Анализ использования трудовых ресурсов предприятия, оптимизация их структуры
Информация - Экономика
Другие материалы по предмету Экономика
µс оборотов первого квартала на 1,46% и второго квартала - на 0,13% по сравнению с 2010 годом, потому что в этих кварталах темпы роста оборота ниже, чем в целом за год (99,38%).
Доля оборота третьего квартала возросла с 25,28% в 2010 году до 26,7% в 2011 году (темп роста оборота в этом квартале 104,94%), а доля оборота четвертого квартала возросла в 2011 по сравнению с 2010 годом на 0,16% и составила в 2011 году 25,09% и (темп роста товарооборота - 100,01%). Таким образом, товарооборот предприятия по кварталам года распределялся неравномерно и развивался неритмично.
.2 Состояние материально-технической базы
Кафе Сафид расположено, по адресу улица Дзержинского 36. Кафе начало свою работу в декабре 2003 года. При открытии в кафе работало 6 человек, в том числе: 2 официанта, 1 повар, 1 администратор, 1 бармен, директор.
Целью создания ООО кафе Сафид является удовлетворение общественных потребителей в формировании рынка товаров и услуг для извлечения прибыли.
Основными направлениями деятельности Общества являются:
организация производства и реализация продуктов питания;
обслуживание клиентов в сфере общественного питания и торговли;
торгово-посредническая деятельность;
оказание услуг клиентам и организациям по их заявкам и т.п.
Также предоставляются дополнительные виды услуг:
по спецзаказу обслуживаются свадьбы, новыми презентациями;
принимаются заказы на обслуживание гражданских панихид;
стол заказов на мясные и другие полуфабрикаты;
живая музыка.
Часы работы кафе с 10-00 до 22-00, обслуживание по спецзаказу до 24-00. Общий состав помещений для посетителей составляет 250 м2, в том числе вестибюль - 15,1 м2 гардероб - 3,5 м2, туалет общего пользования - 3,1м2. банкетный залы общей площадью 56 м2 обеденный зал - 134,3м2, бар - 5 м2, буфет - 33 м2. Кроме того, ООО Сафид имеет складское помещение - 15 м2 и производственное помещение - 28м2 .
Вместимость кафе составляет 50 человек, банкетный зал с отдельным входом на 22 человека. Площадь на одно место - 3,8 м2 (190,3 / 50).
Бар расположен в здании ООО кафе Сафид.
Производственные и складские помещения ООО кафе Сафид достаточно оснащены оборудованием и высоко измерительными приборами. В наличии имеются современные виды механического, теплового и холодильного оборудования. Мебель в зале изготовлена по спецзаказу, производство Польша. Столовая посуда и приборы из мельхиора, фазиса, фарфора, хрусталя, стекла. Скатерти и салфетки изо льна и хлопка. В наличии имеется форменная одежда.
ООО Сафид на правах собственности принадлежит частному предпринимателю.
На рис. 4. показана структура управления кафе Сафид.
Рисунок 4. - Организационная структура ООО кафе Сафид
Директор предприятия руководит деятельностью предприятия, организует производственную и торговую деятельность, контролирует качество продукции и услуг на основе исследования и внедрения экономически обоснованных методов управления и прогнозирования. В ведении директора находится обеспечение кафе квалифицированными кадрами. Он производит расстановку работников с учетом требований рационального разделения труда, квалификации и психологических особенностей работников, следит за повышением их квалификации, созданием благоприятного микроклимата в коллективе, безопасных условий труда. Директор организует разработку стратегии развития предприятия и контролирует степень ее выполнения. Вся деятельность директора направлена на получение прибыли, достаточной для самоокупаемости и самофинансирования предприятия, на обеспечение высокой культуры обслуживания посетителей.
Заведующая производством, непосредственно занимается заключением договоров на поставку товаров с поставщиками и является ответственным по бесперебойной поставке товаров, а также контролирует работу складских рабочих и работников кухни.
Менеджер банкетного и обеденного зала контролирует соблюдение работниками правил обслуживания посетителей.
Работники обеденного залов осуществляют обслуживание посетителей и являются посредниками между предприятием общественного питания и посетителем, обслуживая посетителей они приносят основную прибыль предприятию.
Младший обслуживающий персонал занимается погрузочно-разгрузочными работами, поставляя продукцию со склада на кухню и в бар.
Охрана непосредственно отвечают за сохранность товароматериальных ценностей.
В кафе традиционно осуществляется торговля элитными сортами товаров. Упрощенный список продуктов, реализуемых предприятием приведен в таблице 2. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований.
производительность трудовой ресурс
Таблица 6. Ассортимент продуктов, реализуемых предприятием
Наименование продуктаЕдиницы измерения продуктов.Цены (в рублях)КофеЧашка15Кофе из свежемолотых зеренЧашка35Кофе капуччиноЧашка45МороженноеПорцияОт 60Коктейли молочные250гОт 75Пирожныешт.От 30Бутербродышт.От 30Горячие блюдапорцияОт 200Десертные блюдапорцияОт 150ВинобутылкаОт 200ПивобутылкаОт 60Окорока грильпорция250СалатыпорцияОт 70Фрукты250г.От 100ПельмениПорцияОт 90ПиццапорцияОт 60Суп250г.От 80Борщ250г.100ШампанскоебутылкаОт 250
3. Анализ использования трудовых ресурсов кафе Сафид за 2009 2011 г
Кадровая политика ООО Сафид направлена на привлечение местных высококвалифицированных специалистов, способных решать любые технические и организационные задачи предприятия. Осн?/p>