Организационно-методические основы контроля в обеспечении качества продукции на предприятии тема диссертации по экономике, полный текст автореферата
Автореферат
| Ученая степень | кандидат экономических наук |
| Автор | Аверьянова, Наталья Викторовна |
| Место защиты | Санкт-Петербург |
| Год | 2004 |
| Шифр ВАК РФ | 08.00.05 |
Диссертация
Автореферат диссертации по теме "Организационно-методические основы контроля в обеспечении качества продукции на предприятии"
На правах рукописи
АВЕРЬЯНОВА Наталья Викторовна
ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика и управление качеством)
АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени кандидата экономических наук
Санкт-Петербург 2004
Работа выпонена в Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет низкотемпературных и пищевых технологий
Научный руководитель - доктор экономических наук, доцент
Леонова Татьяна Иннокентьевна
Официальные оппоненты:
доктор экономических наук, профессор
Демиденко Даниил Семенович;
кандидат экономических наук, Целикова Анна Вячеславовна
Ведущая организация -
Институт проблем региональной экономики РАН.
Защита состоится л 2004 г. в часов на за-
седании диссертационного совета Д 212.237.09 при Государственном образовательном учреждении высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов по адресу: 191023, Санкт-Петербург, ул. Садовая, д.21, ауд._.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов
Автореферат разослан л_ 2004 года.
Ученый секретарь диссертационного совета
Овчинникова С.Г.
I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы исследования. В настоящее время на предприятиях активно внедряются системы менеджмента качества (СМК), являющиеся прогрессивным инструментом для повышения их конкурентоспособности. В данных системах контроль выступает одним их важнейших элементов, тесно взаимосвязанным с другими элементами системы. В отличие от традиционного контроля, зачастую рассматриваемого как вспомогательная функция регистрации несоответствий (как правило, с целью отбраковки продукции), в системах менеджмента качества роль, статус, объекты и субъекты контроля определяют его как неотъемлемую часть менеджмента качества, основу для анализа и разработки дальнейших улучшений.
Однако анализ опыта внедрения и сертификации СМК на базе стандартов ИСО серии 9000 на ряде предприятий свидетельствует о том, что в российских условиях во многих случаях не удается добиться высокой результативности внедряемой системы. Поэтому в настоящее время широкое развитие получили отраслевые версии систем менеджмента качества. Так, в пищевой промышленности активно реализуются системы, базирующиеся на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки). Цель систем управления, построенных на основе моделей ХАССП, связана, в первую очередь, с контролем в обеспечении качества и безопасности выпускаемой продукции.
Актуальность темы диссертационной работы обусловлена недостаточной проработанностью вопросов теоретического и методического характера по контролю в обеспечении качества продукции в СМК на предприятиях пищевой промышленности. Практический опыт показывает, что существующие на предприятиях типовые документы по контролю в обеспечении качества продукции часто не содержат многих требований систем менеджмента качества. В этой связи на предприятиях, как правило, не ведется системный анализ и планирование обеспечения качества продукции, что затрудняет оценку его результативности и эффективности.
Вопросы теории и практики контроля и обеспечения качества рассматривались в трудах отечественных и зарубежных специалистов, ученых и практиков. Среди них, прежде всего, можно выделить работы отечественных авторов: Ю.П. Адлера, Г.Г. Азгальдова, В.Н. Войтолов-ского, Н.В. Войтоловского, А.В. Гличева, Е.А. Горбашко, Д.С. Деми-денко, Е.М. Карлика, В.А. Лапидуса, Т.И. Леоновой, В.М. Мацуты, . В.В. Окрепилова, К.М. Рахлина, П.А. Свиткина, и др., а также работы зарубежных ученых: В.Е. Деминга, Д.М. Джурана, К. Исикава,
БИБЛИОТЕКА СПетерфрг 1 09 тЧгА'ф
Ф.В. Кросби, Г. Тагути, А. Фейгенбаума, Дж. X. Харрингтона и др.
Однако ряд вопросов теоретического, методического и практического характера, относящихся к организационно-экономическому механизму контроля в обеспечении качества продукции на предприятиях конкретных отраслей и сфер экономики требует дальнейшей разработки. Особенно важной эта проблема представляется для социально- значимых отраслей, продукция которых определяет качество жизни людей. К одной их таких отраслей относится пищевая промышленность.
Значимость рассматриваемой проблемы и недостаточная ее разработанность для экономики России в целом и ее конкретных отраслей, в частности, и определяет актуальность темы исследования.
Целью диссертационного исследования является комплексное исследование теоретических и методических основ контроля в обеспечении качества продукции на предприятии и разработка практических рекомендаций по их реализации в условиях современной российской экономики.
Предметом исследования выступает совокупность теоретических, методических и практических вопросов контроля в обеспечении качества продукции на предприятиях.
Объектом исследования являются предприятия пищевой отрасли промышленности РФ.
Задачи исследования, которые автор поставил исходя из цели исследования, формулируются следующим образом:
Х уточнить понятие контроля качества на предприятии как специальной производственной деятельности, которая может рассматриваться как функция, процесс и система;
Х определить взаимосвязь понятий контроля и мониторинга в системе менеджмента качества;
Х определить содержание обеспечения качества продукции в рамках процессного подхода к управлению предприятием;
Х разработать модель экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии;
Х разработать методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности.
Структура и логика исследования подчиняются содержанию поставленных задач. Диссертация состоит их введения, трех глав, заключения, и списка используемой литературы.
Во введении обосновывается актуальность избранной темы, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.
В первой главе "Теоретические основы контроля в обеспечении качества продукции в системе управления" показано место и роль контроля в процессе управления, исследуется сущность понятия контроль, изучается феномен контроля как функции, процесса и системы. Проведен анализ современных тенденций развития систем менеджмента качества на предприятиях, исследована роль функции контроля в основных моделях систем менеджмента качества. Проанализирована взаимосвязь понятия мониторинга и контроля, рассмотрено понятие лобеспечение качества продукции, важнейшей функцией которого является контроль, определены показатели результативности и эффективности обеспечения качества продукции.
Во второй главе "Экономико-статистические методы контроля в обеспечении качества продукции в производстве" решается задача экономической оптимизации процессов обеспечения качества продукции на основе разработки модели экономической оптимизации данных процессов. Также рассматриваются статистические методы проведения контроля на предприятии и обосновывается их роль в обеспечении качества продукции, представлена математическая интерпретация реализации статистических методов контроля на предприятии.
В третьей главе "Организационно-методические основы контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности" представлен анализ деятельности предприятия пищевой промышленности по обеспечению и улучшению качества на примере ООО Продовольственной компании Петербурженка, выпускающей кобасы и мясные деликатесы. Разработаны методические основы организации контроля в обеспечении качества и сформулированы практические рекомендации по их реализации на предприятиях пищевой промышленности.
В заключении обобщены результаты проведенного исследования, обладающие признаками научной новизны, сформулированы основные выводы и рекомендации.
И. ОСНОВНЫЕ ИДЕИ И ВЫВОДЫ ДИССЕРТАЦИИ
1. С точки зрения современной концепции "PDCA" (Plan, Do, Check, Act), так называемого цикла Деминга, на принципах которого реализуются современные СМК, соответствующие МС ИСО серии 9000, контроль является одним из элементов управления, наряду с планированием, реализацией и актуализацией (корректировкой). Учитывая это положение и отмечая важность проведения анализа, в диссертационном исследовании выделяется пять основных этапов процесса управления: анализ, планирование, реализация, контроль и корректирующие
действия. Таким образом, принимается, что контроль является одним из необходимых элементов процесса управления, назначение которого состоит в обеспечении достижения целей организации. В настоящее время контроль все более ориентирован на обнаружение, разрешение возникающих проблем и их предупреждение, а также на стимулирование успешной деятельности. Поскольку в процессе реализации планов возникает множество непредвиденных обстоятельств, с точки зрения автора, необходимо осуществлять контроль на постоянной системной основе.
