Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе внедрения систем качества

Хайров, Рашид Рифатович

Темы диссертаций по экономике » Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда

Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе внедрения систем качества тема диссертации по экономике, полный текст автореферата

Автореферат

Ученая степень	кандидат экономических наук
Автор	Хайров, Рашид Рифатович
Место защиты	Москва
Год	2003
Шифр ВАК РФ	08.00.05

Диссертация

Автореферат диссертации по теме "Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе внедрения систем качества"

ХАЙРОВ РАЩИД РИФАТОВИЧ

ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМ КАЧЕСТВА

Специальность: 08.00.05. - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление . предприятиями, отраслями, комплексами АПК и сельского хозяйства)

Автореферат | диссертации на соискание ученой степени

кандидата экономических наук

ХАЙРОВ РАШИД РИФАТОВИЧ

ПОВЫШЕНИЕ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ПРОДУКЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ НА ОСНОВЕ ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМ КАЧЕСТВА

Специальность: 08.00.05. - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами АПК и сельского хозяйства)

Автореферат . диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук

Диссертация выпонена на кафедре экономики сельского хозяйства Пензенской государственной сельскохозяйственной академии

Научный руководитель - кандидат экономических наук

Палаткин И. В.

Официальные оппоненты - доктор экономических наук, профессор

Гончаров В.Д. - кандидат экономических наук Полунин Г.А.

Ведущая организация _ гну Всероссийский научно-исследовательский

институт экономики сельского хозяйства Россе л ьхозакадем ии

Защита состоится "lj " U 2003 г. в /6 часов на заседании

диссертационного совета Д 006.002.01 в ГНУ Всероссийский институт аграрных проблем и информатики им. A.A. Никонова по адресу: 105064, г.Москва, а/я 342, Б. Харитоньевский пер., 21/6, стр.1 .

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Всероссийского

института аграрных проблем и информатики им. A.A. Никонова. Автореферат разослан "ffi" /Aif 2003 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат экономических наук, старший д

научный сотрудник ,______Vi . . , ^ Т.Н. Леонова

PC С. нАЦтШЬиАЯ I БИБЛИОТЕКА 1 СПетервург 09 W5 лyjfPj

Общая характеристика раП<ны

Актуальность темы. Рост доходов населения, благоприятная динамика валютного курса обеспечили оживление отечественной мясной индустрии и значительно повысили ее инвестиционную привлекательность. При этом резерв расширения производства продукции за счет вытеснения импорта практически исчерпан. Стабилизация объема рынка продукции мясоперерабатывающей промышленности, а также форсирование переговорных процессов по вступлению России в ВТО, повышение требований потребителя к качеству и безопасности продуктов питания означают резкое обострение конкуренции на рынке мясопродуктов.

Под действием этих факторов отечественные предприятия мясоперерабатывающей отрасли особенно озабочены поиском новых методов управления, которые способствовали бы повышению конкурентоспособности на рынке. Внедрение системы качества (СК), обеспечивающей выпуск не только качественной по орга-нолептическим свойствам, но и безопасной для здоровья продукции, является тем основополагающим фактором, который сможет помочь предприятиям мясной индустрии занять свою нишу на рынке, найти своего потребителя.

Внедрение СК, как показывает практика, повышает внутреннюю культуру производства, меняет психологию людей, непосредственно занятых в технологических процессах.

На протяжении длительного времени предприятиям пищевой промышленности не уделялось дожного внимания в вопросах разработки и внедрения СК. Весь передовой опыт, который имеется в этой области у отечественной науки, в основном связан с предприятиями тяжелой и обрабатывающей промышленности.

Система качества ХАССП (с англ.: Hazard Analysis and Critical Control Poinfs (HASSP) - анализ опасных факторов и контрольные критические точки) позволит отечественным предприятиям пищевой промышленности на равных конкурировать с зарубежными предприятиями не только на внутреннем, но и на внешнем рынках. Поэтому в современных условиях изучение и внедрение зарубежного опыта в области постановки системы качества ХАССП на предприятиях-мясной промышленности России становится особенно важным и актуальным.

Степень научной разработанности проблемы. Проблема повышения качества продукции на основе внедрения систем качества рассматривалась многими

отечественными и зарубежными учеными и специалистами: Андреев В.В., Архипов П.К., Бадалов -JI.M., Бойко В.В., Брун М., Войтоловский В.Н., Георги Д., Гли-чев. A.B., Киперман Г.Я., Дэниеле Д. Д., Исикава 1С, Ильдеменов В.И., Дилие X., Прокопенко Н.Ф. и другие.

В свою очередь, данная проблема применительно к предприятиям мясоперерабатывающей отрасли мало изучена. Имеется необходимость в научных разработках методологии и исследовании проблем пош,мнения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе разработки и внедрения системы качества.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка методических Х основ внедрения системы управления качеством, обеспечивающей повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности.

Исходя из цели были поставлены и решены следующие задачи :

- изучены сущность рынка, понятие конкуренции и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции предприятий мясной промышленности, рассмотрена организация выпуска конкурентоспособной продукции на основе внедрения системы управления качеством;

- дана оценка динамики развития мясной индустрии России с учетом мировых тенденций, а также характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности в Пензенской области;

- проведен анализ системы управления производством и реализацией продукции мясной промышленности на одном из передовых предприятий отрасли;

- разработаны предложения и практические рекомендации по внедрению основных положений системы ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии включающие в себя необходимые информационные материалы и документацию, организационные процедуры, предложены методы определения опасных факторов и контрольных критических точек;

- дана оценка экономической эффективности внедрения системы управления качеством, построенной на принципах ХАССП.

Объектом исследования выбраны процессы, происходящие на рынке мяса и продукции его переработки, а также предприятия мясной промышленности Пензенской области.

Предметом исследования является экономико-организационный механизм разработки и внедрения системы качества на предприятиях мясной промышленности.

Информационная база исследования. Теоретической и методологической основой диссертации явились труды российских и зарубежных ученых по проблемам повышения конкурентоспособности, внедрения системы качества, развития мясоперерабатывающей отрасли.

В качестве информационной базы исследований использовались материалы Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Пензенской области, статистические сборники, годовые отчеты, документы бухгатерского учета и анализа предприятий мясной промышленности, материалы периодической печати, научно-практических конференций и семинаров, рекомендации по рассматриваемым вопросам, действующие нормативно-правовые акты.

Методы исследования. В основе исследования лежит диалектический метод изучения объекта. Из специальных методов исследования в работе использовались абстрактно-логический, экономико-статистический, монографический, рас-четно-конструктивный и другие методы.

