономическая эффективность деятельности организации определяется ее способностью достигать экономические цели и обеспечивать баланс эффективности социальных связей между участниками организационных взаимодействий Оценка социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания предполагает комплексный анализ деятельности объекта Критерии эффективности деятельности организации включают показатели ее экономической результативности, степени реализации интересов социально-экономического поведения участников организационных взаимодействий, баланса эффективности социальных связей между всеми участниками организационных взаимодействий Решение проблем развития отрасли общественного питания в России возможно только эффективными целенаправленными методами с применением всей совокупности форм управленческого воздействия на микроэкономическом

2 Проведенный анализ социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения исследуемыми группами ресторанов показал, что условием повышения социальной эффективности и качества обслуживания потребителей являются высокие показатели экономической результативности функционирования объектов; определяющим стимулом социального развития ресторанов станет совершенствование экономического механизма компаний, предполагающее комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия субъектов отрасли в рамках хозяйственных связей В то же время основным гарантом достижения высоких экономических показателей деятельности объектов отрасли общественного питания является акцент управления на повышении качества ресторанного обслуживания и его социальной эффективности

3 Основные направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания основываются на преобладающей роли рациональности распределения ограниченных ресурсов и включают формирование наиболее предпочтительной, с точки зрения результативности, структуры стратегического потенциала функционирования объектов, рационализацию обеспеченности элементов стратегического потенциала необходимыми экономическими ресурсами; адаптацию к макроэкономической и институциональной среде.

Таким образом, можно утверждать, что разработанные предложения по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания исследуемых ресторанов внесут продуктивный вклад в оптимизацию функционирования предприятий общественного питания.

ПУБЛИКАЦИИ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Лисицкий И.А. Инновационная модель организационной стратегии в сфере ресторанного обслуживания. // Микроэкономика №5 ,2007 г.-0,9 п.л. (Журнал, рекомендованный ВАК Минобриауки РФ)

2 Лисицкий И А Повышение конкурентоспособности экономики // Региональная научно-практическая межвузовская конференция г. Рязань, апрель 2005г - 0,3 п л

3. Лисицкий И А Механизмы государственного регулирования развития общественного питания в Российской Федерации // Межвузовская научно-практическая конференция г. Москва, декабрь 2005г -0,3 п л

4 Лисицкий И.А. Концептуальные основы государственного регулирования развития отрасли общественного питания в XXI веке // Межвузовская научно-практическая конференция г. Москва, декабрь 2005г - 0,4п л

5 Лисицкий И А Социально-экономическая эффективность деятельности предприятий общественного питания, принципы и методика оценки // Межвузовская научно-практическая конференция , ноябрь 2006г - 0 4 п л

Отпечатано в ООО Компания Спутник+ ПД № 1-00007 от 25.09.2000 г. Подписано в печать 11 01.08. Тираж 100 экз Уел п.л. 1,81 Печать авторефератов (495) 730-47-74,778-45-60

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Лисицкий, Игорь Анатольевич

Введение.

1. Теоретические и методологические аспектты оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания

1.2. Особенности функционирования организаций общественного питания: зарубежный опыт и российская практика.

1.3. Современная методика оценки деятельности экономических субъектов отрасли общественного питания.

2. Анализ социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

2.1. Структурно-динамический анализ рынка услуг общественного питания.

2.2. Оценка социально-экономической эффективности обслуживания населения предприятиями общественного питания.

2.3. Анализ показателей качества услуг.

3. Пути повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

3.1. Совершенствование институционального механизма устойчивого развития отрасли.

3.2. Проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.

Диссертация: введение по экономике, на тему "Социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в сфере услуг на примере предприятий общественного питания"

Актуальность темы исследования. Современная отрасль общественного питания представляет собой значимый сектор мировой и национальной экономики. Многообразие условий функционирования объектов отрасли сопровождается изменениями в1 деятельности организаций, связанных с совершенствованием методов t ведения хозяйственной деятельности, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности и увеличение социальной роли общественного питания. Кроме того, современное развитие российской-экономики предопределяет необходимость использования, методов и механизмов институционального регулирования процессов - развития-общественного питания как одного из важнейших факторов качества жизни населения.

Актуальность и новизна настоящего исследования обусловлена, прежде всего значительным ростом доли' сферы услуг в структуре ВВГЦ что. характерно-для стран с постиндустриальной экономикой, а также'высокой i социальной значимостью в части удовлетворения как первичных, так и вторичных потребностей населения в услугах, диапазон которых по мере развития общества становится все шире.

Формирование механизма эффективного социально-экономического развития сферы общественного питания- - одна* из важнейших задач функционирования* объектов, отрасли, предполагающая постоянное совершенствование деятельности под влиянием множества факторов экстернальной и интернальной направленности, а именно: требований и особенностей производства, интенсификации хозяйственных связей, повышения роли потребителя, усложнения конкурентной среды, применения различных методов государственного воздействия. Изменение внутренних, и внешних условий функционирования определяет необходимость адекватного приспособления систем управления, гибкости пересмотра принципов - и 2 механизмов эффективного социально-экономического развития отрасли общественного питания.