В этой связи, контроль на предприятии можно определить как деятельность по оцениванию соответствия или отклонений объекта контроля, установлению и регистрации факта соответствия или отклонений, путем применения методов контроля для обеспечения достижения целей организации. Объектом контроля могут выступать любые показатели и параметры процессов и их результатов, используемые при управлении предприятием. Основными классификационными признаками видов контроля могут выступать: объекты, субъекты и методы контроля.
2. Контроль на предприятии может быть рассмотрен как функция, процесс и система. Функция контроля в узком смысле может состоять: из определения (наблюдения и/ или измерения)-действительных (фактических) значений объекта контроля; их сравнения с заданными значениями или вообще оценивания этих действительных значений, принятия решения и установления соответствия или отклонении значений; регистрации факта соответствия или отклонения. Функция контроля в широком смысле может также включать наблюдения, измерения, анализ и разработку корректирующих действий. Вместе с тем, последнее представляет собой достаточно широкий набор действий, многие их которых могут быть выделены в самостоятельные функции. Так, в СМК обязательным требованием является выделение в отдельную процедуру мониторинга и измерений, анализа данных и результатов оценивания, корректирующих действий.
Для рассмотрения контроля как процесса необходимо определить основные его элементы: входы, выходы, механизм/ресурсы и управляющее воздействие. В диссертации показано, что процесс контроля в обобщенном виде может выглядеть следующим образом. Входом является информация об объекте контроля, а также информация об объекте, с которым производится сравнение. Выходом, в соответствии с целью процесса контроля, являются данные о факте соответствия объекта контроля выбранному лэталону, будь то какой-либо плановый показатель или заданные характеристики продукции. Ресурсы включают человече-
ские ресурсы и инфраструктуру, необходимую для контроля. Управляющим воздействием является информация об условиях, при которых объект контроля можно признать соответствующим лэталону (например, информация о допусках при техническом контроле продукции), а также документы, регламентирующие процесс контроля.
Система контроля представляет собой совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов для скоординированной деятельности по руководству и управлению объектом для достижения целей контроля. Основной целью контроля дожно являться обеспечение достижение целей организации. Элементами системы контроля могут быть планирование, анализ, мониторинг и конкретные направления контроля.
3. В современных условиях на предприятиях контроль качества продукции, как функция, процесс и система развивается в основном в системах менеджмента качества. Контроль является неотъемлемым элементом системы менеджмента качества, составляющим основу для анализа и разработки дальнейших улучшений. В стандарте ИСО версии 1994 года, контроль выделяся в три самостоятельных раздела: контроль и проведение испытаний (п. 4.10); статус контроля (п. 4.12); статистические методы (п. 4.20). В стандарте ИСО версии 2000 года контроль включен в раздел 8 Измерения, анализ и улучшения и в большей части в раздел 8.2 Мониторинг и измерения.
Современные тенденции развития систем менеджмента качества состоят в том, что наряду с развитием и внедрением универсальных СМК, особую актуальность приобретают локальные, отраслевые системы, такие как ХАССП. Локальность ХАССП состоит в том, что в ней наиболее конкретно определены элементы, касающиеся ответственности руководства и элементов обеспечения качества продукции в части мониторинга, измерений, корректирующих и предупреждающих действий применительно к продукции конкретной отраслевой принадлежности.
4. В диссертации рассмотрена взаимосвязь понятий контроля и мониторинга. В этой связи рассмотрен вопрос: включает ли мониторинг контроль или контроль осуществляется посредством мониторинга и измерений? Теоретически оба понятия могут означать самостоятельные направления деятельности и быть на одном уровне. Однако сегодня, как правило, в большинстве реально действующих СМК мониторинг отождествляют с контролем. Не случайно, в проектах стандарта ИСО версии 2000 мониторинг переводися как контролирование. В современной трактовке ГОСТ Р ИСО 9001:2001 мониторинг является более общим понятием, а контроль выступает в роли специальной допонительной
функции в общей системе мониторинга, что, однако, не снижает значения контроля как важнейшей функции управления в целом. Понятие "мониторинг" чаще применяется для обозначения наблюдения, непрерывно осуществляемого во времени на регулярной постоянной основе с целью анализа и оценивания. Мониторинг может осуществляться также в форме простого наблюдения и накапливания информации по состоянию какого-либо объекта. Для настоящего исследования примем, что мониторинг в производстве может быть рассмотрен как деятельность по постоянному наблюдению, сбору и хранению информации по различным объектам с целью оценивания соответствия и анализа. Таким образом, система мониторинга предприятия включает систему контроля как важнейшего элемента управления.
5. В диссертации обосновано, что контроль является важнейшей функцией обеспечения качества продукции (ОКП). ОКП в широком смысле слова достигается путем совершенствования и управления производством с целью выпуска продукции, гарантированно отвечающей заданным требованиям потребителя. Цель процесса ОКП - создание уверенности, что выпускаемая продукция соответствует требуемому уровню качества. Под обеспечением качества продукции в диссертационной работе понимается целевое назначение производственной деятельности, направленной на выявление, своевременную компенсацию и соответствующее противодействие систематическим и случайным нарушениям, препятствующим нормальному ходу производственного процесса изготовления продукции заданного качества. Таким образом, ОКП, в узком смысле, предполагает специальную функцию в производстве, которая включает контроль соответствия всех факторов производства (предметов труда, средств труда и самого труда), контроль процессов формирования качества продукции, включает оценку качества готовой продукции и выработку мер для корректировки и предотвращения появления отклонений в производстве, вызывающих потери, связанные с низким уровнем обеспечения качества.
В диссертации определены показатели результативности и эффективности ОКП. К показателям результативности ОКП автор относит объем и коэффициент (долю) продукции, соответствующий заданному уровню качества (годной продукции); объем и коэффициент (долю) внешних рекламаций. Показателями эффективности являются соотношение эффекта и затрат (инвестиций), связанных с ОКП. При этом эффектом является допонительная прибыль от производства большего объема годной продукции; допонительная прибыль (экономия) от снижения потерь от несоответствия заранее установленному качеству (потери от брака, рекламаций); потеря репутации. В диссертации рас-
смотрено функциональное содержание ОКП в рамках процессного подхода, которое представлено в табл. 1.
Таблица 1
Функциональное содержание обеспечения качества продукции для процессов, связанных с выпуском продукции
Характеристики
Процессы, связанные с выпуском продукции
Процессы, связанные с потребителем
Проектирован иеи разработка
Закупки
Производство и услуги
Входные данные
Требования потребителей
Требования контракта
Требования проекта
Материалы и средства
Выходные данные
Контракт (характеристи ки продукта), в
соответствии с
требованиями
Проект, в соответствии с контрактом
Материалы и
средства в соответствии с проектом
Готовая продукция, отгруженная потребителю
Разработка концепции и планирование ОКП
Контроль и измерения, регистрация отклонений в контрольных точках, ведущих к выпуску продукции, не
соответствующей требованиям
Мониторинг
Управление измерениями контрольными приборами
Внутренние (аудит) ОКП
проверки
Анализ причины
отклонений и
определение процессов, ответственных за
отклонения
Корректирующие мероприятия
Мероприятия, предупреждающие возникновение отклонений качества продукции
6. Системная реализация обеспечения качества продукции наиболее поно представлена в системе менеджмента качества, построенной на принципах ХАССП. В России эта система организуется на основе ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы менеджмента качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. При разработке системы качества ХАССП необходимо учитывать следующие принципы:
Х Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.
Х Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления.
Х Установление в документах системы ХАССП или технологических инструкциях и соблюдение предельных значений параметров для подтверждения того, что критические контрольные точки находятся под контролем.
Х Разработка системы мониторинга, позволяющей обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
Х Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга.
Х Разработка процедур проверки, которые дожны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.
Х Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
Функциональное содержание обеспечения качества продукции, предложенное в диссертации, направлено на реализацию вышеназванных принципов.
7. Необходимость оптимизации процессов контроля в обеспечении качества продукции требует применения экономико-статистических методов. С точки зрения автора, экономическая оптимизация обеспечения качества может быть основана на оптимальном с точки зрения экономического эффекта распределении инвестиционных потоков в производство продукта по двум направлениям: на повышение производительности существующих факторов производства и на обеспечение качества продукции. Основным показателем экономического эффекта будем считать рост выручки от увеличения объемов производства.