Научная новизна исследования заключается в следующем:

- обоснованы методологические подходы к организации мясоперерабатывающими предприятиями производства конкурентоспособной продукции на основе повышения ее качества;

- предложена модель управления процессом производства, основанная на внедрении системы качества и обеспечивающая высокую конкурентоспособность продукции предприятий мясной промышленности;

- разработаны методические рекомендации, предусматривающие поэтапное внедрение системы ХАССП на предприятии мясной отрасли, включающие: мето-

ды определения опасных факторов и контрольных критических точек производственного процесса; систему организационного и информационного обеспечения процесса разработки и внедрения системы качества;

- предложена методика оценки экономической эффективности внедрения на мясоперерабатывающем предприятии системы ХАССП, в основе которой лежит анализ издержек и выгод, связанных с качеством.

Практическая значимость работы. Научные положения, сформулированные в диссертационной работе, позволяют на более качественном уровне решать проблему повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности. Основные методические положения по разработке и внедрению системы ХАССП, предложенные автором' диссертационной работы, обусловили приоритетную позицию ОАО Мясоптицекомбинат Пензенский среди предприятий мясоперерабатывающей промышленности России по сертификации производственных процессов по системе ХАССП.

Разработанные и апробированные рекомендации по внедрению системы качества ХАССП позволяют предприятиям пищевой промышленности осуществлять научно обоснованную деятельность и повышать финансово-экономическую устойчивость в условиях жесткой конкуренции.

Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были доложены:

на I Всероссийской научно-производственной конференции молодых ученых Фундаментальные разработки, исследования и новые технологии в сельском хозяйстве на пороге III тысячелетия, 2002 год, г.Пенза;

на Всероссийской научно-производственной конференции Продовольственная безопасность как фактор национальной безопасности страны и роль ин-формациоино-консультационных служб АПК в ее обеспечении, 2002 год, г.Пенза;

на Всероссийской научно-практической конференции Информационно-консультационные службы и инновационные технологии в АПК, 2002 год, г.Пенза;

на Международном технологическом семинаре по производству инъекци-рованных цельномолочных и реструктурированных мясных продуктов на базе технологического оборудования испанской фирмы Металокимия, 2001 год, г.Москва;

на встрече представителей мясоперерабатывающих предприятий Восточной Европы по вопросам использования новейших технологических решений производства кобасных изделий на базе фирмы Данпро, 2001 год, Дания, г.Орхус;

на Всероссийской научно-производственной конференции Новый аграрный курс России и его реализация. Региональный аспект, 2001 год, г.Пенза.

Результаты исследования нашли отражение в восьми работах, опубликованных автором, общим объемом 1 п.л.

Структура диссертационной работы. Работа изложена на 166 страницах машинописного текста, состоит из введения, трех глав, выводов и предложений. В работе имеется 13 приложений, она включает 24 таблицы и 30 рисунков. Список использованной литературы содержит 139 источников.

Во введении обосновываются актуальность темы и состояние изученности проблемы, сформулированы цели, задачи и методы исследования, представлена научная новизна и практическая значимость работы.

В первой главе Теоретические и организационные основы повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности рассмотрены сущность категории рынка продукции мясоперерабатывающих предприятий, понятие конкуренции предприятий и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции. Изложены методологические принципы организации выпуска конкурентоспособной продукции на основе внедрения систем качества.

Во второй главе Исследование современного состояния производства и реализации продукции предприятий мясной промышленности проведен анализ динамики развития мясной индустрии России с учетом мировых тенденций, дана характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности

Пензенского региона. Рассмотрен эффективный менеджмент предприятия как основа повышения качества и конкурентоспособности его продукции.

В третьей главе Методические основы разработки и внедрения системы качества на предприятиях мясной промышленности предложены мероприятия по организационному и информационному обеспечению внедрения системы качества ХАССП, апробированы и представлены методы определения опасных факторов и контрольных критических точек. Представлен процесс внедрения системы ХАССП и дана оценка ее эффективности.

В выводах и предложениях приведены основные научные и практические результаты проведенных исследований.

Основное содержание работы

Преобразования, происходящие за последнее десятилетие в агропромышленном комплексе России, направлены на формирование экономики рыночного типа. Этот процесс постепенно приобретает необратимый характер.

Современные менеджеры предприятий мясоперерабатывающей промышленности имеют непродожительный опыт работы в условиях рынка. В этой связи для этих предприятий АПК России практический интерес представляют исследования механизмов обеспечения конкурентоспособности выпускаемой продукции на рынке.

Для мясоперерабатывающего предприятия рынок может быть определен как совокупность всех существующих и потенциальных покупателей, которые могут удовлетворить свою потребность в продуктах питания, используя кобасные и мясные изделия.

Конкуренция представляет собой необходимый элемент механизма рыночной экономики при условии, что предложение превышает спрос и, как правило, возникает между товарами, а не предприятиями. В современных экономических условиях конкуренция продукции мясоперерабатывающих предприятий, проявляется в скрытой форме, когда товар более высокого качества, т.е. имеющий более высокую потребительную стоимость, предлагается рынку по цене аналогичной

товарам-конкурентам. Это обусловлено тем, что достижения научно-технического прогресса на крупных предприятиях мясной индустрии могут быть внедрены в производство в относительно короткие сроки и дают возможность одновременно повышать качество продукции и снижать удельные затраты на ее производство.

При этом фактор конкуренции носит принудительный характер, заставляя производителей под угрозой вытеснения с рынка непрестанно заниматься системой качества и в целом конкурентоспособностью своих товаров, а рынок объективно оценивает результаты их деятельности через конкурентоспособность продукции.

Конкурентоспособность - это свойство товара, например, кобасных изделий в конкретный момент времени, которое характеризует степень соответствия качественных, технико-функциональных, экономических, организационных и других характеристик товара требованиям потребителей, определяет долю рынка, принадлежащую данному товару, и препятствует перераспределению этого рынка в пользу товаров других производителей.

Мировой и отечественный опыт показывает, что конкурентоспособность товара Ч решающий фактор его коммерческого успеха на развитом конкурентном рынке. Качество выступает стержнем конкурентоспособности товара, во круг которого формируются ее остальные факторы. В принципе низкокачественный товар обладает и низкой конкурентоспособностью, равно, как и товар высокого качества, Ч это конкурентный или высококонкурентный товар. Имеющиеся на практике исключения в этом отношении лишь подтверждают общие положения. В общем виде схема оценки конкурентоспособности с учетом критерия качества может быть представлена следующим образом (рис. 1).

При этом подходе показатели качества продукции формируют основной критерий и фактор конкурентоспособности, а остальные показатели определяют вспомогательные критерии и факторы.

Кроме того, мы считаем, что необходимо рассматривать проблему качества и безопасности продукции с точки зрения особенностей современного этапа развития рыночных отношений в агропромышленном комплексе России и ориентации качества и безопасности продукции на мировой уровень.

