Организация деятельности кафе в БЦ "Импульс"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ственныйПокупкаАтеси, СР-3/1800/60010 7602 шт.ОктябрьСтеллажПокупкаАтеси, СТК-1200/400/1600, 4 полки - нерж. AISI43012 0002 шт.ОктябрьПодставка для кухонного инвентаря ПокупкаАтеси, ПКИ-400 (400х400х420, оцинк. сталь)2 7301 шт.ОктябрьПолка настенная кухоннаяПокупкаАтеси, ПНК-950 (950х300, нерж. AISI430, 4.0 кг) открытая4 4403 шт.ОктябрьПриборы столовыеПокупкаТруд, мод. Вальс, нерж. сталь (ложка столовая, вилка столовая, нож столовый, чайная ложка, кофейная ложка)9 34070 шт. 70 шт. 70 шт. 30 шт. 20 шт.ОктябрьПосуда столоваяПокупкаБогдановский фарфоровый з-д., белье, 2 сорт (втор. блюда., мел. салат, бульонницы, чашка чай, чашка кофе, стакан стекло, чайник 8 75075 шт. 75 шт. 50 шт. 48 шт. 32 шт. 50 шт. 5 шт.ОктябрьПосуда для кухни и буфетные принадлежностиПокупкаКалитва: Кастрюли, сковороды. Труд: ножи, овощечистки, доски разделочные, толкушка, подставки гор., половники, ложки, лопатки, консервовскрыватель, терка, топор мясорубный, форма для жарки яиц5 000ОктябрьВытяжкаПокупкаВиК, вытяжка в зале 25 0001 шт.ОктябрьКассаПокупкаЧПМ Касби-03 (б/у)6 5001 шт.ОктябрьВесы электронныеПокупкаМасса-К4 5001 шт.ОктябрьСтулья для залаПокупкаСтул металл, сиденье кожзам 17 00040 шт.ОктябрьСтолы для залаПокупкаСтол обеденный (б/у)20 00015 шт.ОктябрьВСЕГО:547 955 руб.
6.3Амортизация основных производственных средств
Период (месяц)123456789101112Общая стоимость основных производственных фондов121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 121025 Амортизация504350435043504350435043504350435043504350435043Балансовая стоимость1159821109391058961008539581090767857248068175638705956555260509Накопленная амортизация50431008615129201722521530258353014034445387504305547360516
6.46.4Затраты на сырье и материалы
Для производства продуктов питания Кафе будут закупаться следующие продукты питания и полуфабрикаты:
Мясные и рыбные продукты
Субпродукты (куриные крылышки, печенка, сердце, желудки, фарш)
Мясо, фарш свежий и глубокой заморозки (свинина, курица, говядина)
Рыба свежая и замороженная (кета, треска, пангасиус, форель)
Овощи и зелень
Картофель, морковь, лук, баклажаны, кабачки, свекла, перец сладкий, помидоры, огурцы, петрушка, базилик, укроп
Макаронные изделия, мука и крупы
спагетти, вермишель, фигурные макаронные изделия, макароны
рис, греча, горох, геркулес
мука пшеничная, блинная мука
Быстрозамороженные полуфабрикаты из слоеного и сдобного дрожжевого теста
слойки, пирожки, ватрушки, турноверы
Хлебобулочные изделия
Свежий хлеб и булка
Пирожные
Фрукты и ягоды
Яблоки, бананы, клюква, брусника, черника
Приправы и специи
В соответствии с план-меню на день (составляет Управляющий) и нормами расхода сырья, установленными стандартами Кафе, определяется суточная потребность в продуктах, необходимых для изготовления продукции, и выписывается заказ на получение продуктов и сырья. Продажная цена готовой продукции определяется с использованием калькуляционной карточки, исходя из расхода сырья на производство продукции из план-меню.
Для приготовления блюд будут использоваться определенные продукты согласно рецепту блюда. Закладки продуктов на порцию супа будут производиться согласно утвержденным нормам. Выход блюда меняется в зависимости от изделия и класса.
Выход порций
Блюда эконом-класса (комплексный обед с общим выходом 500 гр. без напитка)
Первые блюда 250 гр.
Вторые блюда 100 гр.
Гарнир 100 - 150 гр.
Салаты 100 - 150 гр.
Первые блюда (супы) 250 - 300 гр.
Вторые блюда из мяса 100 - 200 гр.
Вторые блюда овощные, комбинированные, паста 250-350 гр.
Гарниры 150 - 200 гр.
Салаты закуски 100 - 150 гр.
Напитки
Чай 150-500 мл.
Соки, морс 200-250 мл.
Кофе 60-140 мл.
Варианты поставщиков продукции по группам приведены ниже.
Мясо рыба и субпродукты: Meat lend, Нева-Мясо, Меат-Теам, 60 параллель.
Быстрозамороженная выпечка: Талосто, Пир-пирожок, Балтийский Хлеб, Саф-Нева, Каравай, Backstube GmbH.
Овощи и фрукты: Европитание, Клин Продукт, Интерфут.
Закупки также будут делаться в гипермаркетах METRO Cash & Carry и Лента и др.
Наиболее оптимальные предложения мясной заморозки у Meat lend, Меат-Теам.
Быстрозамороженная выпечка: Талосто, Пир-пирожок.
Овощи и фрукты у Интерфут. У данных поставщиков высокое качество продукции, конкурентные цены, удобное местонахождение складов.
6.5Персонал и расходы на оплату труда
Для обеспечения работы Кафе понадобится набор персонала в кол-ве 6 чел. (см. таб. 2)
Табл. 2
РуководствоДолжностьКол-воОклад руб. в месяц Управляющийвакансия0.00Бухгалтер14 000Итого:14 000ПерсоналДолжностьКол-воОклад руб. в месяц Старший повар124 000Помощник повара118 000Кассир-консультант раздачи115 000Консультант раздачи114 000Мойщик посуды112 000Итого:583 000Всего:687 000
Бухгалтер Кафе должен иметь профессиональный опыт ведения бухучета на предприятии общественного питания.
Повара Кафе должны обладать соответствующим опытом работы на предприятия общественного питания. Иметь опыт приготовления горячих и холодных блюд, знать технологии приготовления пищи, нормы закладки сырья. Повар должен знать и соблюдать технику безопасности, уметь использовать различные виды технологического оборудования и производственного инвентаря при хранении и обработке продуктов, приготовлении и подаче блюд.
Кассир-консультант и Консультант раздачи должны обладать необходимыми качествами для вежливого и дружелюбного обслуживания посетителей.
Функции Управляющего Кафе будет исполнять ли?/p>