Схематически постановку задачи можно представить в виде циклического процесса, отображенного на рис. 1:
Рис.1. Задача экономической оптимизации процессов обеспечения качества
На начальном этапе осуществляется производство некоторого объема продукции Qo с коэффициентом выпуска продукции, соответствующей заданному уровню качества (коэффициентом качества) Ro. Вся прибыль от реализации продукции направляется на инвестиции в расширение производства. Часть инвестиций, обозначенная как х, идет на повышение объемов производства, другая часть - у - на повышение коэффициента качества R. Функции, описывающие зависимость прироста результата от объема инвестиций, соответствуют принттипу убывающей отдачи. Функция прироста коэффициента качества характеризуется также наличием предела, так как значение данного коэффициента не может превысить 1. Для ее описания используется модифицированная экспонента, представленная в формуле (1).
М = к-а-Ьу (1)
где - прирост коэффициента качества;
к - горизонтальная асимптота при
а - параметр, равный разности между ординатой кривой при х = О и асимптотой, то есть а = -к;
Ь - параметр функции, равный отношению последовательных приростов, значение которого можно определить, если известно значение для некоторого объема инвестирования.
Функция прироста объемов производства описывается
функцией, представленной формулой (2):
где - прирост объемов производства;
Ь - параметр функции, который может быть определен, если известна отдача от первоначальных инвестиций.
В модели в качестве неизвестных выступают х- инвестиции в рост существующих факторов производства (производительность) и у -инвестиции в обеспечение качества продукции. Модель оптимизации может быть представлена в следующем виде:
Выручка=(б0+ [х)-(Л0 + к-а-Ьу)-Р=>так (3)
при ограничениях:
х + у = Пр0, (4)
где: <Зо - начальный объем производства;
Ло - начальный коэффициент качества;
X - период;
Р - цена единицы продукта;
Про-прибыль начального периода;
1 - ставка дисконтирования, то есть процентная ставка, применяемая для приведения будущей стоимости в текущую стоимость. В качестве ставки дисконтирования можно использовать среднерыночную доходность активов с такой же степенью риска, которая присуща производству данного вида продукта.
Условие (4) означает, что вся прибыль направляется в инвестиции на повышение производительности и обеспечения качества.
Условие (5) означает, что разность между дисконтированными потоками прибыли и инвестиций дожна быть положительной согласно правилу чистой приведенной стоимости (КРУ). В противном случае осуществление инвестиций не имеет смысла, они дают меньшую отдачу, чем другие варианты инвестирования с таким же уровнем риска.
В диссертационной работе также представлена оптимизационная модель для нескольких видов продукции, что позволяет определить инвестиционную стратегию и планы по видам продукции. При этом выручка формируется за счет реализации всех видов продукции, затем общая прибыль распределяется между всеми видами продукции также
по двум направлениям: в повышение производительности и коэффициента качества каждого вида продукции.
В рамках модели предложен индексный метод оценки влияния двух факторов (производительности и обеспечения качества) на рост объемов производства. Индекс, как известно, это относительный показатель, который характеризует изменения сложных экономических показателей. Индекс физического объема продукции позволяет оценить вклад роста объема производства в рост продаж, измеряет изменение объема продаж за счет изменения объемов выпуска. Аналогично индекс качества измеряет в относительной оценке изменение объема продаж только за счет изменения коэффициента качества. При вычитании из полученных значений единицы, получается процентное изменение объема продаж за счет каждого из факторов.
Использование вышеуказанной модели позволяет оптимальным образом снижать долю несоответствующей (бракованной) продукции в себестоимости. Так, на рис. 2 представлена динамика снижения доли брака в себестоимости продукции при оптимальном инвестиционном решении для производства двух продуктов.
Рис.2. Динамика снижения доли брака в себестоимости продукции
Результативность контроля в обеспечении качества продукции в значительной мере зависит от применяемых методов контроля. Наиболее важными являются статистические методы контроля. Под статистическими методами контроля понимается контроль параметров объекта (например, показателей качества продукции или состояния технологического процесса), проводимый при использовании теории вероятностей и математической статистики. В диссертационной работе рассмотрены основные статистические методы контроля: контрольные листы,
Доля брака в себестоимости
15,00% 10,00% 5,00% 0,00%
1 23456789 10 11
Доля брака в себестоимости 1 Доля брака в себестоимости 2
диаграмма Парето, причинно-следственная диаграмма (схема Исикавы), гистограмма, график разброса (диаграмма рассеивания), контрольные карты и обоснована целесообразность их применения в СМК на предприятиях пищевой промышленности.
8. В настоящее время в России пищевая промышленность развивается высокими темпами. На рис. 3 показана динамика промышленного производства в России (% к 1990 г.) по промышленности в целом и по отрасли пищевой промышленности. Как видно из представленных данных, до 1997 г. в основном наблюдалось падение объемов производства в промышленности в целом и анализируемой отрасли. С 1999 г. наблюдалось повышение динамики, при этом наибольший рост демонстрирует пищевая промышленность.
4.Д00 95 А 91
А 78
Х 69 А 69 Х 6
-57
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1996 1999 2000 2001 2002
Ч-АЧВся промышлетость ЧХЧПищевая промышленность
Рис.3. Динамика промышленного производства в России
Вместе с тем, количественный рост объемов производства насыщает рынок. В таких условиях стратегическим направлением деятельности, обеспечивающим конкурентное преимущество предприятия, становится обеспечение и улучшение качества продукции.
В диссертации представлен анализ деятельности одного из успешно развивающихся предприятия пищевой промышленности - Продовольственной компании Петербурженка, выпускающего кобасы и мясные деликатесы.
Анализ деятельности данного предприятия проводися в соответствии с принципами самооценки, являющегося важнейшим инструментом для осуществления мониторинга и измерения системы менеджмен-
та качества в соответствии с ИСО 9000:2000. Проведены исследования по всем направлениям менеджмента качества, а именно: усиление ответственности руководства, развитие менеджмента ресурсов, совершенствование процессов жизненного цикла продукции, дальнейшее улучшение качества.
В результате проведенного анализа сделан вывод, что Продовольственная компания Петербурженка;> достигла значительных результатов в области обеспечения и улучшения качества. Рост объема продаж в натуральном выражении составляет 2002 год - 2792 тыс. т.; 2003 год -2888 тыс.т.; план на 2004 год-3500 тыс.т. На предприятии происходит постоянный процесс обновления производства и его материально- технической базы. Так, в период с 2001 по 2003 гг. основное производство общества было модернизировано на 70%. Происходит обновление и совершенствование номенклатуры и ассортимента производимой продукции в соответствии с требованиями потребителей.
Результаты анализа позволили выявить области управления деятельностью предприятия, нуждающиеся в совершенствовании, в том числе среди них - обеспечение качества продукции. В диссертации обоснована целесообразность и возможность разработки и внедрения СМК на предприятии.
9. Для эффективной реализации и внедрения системы менеджмента качества в диссертационной работе разработаны методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции.
Сущность представленной методики, основанной на принципах ХАССП, заключается в том, что выделяются следующие основные этапы:
определение ключевых технологических процессов; анализ опасных факторов; определение критических контрольных точек; определение предельных значений контролируемых параметров;
разработка системы мониторинга; определение корректирующих действий; организация системы внутренних проверок.
Основные этапы формирования и реализации методики организации контроля в обеспечении качества на предприятии пищевой промышленности и ее реализация в ООО ПК Петербурженка показана на рис.4:
Рис.4. Методика контроля в обеспечении качества продукции
III. ВКЛАД АВТОРА В ПРОВЕДЕННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ
Теоретической и методологической основой решения поставленных задач послужили результаты фундаментальных и прикладных исследований в области экономики и управления предприятием, экономики и управления качеством продукции.
Диссертация является квалифицированной научной работой, самостоятельно выпоненной автором на актуальную тему. Теоретические, методические положения и выводы, практические рекомендации, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельно проведенных автором исследований, сбора и обработки практического материала, изучения и обобщения литературы по вопросам контроля и обеспечения качества продукции на предприятии.