Рис. 1. Формирование системы конкурентоспособности продукции с учетом критерия качество

В целях законодательного регулирования этих вопросов в Российской Федерации принят Федеральный закон О качестве и безопасности пищевых продуктов, в котором даны следующие определения качества и безопасности пищевых продуктов: Качество пищевых продуктов - совокупность характеристик пищевых продуктов, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях их использования. При этом: Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при

обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

В этой связи выделяют несколько уровней качества, которые необходимо знать для построения систем управления качеством продукции на предприятиях.

1 Ч соответствие стандарту. Качество оценивается как соответствующее либо нет требованиям стандарта (или другого документа на Изготовление продукта Ч технические условия, договор и т.п.).

2 Ч соответствие использованию. Продукт дожен удовлетворять не только обязательным требованиям стандартов, но и эксплуатационным требованиям, чтобы пользоваться спросом на рынке.

5 Ч соответствие фактическим требованиям рынка. В идеальном варианте это означает выпонение требований покупателей о высоком качестве и низкой цене товара.

4 Ч соответствие латентным (скрытым,- неочевидным) потребностям. Предпочтение у покупателей получают товары, обладающие в допонение к другим потребительскими свойствами, удовлетворяющими потребности, которые у потребителей носили неявный, мало осознаваемый ими характер.

Система управления качеством представляет собой совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов организации, обеспечивающих разработку целей и методы их достижения в области качества продукции.

Важным вопросом для теории и практики является оценка эффективности внедрения систем управления качеством.

Коммерческая эффективность отдельного, конкретного товаропроизводителя выражается не в простом покрытии расходов на изготовление и продажу продукции, а в получении некоторой величины прибыли.

Прибыль будет тем больше, чем раньше по сравнению с конкурентами потребителю будет предложен товар хорошего качества по цене, приемлемой для производителя и потребителя, а также чем понее в количественном отношении будет удовлетворен. платежеспособный спрос. С ростом объемов производства продукции снижается себестоимость изготовления и допонительно увеличивается прибыль товаропроизводителя.

Социальная эффективность улучшения качества, возникающая в результате взаимодействия качества с потребностями общества в целом или отдельных групп

его граждан. Социальная эффективность высокого качества продукции и услуг отражается на состоянии всего общества, его отдельных групп и личностей. Высокое качество продукции представляет собой материальную основу качества жизни граждан.

Вышеизложенное свидетельствует о том, что существует объективная необходимость в условиях рыночных отношений усилить роль качества как одного из решающих факторов создания конкурентоспособных товаров и успеха производителя на рынке.

Проведенные исследования позволили выявить состояние и тенденции рынка мяса и продукции его переработки.

На мировом рынке по данным европейской Организации экономического сотрудничества (ОЭСР) в краткосрочной перспективе определяется явный рост спроса на мясо и мясопродукты (рис. 2).

ВрАэимя Китлй в. СССР Япония Максим 10. Корея ТаПямь ЕС-1?

[1908-92 1993-97 111498-02 пгооз-от]

Рис. 2. Потребление мяса на душу населения по странам мира (кг на чел.)

Такая тенденция обусловлена, в первую очередь, тем, что ряд стран Восточной Азии - Китай, Япония, Южная Корея и другие - впервые приступили к реализации программ повышения качества питания своего населения. Прогнозируется, что в общей сложности спрос в вышеназванных странах вырастет на 75% и произойдет это за счет того, что потребление мяса на душу населения в Китае

возрастет в 2,4 раза и составит 62 кг/чел, в Южной Корее - в 2 раза и составит 50 кг/чел. Кроме того, спрос на мясо и мясо продукты в развитых странах вырастет в среднем на 14 %, а в развивающихся - на 25 %. Например, в Бразилии среднедушевое потребление вырастет в 1,6 раза и составит 78 кг/чел. В странах бывшего СССР, в том числе и в России, увеличение среднегодового потребления мяса на душу населения будет незначительным: до уровня 32-35 кг/чел в странах бывшего СССР, н России - до 45-50 кг/чел.

Начиная с 1991 года, развитие мясной отрасли, как и всего агропромыш-ленною комплекса, сопряжено с процессами реформирования экономики страны. За этот период времени темпы сокращения рынка мяса и мясопродуктов РФ составляли от 5 до 12 % в год (табл. 1).

Таблица 1

Соотношение среднедушевого спроса на мясо и мясопродукты с предложением отечественных производителей

Показатели 1970г. 1980г. 1990г. В среднем за 19911995 гг. В среднем за 19962000 гг. 2001г.

Потребление мяса и мясопродуктов, кг 50 62 75 60 47 43,7

Производство мяса и мясопродуктов, кг 48 54 68 51 32 19,9

Недостача предложения отечественного мяса и мясопродуктов перед спросом, кг -2 -8 -7 -9 -15 -23,8

Такое положение было вызвано, в первую очередь, снижением покупательской способности населения и обесцениванием накоплений домохозяйств в период ценовой реформы 1991 года. В целом по Российской Федерации среднедушевое потребление всех видов мяса, достигавшее к 1990 году 74 кг на человека, снизилось к 2001 году до 43,7 кг.

Вместе с тем, предложение отечественных товаров на рынке мяса и мясопродуктов за рассматриваемый период сократилось в 3,4 раза, так как производство мяса на душу населения снизилось с 68 кг в 1990 году до 19,9 кг в 2001 году. В этот период российские мясоперерабатывающие предприятия уступили часть рынка импортерам, ввозившим более дешевую продукцию с новыми потреби-

тельскими характеристиками (длительные сроки хранения, привлекательная упаковка и т.п.), о качестве которой у потребителя отсутствовала достоверная информация.

Таким образом, до 2001 года наблюдалась тенденция сокращения отечественного рынка мяса и продуктов его переработки.

Переход на рыночные отношения также оказал негативное влияние на производство и потребление мясной продукции в Пензенской области. За последние 10 лег среднегодовое производство мяса во всех категориях хозяйств сократилось более чем в 2 раза (табл. 2.).

Таблица 2

Среднегодовое производство и потребление мяса на душу населения в Пензенской области, кг (в убойном весе)

Показатели 1990г. 1995г. 2000г. 2001г. 2001 г. в % к 1990 г.

