Анализ ассортимента и проведение экспертизы качества копчёных колбас, реализуемых магазином № 1 ООО "Омский Торговый Альянс" г. Омска
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
с. 25-27.
2.Васюнин В.В., Корж А.П. Оболочки для сырокопчёных колбас // Мясная индустрия ? 2005 № 8 ? с. 31-33.
3.Журавская Н.К., Гутник Б.Е. Технологический контроль производства мяса и мясопродуктов. М.: Колос, 199 ? 175 с.
4.Иванова Т.Н. Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Т.Н. Иванова, В.М. Позняковский. ? М.: Издательский центр Академия, 2004. ? 304 с.
5.Ишевский А.Л., Красовицкая Н.М., Базарнова Ю.Г. Стартовые культуры для сырокопчёных продуктов // Мясная индустрия. ? 2005 ? № 12 ? с. 32-33.
6.Кайшев В.Г. Анализ макроскопических показателей развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации за 1995-2006 гг. // Пищевая промышленность ? 2007 № 4 ? с. 22-27.
7.Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов: Учебник для студ. высш. учеб. заведений / Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. ? М.: Академия, 2005 ? 320 с.
8.Кубышко О.В. Новый АМИСМОК ? ноу-хау с сохранением традиций // Мясная индустрия ? 2005 ? № 8 ? С. 34-35.
9.Кузьмичёва М.Б. Российский рынок колбасных изделий // Мясная индустрия ? 2005 ? № 2 ? С. 10-13.
10.Кузьмичёва М.Б. Российский рынок мясной гастрономии // Мясная индустрия ? 2007 ? № 7 ? С. 4-9.
11.Лисицын А.Б., Семёнова А.А., Насонова В.В. Применение лактата натрия в мясной промышленности // Мясная индустрия ? 2005 ? № 6 ? С. 16-19.
12.Нескоромная Л.В. Полукопчёные и сыровяленые колбасы для школьников // Мясная индустрия ? 2006 ? № 7 ? С. 41-43.
13.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. ? М.: Издательство НОРМА, 2003 ? 283 с.
14.Новиков В.М., Снежко А.Г., Борисова З.С. Эффективность применения антимикробных препаратов в производстве полукопчёных и варёно-копчёных колбас // Мясная индустрия ? 2007 ? № 2 ? С. 61-64.
15.Писарева В.М. Способы выявления соевого белка в колбасных изделиях // Вопросы питания ? 1998 ? № 4 ? С. 42-43.
16.Пищевая химия / Нечаева А.П., Траубенберг С.Е., Кочеткова А.А. и др. Под ред. А.П. Нечаева. Издание 3-е, испр. ? СПб.: ГИОРД, 2004 ? 640 с.
17.Позняковский В.М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. Новосибирск: Изд-во Сиб. университета, 2001
18.Санитарные правила и нормы: гигиенические требования по применению пищевых добавок (СанПиН 2.3.2.1293-03) ? М.: Омега-Л, 2007 ? 274 с.
19.Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; Под ред. Т.Г. Родиной. ? М.: КолосС, 2003. ? 608 с.
20.Справочник технолога колбасного производства / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Б.Е. Гутник и др. ? М.: КолосС, 1993. ? 431 с.
21.Файвишевский М.Л. Новизна и фальсификация в производстве колбас // Мясная индустрия. ? 2005 ? № 10 ? С. 36-38.
22.Хвыля С.И., Пчёлкина В.А. Оценка качества мясного сырья и готовой продукции на основе государственных стандартов // Мясная индустрия ? 2007 ? № 9 ? С. 9-12.
23.Экспертиза качества продовольственных товаров (мясо и мясопродукты): Учебно-методическое пособие / Сост. к.т.н. М.Д. Губина. Новосибирск: СибУПК, 2001. ? 112 с.
24.ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. ? Введ. 2005 -0701. М.: Изд-во стандартов, 2004.
25.ГОСТ 16351-86. Колбасы полукопчёные. Технические условия. ? Введ. 1988 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1987.
26.ГОСТ 16290-86. Колбасы варёно-копчёные. Технические условия. ? Введ. 1988 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1987.
27.ГОСТ 16131-86. Колбасы сырокопчёные. Технические условия. ? Введ. 1988 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1988.
28.ГОСТ 9792-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и птиц. Правила приёмки и методы отбора проб. ? Введ. 1974 -07-01. М.: Изд-во стандартов, 1989 (с изменениями).
29.ГОСТ Р 51479-99. Мясо и мясные продукты. Метод определения массовой доли влаги ? . ? Введ. 2001 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 2000.
30.ГОСТ 9957-73. Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины и говядины. Методы определения хлористого натрия. ? Введ. 1974 -07-01. М.: Изд-во стандартов, 1989 (с изменениями).
31.ГОСТ 23042-86. Мясо и мясные продукты. Метод определения жира. ? Введ. 1988 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1986.
32.ГОСТ 9959-91. Продукты мясные. Общие условия проведения органолептической оценки. ? Введ. 1993 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1992.
33.ГОСТ 29301-92. Продукты мясные. Методы определения крахмала. ? Введ. 1994 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1992.
34.ГОСТ 29299-92. Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита. ? Введ. 1994 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 1992.
35.ГОСТ Р 51604-2000. Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава. ? Введ. 2001 -01-01. М.: Изд-во стандартов, 2000.
36.ГОСТ Р 52480-2001. Мясо и мясные продукты. Ускоренный метод определения сырьевого состава. М.: Изд-во Стандартов, 2001
37.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (СанПиН 2.3.2.1078-01) М.: ФГУП ИнтерСЭН, 2002
Приложение 1
Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность копчёных колбас (на 100 г продукта)
КолбасыБелок, г.Жир, гЭнергетическая ценностьккалкДжПолукопчёные колбасыВысшего сорта:Армавирская16,534,43761573Краковская15,240,24231770Охотничьи колбаски16,244,64661950Полтавская15,7404631937Таллиннская16,4394171745Первого сорта:Украинская17,133,83721556Варёно-копчёные колбасыМосковская высшего сорта19,136,64061699Любительская первого сорта17,3394201759Сырокопчёные колбасыВысшего сорта:Брауншвейгская27,742,44922059Зернистая9,963,26082555Московская24,841,54731979Сервелат2440,54591941Советская23475192056Первого сорта:Любительская20,947,85142151
Приложение 2
Требования к качеству отдельных наименований полукопчёных колбас (ГОСТ 16351) [25]
показательх?/p>