Методи збуту продукції промисловим підприємством
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
і пропускають через себе лише молекули води, молекули решти елементів осідають на поверхні мембран і зливаються в каналізацію.
Призначення дезбактеризатора стерелізувати попередньо очищену прозору воду з вмістом заліза не більше 0,5 частин на мільйон і з великою кількістю органічних речовин. При таких умовах дезбактеризатор гарантує обеззаражування бактерій на 95% від номінальних витрат води.
Система зворотного осмосу забезпечує 7 м3/год.
3. Приготування „кольору” (паленки).
Паленку готують в електросковорідці. В попередньо нагріту електросковорідку заливають1 2% води від маси взятого цукру і рівномірними порціями при постійному перемішуванні завантажують цукор в 2 3 прийоми. Потім поступово підвищують температуру до 160 - 165С і цукор починає плавитись. Температуру підвищують до тих пір поки цукор не матиме темно-бурий колір. Потім обігрів закінчують, і при перемішуванні обережно з мірника доливають тонкою струйкою гарячу воду t = 75 90С в кількості 8% від маси взятого цукру. Потім при перемішуванні підвищують температуру до 180 200С, в результаті чого відбувається обезвожування цукрози. В результаті утворюються речовини, які забарвлюють сироп . Суміш витримують при цій температурі до тих пір поки пробу, яку беруть деревяною лопаткою не почне загусати або нанесена на скло крапля не буде розтікатись. Обігрів зупиняють і при перемішуванні обережно тонкою струєю вливають в гарячу воду t = 60 65С, в кількості яка необхідна для отримання паленки з вмістом С.Р. 70%. Паленку заливають в збірник для охолодження до 20С.
Відфільтрований сироп охолоджують до температури 10 25С в збірниках.
4. Приготування купажних сиропів
4.1 Приготування купажних сиропів на цукрі
Холодний спосіб всі напівфабрикати задають у змішувач при перемішуванні, в слідуючій послідовності:
- цукровий сироп з t = 10 20С;
- розчин кислоти;
- розчин барвника;
- цитрусові та ароматичні настої, композиції;
Лимонну кислоту в змішувач вносять у вигляді 50% розчину, барвник (паленку) розчиняють у воді у співвідношенні 1:5 і додають у купаж ароматичні настої та есенції, які відфільтровані та детерпенізовані та додають у сироп. У випадку застосування цитрусових настоїв з підвищеним вмістом терпенів до фільтрації розводять водою 1:5, відстоюють не менше 12 годин, після чого фільтрують. Потім купажний сироп охолоджують до температури 6 8С.
В готовому купажному сиропі перевіряють вміст С.Р., кислотність та органолептичні показники.
Купажні сиропи для напоїв на цитрусових настоях, концентратах для напоїв, композиціях, ароматичних та натуральних есенціяхвиготовляють тільки холодним способом.
4.2 Приготування купажних сиропів на підсолоджувачах
Для приготування купажних сиропів з використанням підсолоджувача необхідно розрахункову кількість лимонної кислоти розчинити у 70 дм3 води. Після чого розчин лимонної кислоти при безперервному перемішуванні рівномірно по частинах внести розрахункову кількість підсолоджувача. Суміш перемішати до повного розчинення, а потім внести всі інші компоненти і довести обєм купажного сиропу до 166,67дм3. Масова частка сухих речовин в напої не регламентується і не контролюється.
5. Насичення напоїв діоксидом вуглецю
Насичення на лінії „Ferrero”:
Підготовлена і очищена вода після зворотнього осмосу через систему трубопровіді насосів подається на пластинчатий охолоджувач для попереднього охолодження до температури 6 8С. Далі вода подається в сатуратор „PREMIX” в деаераційну колону для видалення повітря шляхом вакууму, який створюється вакуумним насосом. Одночасно через систему трубопроводів і насосів із сиропних ємкостей подається охолоджений сироп.
Змішування сиропу і води проходить в одній трубі де вмонтована система із двох клапанів: водяного і сиропного. При відкриванні цих клапанів вода змішується з сиропом в заданому на компютері співвідношенні: „сироп-вода”.
Змішаний напій подається на пластинчатий охолоджувач для остаточного охолодження до t = 4 6С, звідки на газатор, де проходить насичення напою СО2. Насичений і охолоджений напій подається в сатураторну колону яка виконує роль накопичувального резервуару. Потім через систему насосів, трубопроводів і клапанів під тиском СО2 подається в блок розливу.
6. Розлив безалкогольних напоїв
Розлив на автоматизованій лінії „Ferrero”
Для розливу напоїв лінія оснащена триблоком. В склад триблоку входять три агрегати:
- Ополіскувач, де проходить ополіскування пляшкиочищеною водою під тиском. Очищена вода подається з установки зворотнього осмосу. Готова пляшка з видувного агрегату „Cosme” подається за допомогою пневмотранспорту.
- Блок розливу, сюди подається готовий напій із колонки сатуратора „Premix” через систему трубопроводів та насосів під тиском СО2. Блок розливу оснащений системою приладів, які під тиском СО2 здійснююють безпосередній розлив напою у пляшку, яка надійшла з ополіскувача.
- Укупор, де відбувається укупорювання пляшки ковпачком.
7. Пакування та маркування
Упаковка ПЕТФ-пляшок здійснюється у термоусадчу плівку за ГОСТ 25951 по 6 пляшок ємністю 1,5л та по 12 пляшок 0,5л.
На кожну пляшку з етикеткою наклеєна художньо оформлена етикетка з зазначенням:
- загальна назва напою;
- склад;
- місткість, л;
- найменування підприємства-виробника, адреса;
- місце виготовлення;
- позначення даних. Технічні умови;
- умови зберігання;
- дата виготовлення і термін придатності ?/p>