Производство мяса, всего 113,4 47,0 55,6 50,4 44,4

в том числе:

говядины 36,4 20,6 23,4 19,2 52,7

свинины 26,8 14,9 15,4 13,6 50,7

баранины П,0 0,7 0,4 0,4 3,6

птицы 39,2 10,8 16,4 17,2 43,9

Импорт мяса 5,6 14,1 1,5 -

Потребление мяса и мясопродуктов, всего 82,0 51,0 42,0 38,0 46,3

Производство мяса и мясопродуктов мясной промышленностью 54,4 12,0 6,9 3,2 5,9

Обеспеченность потребности в мясе

за счет отечественного сырья, % 100,0 92,2 127,8 120,2 -

за счет импортного сырья, % 0,0 11,0 28,6 3.0 -

При этом наибольшему сокращению подверглись интенсивные отрасли животноводства: птицеводство и свиноводство, которые развивались в основном за счет узкоспециализированных животноводческих предприятий: свинокомплексов и птицефабрик, где эффект достигася благодаря масштабам производства и централизованному обеспечению комбикормами и другими ресурсами.

В 2001 году уровень производства в птицеводстве составлял лишь 41,8 % от уровня 1990 г., в свиноводстве - только 50,7 %, в скотоводстве - 52,7 %. С разрушением централизованной системы снабжения эффективность производства на этих предприятиях резко упала, и они оказались не готовыми к работе в рыночных условиях. Как следствие этого процесса началось резкое снижение поголовья,

продуктивности животных, что в свою очередь Привело к еще большему падению-валового производства и эффективности хозяйственно-финансовой деятельности сельскохозяйственных предприятий. Это подорвало сырьевую основу предприятий мясоперерабатывающей промышленности, которые стали использовать импортное сырье.

С 1998 года падение курса рубля привело к сокращению импорта мяса и мясных продуктов. В этой связи отечественные агропромышленные предприятия получили допонительную экономическую возможность наращивать производство мяса и мясопродуктов. Одновременно происходят заметные изменения в потребительском поведении населения, которое начинает предъявлять спрос на отечественные, экологически безопасные мясные продукты, изготовленные из натурального сырья, и более дешевые по сравнению с импортным продовольствием.

В целом за последние 10 лет по предприятиям мясоперерабатывающей промышленности Пензенской области нельзя не отметить значительное снижение многих показателей эффективности производства (табл. 3).

Таблица 3

Эффективность производства продукции на мясоперерабатывающих предприятиях Пензенской области

Показатели В среднем за год

1991 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001

Объем реализации, тыс. тонн 95,8 15,1 8.2 7,0 4,0 2,7 18,4 24,5

Товарная продукция в сопоставимых ценах, тыс. руб 723500 114971 78576 67608 37262 22628 154205 205328

Производительность труда, руб. 207544 42393 32296 31593 27807 13342 86196 108582

Численность рабочих, чел. 3486 2712 2433 2140 1340 1696 1789 1891

Выручка от реализации продукции, тыс. рублей 71710С 79122 113098 77194 36345 101610 530600 874500

Себестоимость, тыс. руб. 639000 72679 110753 86601 47620 94448 473750 760434

Прибыль (убыток), тыс. руб. 78100 6443 2345 -9407 -11275 7162 56850 114066

Прибыль (убыток) на 100 рублей реализованной продукции 10,89 8,14 2,07 -12,19 -31,02 7,05 10,71 13,04

Рентабельность, % 12,2 8,9 2,1 - - 7,6 12 15

Так, объемы реализации продукции мясоперабатывающими предприятиями в области в период с 1991 года по 1999 год сократились с 95,8 тыс. тонн до 2,7 тыс. тонн, то есть в 35 раз. Под влиянием этих тенденций и в связи с узостью областного рынка мясоперерабатывающие предприятия основную долю производимой продукции реализуют в близлежащих регионах, а также поставляют в г.г.

Москву и Санкт-Петербург, Московскую и Ленинградскую области, в регионы Урала и Западной Сибири. Своевременное изменение сбытовой политики способствовало тому, что к 2001 году объемы реализации в целом по отрасли возросли практически в 10 раз. Однако, несмотря на это, товарная продукция в сопоставимых ценах уменьшилась почти в 3,5 раза. Так же изменялась и производительность труда. Если один работник в 1990 году производил продукции на 207544 рубля, то в 1999 году - всего лишь на 13342 рубля. Только с 2001 года наблюдается рост производительности до 108582 рублей в на одного работающего.

Вместе с тем, экономическая эффективность производства и реализации продукции на отдельных предприятиях мясной промышленности остается высокой. Это характеризует уровень рентабельности производства, который понизися незначительно, всего на 4,6 процентных пункта. Кроме того, прибыль в расчете на 100 рублей произведенной и реализованной продукции увеличилась до 13 рублей.

Указанные процессы произошли вследствие того, что основное производство мяса и мясопродуктов в Пензенской области сосредоточено на нескольких средних и крупньге экономически устойчивых предприятиях. Среди них ОАО Мясоптицекомбинат Пензенский (МПК), на котором была создана основная масса прибыли в отрасли, и который добися наивысших показателей эффективности работы в новых условиях.

Одним из решающих факторов успеха в условиях жесткой конкуренции предприятий мясной индустрии является эффективный менеджмент. Анализ результатов финансового состояния работы МПК наглядно демонстрирует его стабильность, финансовую устойчивость на рынке мясной продукции. Динамика финансового состояния, а также сравнение с самыми высокими значениями по мясоперерабатывающим предприятиям страны показывает, что практически все финансовые коэффициенты по МПК выше их значений на 25 % (табл. 4).

Одним из главных показателей эффективности работы предприятия является положение на рынке мясной продукции. Доля МПК на рынке кобасных изделий г. Пензы и Пензенской области составляет около 70 %. Она остается относительно стабильной на протяжении последних пяти лет. Растет его доля на региональных рынках, осваиваются новые каналы сбыта. Если в 1998 году вся реализация осуществлялась лишь по городу Пензе и Пензенской области, то за последние годы произошло существенное изменение структуры продаж. В 2001 году более

50% продукции было реализовано в другие регионы России. Объемы регионального экспорта продукции растет с каждым месяцем и сегодня составляют 8% от общего объема реализации. Соответственно возрастает объем продаж, что наглядно демонстрирует динамика объема реализации кобасных изделий (табл. 5).

Таблица 4

Показатели финансового состояния МПК

Наименование показателя 1998г. 1999г. 2000г. 2001г. Высшие п ПО ОТ] оказатели мели

2000г. 2001г.

