Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
?ределялась как число наименований копчёных колбас в каждой из подгрупп: полукопчёные, варёно-копчёные и сырокопчёные. Базовая полнота нами не определялась.
Структура ассортимента копчёных колбас определялась удельным весом (долей) каждой подгруппы колбас в общем итоге.
Структура ассортимента копчёных колбас в натуральном выражении отражена в таблице 2.1.
Таблица 2. 1
Структура торгового ассортимента копчёных колбас магазина № 1 ООО Омский Торговый Альянс
Подгруппа колбасЧисло наименований на момент регистрации, ед.Удельный вес, % к итогуПолукопчёные1544,1Варёно-копчёные1235,3Сырокопчёные720,6ИТОГО34100
Данные таблицы 2.1. показывают, что наибольшую долю в ассортименте копчёных колбас магазина на момент регистрации занимали полукопчёные колбасы (44,1%), на втором месте варёно-копчёные колбасы (35,3%), удельный вес сырокопчёных колбас составил 20,6% от общего числа наименований копчёных колбас.
Детализация развёрнутого ассортимента копчёных колбас с указанием наименований и нормативного документа (ГОСТ или ТУ), по которым изготовлены колбасы, приведена в таблице 2.2.
Таблица 2. 2
Развёрнутый ассортимент копчёных колбас магазина № 1 ООО Омский Торговый Альянс
Подгруппа колбасНаименование колбасДокумент, по которому вырабатывается продуктГОСТТУПолукопчёныеКраковская+Одесская+Байкальская+Брауншвейгская+Европейская+Казачья+Крестьянская+Лукьяновская+Салями испанская+Салями классическая+Сервелат городской+Сервелат пряный+Колбаски венгерские+Колбаски к пиву+Колбаски с сыром+Варёно-копчёныеБергштайн+Венская+Мускат Пренцлау+Пряная с сыром+Салями варёная+Салями Лузинская+Салями по-французски+Сервелат зернистый+Сервелат финский+Сервелат элитный+Шварцвальдер+Колбаски омские+СырокопчёныеБрауншвейгская+Столичная+Московская+Гусарская+Российская золотая+Зернистая золотая+Сервелат золотой+
Данные таблицы 2.2. наглядно показывают, что из 374 наименований копчёных колбас, представленных в ассортименте магазина, только 5 наименований из числа полукопчёных и сырокопчёных колбас: Краковская, Одесская, Брауншвейгская, Столичная и Московская изготовлены в соответствии с ГОСТ, остальные ? по технологическим условиям. Широкая представленность колбас, изготовленных по ТУ, связана с расширением производственного ассортимента предприятий - изготовителей для повышения их конкурентоспособности.
Структура ассортимента копчёных колбас по предприятиям - изготовителям представлена в таблице 2.3.
Таблица 2. 3
Структура ассортимента копчёных колбас магазина № 1 ООО Омский Торговый Альянс по предприятиям-изготовителям
Предприятие-изготовитель (место производства)полукопчёныеварёно-копчёныесырокопчёныечисло наименований, ед.удельный вес, % к итогучисло наименований, ед.удельный вес, % к итогучисло наименований, ед.удельный вес, % к итогуОАО Мясокомбинат Омский960,0?0,0?0,0МПЦ № 47, с. Лузино, Омской обл.640,012100,0?0,0ООО Мясокомбинат Тольяттинский, Г. Тольятти-0,0??7100,0ИТОГО15100121007100
Данные таблицы 2.3. наглядно показывают, что весь ассортимент сырокопчёных колбас изготовлен на ООО Мясокомбинат Тольяттинский. Следует также отметить, что 3 наименования сырокопчёных колбас изготовленных в соответствии с ГОСТ 16131-86, имеют торговую марку Омский бекон. Дело в том, что отдельные наименования сырокопчёных и варёно-копчёных колбас мясокомбинат Тольяттинский производит специально для ОАО Мясокомбинат Омский, ранее входивший в группу предприятий Омский бекон. Об этом в маркировке сделана соответствующая ссылка. Эти наименования колбас представлены в форме порционной нарезки по 175 г в вакуумной упаковке и пользуются большим спросом у покупателей. Остальные 4 наименования сырокопчёных колбас, изготовленные по техническим условиям, имеют фирменный товарный знак комбината Добрый продукт.
Все 12 наименований варёно-копчёных колбас, отмеченных в ассортименте магазина, также изготовлены на одном предприятии ? мясоперерабатывающем цехе № 47, расположенном в с. Лузино омского района. Для дополнительного позиционирования этих наименований колбас была создана фирменная торговая марка Золотая серия Омского бекона. Некоторые рецептуры и технологические инструкции колбас (Бергштайн, Мускат Пренцлау, Венская, Пряная с сыром) были разработаны при участии немецких специалистов. На МПЦ № 47 также изготовлены 6 из 15 наименований полукопчёных колбас. На самом предприятии ООо Мясокомбинат Омский были изготовлены 9 наименований полукопчёных колбас, в том числе 2 наименования ? Краковская высшего сорта и Одесская первого сорта в натуральных оболочках, производимых по ГОСТ 16351-86.
Таким образом, в торговом ассортименте магазина № 1 ООО Омский Торговый Альянс представлены все подгруппы ассортимента копчёных колбас, которые изготавливаются на трёх мясоперерабатывающих предприятиях. Можно проследить тенденцию потоварной специализации изготовителей в отношении торгового ассортимента копчёных колбас, представленных в магазине.
2.4 Результаты экспертизы качества образцов копчёных колбас
Экспертизу качества образцов начинали с проведения идентификации по маркировке. Современные предприятия производят продукцию с обязательным указанием (на упаковочном ярлыке или непосредственно на оболочке батонов) необходимой информаци?/p>