Исследование построено на принципах системного подхода и логического моделирования.
Личный вклад автора в проведенное исследование и полученные результаты заключается в следующем:
в проведении анализа существующих тенденций развития систем менеджмента качества на предприятиях, установленных моделями международных стандартов ИСО серии 9000 и систем, базирующихся на принципах ХАССП; в уточнении понятий контроля и обеспечения качества продукции в СМК, исследовании роли и места контроля в системах менеджмента качества;
в разработке модели экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии, позволяющей определить оптимальное с точки зрения экономического эффекта распределение инвестиционных потоков в производство продукта по двум направлениям: на повышение производительности существующих факторов производства и на обеспечение качества продукции;
в проведении анализа деятельности предприятия пищевой промышленности по улучшению качества в соответствии с рекомендациями по самооценке предприятия, как инструмента постоянного улучшения;
в разработке методических подходов к организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности.
IV. СТЕПЕНЬ НОВИЗНЫ И ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
Научная новизна диссертационного исследования заключается в том, что в нем впервые на основе системного подхода проведено комплексное исследование теоретических и методических вопросов контроля в обеспечении качества продукции на предприятии в условиях активизации неценовых методов конкуренции на конкретном товарном рынке. Основные результаты, определяющие научную новизну, заключаются в следующем:
Х Уточнено понятие контроля качества на предприятии как вида производственной деятельности, который может рассматриваться как функция, процесс и система для обеспечения реализации политики и достижения целей организации в области качества;
Х Определена взаимосвязь понятий контроля и мониторинга в системе менеджмента качества, как самостоятельных направлений деятельности, имеющих области синергии, обуславливающие их взаимодействие и взаимозависимость. При этом в рамках СМК система мониторинга включает контроль качества продукции;
Х Определено функциональное содержание обеспечения качества продукции (ОКП) в рамках процессного подхода к управлению предприятием, позволяющее реализовать принципы ХАССП на предприятии пищевой промышленности, и предложена система показателей результативности и эффективности ОКП;
Х Разработана модель экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии, позволяющая определить оптимальное с точки зрения экономического эффекта распределение инвестиционных потоков в производство продукта по двум направлениям: на повышение производительности существующих факторов производства и на обеспечение качества продукции;
Х Разработаны методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности, включающие определение критических контрольных точек, системы мониторинга, корректирующих действий и внутренних проверок.
Практическая значимость проведенного исследования состоит в возможности использования на предприятиях разработанных методических рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции, что позволяет перейти к систематическому обеспечению качества продукции и закреплению данной процедуры в стандартах и нормативных документах предприятия.
Апробация. Предложенные автором методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции использованы в ООО Продовольственная компания Петербурженка.
Результаты проведенных исследований докладывались и обсуждались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава научных работников и аспирантов Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий (2000-2003), на Всероссийской научно- технической конференции-выставке Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (Москва, 2003 г.), на научно технической конференции Технологии живых систем (Москва, 2003 г.), на 8-й СПб Ассамблеи молодых ученых и специалистов Актуальные проблемы экономического развития Северо - запада" (СПб, 2003 г.) и Международной конференции. "Предпринимательство в России и Германии: тенденции и перспективы (СПб, 2004 г.).
По тематике диссертации опубликованы следующие работы:
1. Аверьянова Н.В., Ишевский А.Л. Сравнительный анализ затрат на проведение сертификационных проверок сырья и продукции животного и растительного происхождения // Тезисы докладов - СПб: Изд-во СПбГУ, 1997 - 0,3 п.л. (вклад автора- 0,15 п. л.).
2. Аверьянова Н.В., Ишевский А.Л. Расчет затрат на холодильное хранение пищевой продукции использованием криоагентов // Проблемы экономики и управления предприятиями пищевой промышленности: Сборник научных трудов - СПб: Изд-во: СПбГУНиПт, 2001 - 0,3 п.л. (вклад автора - 0,15 п. л.).
3. Аверьянова Н.В., Ишевский А.Л. Расчет весовых показателей качества хранения пищевых продуктов при использовании криоагентов // Проблемы экономики и управления предприятиями пищевой промышленности: Сборник научных трудов - СПб: Изд-во: СПбГУНиПт , 2001 - 0,2 п.л. (вклад автора - 0,15 п. л.).
4. Аверьянова Н.В. Контроль в системе менеджмента качества предприятия. // Актуальные проблемы экономического развития Северо-запада. - СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 2004 - 0,1 п.л.
5. Аверьянова Н.В. Современные тенденции развития систем качества в России // Предпринимательство в России и Германии: тенденции и перспективы, Часть 2. - СПб: Изд-во СПбГУЭФ, 2004 - 0,1 п.л.
РНБ Русский фонд
2005-4 13633
АВЕРЬЯНОВА НАТАЛЬЯ ВИКТОРОВНА АВТОРЕФЕРАТ
Лицензия Р № 020412 от 12.02.97
Подписано в печать 9 09 04 Формат 60x84 1/16 Бум офсетная Печ л 1,25 Бум л 0,6 РТП изд-ва СПбГУЭФ Тираж 70 экз Заказ 714
Издательство Санкт-Петербургского государственного университета экономики и финансов 191023, Санкт-Петербург, Садовая ул , д 21
Диссертация: содержание автор диссертационного исследования: кандидат экономических наук , Аверьянова, Наталья Викторовна
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ УПРАВЛЕНИЯ.
1.1. Контроль в системе управления.
1.2. Современные тенденции развития систем менеджмента качества на предприятии.
1.3. Контроль и обеспечение качества продукции в системах менеджмента качества.
ГЛАВА II. ЭКОНОМИКО-СТАТИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
КОНТРОЛЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В ПРОИЗВОДСТВЕ.
2.1. Экономическая оптимизация процессов обеспечения качества продукции в производстве.
2.2. Статистические методы контроля на предприятии.
ГЛАВА III. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.
3.1. Анализ деятельности предприятия пищевой промышленности по обеспечению и улучшению качества.
3.2. Методические основы организации контроля в обеспечении качества на предприятии пищевой промышленности на примере ООО
ПК "Петербурженка".
Диссертация: введение по экономике, на тему "Организационно-методические основы контроля в обеспечении качества продукции на предприятии"
В настоящее время на предприятиях активно внедряются системы менеджмента качества (СМК), являющиеся прогрессивным инструментом для повышения конкурентоспособности предприятия. В данных системах контроль выступает одним их важнейших элементов, тесно взаимосвязанным с другими элементами системы. В отличие от традиционного контроля, зачастую рассматриваемого как вспомогательная функция регистрации несоответствий (как правило, с целью отбраковки продукции), в системах менеджмента качества роль, статус, объекты и субъекты контроля определяют его как неотъемлемую часть менеджмента качества, основу для анализа и разработки дальнейших улучшений.
Однако анализ опыта внедрения и сертификации СМК на базе стандартов ИСО серии 9000 на ряде предприятий свидетельствует о том, что в российских условиях во многих случаях не удается добиться высокой результативности внедряемой системы. Поэтому в настоящее время широкое развитие получили отраслевые версии систем менеджмента качества. Так, в пищевой промышленности активно реализуются системы, базирующиеся на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки). Цель систем управления, построенных на основе моделей ХАССП, связана, в первую очередь, с контролем в обеспечении качества и безопасности выпускаемой продукции.
Актуальность темы диссертационной работы обусловлена недостаточной проработанностью вопросов теоретического и методического характера по контролю в обеспечении качества продукции в СМК на предприятиях пищевой промышленности. Практический опыт показывает, что существующие на предприятиях типовые документы по контролю в обеспечении качества продукции часто не содержат многих требований систем менеджмента качества. В этой связи на предприятиях, как правило, не ведется системный анализ и планирование обеспечения качества продукции, что затрудняет оценку его результативности и эффективности.