Коэффициент абсолютной ликвидности 0,01 0,02 0,04 0,15 0,1 0,14

Коэффициент покрытия 0,39 0,33 0,41 0,53 0,7 0,75

Коэффициент оборачиваемости запасов 2 14,9 19,85 22,51 15 16,3

Коэффициент оборачиваемости всех активов 0,55 3,07 3,47 3,85 3,1 3,15

Коэффициент оборачиваемости - собственного капитал 1,09 7,45 9,33 8,83 7,5 7,7

Рентабельность производства 0,86 4,84 7,57 8,66 5,5 5,7

Рентабельность активов предприятия 0 14,88 26,19 33,37 10 13,5

Рентабельность собственного капитала 0 23,9 60,1 60,67 14,6 15,1

Выручка от реализации, тыс. руб. 75 822 277 260 491 260 820 823

Прибыль от реализации, тыс. руб. 1 634 13413 37 219 71 121

Чистая прибыль, тыс. руб 8 890 31 451 56 399

Сравнительная динамика прибыли и инвестиций демонстрирует рост прибыли, а в 2001 году существенное превышение прибыли над инвестициями (рис.3).

60 ООО 50 000 40 000 30 000

20 000 10 000

1998 1999 2000 2001

Чистая прибыль Инвестиции

Рис. 3. Сравнительная динамика прибыли и инвестиций

' Таблица 5

Динамика объема продаж продукции МПК

Показатели 1997г. 1998г. 1999г. 2000г. 2001г.

Динамика освоения рынкоп г. Пета и Пензенская область г Пенза и Пензенская область г. Пенза и Пензенская область 10 регионов РФ г. Пенза и Пензенская область н 17 регионов РФ г. Пенза и Пензенская область + 22 региона РФ

Объемы реализации кобасных изделий, тонн 1210 1930 4845 10604 17450

Исследование конечных потребителей продукции МПК дает следующие результаты: доля постоянных потребителей за 2000-2001 годы выросла почти в два раза.

Проведенный анализ основных финансово-экономических показателей, а также положительные тенденции работы предприятия на рынке дают основания считать, что на МПК организован эффективный менеджмент и, прежде всего, эффективное управление качеством продукции.

Основными факторами, демонстрирующими степень удовлетворенности потребителей и партнеров качеством выпускаемой продукции, являются дого-срочность партнерских отношений и рост числа новых покупателей продукции, а также соответственно, и рост объемов производства.

В 1999 году на МПК была разработана программа в области качества, предусматривающая поэтапное внедрение новых методов в управлении качеством (рис.4). Программа стала основой для разработки и внедрения процессов оценки, анализа и улучшения результатов по всем направлениям деятельности.

27 декабря 1999 г. 23 февраля 2001 г. 12 мяя 2001 г. МяП 2001-февряль 2002 г. 25 февраля 2002 г.

Сертификация иронтвоства по ГОСТ Р НС О 9002 96 1 (тт. ты 4 8-4 |Л) 4 Сертификация но ГОСТР 517(15 1 -2001 (ХССМ) * Сертификация по ГОСТ Р ИСО 9002-96 4 Подготопка документов к сертификации по 1 ОСТ Р ИСО 9001-2001 Сертификации по ГОСТ Р ИСО 9001200!

Рис. 4. Этапы работы предприятия по сертификации в области качества

В 2000 году руководством МПК на основе проведенных исследований при-' нято решение о разработке и внедрении системы качества, основанной на принципах ХАССП.

Система ХАССП является международной признанной системой, разработанной в 1996 году в Соединенных Штатах Америки для реализации программы по контролю продуктов питания, используемых в авиапромышленном комплексе. Сегодня данная система качества является лидером в области стандартизации и сертификации на предприятиях пищевой промышленности Евросоюза и Америки.

Сущность системы качества ХАССП заключается в анализе всего жизненного цикла продукции с позиции выявления опасных факторов и контрольных точек, которые могут повлиять на выпуск безопасного для здоровья потребителей продукта.

Как показывает опыт западноевропейских стран, внедрение данной системы позволяет улучшить анализ технологического процесса и контроль за его параметрами. В рамках этой системы предусматривается определение ответственности каждого рабочего на конкретном рабочем месте.

Процесс внедрения системы качества, основанной на принципах ХАССП, состоит из семи этапов: 1 - анализ опасных факторов; 2 - выявление критических контрольных точек; 3 - определение критических пределов; 4 - установление процедуры мониторинга; 5 - разработка корректирующих действий; 6 - хранение и актуализация документов; 7 - оценка эффективности.

При разработке документации системы качества ХАССП определены ключевые процессы, которые влияют на качество выпускаемой продукции и обеспечивает ее безопасность для здоровья потребителей .

Руководство предприятия дожно определить вид или группу продукции, производимой на предприятии, в рамках которой будет действовать система безопасности. Необходимо при этом учитывать, что анализу будут подвергнуты все этапы жизненного цикла выбранной продукции - это проектирование, произвол-' ство, хранение, транспортировка, оптовая и розничная продажа, потребление. Контроль за безопасностью продукции также предусматривает отслеживание всей цепочки, начиная с сельхозпроизводителей и заканчивая розничной торговлей.

Система ХАССП на предприятиях мясной отрасли может быть распространена практически на все виды производства (рис.5).

Рис. 5. Распространение системы ХАССП на продукцию мясоперерабатывающего предприятия

Основополагающим моментом при разработке документов и внедрении принципов ХССП является определение опасных факторов и последующий выбор контрольных критических точек (ККТ). В соответствии с ГОСТ Р 51705.1-2002:

Х под опасное 1ью понимается потенциальный источник вреда здоровью человека;

Х под опасным фактором - вид опасности с конкретными признаками. Для пищевых предприятий все виды опасностей подразделяются на: биоло-

I ические, микробиологические, химические, физические.

Анализ опасных факторов происходит на каждом этапе всего производственною процесса, начиная от предубойной выдержки скота и заканчивая отгрузкой I отовой продукции.

Необходимость учета опасного фактора определяют в зависимости от вероятности его реализации и тяжести последствий. При этом, согласно ГОСТ Р 5105.1-2001, экспертным путем принимают один из четырех вариантов тяжести последствий: практически равна нулю - легкая; незначительная - средней тяжести; значительная - тяжелая; высокая - критическая.

Результаты оценки наносят на диаграмму (рис. 6), получая точку по координатам, соответствующую номерам вариантов оценок. Если точка попадает в область недопустимого риска (выше границы учета) - фактор необходимо учитывать, если ниже -1 нет.

Тяжесть ПОСЛЕДСТВИЙ

Область

Область;

недопустимого риска

допустимого I риска !

Вероятность реялюяиии отснрго фяттор*

Рис. 6. Области риска для учета критического фактора

На третьем этапе внедрения принципов и процедур ХАССП производится анализ рисков, выбор критических контрольных точек. Целью данного этапа является определение процедур производственного процесса, которые могут контролироваться и благодаря которым возможно предотвратить появление опасного фактора, устранить его или уменьшить до допустимого уровня.

П. 4.4.2. ГОСТ Р 51705.1-2001 рекомендует определять контрольные критические точки с помощью метода Дерево принятия решения (рис. 7).