Существование экономических систем различных уровней направлено на обеспечение рационального ведения хозяйства, предоставление качественного продукта и достижения при этом высоких конечных результатов с минимальными затратами в условиях конкуренции. В* этой связи приоритетным направлением развития комплекса общественного питания является выработка основных теоретических, методических и практических рекомендаций по формированию механизма устойчивого развития отрасли через оптимизацию принципов и методов- управления, позволяющих получить, наиболее высокий социально-экономический результат.

Кроме того, создание необходимых условий, для удовлетворения потребностей1 населения в продуктах сферы общественного питания; повышение качества-обслуживания предприятиями общественного питания-важнейшие социальные задачи отрасли. Первостепенное значение в данном^ контексте приобретает комплекс мероприятий; направленных на рациональную качественно новую организацию функционирования предприятий общественного питания, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания потребителей.

Степень изученности проблемы. Существенный вклад в разработку проблем социально-экономической эффективности и качестваtyслуг внесли.в научных работах и монографиях известные ученые-экономисты и практики отрасли: Й. Шумпетер, В'. Парето, М. Вебер, И. Друкер, JI. Роббинс, П. Нубер, Ч. Перроу, Т. Берне, Э: Юхтмен, С. Сишор, Д. Майс, Г. Минцберг, Ч. Барнард, Г. Георгиу, П. Килея, Д. Роус, Т. Стирс, Р. Нортон, Д Каплан, Н. Оснайя, Д. Синк, Р. Хол, Т. Коно, В. Ковалев, А. Аксентьев, Т. Гладышева, Г. Савицкая, А. Павлова, К. Рихтер, А. Холопов, Г. Егиазарян, А. Шеремет и др.

Тем не менее, на, сегодняшний день сфера общественного питания

3> является не просто предметом изучения, но и стала областью; научного знания, определяющего закономерности и особенности ее функционирования. Сложность, многоаспектность проблем деятельности объектов отрасли в условиях экономической системы России и определили выбор темы настоящего диссертационного исследования.

Цель и задачи диссертационного исследования. Основной целью является разработка комплекса мероприятий по повышению социально-экономической эффективности функционирования: и: качества обслуживания, населения предприятиями общественного питания.

Поставленная цель диссертационной- работы достигается решением следующих задач:

- уточнить понятие и группировку факторов социально-эконрмической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания,

- исследовать теорию и практику функционирования организаций общественного питания в разрезе социально-экономической эффективности и качества обслуживания-населения;

- разработать методику оценки социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания;

- дать оценку показателей социально-экономической эффективности! функционирования и качества обслуживания населения объектами общественного питания;

- разработать - направления повышения социально-экономической эффективности и- качества оказываемых услуг в сфере общественного питания;

- разработать проект организационных инноваций в системе управления ресторанами.

Объектом диссертационного исследования являются предприятия ведущие основную деятельность в сфере услуг общественного питания.

Предмет исследования - методы оценки, факторы и резервы роста социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания.

Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили научные труды и разработки отечественных ученых и практиков по актуальным вопросам данной проблемы, результаты исследования, проведенного автором. Эмпирической базой работы, явились статистические и аналитические материалы групп компаний "Столичные рестораны", "Веста-Центр-Интернешнл", "Romashka Management", органов испонительной власти РФ, независимых аналитических групп. Нормативную основу диссертационной работы составили действующие федеральные нормативно-правовые акты. !

Сложность социально-экономической сущности объекта и предмета диссертационного исследования определили необходимость применения комплексного подхода к анализу проблемы. В процессе изучения^ и обработки материалов применялись следующие методы экономических исследований: абстрактно-логический, эмпирический, метод экспертных оценок, использовались приемы структурно-функционального и статистического анализа, моделирования.

Научная новизна результатов исследования заключается в разработке комплекса мероприятий по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания. В< частности, уточнен терминологический аппарат, научно обоснованы перспективные направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания, разработана методика оценки показателей эффективности и качества.

Основные положения, выносимые на защиту.

1. Доказана необходимость формирования и реализации адекватного 5 механизма повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания, обусловленная растущим уровнем доходов населения, высокой емкостью рынка, увеличивающимся туристическим потоком, ростом инвестиций в сферу общественного питания, неравномерностью развития различных сегментов отрасли, отсутствием квалифицированных кадров, несоответствием цены и качества обслуживания.

2. Определено, что необходимым и достаточным условием развития' комплекса общественного питания является ориентация среднесрочной и догосрочной перспективе на повышение социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения за счет интенсивных факторов. Главной стратегической задачей здесь является вывод предприятий отрасли на качественно новый, социально значимый уровень.

3. Разработана методика оценки социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения субъектами отрасли общественного питания, преследующая цель создания такой системы взаимоотношений компаний и потенциальных потребителей продукта отрасли, которая могла бы гибко, оперативно реагировать на все тенденции в развитии потребительского спроса, предлагая конкретные виды услуг конкретным клиентам, сохранив их доступность для населения.

