Обзор рынка и ассортимент импортных крепких спиртных напитков
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
иски Single Malt, Pure (Vatted) Malt, Single Cask, Cask Strenght;
2)зерновой виски (Grain): Single Grain, Pure (Vatted) Grain, Grain Single Barrel;
3)прямой виски (Straight): Бурбон (Bourbon), Пшеничный виски (Wheated), Ржаной виски (Rye), Кукурузный виски (Corn), Теннессийский виски (Tennessee);
4)базовый виски (Based);
)ароматизированный виски (Flavoring);
)купажированный виски (Blend).
Джин - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый сбраживанием зернового сырья и последующей двойной или тройной дистилляцией с шишкоягодами можжевельника и другим ароматическим растительным сырьем. Содержание спирта составляет от 37,5 до 50% об. Содержание сахара незначительно - 0-2 г./100 мл.
Сырьем для джина может служить зерно, свекла, картофель, сахарный тростник и вино. Главным растительным компонентом, обязательно применяемым при получении джина, является можжевеловая ягода. Кроме того, применяются и другие растительные ароматические добавки - семена кориандра, аниса, тмина, укроп, апельсиновая и лимонная корка. Для производства высококачественного джина необходимо от 6 до 10 растительных компонентов [1].
Существуют два основных типа джина:
1)голландский - genever;
Дженевер (genever) - самый ароматный и сильный по вкусу среди современных можжевеловых напитков мира. Как правило, голландские джины имеют золотистый цвет и обладает ярко выраженным зерновым запахом [1].
По времени выдержки эти джины разделяются на 3 типа:
-jonge - самый молодой и самый дешевый тип. Пьется легче других и менее насыщен натуральными ароматизаторами;
-oude - средней выдержки (несколько лет), подслащенный и очень пахучий, с сильным ароматом можжевельника;
-zeer oude (ZO) - старый, очень старый можжевеловый напиток. Это самый дорогой из дженеверов, самый традиционный, самый плотный, маслянистый и пахучий из всех голландских джинов.
2)английский
-London dry gin - сухой джин высшего качества, полученный методом дистилляции. Слово сухой в его названии указывает на отсутствие сахара;
-plymouth gin - вырабатывается при помощи первого способа производства и также означает разновидность джина, а не просто место его производства;
-yellow gin - джин янтарного цвета, который он приобретает во время старения в дубовых бочках, содержавших херес.
Ром - крепкий алкогольный напиток, получаемый путем перегонки сброженного сока сахарного тростника или сброженной патоки. Обычно крепость рома варьируется от 35% до 57% об.
При переработке сахарного тростника в качестве отходов остается черная патока, или меласса, содержащая довольно большое количество сахаров. Она и служит основным сырьем, из которого изготавливается до 90% рома. В значительно меньших количествах при производстве рома используются сок тростника, тростниковая пульпа (перемолотый тростник).
Типология ромов выглядит следующим образом [16]:
-blanc или silver - обладает деликатным мягким вкусом, белый ром обычно сладкий с неявно выраженным карамельным тоном;
-gold или oro - не фильтрованный для сохранения красивого цвета ром с выдержкой 1-2 года средней плотности. Строгий, умеренно сладкий, с сильным карамельным тоном, во вкусе янтарного рома могут проявляться специфические оттенки специй, что происходит от применения в технологическом процессе производства различных добавок;
-black или negro - густой ром, выдерживающийся более 3 лет в сильно обугленных изнутри дубовых бочках, очень темного, иногда черного цвета. Обладает сильным, ярко выраженным карамельным тоном с нюансами специй и морской воды;
-spiced и flavoured - сорта рома, технология которого предусматривает введение добавок специй и фруктовых экстрактов. Чаще всего используется на производстве для купажирования с чистым ромом для придания ярких индивидуальных черт той или иной марки рома;
-anejo или aged - элитный ром, выдержанный более 5 лет, который принято употреблять так же, как виски. Обладает строгим сильным характером и мощным вкусом, поэтому обычно употребляется в чистом виде.
Текила - крепкий спиртной напиток, изготавливаемый из сброженного сока голубой агавы. Обычно крепость экспортной текилы составляет 38-40% об., для внутреннего потребления - до 46% об.
Основным сырьем для производства текилы служит голубая агава, Agave (azul) tequilana Weber, семейства агавовых (Agavaceae). Это крупное растение с коротким толстым стеблем и розеткой толстых мясистых листьев.
Выделяют следующие типы текилы:
-Blanco или plata - наиболее распространенный и первоначальный вид текилы. Это резкий, молодой напиток, но он может быть вкуснее и крепче, чем хорошо очищенные виды, особенно если есть отметка 100% агава. Некоторые производители хранят текилу blanco в больших дубовых бочонках для более мягкого вкуса, максимально допускаемый период 30 дней.
-Joven, joven abocado (молодое), также называется золотое (oro) - по существу, то же самое, что blanco, но в нее добавлены красящие и вкусовые добавки, чтобы она выглядело более выдержанным и чтобы смягчить резкость. Этот вид называют suave или oro (золотой) из-за его цвета (обычно добавляют карамель и иногда дубовую эссенцию, до 1% от общего веса.)
-Reposado (отстоявшаяся или выдержанная) - это текила, которую выдерживают от 2 месяцев до года в больших дубовых бочках или небольших бочонках.
-Anejo (долговыдержанное) - так называемая долго выдержанная, хранящеяся в бочонках минимум 1 год. Может выдерживаться дольше - от 8 до 10 лет. Многие виды anejos становятся достаточно темными и влияние дерева более заметно, чем в reposado.
-Extra anejo (сверхвыдержанное) - новый вид anejo согласно стандар