Работу по внедрению основных положений ХАССП на производстве рекомендуется проводить по следующей схеме:

1. Проведение обучающих курсов среди производственных работников. Обучение могут проводить как собственные специалисты (например, главный технолог, главный ветеринарный врач, управляющий по качеству управляющий Х производством и др.), так и внешние консультанты.

2. Разработка документации, позволяющей получить первичные данные о функционировании системы качества ХАССП на производственных участках.

Внедрение системы ХАССП позволяет решить отечественным предприятиям мясоперерабатывающей индустрии определенный круг задач:

1. Повысить конкурентоспособность выпускаемой продукции не только по сравнению с отечественными, но и с зарубежными предприятиями.

2. Ориентироваться в своей стратегии на выпуск безопасной для потребителей продукции и соответственно позиционировать себя на рынке мяса и продуктов его переработки.

3. Повысить производственную и санитарно-гигиеническую культуру среди персонала.

4. Обеспечить возможность продвижения своей продукции за рубежом. Автором не только была проведена работа по внедрению системы качества

ХАССП, но и разработана методика оценки эффективности ее функционирования на предприятии мясоперерабатывающей промышленности.

Экономическая эффективность системы качества строится на анализе из/

держек и выгод, связанных с ним. '

Под издержками, связанными с качеством, понимается совокупность затрат, вызванных требованием достижения или поддержания определенного уровня безопасности продукции, т.е. они обусловлены мероприятиями по предотвращению и исправлению ошибок, планомерным контролем, а также выпонением внешних и внутренних управленческих функций в данной области.

Анализ очередной операции 1 технологического процесса

1. Предусмотрен ли контроль по -му опасному фактору при выпонении данной операции7

2 При выпонении данной операции выпоняются действия по снижению риска (до допустимого уровня) или устранению -го опасного фактора7

3 Может ли риск возникновения 1-го опасного фактора превышать ппусшмыП уровень по результатам выпонения данной операции*

4 Бывает ли риск мпникиомния го опасного фактора устранен или снижен до допустимого уровнл на последующих операциях?

Включить в перечень

критических контрольных точек

Пере#тя к анатпу следующей операции

Рис. 7. Метод Дерево принятия решений для определения контрольных критических точек

Выгоды, связанные с внедрением и функционированием системы качества ХАССП, можно подразделить на внутренние и внешние. Внутренняя выгода выражается в совершенствовании выпускаемой продукции, улучшении производственного процесса, сокращении брака. Внешняя - связана с увеличением выручки вследствие роста удовлетворенности потребителя.

Эффективность управления системой качества ХАССП оценивается с помощью прибыли и нормы прибыли по качеству (статичные показатели), а также кумулятивной стоимости качества и динамичной нормы прибыли (динамичные показатели). Если эти величины положительны, то управление качеством на предприятии признается эффективным.

Внутренняя выгода от внедрения системы качества ХАССП связана со снижением числа бракованной продукции в общем объеме выпуска.

Прибыль от внедрения и функционирования системы качества ХАССП рассчитывается по формуле:

Пет. (п) = В(П) -Зтек (П) ЧЗедин., 0<П<оо ( 1 )

где В - выгода от внедрения и функционирования системы качества ХАССП, тыс. руб.;

Зтек. - текущие затраты, связанные с функционированием системы качества ХАССП, тыс. руб.;

Зелин. - единовременные затраты, связанные с внедрением системы качества, тыс. руб. Данные затраты считаются лишь один раз при первоначальном подсчете прибыли.

п - текущий период, год.

Норма прибыли - важнейший относительный показатель, характеризующий эффективность внедрения системы качества ХАССП. Ее можно представить в виде отношения :

Н при ст. (п) = П стат. (п)/ Зтек (п). ( 2 )

Статичные показатели прибыли и нормы прибыли отражают текущую эффективность деятельности по функционированию системы качества на предприятии за отдельный период времени.

С помощью анализа динамичных показателей можно говорить об эффективности внедрения в текущем периоде с учетом предыдущих этапов. Для этого применяется метод дисконтирования. В качестве нормы дисконта взята среднегодовая взвешенная ставка по коммерческим кредитам.

Стоимость (ценность) внедрения представляет собой накопленную дисконтированную прибыль от внедрения системы качества ХАССП и рассчитывается по формуле:

Цп = (Пп-0, (3)

Пл п -I = П стат. (п - )/( 1 +г) "' (4)

где г - норма дисконта, в качестве которой взята среднегодовая взвешенная ставка по коммерческим кредитам.

Динамическая норма прибыли определяется как отношение стоимости (накопленной дисконтированной прибыли) к дисконтированным кумулятивным издержкам, связанным с внедрением стандартов:

Н при.ст. (п) = Ц п / Зкум. п, ( 5 )

Зкум.п = Е(Зп-|)]/(1+г)". (6)

Таким образом, предложенная методика позволяет оценить экономическую эффективность от внедрения системы качества ХАССП.

Автором, согласно предложенной методике, была проведена оценка экономической эффективности внедрения системы качества ХАССП на ОАО Мясопти-цекомбинат Пензенский. С учетом того, что ее пономасштабное внедрение осуществлено к 2000 году, расчеты были сделаны за 2000-2001 годы. Единовременные затраты на внедрение составили 1 527 тыс. рублей. На обеспечение качества продукции в 2000 году было затрачено порядка 13 404 тыс. рублей, а в 2001

году - 20 621 тыс. рублей. Экспертным путем установлено, что рост выручки от обеспечения качества продукции ежегодно составлял около 5 %. Соответственно в 2000 году выгода от внедрения системы управления качеством была определена в сумме 24 563 тыс. рублей, а в 2001 году - 41 041 тыс. рублей.

Расчеты показывают, что статическая прибыль от внедрения системы управления качеством ХАССП в 2000 году составляла - 9 632 тыс. рублей, в 2001 году - 18 893 тыс. рублей. Соответственно статическая норма прибыли была равна 71,2 и 46,0 процентов в год.

В свою очередь, накопленная стоимость внедрения системы управления качеством ХАССП, к 2002 году оценивалась в размере 20 588 тыс. рублей. При этом динамическая норма прибыли составляет 90 %.

В наши дни получение допонительного экономического преимущества, которое возможно добиться за счет внедрения системы качества, для отечественных предприятий является в условиях обострения конкуренции на рынке наиболее важным моментом. Но внедрение системы качества ХАССП дает не только экономический эффект. Можно говорить о социальной эффективности качества, которое приобретет свою важность и актуальность при дальнейшем развитии рыночных отношений.