4. Предложены направления повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями, общественного питания: становление системы, тотального управления^ качеством, включающей в себя не только повышение качества продукции, но и комплексный переход всех процессов деятельности на удовлетворение запросов потребителя; оптимизация схем взаимодействия микроэкономических субъектов и государственных институтов; внедрение отраслевых стандартов кадрового и информационного развития, создание центров качества, формирование логистической и специфической инфраструктуры отрасли; внесение допонений в действующее 6 инвестиционное законодательство. Основная проблема здесь представляет: собой гарантирование прав субъектов инвестиционной деятельности в общественном питании. Введение же льготного налогового режима инвестиционной деятельности в отрасли позволит открыть значительные перспективы развития общественного питания.

5. Разработана организационная модель инновационной стратегии в сфере ресторанного обслуживания, предполагающая, что возможные направления совершенствования деятельности предприятий общественного питания неразрывно увязаны с рационализацией организационной структуры управления: В связи с тем, что наиболее слабым местом в организации деятельности исследуемых предприятий является организация маркетинговой деятельности,, ключевым моментом в совершенствовании, менеджмента является введение служб оперативного .реагирования на; рыночную конъюнктуру, в задачи которых входят исследование, анализ реальных потребностей потенциальных потребителей, обеспечение разработки новых блюд, анализ и прогнозирование состояния и развития рынков, формирование ассортиментной и ценовой политики. Предлагаемый комплекс позволит также определить . инновационный потенциал предприятия общественного питания.

Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что основные выводы по результатам' работы; могут быть использованы в целях обоснования комплекса мер по повышению; социальног экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения не только на объектах исследуемых групп, но и на всех предприятиях общественного питания России:

Обоснованность и? достоверность результатов исследования обеспечивается тщательным анализом имеющихся теоретических источников; применением взаимодопоняющих методов исследования, проведением эмпирических расчетов,, качественным и количественным анализом полученного материала, соотнесением теоретических положений с

Х''. 7 результатами экспериментальных исследований.

Структура работы. Диссертационное исследование состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников (191 наименований) и приложений. Кроме основного текста, главы содержат материалы илюстративного характера: 19 таблиц, 21 рисунок.

Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Лисицкий, Игорь Анатольевич

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Проведенное исследование показало, что условием повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания будет служить концепция устойчивого развития, предполагающая комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия потребителя и поставщика услуг в рамках хозяйственных связей.

Социально-экономическая эффективность деятельности организации, в соответствии со спецификой модели эффективности и принципами исследования системы функционирования объектов, определяется ее способностью достигать общие цели и обеспечивать баланс эффективности-социальных связей между участниками организационных взаимодействий, возникших по поводу ее деятельности.

Оценка социально-экономической эффективности- и качества-обслуживания населения предприятиями общественного питания предполагает комплексный анализ деятельности объекта. Критерии эффективности деятельности организации включают показатели ее экономической результативности, степени реализации интересов социально-экономического поведения участников организационных взаимодействий, баланса эффективности социальных связей между всеми участниками-организационных взаимодействий.

Решение проблем развития отрасли общественного питания в России возможно только эффективными целенаправленными методами с применением всей совокупности форм управленческого воздействия^ на микроэкономическом уровне.

Проведенный анализ социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания населения группами компаний "Столичные рестораны", "Веста-Центр-Интернешнл", "Romashka Management" показал, что наблюдается достаточно ярко выраженная

141 корреляция бальных показателей отдельных исследуемых критериев: социальной эффективности, экономической эффективности, качества обслуживания.

Иначе говоря, условием повышения социальной эффективности и качества обслуживания потребителей являются высокие показатели экономической результативности функционирования объектов; определяющим стимулом социального развития ресторанов станет совершенствование экономического механизма компаний, предполагающее комплексные действия, направленные на гармонизацию взаимодействия субъектов отрасли в рамках хозяйственных связей.

В то же время основным гарантом достижения- высоких экономических показателей деятельности объектов отрасли общественного питания является акцент управления на повышении качества ресторанного продукта и его социальной эффективности.

В реальных условиях достижение высокой социальной эффективности и качества обслуживания- достаточно трудоемкий, процесс, так как оптимизировать систему взаимодействия^ по критерию "воздействие-результат" возможно исключительно с помощью комплексного подхода, который можно представить,в виде процесса осуществления определенного типа взаимосвязанных действий по формированию и использованию ресурсов длягдостижения поставленных цеЬй.

В настоящее время8 необходима постройка инновационного механизма развития, сферы общественного питания, к основным принципам которого можно отнести:

- формирование конкурентной среды через создание равных условий<для всех хозяйствующих субъектов;

- оптимизацию государственного вмешательства в экономику;

- либерализацию экономической деятельности на микроуровне при условии наличия адекватного контроля качества продукции и обслуживания потребителей;

- институциональное воздействие на формирование стратегий предприятий отрасли.

