Обзор рынка и ассортимент импортных крепких спиртных напитков
Контрольная работа - Маркетинг
Другие контрольные работы по предмету Маркетинг
джин, текила, ром, традиционные водки) практически удвоила свой объем в России в 2008 году, доведя его до 1,85 млн дал. Конечно, полноценную конкуренцию российской водке в глобальном масштабе эта продукция не оказывает, но если сравнить этот сегмент с сегментами премиальной водки отечественной и импортной дороже 200 рублей и дорогого коньяка отечественного и импортного дороже 300 рублей, то выясняется следующее: общий объем этой премиум-группы составляет не менее 7,65 млн дал. При этом водка занимает не более 36,6%, группа крепких спиртных напитков - 24,2%, а коньяк - не менее 39,2% [15].
Структура импортной крепкой алкогольной продукции в январе 2009 года была следующей: виски - 71,67%, ром - 18,74%, текила - 6,16%, джин - 3,42%.
Говоря об общей картине на рынке импорта крепкой алкогольной продукции в Россию, можно отметить положительные тенденции в увеличении объема оборота этой категории.
В январе 2009 года наблюдался спад поставок продукции данной группы - в целом на 45% относительно января 2008-го. Хаотичность и производства, и импорта - все это последствия неэффективного регулирования рынка и наступившего кризиса. Но у данной группы есть все шансы для восстановления своих позиций в последующие месяцы.
Поскольку на российских прилавках импортная крепкая алкогольная продукция представлена очень широко, назовем наиболее известные и популярные марки вышеназванных напитков [10]:
-виски: Ballantine's, Chivas, Caol Ila, The Glenlivet, Bushmills, Johnnie Walker, Jim Beam, Jack Daniel's;
-джин: Beefeater, Bombay, Booths, Gordons, Greenalls, Plymouth, Seagrams, Tanqueray, Anchor Junipero Gin, Bafferts Gin, Bellringer Gin, Bombadier Military Gin, Boodles British Gin, Boomsma Jonge Genevere Gin, Burnetts Crown Select Gin, Caballito: Panamas finest export gin, Citadelle, Cork Dry, Gilbeys London Dry Gin, Gordons London Gin, Hamptons Gin, Hendricks Gin, Leyden Dry Gin, Quintessential, Steinhger;
-среди основных брендов рома можно отметить Bacardi, Captain Morgans, Havana Club, Myers, Appleton Estate, Stroh, Mount Gay, Bundaberg, Malibu Rum, Ron Rico, deKuyper и Pussers;
-на рынке в настоящее время представлен широкий ассортимент текил - Jose Cuervo Premium Silver, Jose Cuervo 1800, Sauza Blanco, Centinela Anejo 100% agave Tres Anos, El Conquistador Anejo 100% blue agave, El Tesoro de Don Felipe Anejo 100% agave, Sauza Tres Generaciones Anejo, наиболее распространена текила Olmeca Blanco и Olmeca Gold;
-абсент: Pernod Fils, Fritz Duval Dubied Pere & Fils, A. Vichet, la Cressonnee, Terminus, A. Junod, Cousin Jeune, Herbsaint, Oxygenee, L. Lemercier & Duval;
-известностью пользуются кальвадосы фирм Busnel, Boulard, Рере Magloire, Fiefs Cent-Anne, М. Dupont, Pere Jules.
2 Особенности технологии и экспертиза импортных крепких напитков
.1 Технология производства отдельных видов импортной крепкой алкогольной продукции
Производство виски состоит из следующих основных стадий (Приложение 1):
1)приготовление ячменного солода, или соложение ячменя: фямень тщательно перебирают, очищают и сушат. Затем его замачивают для прорастания в течение 7-10 дней. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщено, то полученный виски называется зерновым.
2)сушка солода
3)получение сусла: солод размельчают, получая муку, смешивают с горячей водой и выдерживают 8-12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость.
)брожение (ферментация): к охлаждённому суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35-37С. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво крепостью около 5%;
)перегонка: брагу перегоняют два (иногда три) раза в медных перегонных аппаратах. В результате дистилляции в первом аппарате получается жидкость крепостью 25-30%, носящая имя low wines. Она поступает во второй аппарат и дистиллируется ещё один раз. Продуктом второй перегонки является виски крепостью до 70%. Во время второй перегонки отбирают только среднюю фракцию. Оставшиеся голову и хвост добавляют в low wines и опять направляют на перегонку. Полученный спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 50-63,5% об.;
)выдержка: производится в дубовых бочках. Наиболее подходящими считаются испанские бочки из-под хереса. Стандартный шотландский виски выдерживается 3 года. Солодовые виски, не предназначенные для получения смешанных сортов, выдерживают от пяти до двадцати лет и более. Наиболее распространенные сроки выдержки - 10-12 лет (оригинальные сорта) и 21 год (эксклюзивные или коллекционные сорта). Ирландский виски обычно выдерживается 5 лет, канадский - не менее 6 лет [5]. Зерновой виски не требует такой длительной выдержки, как солодовый. Обычно зерновой виски стареет не более 3 лет;
)купажирование: для получения смешанных виски смешивают по отдельности различные сорта солодовых (от 15 до 50 сортов) и зерновых (3-4 сорта) виски различных сроков выдержки (не менее 3 лет);
)розлив: перед розливом.
Джин можно производить двумя способами: дистилляцией и смешиванием.
1)дистилляция: с помощью первого традиционного способа производства получают наиболее качественный джин, называемый distilled gin, разновидностями которого являются London gin и Plymouth gin [13].
Спирт разбавляют водой для снижения его крепости приблизительно до 45%. Эту жидкость помещают в перегонный куб (обычно медный) и добавляют в нее пряности. Затем осуществляют дистилляцию, цель которой - насытить спиртное ароматами пряностей. Во время этого процесса отделяют головы и хвосты, оставляя только наиболее богатое ароматами сердце дистиллята, крепость которого около 80%. В него добавляют воду, для того чтобы понизить содержание алкоголя. Полученный джин уже готов к употреблению, его крепость может варьироваться от 37,5% об до 50% об;
2)смешивание: используют для производства дешевого джина. Этот наиболее простой способ вк