Консервы природные и синтетические
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
став их микрофлоры; составные части дыма обладают антиокислительным, бактерицидным и фунгицидным действиями, которые повышают стойкость копченых продуктов при хранении.
При копчении мясных продуктов эти действия дыма проявляются особенно сильно из-за высушивания поверхностных слоев, повышения концентрации соли, жира и резкого снижения активности воды.
Интенсивность и глубина изменений продукта во время копчения определяются его режимами, составом и свойствами дыма, применяемого для этого.
Заключение
По проделанной работе можно сделать следующие выводы:
Консервы (от лат. conservo - сохраняю), пищевые продукты растительного или животного происхождения, специально обработанные и пригодные для длительного хранения. консервы расфасовывают и герметически укупоривают в тару - металлическую (жестяную, алюминиевую), стеклянную или полимерную, подвергают термической обработке (см. Консервирование) для уничтожения или подавления жизнедеятельности микроорганизмов, способных вызывать порчу консервы При консервировании сохраняется пищевая ценность продуктов, не снижаются их калорийность, содержание минеральных веществ и др. важных компонентов. Содержание витаминов снижается незначительно. Кроме того, в процессе подготовки и консервирования повышается качество многих продуктов, т.к. из них удаляют малосъедобные части, вводят жиры (при обжарке, например, рыбы и овощей), сахар (при варке варенья, джема и т.д.). В процессе длительного хранения основные пищевые компоненты консервы изменяются незначительно. Потери наиболее нестойких компонентов - витаминов в консервы даже ниже, чем при изготовлении обычных кулинарных блюд из того же сырья.
Литература
1.И.Г. Бровко Товароведение пищевых продуктов" Москва, Экономика, 1989г.
2.М.Л. Габриэлянц Товароведение мяса и мясных товаров" Москва, Экономика, 1974г.
.Журнал Спрос № 4 1997 г.
.Л.А. Боровикова Товароведение продовольственных товаров. M.: Экономика 1988 г.
.В.И. Базарова Исследование продовольственных товаров" M.: Экономика 1986 г.
.ГОСТ 5284-84.
.ГОСТ 13534-89.
.А.А. Рукосуева Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов" М: 1995г.
.Горфункель И.И. Коновалов В.С. и др. Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров. М: Экономика 1985 г.
.М.А. Николаева и др. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов" М: Экономика 1996 г.
.Справочник товароведа продовольственных товаров" Том 2 М: Экономика 1987 г.
.Журнал Стандарты и качество 1997г.
.ГОСТ 14192.
.ГОСТ 87561
.ГОСТ 87560-70.