В части приоритетов развития ресторанного обслуживания необходимо отметить, в первую очередь, повышение культуры обслуживания, дифференциация услуг, совершенствование стратегии маркетинга. Кроме того, нерациональность построения организационных структур управления исследуемых объектов предопределяет необходимость их совершенствования. Так, на примере исследуемых объектов, нами были обнаружены отдельные нерациональные элементы управленческих структур: подробный анализ закрепления функций управления за сотрудниками объектов показал существующее дублирование функций. Ключевым моментом в совершенствовании менеджмента является введение служб оперативного реагирования на рыночную конъюнктуру, в задачи которых включаются исследование, анализ реальных потребностей, потенциальных потребителей, обеспечение разработки новых блюд, анализ и прогнозирование состояния и развития рынков, формирование ассортиментной и ценовой политики. Предлагаемый комплекс позволит также определить инновационный потенциал предприятия общественного питания.

Основные пути повышения социально-экономической эффективности и качества обслуживания населения предприятиями общественного питания видятся нам в преобладающей роли рациональности распределения ограниченных ресурсов и предполагают следующие действия:

- формировать наиболее предпочтительную, с точки зрения результативности, структуру стратегического потенциала функционирования объектов; рационализировать обеспеченность элементов стратегического потенциала требуемыми экономическими ресурсами;

- адаптироваться к макроэкономической и институциональной среде.

Резюмируя изложенное в диссертационном исследовании, необходимо отметить, что реализация системного подхода позволит рассмотреть и наметить пути решения накопившихся в данной области проблем: неэффективности действующих в сфере общественного питания правовых норм, конфликта между нормативно-правовой базой и поведением экономических субъектов, отсутствия догосрочной политики государства в сфере общественного питания, размытости и рассредоточенности функций государства.

Таким образом, можно утверждать, что разработанные предложения по повышению социально-экономической эффективности функционирования и качества обслуживания исследуемых ресторанов внесут продуктивный вклад в оптимизацию функционирования предприятий общественного питания.

Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Лисицкий, Игорь Анатольевич, Москва

1. Конституция РФ.2. Гражданский Кодекс РФ.3. Трудовой Кодекс РФ.4. Налоговый Кодекс РФ.

2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 (ред. от 16.10.2006) "О защите прав потребителей".

3. Федеральный закон от 26.07.2006 N 135-Ф3 "О защите конкуренции".

4. Закон РСФСР от 22.03.1991 N 948-1 "О конкуренции и ограничении монополистической деятельности на товарных рынках".

5. Федеральный закон от 25.02.1999 N 39-Ф3 "Об инвестиционной деятельности в Российской Федерации, осуществляемой в форме капитальных вложений".

6. Закон РСФСР от 26.06.1991 N 1488-1 "Об инвестиционной деятельности в РСФСР".

7. Письмо Минфина РФ от 11.03.2005 N 03-06-05-04/55 <0 переводе на енвд услуг общественного питания>.

8. ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения".

9. Абакин Л.И. Конечные народнохозяйственные результаты (сущность, показатели, пути повышения). М.: Наука, 2001. - 53 с.

10. Абрютина М.С. Грачев А.В. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебно-практическое пособие. М.: "Делои сервис", 2001.

11. Аванесов Ю.А., Серебряков С.В. Организация торговли: Учебник для экон. фак. торг. вузов. М.: Экономика, 2002 - 319с.

12. Аганбегян А. О задачах народохозяйственного оптимума // Экономика&Бизнес. 2001. - N 10. - С. 116 - 122.

13. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. Ч М.: Экономика, 1982. Ч 144 с.

14. Адамов В. Е. Статистическая оценка экономической эффективности торговли. В кн.: Статистическое изучение экономической эффективности торговли. - М.: Наука, 2001. - 148 с.

15. Адамов В.Е. О показателях эффективности // Экономика&Бизнес. -2001.-N4.-С. 15-19.

16. Акулов В., Рудаков М. К характеристике субъекта финансового менеджмента // Проблемы теории и практики управления: 2005. - №4. -С. 112-115.

17. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: Учебно-методическое пособие. М.: Финансы и статистика, 2002. - 248с.

18. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия: Учеб. Пособие для вузов/Под ред. проф. Н.П.Любушина М.: ЮНИТИ-ДАНА.-2002.-471 с.

19. Аникиев С. Н. Методика разработки плана маркетинга. М., 2004. -455с.

20. Анохин В. Государственное регулирование предпринимательства.// Хозяйство и право; Ч 2005. Ч №4. Ч с. 59Ч67.

21. Ансофф И. Финансовое управление. М.: Экономика, 1989. - 519с.30:Арустамов З.А., Ванукевич А.С., Худайшукуров Т. Технологическоепроектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. Ч М.: Экономика, 1982. Ч208 с.

22. Асеева. Е.Н., Асеев П.В. Рекламная кампания. М.: Приор, 2005. Ч 111с.

23. Афанасьев М. П. Маркетинг стратегия и практика фирмы. - М.: Финстатинформ, 2004. - 104с.

24. Баканов М. И., Шеремет А. Д. Теория анализа хозяйственной деятельности: Учебник. М.: Финансы и статистика, 2005.- 620 с.

25. Баканов М.И. Анализ хозяйственной деятельности. М.: Экономика, 2001.-352 с.

26. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. М.:

27. Финансы и статистика, 2005. 300с.