Вопросы теории и практики контроля и обеспечения качества рассматри- вались в трудах отечественных и зарубежных специалистов, ученых и практиков. Среди них, прежде всего, можно выделить работы отечественных авторов: Ю.П. Адлера, Г.Г. Азгальдова, В.Н. Войтоловского, Н.В. Войтоловского, А.В. Гличева, Е.А. Горбашко, Д.С. Демиденко, Е.М. Карлика, В.А. Лапидуса, Т.И. Леоновой, В.М. Мацуты, В.В. Окрепилова, К.М. Рахлина, П.А. Свиткина, и др., а также работы зарубежных ученых: В.Е. Деминга, Д.М. Джурана, К. Иси-кава, Ф.В. Кросби, Г. Тагути, А. Фейгенбаума, Дж. X. Харрингтона и др.
Однако ряд вопросов теоретического, методического и практического характера, относящихся к организационно-экономическому механизму контроля в обеспечении качества продукции на предприятиях конкретных отраслей и сфер экономики требует дальнейшей разработки. Особенно важной эта проблема представляется для социально- значимых отраслей, продукция которых определяет качество жизни людей. К одной их таких отраслей относится пищевая промышленность.
Значимость рассматриваемой проблемы и недостаточная ее разработанность для экономики России в целом и ее конкретных отраслей, в частности, и определяет актуальность темы исследования.
Целью диссертационного исследования является комплексное исследование теоретических и методических основ контроля в обеспечении качества продукции на предприятии и разработка практических рекомендаций по их реализации в условиях современной российской экономики.
Предметом исследования выступает совокупность теоретических, методических и практических вопросов контроля в обеспечении качества продукции на предприятиях.
Объектом исследования являются предприятия пищевой отрасли промышленности РФ.
Задачи исследования, которые автор поставил исходя из цели исследования, формулируются следующим образом:
Х уточнить понятие контроля качества на предприятии как специальной производственной деятельности, которая может рассматриваться как функция, процесс и система;
Х определить взаимосвязь понятий контроля и мониторинга в системе менеджмента качества;
Х определить содержание обеспечения качества продукции в рамках процессного подхода к управлению предприятием;
Х разработать модель экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии;
Х разработать методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности.
Структура и логика исследования подчиняются содержанию поставленных задач. Диссертация состоит их введения, трех глав, заключения, и списка используемой литературы.
Во введении обосновывается актуальность избранной темы, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.
Теоретической и методологической основой решения поставленных задач послужили результаты фундаментальных и прикладных исследований в области экономики и управления предприятием, экономики и управления качеством продукции.
Диссертация является квалифицированной научной работой, самостоятельно выпоненной автором на актуальную тему. Теоретические, методические положения и выводы, практические рекомендации, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельно проведенных автором исследований, сбора и обработки практического материала, изучения и обобщения литературы по вопросам контроля и обеспечения качества продукции на предприятии.
Исследование построено на принципах системного подхода и логического моделирования.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в том, что в нем впервые на основе системного подхода проведено комплексное исследование теоретических и методических вопросов контроля в обеспечении качества продукции на предприятии в условиях активизации неценовых методов конкуренции на конкретном товарном рынке. Основные результаты, определяющие научную новизну, заключаются в следующем:
Х Уточнено понятие контроля качества на предприятии как вида производственной деятельности, который может рассматриваться как функция, процесс и система для обеспечения реализации политики и достижения целей организации в области качества;
Х Определена взаимосвязь понятий контроля и мониторинга в системе менеджмента качества, как самостоятельных направлений деятельности, имеющих области синергии, обуславливающие их взаимодействие и взаимозависимость. При этом в рамках СМК система мониторинга включает контроль качества продукции;
Х Определено функциональное содержание обеспечения качества продукции (ОКП) в рамках процессного подхода к управлению предприятием, позволяющее реализовать принципы ХАССП на предприятии пищевой промышленности, и предложена система показателей результативности и эффективности ОКП;
Х Разработана модель экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии, позволяющая определить оптимальное с точки зрения экономического эффекта распределение инвестиционных потоков в производство продукта по двум направлениям: на повышение производительности существующих факторов производства и на обеспечение качества продукции;
Х Разработаны методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности, включающие определение критических контрольных точек, системы мониторинга, корректирующих действий и внутренних проверок. Практическая значимость проведенного исследования состоит в возможности использования на предприятиях разработанных методических рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции, что позволяет перейти к систематическому обеспечению качества продукции и закреплению данной процедуры в стандартах и нормативных документах предприятия.
Апробация. Предложенные автором методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции использованы в ООО Продовольственная компания Петербурженка. Результаты проведенных исследований докладывались и обсуждались на научных конференциях про-фессорско- преподавательского состава научных работников и аспирантов Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий (2000-2003), на Всероссийской научно- технической конференции-выставке Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации (Москва, 2003 г.), на научно технической конференции Технологии живых систем (Москва, 2003 г.), на 8-й СПб Ассамблеи молодых ученых и специалистов Актуальные проблемы экономического развития Северо - запада" (СПб, 2003 г.) и Международной конференции. "Предпринимательство в России и Германии: тенденции и перспективы (СПб, 2004 г.). По тематике диссертации опубликовано пять печатных работ.
Диссертация: заключение по теме "Экономика и управление народным хозяйством: теория управления экономическими системами; макроэкономика; экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами; управление инновациями; региональная экономика; логистика; экономика труда", Аверьянова, Наталья Викторовна
Выводы 3 главы
Деятельность Производственной компании Петербурженка развивается по всем направлениям менеджмента качества, а именно: ответственность руководства, менеджмент ресурсов, совершенствование процессов жизненного цикла продукции, улучшение качества.
Анализ деятельности предприятия Производственной компании Петербурженка соответствует принципам самооценки, как важнейшего инструмента мониторинга и измерения системы менеджмента качества в соответствии с ИСО 9000:2000.
Производственная компания Петербурженка достигла значительных результатов в области обеспечения и улучшения качества. Рост объема продаж в натуральном выражении составляет 2002 год -: 2792 тыс. т.; 2003 год - 2888 тыс.т.; план на 2004 год-3500 тонн. Происходит постоянный контроль действующего производства и его совершенствование. Так, в период с 2001 по 2003 гг. основное производство общества было модернизировано на 70%. Происходит обновление и совершенствование производимой продукции в соответствии с требованиями потребителей.
Результаты анализа показывают области совершенствования, важнейшей из которых является дальнейшее обеспечение качества продукции. Поставлена задача разработки и внедрения системы качества.
Для эффективной реализации и внедрения системы качества на предприятии разработаны методические рекомендации контроля и обеспечения качества продукции.
Основные паны методики
Реализация этапов в ООО
Определение ключевых технологических процессов
I I Выделены 2 ключевых технологических процесса: фОизБодство изделий кобасных изделий кобасных копчено-вареных
1 I Определены учитываемые опасные факторы среди Анализ опасных факторов существующих видов опасностей; микробиологических. химических и физических
-- Ч ЧЧ-ЧЧЧ-Ч| -
Определение критических I 1 Выделены 52 показателя, конкретизирующие контрольных точек (ККТ) в местах содержание 21 контрольной точки (см. таблицу 3.1.) действия опасных факторов |
Определение предельных значений I ' Определены документы, регламентируюшне контролируемых параметров по критические пределы для каждой ККТ кздцоз ККТ J i 1
Разработка системы мониторинга
Определение корректирующих действий критические пределы j см. таблицу 3.1.)
1 Разработана система мониторинга по каждой ККТ: определена периодичность мониторинга я | ответственные за его проведение (см. таблицу 3.1.) X
По большинству ККТ корректирующие действия описаны в документах, регламентирующих критические пределы (см. таблицу 3.1.)
Организация системы Разработаны основные положении внедряемой внутренних проверок| |системы внутренних проверок
Рис. 3.4. Методика организации контроля в обеспечении качества на предприятии
Заключение
1. С точки зрения современной концепции "PDCA" (Plan, Do, Check, Act) цикл Деминга, контроль является необходимым элементом управления, наряду с планированием, реализацией и корректировкой. В некоторых более поздних концепциях отмечается важность этапа анализа в процессе управления. В диссертационном исследовании выделяется пять основных этапов процесса управления: анализ, планирование, реализация, контроль и корректирующие действия.