Выводы и предложения

1. Происходящие в агропромышленном комплексе Российской Федерации экономические преобразования негативно отразились на рынке мяса и продуктов его переработки. Среднедушевое потребление всех видов мяса, достигавшее к 1990 году 74 кг на человека, снизилось к 2001 году до 40-43 кг. Неблагоприятный валютный курс рубля, низкая платежеспособность населения обусловили переход импортеров мясопродуктов с российского рынка на национальные рынки других стран, где, по прогнозам, в краткосрочной перспективе преобладает тенденция роста спроса на мясные изделия в 1,5-2,5 раза. По этой причине спрос на российском рынке на продукты переработки мяса будет удовлетворяться отечественными предприятиями мясной промышленности, что обостряет конкуренцию между ними.

2. Исследования экономической категории конкурентоспособность и существующих методик ее оценки показали, что критерий качество составляет сущность конкурентоспособности продукции и используется в мировой практике в качестве базового при ее определении.

Решение проблемы повышения качества товарной продукции при снижении издержек производства и регулировании экономических взаимоотношений партнеров мясного подкомплекса направлено на стабилизацию и повышение рентабельности агропромышленного производства.

3. Анализ мясной индустрии как отрасли агропромышленного комплекса России показывает, что за последние годы происходит рост производства мясопродуктов: во-первых, за счет результативной деятельности передовых предприятий : ОАО Царицыно, ОАО Черкизовский мясоперерабатывающий завод, Российско-Испанское предприятие Кампомос, ОАО Парнас-М, ЗАО Мй-кояновский мясокомбинат и других, - и во-вторых, на базе создания интегрированных формирований. Так, например, ОАО Черкизовский мясоперерабатывающий завод, одним из первых в России объединившее около 20 предприятий сельского хозяйства, мясоперерабатывающей промышленности и торговли, контролирует около 11% отечественного рынка мясопродуктов.

4. За последние 10 лет на мясоперерабатывающих предприятиях России при сокращении общего объема выпуска мясных изделий (28 % от уровня 1990 года), производство кобас удержалось на уровне 47 %, а в последние два года даже наблюдася рост их производства в пределах 7 % за счет значительного увеличения объема и ассортимента выпуска кобасных изделий на наиболее успешно работающих предприятиях. При этом отмечается заметный сдвиг в ассортименте мясной продукции: еще недавно на наших предприятиях доминировал выпуск вареных кобас (60-70% готовой продукции) и крупнокусковых полуфабрикатов (30-40%). Но уже в середине 90-х годов положение стало заметно меняться: удельный вес сосисок и сарделек вырос в 1,8 раз (до 18%), полукопченых кобас -в 1,6 раза (до 16%), твердокопченых кобас - в потора раза (до 2%), тогда как доля вареных кобас снизилась до 52%.

Основным условием и отличительной чертой успеха предприятий мясной индустрии является акцент на качество выпускаемых мясных и кобасных изделий с учетом требований потребителя. Опыт передовых предприятий России, ко-

торые освоили ряд технологических новшеств, показывает, что управление качеством становится важным фактором совершенствования организации и технологии производства и сопровождается повышением конкурентоспособности продукции и эффективности производства.

5. Десятилетиями в отечественной экономике затрачивались огромные средства на поиск способов и методов повышения качества. На ряде предприятий и объединений создавались системы комплексного управления качеством, которые, однако, не получили широкого распространения. В числе таких систем следует отметить Саратовскую БИП (бездефектное изготовление продукции), Львовскую КС УКП (комплексная система управления качеством продукции), Краснодарскую КС УПЭП (комплексное управление эффективностью производства), Днепропетровскую КС УКП и УИРС (комплексная система управления качеством продукции и эффективным использованием ресурсов). Однако все попытки кардинально решить проблему качества в стране в условиях командно-административной экономики закончились неудачей, поскольку не был применен наиболее действенный, надежный и испытанный метод Ч оценка качества самими покупателями на рынке в условиях конкуренции между товаропроизводителями.

6. Важным элементом, влияющим на процесс управления качеством, является система стандартизации, обеспечивающая единство характеристик и свойств качества продукции, совместимости, взаимозаменяемости, унификации, типизации, надежности техники и информационных сетей, процессов, норм безопасности. В связи с этим, в настоящее время, при производстве продуктов питания для предприятий пищевой промышленности приоритетной дожна стать добровольная сертификация по системе ХАССП, которая подвергает анализу весь "жизненный цикл" товара, начиная с закупки сырьевых компонентов и заканчивая продажей готовой продукции, берет его под контроль с позиции санитарного благополучия и является инструментом управления качеством на всех этапах технологического процесса. Выбор этой системы обусловлен рядом условий : созданием новых форм контроля качества производимой продукции, при которых общий контроль со стороны государства заменяется выборочным контролем на уровне предприятия; использование сертификации по системе ХАССП при разработке и производстве продукции позволяет существенно повысить доходы предприятия за

счет привлечения новых покупателей на отечественном и зарубежных рынках; достоверность испытаний, которые предопределяют наличие необходимой нормативной базы, регулирующей параметры изделия, устанавливающей планы контроля и программы проведения испытаний, а также обеспечение производства современным испытательным оборудованием.

Таким образом, внедрение системы ХАССП дает возможность предприятию более эффективно использовать свои финансовые и технические ресурсы, чтобы обеспечить безопасность выпускаемой продукции.

7. Повышение эффективности деятельности ОАО МПК Пензенский на рынке мясной продукции Пензенской области, других регионов России и за рубежом, которое' подтверждается тем, что финансово-экономические показатели предприятия на 25 % превышают среднеотраслевые значения, дает основания считать, что на комбинате осуществляется эффективный менеджмент в области управления качеством продукции. Это связано с целенаправленной работой менеджеров предприятия по внедрению системы планирования, организации производства, маркетинга, работы с персоналом и контроля, в результате чего внедрена основанная на передовых технологиях и имеющая высокую эффективность целостная система управления качеством, построенная на принципах ХАССП.

Во основе внедрения системы управления качеством ХАССП, на предприятиях, выпускаемых мясную продукцию необходимо: на первом этапе осуществляется выбор вида или* группы продукции, производимой на предприятии, в рамках которой и будет действовать система безопасности. Практика внедрения ХАССП на ОАО Мясоптицекомбинат Пензенский показала, что при анализе жизненного цикла продукции целесообразно включить этап проектирования (для пищевых предприятий данный этап относится к разработке рецептур); на втором этапе, после определения области распространения системы ХАССП, создать рабочую группу в количестве 6-10 человек. Процесс подбора специалистов осуществляет непосредственно руководитель предприятия. В рабочую группу включа-. ют экспертов из отделов производства, ветеринарного контроля, технического обеспечения, метрологии, маркетинга, коммерческого, финансового, юридического, снабженческого и других наравлений.