28. Балабанов И.Т. Анализ и планирование финансов хозяйствующего субъекта. М., 2006. - 80 с.

29. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? М.: Финансы и статистика. - 2006. - 348 с.

30. Басовский JI.E. Прогнозирование и планирование в условиях рынка: Учеб. пособие. Ч М.: ИНФРА-М, 2001. Ч 259с.

31. Батрасов В. Что понимать под эффективностью торговли? // Экономика&Бизнес,- 2001. N 6. - С. 52 - 57.

32. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом. -М., 2002.

33. Бизнес-план: Методические материалы/ под ред. Р.Г. Маниловского. -М.: Финансы и статистика, 2004. 80с.

34. Бланк И.А. Управление предприятием. Ч М.: Ассоциация авторов и издателей ТАНДЕМ. Изд-во ЭКМОС, 2005. Ч с. 20Ч22.

35. Бодырев М. О современных методах финансового анализа // Бизнес и банки. 2001. - №6.- с.З.

36. Большая советская энциклопедия. 3-е изд., 1969-1978 гг.

37. Бондаренко В. В. Эффективность торговли. Киев: Наукова думка, 2000.-341 с.

38. Боумен К. Основы финансового менеджмента / Пер. с англ. Под ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. М.: "Банки и биржи", "ЮНИТИ", 2006.- 175 с.

39. Браун А. Проблемы методологии, планирования и измерения эффективности / Перевод А. С. Токачёва. М.: Экономика, 2001. -109с.

40. Брен И.Л., Митрофанов Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. -Киев: Вища школа, 2005. -230с.51 .Бронникова Т.С., Чернявский А.Г. Маркетинг// www.aup.ru/

41. Валевич Р.П. Давыдова В.А. Экономика предприятий общественного питания. Минск, 2006. -480с.

42. Ван Хорн Дж. К. Основы управления финансами: Пер. с англ. / Гл. ред. серии Я.В. Соколов. М.: Финансы и статистика. - 2006. - 800 с.

43. Введенский А.П., Велик М.Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли. Ч М.: Экономика, 1989. Ч 128 с.

44. Вебер М. Политические работы. М.: Праксис, 2004. - 422с.

45. Ветров А.А. Операционный аудит анализ. - М.: Перспектива. - 2006.- 120 с.

46. Виханский О.С. Финансовое управление: Учеб. М.: Изд-во МГУ,2006. 252 с.

47. Вокова К.А., Дежкина И.П., Казанова Ф.К., Сергеева И.А. Предприятие: стратегия, структура, положения об отделах и службах, дожностные инструкции. //М.: Экономика. Ч Норма. 2005 - 240 с.

48. Ворст И., Равентлоу П. Экономика фирмы: Учебник / Пер. с датского. -М.: Высшая школа, 2005. 272 с.

49. Галасюк В.В. О двух исходных типах критериев экономической эффективности затрат//Экономика&Бизнес. 2005. - № 9. - с. 78 - 80.

50. Гальперин В.М. и др. Микроэкономика в 2 т. Т.1 / В.М. Гальперин, С.М. Игнатьев, В.И.Моргунов; Общ. Ред. В.М. Гальперина. СПб.: Экон. шк. - 2006. - 348с.

51. Гальперин В.М. и др. Микроэкономика. СПб.: Экон. шк. - 2005. -522с.

52. ГеммерлингГ., Ломакин О., Шленов Ю. Ваше дело. Практический курс предпринимательства. М.: БИНОМ,' 2005. - 416с.

53. Герасименко В.В. Эффективное ценообразование: рыночные ориентиры. М.: Международный центр фин.-эконом. развития, 2005. - 160с.

54. Гермогенова Л.Ю. Эффективная реклама в России: практика и рекомендации. М.: РусПартнер ТД, 2005. - 252с.

55. Гордеев О. В., Масленникова 3. А., Гордеев Александр, Донскова С. В., Масленникова О. А. Экономика предприятий пищевой промышленности. М.: Агроконсат, 2003. - 615с.

56. Гордон М.П., Карнаухов С.Б. Логистика товародвижения. М.: Центр экономики и маркетинга. - 2001 - 168 с.

57. Горшкова М.К., Шереги Ф.Э. Как провести социологическое исследование. М.: Политиздат, 2004. - 288с.

58. Горюшкин В.И. Повышение эффективности производства в потребкооперации. Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 2005. - 156 с.

59. Григорьев Н. Экономическая эффективность // Экономика&Бизнес.2001.-N3.-С. 150 153.

60. Грищенко О.В. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия. М., БЕК, 2002. - 456с.

61. Гронрус К. Системы качества. М.: АДД, 2005.

62. Гуськова Н.Д., Макаркин Н.П., Шичкин П.В. Микроэкономика: Учеб. пособие. Ч Саранск: Изд-во Мордов. Ун-та. 2005. - 216 с.

63. Деловое планирование (Методы. Организация. Современная практика): Учеб. пособие / Под ред. В.М. Попова. М.: Финансы и статистика,2002.-368с.

64. Демченков B.C., Милета В.И. Системный анализ деятельности предприятий. М.: Финансы и статистика. 2006. 365с.

