Обзор рынка и ассортимент импортных крепких спиртных напитков
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
лючает в себя приготовление джиновой эссенции. Такая эссенция может быть получена путем дистилляции пряностей вместе с небольшим количеством спирта в малых перегонных аппаратах. Затем полученная жидкость смешивается с обычным спиртом и разбавляется водой.
Существует два основных способа производства, в соответствии с которыми различают два основных типа рома, носящих не слишком благозвучные названия - сельскохозяйственный и промышленный [12].
1)сельскохозяйственный способ производства: нижнюю часть стеблей сахарного тростника рубят на части и тщательно измельчают и прессуют. Стекший сахарный сок подвергают очистке от механических примесей и тщательно фильтруют. Затем сок отправляют на брожение в резервуары из нержавеющей стали или дубовые бочки. Для инициации брожения в очищенный и отфильтрованный сок добавляют дрожжи и, в отдельных случаях, воду. Полученная в результате брожения бражка отправляется на дистилляцию. Иногда, чтобы ром получился с особенным букетом, при дистилляции используют определенные добавки - корицу, ваниль, фрукты (лимон, манго, кокос).
В результате перегонки получают ромовый (также называемый тростниковым) спирт, который и служит основой для рома. С целью получения рома определенных марок с постоянными органолептическими характеристиками, различные партии полученного спирта смешивают для придания однородности состава, и направляют на выдержку. После выдержки ром разбавляют водой до получения заданных кондиций по спирту, при необходимости купажируют и проводят кратковременную выдержку для выравнивания состава, после чего готовый ром отправляют на розлив;
2)производственный способ
Для производства промышленных ромов технология подготовки сырья несколько усложняется. После отжима и фильтрации сок сахарного тростника нагревают до тех пор, пока он не приобретет консистенцию густого сиропа. Образовавшиеся в ходе нагревания кристаллы сахара отделяют на центрифуге и рафинируют. Оставшаяся после отделения сахара патока помещается в объемистые чаны и разбавляется водой. В этот раствор в строго определенной пропорции вносятся дрожжи и особая закваска, оставшаяся от предыдущего цикла брожения. После нескольких дней брожения этот слабенький сладковатый напиток вновь перегоняют.
Технология производства текилы заключается в следующем:
1)предварительная подготовка и сбраживании: перед цветением с агавы срезают листья и извлекают сердцевину стебля - пино. Для получения текилы луковицу агавы разрубают на части и выдерживают в теплой печи 2-3 дня при температуре 60-85 С [11]. Затем куски пропаренной агавы размалывают, отжимают сок, добавляют воду и сахар и перемешивают до полного растворения сахара. Далее в полученный сок добавляют особые дрожжи, и сок сбраживается в течение 2-12, чаще четырех дней. В результате образуется бражка крепостью 7-12% об.;
2)перегонка и выдержка: полученная брага подвергается двойной перегонке, в результате чего напиток крепчает примерно до 55% об. и после дистилляции, двойной фильтрации и разбавления до более привычных параметров около 40% об. разливается по бутылкам.
Производство граппы осуществляется следующим путем:
1)обработка выжимки и брожение: выжимки, обрабатывают острым паром, что приводит к размягчению, выходу дополнительного количества виноградного сусла и экстрактивных веществ. После обработки паром в выжимку вносят чистую культуру дрожжей и подвергают брожению. В случае производства граппы из сброженной выжимки брожение не проводится, выжимку обрабатывают паром с целью максимального извлечения спирта, полученную бражку отправляют на перегонку.
2)перегонка: граппу получают как перегонкой в кубах, так и в колоннах непрерывного действия. Сначала удаляются головные фракции, имеющие малоприятный вкус, на последнем этапе - хвостовые фракции. В результате остается средняя фракция, содержащая наибольшее количество этилового спирта и самый низкий процент посторонних примесей.
)выдержка: полученный дистиллят отправляется на выдержку, молодые или невыдержанные граппы непродолжительное время выдерживаются в стальных резервуарах или стеклянных бутылях. Итальянские нормы в зависимости от типа получаемой граппы предусматривают бочковую выдержку на срок от 6 до 18 месяцев. После выдержки или настаивания составляют купаж граппы из выдержанного дистиллята и умягченной или спиртованной воды. Купаж фильтруют, подвергают краткосрочному послекупажному отдыху для выравнивания состава, стабилизации вкуса и аромата, после чего готовая граппа отправляется на розлив.
Производство кальвадоса состоит из нескольких этапов:
)сбраживание: яблоки после сбора урожая складывают в кучи и оставляют на несколько недель до полного созревания, затем прессуют. Полученный сок сбраживают естественным образом в течение месяца. Полученный сидр крепостью 4,5% должен переждать еще какое-то время, прежде чем его отправят на перегонку [2].
)перегонка: классическая процедура перегонки производится в два этапа. После первой перегонки получается дистиллят крепостью 25%, после второго - 72%. Причем в обоих перегонках берется только сердце - средняя часть перегонки.
)выдержка: после перегонки начинается период созревания кальвадоса-то есть его выдержки. Традиционно используются бочки, в которых выдерживался сидр. Но начали применяться и старые бочки из-под коньяка. Выдержка про