Контроль является одним из важных этапов процесса управления, назначение которого состоит в обеспечении достижения целей организации. Поскольку в процессе реализации планов возникает множество непредвиденных обстоятельств, необходимо осуществлять контроль на постоянной основе. В настоящее время контроль все более ориентирован на обнаружение и разрешение возникающих проблем раньше, чем они станут слишком серьезными, и также для стимулирования успешной деятельности.
2. По мнению автора, контроль на предприятии можно определить как деятельность по оцениванию соответствия или отклонений объекта контроля, установлению и регистрации факта соответствия или отклонений, путем применения методов контроля. Объектом контроля могут выступать любые показатели и параметры процессов и их результатов, используемых при управлении предприятием.
Контроль на предприятии может быть рассмотрен как функции, процесс и системы. Функция контроля в узком смысле может состоять: из определения (наблюдения и/ или измерения) действительных (фактических) значений объекта контроля; их сравнения с заданными значениями или вообще оценивания этих действительных значений, принятие решение и установление соответствия или отклонении значений; регистрация факта соответствия или отклонения. Функция контроля в расширенном содержании может также включать измерения, анализ и разработку корректировочных действий. Вместе с тем, это представляет собой достаточно широкий набор действий, многие их которых могут быть выделены в самостоятельные функции. Так, самостоятельными функциями в производстве могут быть: функция наблюдения значений (мониторинг), функция измерения, анализа данных и результатов оценивания, корректирующие действия.
Для рассмотрения контроля как процесса необходимо определить основные элементы данного процесса: т.е. входы, выходы, механизм/ресурсы и управляющее воздействие. Под выходами понимаются данные или материальные объекты, произведенные процессом. Входы, соответственно, это все то, что преобразуется или расходуется для создания выхода. Механизм это все то, с помощью чего осуществляется преобразование входов в выходы (средства, поддерживающие выпонение процесса). Под управляющим воздействием понимаются условия, необходимые процессу, чтоб произвести правильный выход.
Система контроля представляет собой совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов для скоординированной деятельности по руководству и управлению объектом для достижения целей контроля.
3. Наиболее актуальный контроль, как функция, процесс и система, в современных системах управления на предприятиях развивается в основном в системах качества.
Современные тенденции развития систем качества в России состоят в том, что наряду с развитием и внедрением универсальных систем СМК, особую актуальность приобретают локальные, отраслевые системы, такие как ХАССП. Локальность ХАССП состоит в то, что в ней наиболее конкретно определены элементы, касающиеся ответственности руководства и некоторых элементов улучшения в части мониторинга, измерений, корректирующих и предупреждающих действий.
В стандарте ИСО 9001 версии 1994 года контроль выделен в три самостоятельных раздела: Контроль и проведение испытаний (п. 4.10); Статус контроля (п. 4.12); Статистические методы (п. 4.20).
В версии ИСО 2000 года контроль включен в раздел 8 Измерения, анализ и улучшения и по большей части в раздел 8.2 Мониторинг и измерения.
4. В диссертации рассмотрена взаимосвязь понятий контроль и мониторинг. Мониторинг и контроль могут быть самостоятельными системами, задачи и цели которых пересекаются, однако, как правило, в большинстве случаев понятия мониторинга и контроля совпадают на предприятии. В отношении взаимосвязи рассматриваемых понятий также может вставать вопрос: мониторинг включает контроль или контроль осуществляется посредством мониторинга и измерений? Теоретически оба понятия могут быть на одном уровне, и превосходство одной системы над другой может быть утверждено субъективно. В трактовке ИСО 9001:2001 мониторинг является более общим понятием, а контроль выступает как в определенном смысле специальной допонительной функцией в общей системе мониторинга, что, однако, не снижает значения контроля как важнейшей функции управления вообще. Термин "мониторинг" чаще применяется для обозначения наблюдения, осуществляемого непрерывно во времени, регулярно, постоянно с целью оценивания. Хотя теоретически мониторинг может осуществляться в форме простого наблюдения и накапливания информации по состоянию какого-либо объекта. Для настоящего исследования примем, что мониторинг в производстве может быть рассмотрен как система наблюдения, сбора и хранения информации по различным объектам с целью постоянного оценивания соответствия. Следовательно, принимаем, что для предприятия система мониторинга в определенной мере включает в себя систему контроля, что, не умаляет значения контроля как элемента управления.
5. В диссертации утверждается, что контроль является важнейшей функцией обеспечения качества продукции (ОКП). ОКП в широком смысле слова достигается путем совершенствования и управления производством с целью выпуска продукции, гарантированно отвечающей заданным требованиям потребителя. Цель процесса ОКП - создание уверенности, что выпускаемая продукция соответствует необходимому уровню требуемого качества. Под обеспечением качества продукции будем понимать целевое назначение производственной деятельности, направленной на выявление, своевременную компенсацию и соответствующее противодействие систематическим и случайным нарушениям, препятствующим нормальному ходу производственного процесса изготовления продукции заданного качества. Таким образом, ОКП, в узком смысле, предполагает специальную функцию в производстве, которая включает контроль соответствия всех факторов производства (предметов труда, средств труда и самого труда), контроль процессов формирования качества продукции, включает оценку качества готовой продукции и выработку мер для корректировки и предотвращения появления отклонений в производстве, вызывающих потери, связанные с не обеспечением качества.
В диссертации определены показатели результативности и эффективности ОКП. Показателями результативности ОКП являются объем и коэффициент (доля) продукции, соответствующий заданному качеству (годной продукции); объем и коэффициент (доля) внешних рекламаций. Показателями эффективности являются соотношение эффекта и затрат (инвестиций) на ОКП. Эффектом является доп. прибыль от производства большего объема годной продукции; доп. прибыль от снижения потерь от несоответствия заранее установленному качеству (потери от брака, рекламаций); потерь репутации.
В диссертации рассмотрено функциональное содержание ОКП в свете процессного подхода.
6. Системная реализация обеспечения качества продукции наиболее поно представлена в системе качества, построенной на принципах ХАССП. В России система качества, основанная на принципах ХАССП, организуется на основе ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы менеджмента качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. При разработке системы качества ХАССП необходимо учитывать следующие принципы:
Х Идентификация потенциального риска или рисков (опасных факторов), которые сопряжены с производством продуктов питания с целью выявления условий возникновения потенциального риска (рисков) и установления необходимых мер для их контроля.
Х Выявление критических контрольных точек в производстве для устранения (минимизации) риска или возможности его появления.
Х В документах системы ХАССП или технологических инструкциях следует установить и соблюдать предельные значения параметров для подтверждения того, что критическая контрольная точка находится под контролем.
Х Разработка системы мониторинга, позволяющая обеспечить контроль критических контрольных точек на основе планируемых мер или наблюдений.
Х Разработка корректирующих действий и применение их в случае отрицательных результатов мониторинга.
Х Разработка процедур проверки, которые дожны регулярно проводиться для обеспечения эффективности функционирования системы ХАССП.
Х Документирование всех процедур системы, форм и способов регистрации данных, относящихся к системе ХАССП.
Как видно, функциональное содержание ОКП, принятое в диссертационном исследовании соответствует вышерассмотренным принципам.
7. Необходимость оптимизации процессов контроля и обеспечения качества продукции требует применения экономики - статистических методов.
Экономическая оптимизация процессов контроля и обеспечения качества ставит задачу: определить оптимальное с точки зрения экономического эффекта распределение инвестиционных потоков в производство продукта по двум направлениям: на повышение производительности существующих факторов производства и на обеспечение качества продукции. Основным показателем экономического эффекта будем считать рост выручки от увеличения объемов производства.
Данная задача может быть представлена в математическом формализованном виде, позволяющим найти оптимальное решение.
В качестве неизвестных выступают х- инвестиции на рост существующих факторов производства (производительность) и у Ч инвестиции на обеспечение качества продукции. Задача оптимизации выручки может быть представлена в следующем виде: где t - период;
Р - цена единицы продукта;
Про- совокупный объем инвестиций, он равен величине прибыли за предыдущий период; i - ставка дисконтирования, то есть процентная ставка, применяемая для приведения будущей стоимости в текущую. В качестве ставки дисконтирования можно использовать среднерыночную доходность активов с такой же степенью риска, которая присуща производству данного вида продукта.
