Организация бизнеса общественного питания на примере ресторана
Курсовой проект - Экономика
Другие курсовые по предмету Экономика
мические составляющие (рис. 2.2).
Рис. 2.2. Предприятие общественного питания как открытая система
Рыночная деятельность предприятий осуществляется посредством непрерывно возобновляемого процесса движения стоимости экономических ресурсов через сферы производства и обращения. В результате стоимость ресурсов последовательно принимает производительную, товарную и денежную формы.
Хозяйственную деятельность предприятий принято представлять в виде определенной системы: на входе вводимые факторы производства, затем производственный трансформационный процесс, основанный на определенной технологии, и на выходе выпуск продукции, ее реализация и выявление конечных результатов.
Вводимые факторы представлены финансовыми ресурсами, соединяющими материальные и людские ресурсы; при помощи технологии и организации они осуществляют торговую деятельность на рынке.
Каждое предприятие на рынке занимает особое место, обусловленное его специализацией и производственными возможностями. Однако в деятельности любого торгового предприятия четко прослеживаются типовые функции, характеризующие фирмы как самостоятельные экономические системы:
- производство и оказание торговой услуги производителям и покупателям потребительских товаров;
- осуществление товарно-денежного обмена;
- послепродажное обслуживание потребителей;
- материально-техническое обеспечение торгово-технологического процесса в фирме;
- управление и организация труда персонала фирмы;
- всестороннее развитие и рост объемов деятельности фирмы;
- предпринимательство в сфере рыночной и хозяйственной деятельности;
- уплата налогов, выполнение обязательных и добровольных платежей в бюджеты и другие финансовые органы;
- соблюдение действующих стандартов, нормативов государственных законов.
Реализация функций предприятия, их перечень и соотношение индивидуальны и определяются его размерами (мощностью), спецификой миссии на рынке, степенью специализации и кооперирования деятельности, наличием и характеристикой социальной инфраструктуры, формой собственности и уровнем взаимоотношений с органами управления.
Действия самостоятельных субъектов рынка реализуются путем решения ряда хозяйственных задач. Каждая из этих задач (при всем их различии) имеет свое экономическое содержание и экономические последствия. В число важнейших задач действующего предприятия входят:
- получение дохода владельцем предприятия;
- обеспечение потребителей продукцией предприятия;
- обеспечение персонала предприятия заработной платой, нормальными условиями труда и возможностями профессионального роста;
- создание рабочих мест для населения, проживающего поблизости от месторасположения предприятия;
- охрана окружающей среды, земли, воздушного и водного бассейнов;
- недопущение сбоев в работе предприятия.
Среди целей, решаемых предприятиями, главная превышение результатов над затратами, т.е. получение максимальной прибыли и высокой рентабельности.
Экономика предприятия общепита зависит от внешнего окружения. Внешней средой предприятия выступают силы и явления, лежащие за его пределами и оказывающие на него прямое или косвенное воздействие.
При анализе внешней среды всю совокупность факторов, ее формирующих, принято делить на две группы:
Первая группа факторов внешней среды микросреда. Она включает в себя факторы прямого воздействия на коммерческое предприятие общественного питания. Эту группу принято также называть рабочей средой. Предприятия общественного питания могут оказывать существенное влияние на характер и содержание взаимодействия с микросредой, т.е. силы, явления и факторы микросреды подконтрольны торговой фирме. В их число входят:
- покупатели продукции предприятия;
- поставщики товаров;
- хозяйственные партнеры;
- конкуренты;
- органы управления (государственные), контролирующие деятельность предприятия (рис. 2.3).
Рис. 2.3. Микро среда предприятия общепита
Менеджеру предприятия общепита необходимо осуществлять изучение покупателей по следующим направлениям:
- географическое месторасположение;
- демографические характеристики (пол, возраст, образование, сфера деятельности и т.п.);
- социально-психологические характеристики покупателя (общественный и семейный статус, стиль поведения, вкусы, привычки и т.п.);
- отношение к товару.
Полученная информация необходима для формирования ассортимента товаров и услуг предприятия в соответствии со структурой спроса.
Анализ объема спроса покупателей и чувствительности покупателя к цене на базовые и замещающие товары необходим для планирования объема продаж предприятия и ее доли на потребительском рынке.
Поставщики потребительских продуктов питания важнейший компонент рабочей среды предприятия. Изучение уровня специализации поставщиков и затрат на поиск альтернативных партнеров, определение степени важности каждого для объема продаж предприятия, сравнение гарантии качества и стоимости поставляемых товаров позволяют торговым субъектам выбрать наиболее выгодный вариант хозяйственных связей.
В число хозяйственных партнеров входят предприятия, продающие торговым предприятиям свои услуги и выполняющие для них определенные виды работ: банки, транспортные организации, строительные фирмы, информационные и