65. Джуран Д.М. Качество в истории цивилизации. Эволюция, тенденции и перспективы управления качеством. М.: Стандарты и качество, 2004.- 208с.

66. Добровинский Б. Экономическая эффективность: критерий и показатели // Экономика&Бизнес.- 2001. N10.-С. 103-112.

67. Долан Эдвин Дж. Микроэкономика. Спб: Издательство АО "Санкт-Петербург оркестр", 2001. - 400с.

68. Емельянова Т.В. Комплексный анализ в общественном питании. -Гомель, 2006.

69. Ерёмин А. О критериях эффективности // Экономика&Бизнес.- 2001. -N10.-С. 71-80.

70. Ермишин П.Г. Основы экономической теории, //www.aup.ru.

71. Ермолович JI. Измерение эффективности // Экономика&Бизнес.- 2001. -N7.-С. 71 -92.

72. Ефимова О.В. Анализ источников средств предприятий и их использование // Бух.учет. 2006. - №10. - С.26-30.

73. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. Мн.: Новое знание, 2006.

74. Железняков А. Ю. Оценка экономической эффективности производства в рыночных условиях хозяйствования: Автореф. дис. на соиск. учен. степ. канд. экон. наук: 08.00.05 Экономика и управление. -Вологда, 1999. -20с.

75. Забелин П.В., Моисеева Н.К. Основы финансового управления: Учеб пособие: М.: Информационно Ч внедренческий центр "Маркетинг", 2005 -195с.

76. Зеленская С.Г., Преображенский Б.Г. Формирование механизма налогового регулирования на уровне региона. Ч В: сб.: Стратегия обеспечения устойчивого социально-экономического развития России: региональный аспект. Ч Воронеж, 2005. Ч С. 50Ч51.

77. Иванченко В. Оценка некоторых теоретических подходов к экономике, планологии и управлению // Экономист. 2005. - № 11. - С. 6 - 18.

78. Игнатова Е.А., Пушкарева Г.М. Анализ финансовых результатов деятельности предприятий. М.: Финансы и статистика, 2005. - 105 с.

79. Карсекин В.И., Бердичевский В.Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. Ч Киев: Вища школа. Головное изд-во, 1983-. Ч208с.

80. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. Ч М.: Центросоюз, 2006: Ч 143 с.

81. Кашин В.Н., Ионов В.Я. Хозяйственный механизм и эффективность промышленного производства. М.: Наука. - 2005. - 367 с.

82. Ковалёв А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия изд. 2-е, перераб. и доп. - М.: Центр экономики и маркетинга. - 2005. - 192 с.

83. Ковалёв В.В. Управление финансами: Учеб. Пособие. М.: ФБК-ПРЕСС.-2005-160 с.

84. Ковалёв В.В. Финансовый анализ: изд. 2-е, перераб. и доп. Ч М.: Финансы и статистика. - 2001 - 512 с.

85. Ковалев В.В., Патров В.В. Как читать баланс. М.: Финансы и статистика, 2001.

86. Когут А. Е. Эффективность промышленного производства. М.: Экономика, 2000. - 174 с.

87. Константинова Л. М. Методика построения обобщающего показателя экономической эффективности // Экономика&Бизнес.- 2001. N 4. - С. 37-46.

88. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. 2-е европ. изд. - М.; СПб.; К.: Издат. Дом "Вильяме", 2002. -678с.

89. Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Мн.: Высшая школа, 2005.

90. Крейшина М.А. Анализ финансового состояния и инвестиционной привлекательности акционерных обществ в промышленности, строительстве и торговле. М.: ДИС, МВ-центр. -2006. - 256 с.

91. Крейшина М.Н. Финансовое состояние предприятия. Методы оценки. М.: ИКЦ "ДИС". - 2005 - 224 с.

92. Крепкий Л.М. Организация коммерческого успеха. -М.: Экономика, 2005. -328с.

93. Крие А., Жалэ Ж. Эффективность общественного питания. М.: Прогресс Универс, 2001. -190с.

94. Кунявский М. С. К вопросу о производственно экономической эффективности - В кн.: Эффективность производства. - Мн.: Ураджай, 2005.- 110 с.

95. Куроченко А. В. Экономическая эффективность деятельности предприятий и объединений. Киев: Вища шк.,2000. - 199 с.

96. Кэмпбел Р., Макконел К., Брю Стэнли Л. Экономикс. Т.1. М.: Республика, 2005, - 400с.

97. Кэмпбел Р., Макконел К., Брю Стэнли Л. Экономикс. Т.2. М.: Республика, 2005, - 400с.

98. Лаптев А.П. Маркетинговые задачи предприятий общественного питания// Российской экономический журнал. 2000. - №4. -С. 72-75.

99. Лафта Дж. К. Эффективность менеджмента организации. Учебное пособие. Ч М.: Русская Деловая Литература, 2002. Ч с. 12Ч 17.

100. Лиманова Е.Г., Буфетова Л.П. Основы экономики. Материалы, разработанные в рамках проекта JEP 08508-94 (TEMPUS/TACIS), 2000. //www.econom.nsc.ru

101. Липсиц И.В. Основы успеха. Практическое пособие. М., 2002. -С.62.