Прибыль определяется как разница между выручкой и затратами V(Q), величина которых определяется объемом производства.
Второе условие означает, что разность между дисконтированными потоками прибыли и инвестиций дожна быть положительной согласно правилу чистой приведенной стоимости (NPV). В противном случае осуществление инвестиций не имеет смысла, они дают меньшую отдачу, чем другие варианты инвестирования с таким же уровнем риска.
Задача может быть рассмотрена для инвестиционных решений при производстве одного или нескольких видов продукции, что позволяет определить инвестиционную стратегию и планы по видам продукции.
Выручка = (Q0 + b-Jx)-(R0 +k-a-by)-Р max при ограничениях: х + у = Пр 0,
В рамках модели предложен индексный метод оценки влияния двух факторов (производительности и обеспечения качества) на рост объемов производства. Индекс - это относительный показатель, который характеризует изменения сложных экономических показателей. Индекс физического объема продукции позволяет оценить вклад роста объема производства в рост продаж, измеряет изменение объема продаж за счет изменения объемов выпуска. Он рассчитывается по формуле:
Qi-\ Х Ri
Аналогично индекс качества измеряет в относительной оценке изменение объема продаж только за счет изменения коэффициента качества: Q>-R,
R Qt Х Ri-\
Если из полученных значений вычесть единицу, то мы получим процентное изменение объема продаж за счет каждого из факторов.
Модель позволяет оптимальным образом снижать долю несоответствующей (бракованной) продукции в себестоимости.
8. Результативность контроля и обеспечения качества продукции во многом зависит от применяемых методов контроля. Наиболее важными являются статистические методы контроля. Под статистическими методами контроля понимается контроль параметров объекта (например, показателей качества продукции или состояния технологического процесса), проводимый на основании использования теории вероятностей и математической статистики.
К основным статистическим методам, получившим широкое распространение, относятся: контрольные листы, диаграмма Парето, причинно-следственная диаграмма (схема Исикавы), гистограмма, график разброса (диаграмма рассеивания), контрольные карты и др.
9. В настоящее время в России пищевая промышленность развивается высокими темпами. Вместе с тем, количественный рост объемов производства насыщает рынок и ставится задача совершенствования качества продукции. В диссертации представлен анализ деятельности предприятия пищевой промышленности на примере Продовольственной компании Петербурженка, выпускающей кобасы и мясные деликатесы.
Деятельность Производственной компании Петербурженка развивается по всем направлениям менеджмента качества, а именно: ответственность руководства, менеджмент ресурсов, совершенствование процессов жизненного цикла продукции, улучшение качества.
Анализ деятельности предприятия Производственной компании Петербурженка соответствует принципам самооценки, как важнейшего инструмента мониторинга и измерения системы менеджмента качества в соответствии с ИСО 9000:2000.
Производственная компания Петербурженка достигла значительных результатов в области обеспечения и улучшения качества. Рост объема продаж в натуральном выражении составляет 2002 год -: 2792 тыс. т.; 2003 год - 2888 тыс.т.; план на 2004 год-3500 тонн. Происходит постоянный контроль действующего производства и его совершенствование. Так, в период с 2001 по 2003 гг. основное производство общества было модернизировано на 70%. Происходит обновление и совершенствование производимой продукции в соответствии с требованиями потребителей.
Результаты анализа выявляют области совершенствования, важнейшей из которых является дальнейшее обеспечение качества продукции. Поставлена задача разработки и внедрения системы качества.
10. Для эффективной реализации и внедрения системы качества на предприятии разработаны методические рекомендации контроля и обеспечения качества проекции.
Диссертация: библиография по экономике, кандидат экономических наук , Аверьянова, Наталья Викторовна, Санкт-Петербург
1. Аванесов Е.К. Анти-Деминг // Методы менеджмента качества. 2001. - №6. - с. 45
2. Адлер Ю.П. Новое направление в статистическом контроле качества Ч методы Тагути // В сб. Качество и надежность изделия М.: Знание, 1988, №2, с. 3-25.
3. Адлер Ю.П. Качество: новая культура для новой Европы (по материалам 38-го ежегодного Конгресса ЕОК) // Стандарты и качество. 1994. - №10. -с. 20-28
4. Адлер Ю.П., Шпер B.JI. Качество звезда, ведущая к лучшей жизни // Стандарты и качество. - 1996. - №3. - с. 24-27
5. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалиметрии. -М.: Экономика, 1982
6. АнсоффИ. Стратегическое управление. Пер. с англ. М.: Экономика, 1989, 519 с.
7. Антонов А.Г. Основы стандартизации и управления качеством продукции. С-Пб., 1995.
8. Балашов Е.П., Доженков В.А. Статистический контроль и регулирование качества продукции. М.: Машиностроение, 1984, 213 с.
9. Бендерский A.M., Богатырев А.А., Баумгартен JT.B. Стандартизация статистических методов управления качеством. М.: Изд-во стандартов, 1983, 152 с.
10. Ю.Берг А.И. Кибернетика наука об оптимальном управлении. - М.,1964
11. Бир С. Кибернетика и управление производством. М., 1965
12. Боков В.А., Галяев В.И. Проблема "качество" в порядке обсуждения // Стандарты и качество. 1997. - №2. - с.32-35
13. Большой экономический словарь / под ред. Азрилияна А.Н. М.: Институт новой экономики, 1997 г. - 864 с.
14. Борисов А.Б. Большой экономический словарь Изд. 2-е перераб. и до-пон. М.: Книжный Мир, 2004 - 860 с.
15. Борман Д., ВоротинаЛ., ФедерманнР. Менеджмент: предпринимательская деятельность в рыночной экономике Гамбург, 1992, 906 с.
16. Версан В.Г. Интеграция управления качеством продукции: новые возможности. М.: Изд-во стандартов, 1994
17. Вестник Московского Университета сер. 6. Экономика. 2000. - №2. -с. 105-121. Основные методы совершенствования систем внутреннего контроля российских коммерческих организаций в современных условиях хозяйствования. Бурцев В.В.
18. Войтоловский Н.В. Управление качеством продукции в условиях перехода к рынку. С-Пб.: Изд-во С-Пб УЭФ, 1994
19. Герасимова Г.Е. Разработка национальных стандартов на основе стандартов ИСо серии 9000 // Стандарты и качество, 1988, №6, с.67-69.
20. Гиссин В.И. Управление качеством продукции: учеб. пособ. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000 - 255 с.
21. Гличев А.В. Научное обеспечение решения проблемы качества: российская специфика // Стандарты и качество. 1994. - №10. - с. 6-9
22. Гличев А.В. Современные проблемы качества и задачи науки // Стандарты и качество. 1995. - №1. - с. 8-10
23. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции. М.: АМИ,1998
24. Гончаров Э.Н., Круглова Е.Д. Статистические методы контроля качества продукции. -М.: Изд-во стандартов, 1983, 62 с.
25. ГОСТ Р ИСО 9000-2001 Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь. М.: Изд-во стандартов, 2001
26. ГОСТ Р ИСО 9001-2001 Системы менеджмента качества. Требования. М.: Изд-во стандартов, 2001
27. ГОСТ Р ИСО 9004-2001 Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности. М.: Изд-во стандартов, 2001
28. ГОСТ Р 51705.1-2001 Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования М.: Госстандарт России. Изд-во стандартов
29. Дейч Г. Стоимость пренебрежения к качеству в национальном масштабе // Стандарты и качество. 1998. - №8. - с.62-65
30. Джуран Д.М. Все о качестве: зарубежный опыт. Выпуск 2. М., 1993
31. Егорова Л.Г. Опыт и перспективы сертификации систем качества // Стандарты и качество. 1997. -№11.- с.58-63
32. Жеребин A.M. Основы современного менеджмента качества. М.: Фонд "Новое тысячелетие", 1998
33. Исикава К. Японские методы управления качеством. Пер. с англ. М.: Экономика, 1988, 215 с.
