Активные методы в развитии профессиональной группы
Дипломная работа - Психология
Другие дипломы по предмету Психология
?е возможность наставничества. Это тоже очень распространённый способ обучения, который используется в 90% случаев. Этот способ может использоваться одновременно с другими двумя методами. Но зачастую наставничество распространяется на одного, двух обучаемых. Так как эффективность обучения таким способом, напрямую связана с количеством обучаемых. Одного проще научить, чем сразу 2х или 3х.
1.2.1 Психологические особенности профессиональной группы барменов
Существует определенная специфика работы барменом. Суть этой специфики заключается в том, что бармен должен быть особо морально и физически устойчив, коммуникабелен и обладать способностью находить выход из разных сложных ситуаций. Зачастую бармен работает в коллективе, а именно в команде таких же барменов как он. И в этом коллективе существует иерархия от барбэка до старшего бармена или барменеджера, что является верхушкой барной и клубной индустрии. Барменеджер приравнивается к директору заведения, особенно если это заведения исключительно барной специфики. У каждого слоя этой социальной лестницы есть свои права и обязанности, что формирует систему барной работы. Командная работа очень тяжела. Во-первых это связано с тем что команда говорит о наличие большого количества гостей и большой проходимости. Во-вторых каждый должен на 110% выполнять свой функционал, что бы система работала. И каждый должен чувствовать ответственность не только за себя, но и за всех. Если один человек дает слабину, то это влечет сбой всей работы или угнетает эмоциональное состояние всех.
Бармену приходится общаться с разными типами гостей, от вежливых и трезвых до пьяных и невоспитанных. И с каждым приходится найти язык. Много можно услышать в свой адрес, и многое приходится терпеть. Хотя бармен может отказать гостю в любой момент, и сопроводить и вывести из заведения.
Существует несколько очень важных правил.
.То что находится в баре, является собственностью бармена, так как он материально за это ответственен.
.Бармен всегда прав.
.Если бармен не прав, смотри пункт #2.
.Самый главный в баре - бармен.
Очень важен уровень доверия и взаимопонимания между членами команды. Порой ты без слов должен понять что требуется твоему коллеге, понять нуждается он в помощи или нет, и быть готовым в любой момент что с любой стороны может прилететь бутылка и ты должен ее поймать.
1.2.2 Специфика применения активных методов в обучении барменов
В обучении барменов подходят все возможные активные методы. Основной метод, который присутствует в командной работе - это наставничество. Что и объясняет нам причину всей системы и иерархии работы. У каждого барбэка есть свой наставник. Который учит всему необходимому, и может объяснить, если у ученика будут какие либо вопросы. Для всех барменов наставником является старший бармен, он занимается не только работой в баре, в его обязанности входит и вся организационная работа. Он делает заказы, ведет учет и так далее. Барменнеджер занимается абсолютно всем, он может встать за барную стойку, заниматься набором персонала, подсчётом инвентаризаций и разработке обучения его подопечных. Так же в хороших заведениях начальство отправляет свой персонал на всевозможные симпозиумы, конкурсы, выставки, занятия и трененги.
Если всмотреться, можно понять что здесь работает комплексное обучение:
.наставничество
.обучение на рабочем месте (когда барбэки оказываются включены в работу)
.обучение вне рабочего места (тренинги, занятия, симпозиумы)
Существуют определенные специфические тренинги для повышения и уровня доверия, которые приводит Сергей Цыро в своей работе Бар и все что с ним связано. Тренинг заключается в том, что один человек встает спиной к другому и падает назад, а другой должен его поймать. Таким образом вырабатывается доверие между ними. Так же Сергей Миронов в книге Как вывести ресторан из Ж писал, что полезно проводить дни самоуправления и менять рабочим их должности. Это вырабатывает определенный уровень ответственности у персонала, и они приобретают новый опыт. У человека появляется возможность почувствовать себя в чужой шкуре, или понять тем ли он занимается.
1.3Активные методы в обучении профессиональной группы как фактор повышения уровня взаимопомощи
Как было уже сказано, взаимопомощь в барной работе очень важна. От уровня взаимопомощи зависит то, как будет функционировать бар. Сервис так же зависит от уровня взаимопомощи. То как функционирует команда напрямую связано с удовлетворенностью гостей. Чем слаженнее проходит работа , а слаженность тоже зависит от взаимопомощи и профессионализма, тем качественнее сервис. Вполне возможно, что на уровень взаимопомощи можно повлиять. С помощью активных методов мы повышаем уровень профессионализма, а от сюда и может вытекать нужный нам уровень. Комплексное обучение даст нам возможность надеется на то, что с уровнем профессионализма повысится уровень взаимопомощи.
Глава 2. Эмпирическое исследование взаимосвязи уровня взаимопомощи в профессиональной группе и применения активных методов обучения персонала
.1 База, методы и ход проведения исследования
Исследование проводилось на барменах заведения CD.
Заведение CD было открыто в ноябре 2010 года.
Исследование было направлено на регистрацию качественных изменений в команде и профессионализме и уровня взаимопомощи да?/p>