102. Лисициан П. Оборотные средства, процесс обращения стоимостикапитала, неплатежи // Корпоративное управление. 2001. - №8 Ч с. 44 -54.

103. Литвин М.И. О факторном методе анализа прибыли и рентабельности.// Финансы. 2001. - №2. - С. 16Ч17.

104. Лозовский Л.Ш. и др. Универсальный бизнес-словарь / Л.Ш. Лозовский, Б.А. Райзберг, А.А. Ратновский М.: ИНФРА-М. - 2005. -640 с.

105. Любимова Н.Г. Менеджмент путь к успеху. - М: Агропромиздат, 2002. - 57с.

106. Любушин М.П., Лещева В.Б., Дьякова В.Г. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия. Учебное пособие для вузов. -М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005.

107. Лялин В.А., Воробьёв П.В. Финансовый менеджмент (управление финансами фирмы). С.-Петербург: Юность, Петрополь. - 2006 - 108 с.

108. Мамедов Г. Обобщающий показатель эффективности // Экономика сельского хозяйства.- 2001. N 8. - С. 110 - 111.

109. Материалы Ecole Hoteliere de Lausanne

110. Материалы FoodService Europe & Middle East122. Материалы Horizons.

111. Материалы Ссыка на домен более не работаетp>

112. Материалы Interactive Research Group.

113. Материалы National Restaurant Association Industry Executive Summary, 2003.

114. Материалы Progressive Grocer, April 2003.

115. Материалы The Innovation Cafe, Inc.

116. Материалы US Census Bureau.129. Материалы Zagat.com.

117. Материалы компании "Ресторанный рейтинг", 2006.131. Материалы опросов автора.

118. Материалы официального сайта Правительства Москвы Ссыка на домен более не работает.

119. Материалы портала Ссыка на домен более не работает

120. Материалы сайта Ссыка на домен более не работаетp>

121. Матюшенко И.О., Курбановская Г.Н. Экономические проблемы общепита//Вопросы экономики. 2005. - № 3. - С. 4-6.

122. Машина М.В. Экономическая азбука. М.: МИРОС -Международные отношения. Ч 2006 - 320 с.

123. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента: Пер. с англ. М.: " Дело ", 2000. - 702 с.

124. Методика экономического анализа промышленного предприятия (объединения). / Под ред. Бужинекого А.И., Шеремета А.Д. М.: Финансы и статистика, 2001.

125. Моляков Д.С. Финансы предприятий отраслей народногохозяйства: учеб. пособие для студентов экон. спец. вузов Ч М.: Финансы и статистика. 2002. - 200 с.

126. Мочерный С. В., Некрасов В. Н., Овчинников В. Н. и др. Экономическая теория. М.: Приор, 2000.

127. Никуленкова Т. Т., Маргелов В. Н. Проектирование предприятий общественного питания. Ч М.: Экономика, 1987. Ч 175 с.

128. Ноткин А. И. Критерий экономической эффективности торговли // Вопросы экономики.-2001.-№5.-С. 105-122.

129. Овчиников Г., Павлов П., Трифонов Д. . Критерий и показатели экономической эффективности торговли // Вопросы экономики.-2001.-№ 11.-С.110-118.

130. Организация работы предприятий общественного питания. Ч М.: Экономика, 2006. Ч 254 с.

131. Пиндайк Р., Рубинфельд Д. Микроэкономика: Пер. с англ.- М.: Экономика, 2000.-510 с.

132. Почкин П. Ф. Методические вопросы сводной оценки эффективности торговли Ч В кн.: Проблемы методологии планирования и измерения эффективности торговли / Под ред. А. С. Токачёва.-М.: Экономика, 2001.-102 с.

133. Пробст А. Дискуссионные вопросы определения экономической эффективности // Экономика&Бизнес.-2001.-№ 7.-С.111-124.

134. Пунин Е.Н. Маркетинг, менеджмент и ценообразование . на предприятиях в условиях рыночной экономики.- М. Международные отношения, 2004. Ч 286с.

135. Рафтел М., Рафтел Н. Как завоевать клиента. СПб: Питер, 2005. -352с.

136. Раяцкас P. JL, Суткайтис В. П. Социально-экономическая эффективность розничной торговли.-М.: Наука, 2000.- 188 с.

137. Решетинский К. К вопросу об оценке экономической эффективности торговли // Экономика&Бизнес.-2001 .-№ 4.-С.30-37.

138. Решетинский К. Сущность и критерии эффективности торговли // Экономика&Бизнес.-2001 .-№ 7.-С.22-26.

139. Риполь-Сарагоси Ф.Б. Финансовый и управленческий анализ. -М.: Издательство Приор, 2005.

140. Рихтер Г. Эффективность и её выражение в стоимостных категориях в условиях преимущественно интенсивного типа восторговли.- М.: Наука, 2000.-343 с.

141. Родионова В.М., Федотова Н.А. Финансовая устойчивость предприятия в условиях инфляции. М.: Перспектива. - 2006. - с.8

142. Рындин А.Г., Шамаев Г. А. Организация финансового менеджмента на предприятии М.: Русская Деловая Литература. -2006.-352 с.