8. Внедрение системы управления качеством, основанной на принципах ХАССП, имеет ряд преимуществ как внутреннего характера - совершенствование выпускаемой продукции, улучшении производственного процесса, сокращении брака, так и внешнего - увеличение объемов продаж и получаемой прибыли в следствие роста удовлетворенности потребителя. Эффективность управления системой качества ХАССП подтверждается расчетным путем, так как в результате ее применения на ОАО Мясоптицекомбинат Пензенский она оценивается в 20,6 мн. рублей.

По теме диссертации опубликованы следующие работы:

1 .Мясоптицекомбинат Пензенский - лидер повожского региона // Фундаментальные разработки, исследования и технологии в сельском хозяйстве на пороге III тысячелетия : Материалы науч.-практ. конф,- Пенза, 2000. - 0,1 пл.;

2.Экономическая эффективность производства мясной продукции в условиях рыночных отношений // Фундаментальные разработки, исследования и технологии в сельском хозяйстве на пороге III тысячелетия : Материалы науч.-практ. конф,- Пенза, 2000. - 0,2 п.л. (в соавторстве с Папаткиным И.В);

3.Система обеспечения производства безопасной пищевой продукции ХАССП на мясоптицекомбинате "Пензенский" // Экономические аспекты повышения эффективности регионального АПК : Материалы конф.- Пенза, 2001.- 0,2 п.л. (в соавторстве с Папаткиным И.В);

4.Развитие интеграционных и кооперативных процессов в мясном подкомплексе региона // Новый аграрный курс России и его реализация. Региональный аспект : Сборник материалов Всероссийской науч.-произв. конф. - 2001, Пенза.-0,2 п.л. (в соавторстве с Папаткиным И.В);

5.Современные подходы в управлении безопасностью продукции мясопе- j рерабатывающих предприятий // Информационно-консультационные службы и инновационные технологии в АПК: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. -Пенза, 2002.-0,1 п.л.;

б.Опыт внедрения инновационных технологий на отечественных предприятиях // Информационно-консультационные службы и инновационные техноло-

гии в АПК: Материалы Всероссийской науч.-практ. конф. - Пенза, 2002. - 0,2 п.л. ( в соавторстве с Архиповой В.А.);

7.Внедрение международной системы НАССР на мясоптицекомбинате "Пензенский" // Мясная индустрия № 2, 2002г. - 0,2 п.л. ( в соавторстве с Палат-киным И.В., Тарасовой Л.П.);

8.Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности па основе внедрения системы качества ХАССП // Продовольственная безопасность как фактор национальной безопасности страны и роль информационно-консультационных служб АПК в ее обеспечении : Материалы Всероссийской науч.-произв. конф. - Пенза, 2002. - 0,3 п.л..

Подп. в печ. 14.05.2003 г. Формат 60x88/16 Бум. Тип.

Объем Усл. Печ. Л. 1, 5-_Тираж 100 экз._Заказ 182

Отпечатано в ООП ГУП Управления служебными зданиями ГУЭП ЭФЕС 107139, Москва, Орликов пер., д. 3, тел. 207-80-52

Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Хайров, Рашид Рифатович

Введение

1. Теоретические и организационные основы повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности

1.1.Сущность категории рынка продукции предприятий мясной промышленности

1.2.Понятие конкуренции предприятий и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции

1.3.Методологические основы организации выпуска конкурентоспособной продукции на основе внедрения систем качества

2. Исследование современного состояния производства и реализации продукции предприятий мясной промышленности

2.1.Анализ развития мясной индустрии России

2.2.Характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности Пензенской области

2.3.Эффективный менеджмент как основа повышения качества и конкурентоспособности продукции мясоперерабатывающего предприятия

3. Методические основы разработки и внедрения системы качества ХАССП на предприятиях мясной промышленности

3.1. Организационное и информационное обеспечение внедрения системы качества ХАССП

3.2. Метод определения опасных факторов и контрольных критических точек

3.3. Оценка эффективности внедрения основных положений системы ХАССП на предприятии

Диссертация: введение по экономике, на тему "Повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе внедрения систем качества"

Актуальность темы. Рост доходов населения, благоприятная динамика валютного курса обеспечили оживление отечественной мясной индустрии и значительно повысили ее инвестиционную привлекательность. При этом резерв расширения производства продукции за счет вытеснения импорта практически исчерпан. Стабилизация объема рынка продукции мясоперерабатывающей промышленности, а также форсирование переговорных процессов по вступлению России в ВТО, повышение требований потребителя к качеству и безопасности продуктов питания означают резкое обострение конкуренции на рынке мясопродуктов.

Под действием этих факторов отечественные предприятия мясоперерабатывающей отрасли особенно озабочены поиском новых методов управления, которые способствовали бы повышению конкурентоспособности на рынке. Внедрение системы качества (СК), обеспечивающей выпуск не только качественной по органо-лептическим свойствам, но и безопасной для здоровья продукции, является тем основополагающим фактором, который сможет помочь предприятиям мясной индустрии занять свою нишу на рынке, найти своего потребителя.

Внедрение СК, как показывает практика, повышает внутреннюю культуру производства, меняет психологию людей, непосредственно занятых в технологических процессах.

На протяжении длительного времени предприятиям пищевой промышленности не уделялось дожного внимания в вопросах разработки и внедрения СК. Весь передовой опыт, который имеется в этой области у отечественной науки, в основном связан с предприятиями тяжелой и обрабатывающей промышленности.

Система качества ХАССП (с англ.: Hazard Analysis and Critical Control Poinfs (HASSP) - анализ опасных факторов и контрольные критические точки) позволит отечественным предприятиям пищевой промышленности на равных конкурировать с зарубежными предприятиями не только на внутреннем, но и на внешнем рынках. Поэтому в современных условиях изучение и внедрение зарубежного опыта в области постановки системы качества ХАССП на предприятиях мясной промышленности России становится особенно важным и актуальным.

Степень научной разработанности проблемы. Проблема повышения качества продукции на основе внедрения систем качества рассматривалась многими отечественными и зарубежными учеными и специалистами: Андреев В.В., Архипов П.К., Бадалов Л.М., Бойко В.В., Брун М., Войтоловский В.Н., Георги Д., Гличев. А.В., Киперман Г.Я., Дэниеле Д. Д., Исикава К., Ильдеменов В.И., Дилие X., Прокопенко Н.Ф. и другие.

В свою очередь, данная проблема применительно к предприятиям мясоперерабатывающей отрасли мало изучена. Имеется необходимость в научных разработках методологии и исследовании проблем повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе разработки и внедрения системы качества.

Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка методических основ внедрения системы управления качеством, обеспечивающей повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности.