Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
? по ГОСТ Р 51074, что существенно облегчает идентификацию. Все необходимые сведения изучались по маркировкам этикеток, наклеенных на оболочку батонов. При проведении идентификации руководствовались требованиями ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования в части информации по мясным продуктам х24ъ. Согласно п. 4.2. указанного стандарта, информация для колбасных изделий должна содержать:
наименование продукта;
сорт (при наличии);
наименование и местонахождение изготовителя, при несовпадении с ним ? адрес производства;
товарный знак (при наличии);
состав продукта;
пищевые добавки, ароматизаторы, БАДы, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
пищевая ценность;
дата изготовления;
условия хранения;
срок годности;
обозначение документа, в соответствии с которыми изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
информация о подтверждении соответствия.
Дополнительно указывается термическое состояние мяса, из которого изготовлены колбасы. Результаты идентификации отражены в таблицах 2.4. ? 2.7.
Таблица 2. 4
Результаты идентификации образцов колбасы полукопчёной Краковской
Информация на ярлыкеСоответствие НДмаркируемая по ГОСТ Р 51074Фактическое наличиеНаименованиеколбаса полукопчёная КраковскаясоответствуетСортвысшийсоответствуетСоставсвинина, говядина, грудинка свиная, пряности, фиксатор окраски Е-250соответствуетПищевая ценностьв 100 гр. продукта: белок не менее 16,2 г, жир не более 44,6 г, калорийность 466 ккалсоответствуетДата изготовления16.10.07 (указана на вкладыше в ящике)соответствуетУсловия хранения и срок годностиуказанысоответствуетОбозначение НДГОСТ 16351-86соответствуетИнформация о сертификацииимеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лабораториисоответствуетНаименование и адрес изготовителя644073, Россия, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, 42-а ОАО Мясокомбинат ОмскийсоответствуетТоварный знакОмский беконсоответствует
Таблица 2. 5
Результаты идентификации образцов колбасы полукопчёной Казачьей
Информация на ярлыкеСоответствие НДмаркируемая по ГОСТ Р 51074Фактическое наличиеНаименованиеколбаса полукопчёная Казачья охлаждённаясоответствуетСортпервыйсоответствуетСоставговядина, шпик, крахмал, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621, аскорбиновая кислота Е-300, фиксатор окраски Е-250соответствуетПищевая ценностьв 100 гр. продукта: белок не менее 15,3 г, жир не более 34,9 г, калорийность 375 ккалсоответствуетДата изготовления15.10.07 (указана на вкладыше в ящике)соответствуетУсловия хранения и срок годностиуказанысоответствуетОбозначение НДТУ 9213-006-00643867-98соответствуетИнформация о сертификацииимеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лабораториисоответствуетНаименование и адрес изготовителя644073, Россия, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, 42-а ОАО Мясокомбинат ОмскийсоответствуетТоварный знакОмский беконсоответствует
Таблица 2. 6
Результаты идентификации образцов колбасы варёно-копчёной Сервелат Элитный
Информация на ярлыкеСоответствие НДмаркируемая по ГОСТ Р 51074Фактическое наличиеНаименованиеколбаса варёно-копчёная Сервелат Элитный охлаждённаясоответствуетСортвысшийсоответствуетСоставговядина, шпик, вода питьевая, соль, пряности, стабилизатор, Е-450, глюкоза, усилитель вкуса Е-621, аскорбиновая кислота Е-300, фиксатор окраски Е-250, краситель пищевой Е-124соответствуетПищевая ценностьв 100 гр. продукта: белок не менее 13 г, жир не более 32 г, калорийность 340 ккалсоответствуетДата изготовления12.10.07 (указана на вкладыше в ящике)соответствуетУсловия хранения и срок годностиуказанысоответствуетОбозначение НДТУ 9213-053-00423092-06соответствуетИнформация о сертификацииимеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лабораториисоответствуетНаименование и адрес изготовителя644504, Омская обл., с. Лузино, МПЦ № 47соответствуетТоварный знакОмский беконсоответствует
Таблица 2. 7
Результаты идентификации образцов колбасы сырокопчёной Столичной
Информация на ярлыкеСоответствие НДмаркируемая по ГОСТ Р 51074Фактическое наличиеНаименованиеколбаса сырокопчёная СтоличнаясоответствуетСортвысшийсоответствуетСоставговядина, свинина, шпик, соль, коньяк, сахар, перец чёрный, перец душистый, мускатный орех, фиксатор окраски нитрит натриясоответствуетПищевая ценностьв 100 гр. продукта: белок не менее 24 г, жир не более 43,4 г, калорийность 487 ккалсоответствуетДата изготовления13.09.07соответствуетУсловия хранения и срок годностиуказанысоответствуетОбозначение НДГОСТ 16131-86соответствуетИнформация о сертификацииимеется знак соответствия российскому стандарту и шифр лабораториисоответствуетНаименование и адрес изготовителяПроизведена для ОАО Мясокомбинат Омский. Адрес производства: 445043, Самарская область, г. Тольятти, ул. Коммунальная 26 ООО Мясокомбинат ТольяттинскийсоответствуетТоварный знакОмский беконсоответствует
Проведённая идентификация по маркировке, отражённая в таблицах 2.4.-2.7., показала, что вся информация является однозначной и полной. Обращает внимание, что в составе колбас, изготовленных по техническим условиям, значительное место занимают различные пищевые добавки. В частности, в полукопчёной колбасе Казачья и варёно-копчёной колбасе Сервелат Элитный содержится глутамат натрия Е-621 в качестве усилителя мясного вкуса. Эта добавка нашла ш?/p>