143. Рябушкин Б. "Ресурсные" и "затратные" показатели экономической эффективности // Экономические науки.-2000.-№ 21. С.14-18.

144. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -Мн.: ИП "Экоперспектива", 2001.

145. Сатуновский Л. М. Показатель эффективности торговли.- М.: Статистика, 2001.- 176

146. Сердюкова И.Д. Корпоративные финансы.: Учебное пособие для специализаций: БУиА, ФиК, МиМ (первое и второе высшее образование).- Брянск: Изд-во факультета дистанционного обучения,2001.-48 с.

147. Скотт Дж. Грэхэм. Учитесь эффективно продавать и управлять сбытом. Киев: Внешторгиздат, 2004. - 370с.

148. Словарь-справочник менеджера. М.: БЕК, 2005. - 600с.

149. Смокин A.M. Менеджмент: основы организации. М.: Инфра-М. -2005.-323 с.

150. Современный экономический словарь. М.: БЕК, 2005. - 642с.

151. Соловьев Б.А. Потребности, рынок, спрос. Ч М.: Экономика, 1982.- 120с.

152. Справочник предпринимателя: розничная торговля, оптовая торговля, грузовой транспорт, общественное питание и гостиничное хозяйство. М.: Наука, 2006. - 770с.

153. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Ч М.: Экономика, 1986. Ч 461 с.

154. Справочник технолога общественного питания.Ч М.: Экономика, 1984.- 463с.

155. Справочник финансиста предприятия. М.: Инфра-М. 2006. -368 с.

156. Стратегическое планирование / Под ред. Уткина Э.А. М.: Ассоциация авторов и издателей "ТАНДЕМ". Издательство ЭКМОС,2002. 440с.

157. Технология производства продукции общественного питания/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. Ч М.: Экономика, 1986. Ч 400 с.

158. Уренев В.П. Предприятия общественного питания. Ч М.: Стройиздат, 1986. Ч 176 с.

159. Уткин Э.А. Организация и планирование предпринимательской деятельности. М.: Акалис, 2002. - 432с.

160. Уткин Э.А. Профессия менеджер. - М.: Экономика, 2002. - 181с.

161. Фатхутдинов Р.А. Производственный менеджмент. Учебник для вузов. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2002. - 447с.

162. Федоренко Н. П., Львов Д. С., Петраков Н. Я. О критериях и методах оценки экономической эффективности хозяйственных мероприятий // Экономика и математические методы.-2000.-Т.18.-С.10-21.

163. Финансовый менеджмент: теория и практика: Учебник. Под ред.

164. Е.С.Стояновой. 2-е изд., перераб. и доп. Ч М.: Изд-во Перспектива.2005 574 с.

165. Финансы в управлении предприятием/ Под ред. A.M. Ковалевой -М.: Финансы и статистика, 2002. 160с.

166. Финансы предприятий: учеб. пособие под ред. Бородиной Е.И., Голикова Ю.С., Кочина И.В. и др. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ.2006 208 с.

167. Хачатуров Т. С. Эффективность торговли // Экономика&Бизнес.-2001.-№ 7.-С.З-16.

168. Черныш Е.А. Прогнозирование и планирование: Учебное пособие / Е.А. Черныш, Н.П. Мочанова, А.А. Новикова, Т.А. Сатанова. М.: Издательство ПРИОР, 2001.- 176 с.

169. Шаршов И.С. Курс экономической теории. 41: Ч Воронеж: Изд-во Воронежского ун-та, 2006. Ч С. 17,19.

170. Шеремет А.Д. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия (вопросы методологии). М.: Экономика, 1974.

171. Шеремет А.Д., Негашев Е.В. Методика финансового анализа. -М.: Инфра-М, 2005.

172. Шеремет А.И., Сайфулин Р.С. Финансы предприятий: учеб. пособие. М.: ИНФРА-М. - 2005 - 343 с.

173. Шумпетер Й. История экономического анализа. М.: Экономическая школа, 2004.

174. Экономика: Учебник/ Под ред. доц. А.С. Булатова: 2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство БЕК, 2002. - 816с.

175. Экономико-математические методы в анализе хозяйственной деятельности предприятий и объединений. М.: Финансы и статистика, 2001.

176. Яковлева Е. Б. Микроэкономика. М., 2005. - 566с.

177. Ямашкин С.С. Факторный анализ прибыли. // Бухгатерский учет. 2005. - № 2. - С. 13-20.

178. Financial Services Marketing/ ed. by A. Meidan, B. Lewis, L. Moutinho. L., etc.: Dryden Press, 1997. - 375 c.

Похожие диссертации

• Социально-экономические приоритеты повышения качества жизни населения
• Механизм управления производственно-торговой деятельностью современных предприятий общественного питания города
• Оценка социально-экономической эффективности предприятий промышленного комплекса региона
• Управление затратами на предприятиях общественного питания
• Оценка социально-экономической эффективности деятельности организаций здравоохранения в современных условиях реформирования отрасли