34. Исикава К. Японские методы управления качеством, /сокр. пер. с англ.; науч. ред. и авт. предисл. А.Д. Гличева. М.: Экономика, 1998
35. Качалов В.А. Сертификация систем менеджмента качества как основа для перехода к TQM // Стандарты и качество. 1997. - №8.- с.46-53
36. Керне Д., Недлер Д. Пророки во тьме, или рассказ о том, как "Ксерокс" восстал из пепла и дал бой японцам / Пер. с англ. С-Пб.: Азбука-Терра, 1996
37. Контроль качества продукции в машиностроении. Под ред. А.Э. Артеса. М.: Изд-во стандартов, 1988, 272 с.
38. Котлер Ф. Основы маркетинга. Пер. с англ. 2-е европ. изд. - М.: Издательский дом Вильяме, 1999, 1152 с.
39. Крайер Э. Успешная сертификация на соответствие нормам ИСО серии 9000руководство по подготовке и проведению сертификации; дальнейшие шаги. 2-е изд., испр. и доп. - М.: ИЗ ДАТ, 1999
40. Крылова Г.Д. Зарубежный опыт управления качеством. М.: Изд-во стандартов, 1992
41. Лапидус В.А. Статистические методы, всеобщее управление качеством, сертификация и кое-что еще // Стандарты и качество. 1996. - №4. - с. 6871
42. Лапидус В.А. Конфликт TQM с постсоветским менеджментом на типичном российском предприятии. "Болезни" российского менеджмента // Методы менеджмента качества. 2000. - №2
43. Макаренко М.В., Махалина О.М. Производственный менеджмент: Учебное пособие для вузов. М.: Издательство ПРИОР, 1998
44. Международный стандарт ИСО 8402:1994 Управление качеством и обеспечение качества Словарь4 5. Между народный стандарт ИСО 9001-94 Система качества. Модель для обеспечения качества при проектировании, разработке, производстве, монтаже и обслуживании
45. Менеджмент в России и за рубежом. 2002. - №4, с.38-50. Внутренний контроль: основные понятия и организация проведения. Бурцев В.В.
46. Менеджмент сегодня. 2003. - №4. - с.2-10. Новые аспекты управленческого контроля. Радченко К.
47. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента / пер. с англ. -М.: Дело, 1992
48. Мишин В.М. Менеджмент в области качества и конкурентоспособности. -М.; 1993
49. Никсон Ф. Роль руководства предприятия в обеспечении качества и надежности / пер. с англ. М.: Изд-во стандартов, 1978
50. Никсон Ф. Роль предприятия в обеспечении качества и надежности. Пер. с англ. -М.: Изд. стандартов, 1990, 231 с.
51. Носова С.С. Экономический контроль: сущность и формы проявления М.: Экономика, 1991. - 176 с.53.0гвоздин В.Ю. Управление качеством. М.: ДиС, 199954,Окрепилов В.В. Управление качеством. М.: Экономика, 1998
52. Оперативный контроль экономической деятельности предприятия / под ред. Валуева Б.И. М.: Финансы и статистика, 1991. - 223с.
53. Отраслевая система управления качеством продукции. М.: Изд-во стандартов, 1978
54. Прижигалинский В.П. Рынок: проблемы предпринимательства и кооперации. Ставрополь.: Пресса, 1996. - 325 с.
55. Проблемы теории и практики управления. 2002. - №5. - с.62-67. Шэффер У. Дожен ли контролинг выпонять функции контроля?
56. Сакато Сиро. Практическое руководство по управлению качеством. Пер. с японск. -М.: Машиностроение, 1980, 214 с.
57. Свиткин М.З., Мацута В.Д., Рахлин К.М. Международные стандарты ИСО серии 9000. Методика и практика применения. М.: НИИТЭХИМ, 1991. Ч с. 202.
58. Свиткин М.З. Система общего руководства качеством как гарантия обеспечения качества на предприятии // Стандарты и качество. 1996. - №5. -с. 34-38
59. Свиткин М.З., Рахлин К.М., Мацута В.Д. Стандартизированная терминология залог успешных работ в области качества // Стандарты и качество. -1996. -№11. -с. 33-35
60. Современный экономический словарь / Райзберг Б. А., Лозовский Л.Ш., Стародубцева Е.В. 4-ое издание. - М.: ИНФРА-М, 2004 - 480 с.
61. Стандарты и качество 2003. - №2. - с.64-65. Интегрированная система менеджмента качества: отраслевая специфика
62. Стандарты и качество 2003. - №9. - с.88-90. Оценка качества контроля в задачах управления организационными системами. А. Иванченко, И. Русс-ман
63. Статистические методы повышения качества / пер. с англ.; под ред. X. Кумэ. М.: Финансы и статистика, 1990
64. Субетто А.И. Проблемы независимости в методологии оценивания качества // Методология и практика оценки качества продукции. Л.: ДНТП, 1990.-с. 84-90
65. Тейлор Ф.У. Менеджмент / пер. с англ. ; науч. ред. и предисл. Е.А. Кочерина. -М.: Журнал "Контролинг", 1992
66. TQM XXL Проблемы, опыт, перспективы. Выпуск 1 / Под ред. B.JI. Рождественского и В.А. Качалова. М.: ИздАТ, 1997
67. Управление качеством / под ред. С.Д. Ильенковой. М.: Издательское объединение "ЮНИТИ", 1998
68. Управление качеством: учеб. для студентов вузов, обучающихся по экон. специальностям / под ред. Ильенкова С.Д. М.: ЮНИТИ. Банки и биржи, 1998- 199 с.
69. Управление и корпоративный контроль в АО: практич. пособ. / под ред. Губина Е.П. М.: Юрист, 1999 - 247 с.
70. Файоль А. Общее и промышленное управление. М., 1992
71. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции / пер. с англ. М.: Экономика, 1986
72. Фейгенбаум А. Контроль качества продукции. Пер. с англ. М.: Экономика, 1986, 471 с.
73. Финансовый бизнес. 2001. - №11. - с. 25-28 Принципы эффективного контроля. Бурцев В.В.
74. Хан, Дитгер Планирование и контроль: концепция контролинга: пер. с нем. М.: Финансы и статистика, 1997 - 799 с.
75. Харрингтон Дж. Управление качеством в американских корпорациях. Пер. с англ. М.: Экономика, 1990, 272 с.
76. Цвигун И.В. Концепции качества и варианты их системной реализации. Иркутск: Изд-во ИГЭА, 1998
77. Шиндовский Э., Шюрц О. Статистические методы управления качеством. Пер. с нем. М.: Мир, 1976, 597 с.
78. Шонбергер Р. Японские методы управления производством (девять простых уроков). Пер. с англ. М.: Экономика, 1988, 251 с.
79. Штайнхофф Дэн Основы управления малым бизнесом / Пер. с англ. Под общ. ред.: Шленов Ю.В. М.: Бином, 1997. - 493 с.
80. Экономика: энциклопедический словарь / Золотогоров В.Г. М.: Книжный Дом, 2004 - 720 с.
81. Экономическая энциклопедия/ научно-редакционный совет изд-ва Экономика, Ин-т экон. РАН; гл ред. Л.И. Абакин. М.: ОАО Издательство Экономикаû, 1999, 1055 с.
82. Экономический словарь / Е.Г. Багудин, А.К.Большаков и др. М.: ТК Веби, Изд-во Проспект. - 2004 - 624 с.
83. Энциклопедический словарь. Современная рыночная экономика / общ. ред. Кушлин В.И., Чичканов В.П. М.: Изд-во РАГС, 2004 - 744 с.
Похожие диссертации
- Рыночно ориентированная система управления качеством продукции текстильных предприятий: методическое обеспечение
- Повышение эффективности деятельности промышленной организации на основе управления расходами на качество продукции
- Совершенствование управления процессом обеспечения качества продукции на машиностроительном предприятии
- Формирование и развитие эксплуатационных резервов повышения качества продукции промышленного предприятия
- Организационно-методические основы формирования интегрированной системы качества лесопромышленного предприятия