Кафе с организацией семейного отдыха в одном из муниципальных районов города Москвы на 90 посадочных мест
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
труда.
1. Прогрессивность технологии на предприятии оценивается по показателям:
а)комплексность снабжения полуфабрикатами, кулинарными изделиями и готовыми блюдами (А1), которая отражает долю полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд в общем расходе сырья и продуктов на предприятии, а также их степень готовности. Этот показатель определяется по формуле:
A1 = ?( Qn\ф1-п х С1-п / Qc + Qn\ф1+ Qn\ф2+…+ Qn\фп ) х 100%, (1.2)
где Qn\ф - количество полуфабрикатов, кулинарных изделий или готовых блюд определенного вида, полученного на предприятии, кг,
Qc - степень расхода сырья за определенный период, кг,
С - степень готовность определенного вида полуфабрикатов, кулинарных изделий, готовых блюд и др.
Предприятие получает следующие виды полуфабрикатов: рыбу с/м, морепродукты, куры потрошенные, крупнокусковые мясные полуфабрикаты и т.д. Комплексность снабжения полуфабрикатами определяется следующим образом:
А] = (206 х 0,3)/206 = 0,3
б)в обобщающий показатель уровня прогрессивности технологии входит также показатель, который учитывает долю полуфабрикатов, кулинарных изделий и готовых блюд, получаемых в контейнерах и функциональных емкостях.
A2 = QK/Qn\ф*100%(1.3)
А2 =206 /206 =1,00
Обобщающий показатель уровень прогрессивности технологии будет выглядеть следующим образом:
А=(А1+ А2)/2 х 100%(1.4)
А = (1,0 + 0,3)/ 2 х 100 = 65 %
2.Обеспеченность техникой характеризует показатель уровень технической оснащенности (Б), определяемый как отношение фактического наличия оборудования (П) к нормативной потребности (Пн).
Б = П / Пн х 100 =20 / 20 х 100 = 100%
3.Техническое совершенство используемого парка оборудования характеризует показатель доля прогрессивных видов оборудования (Ппр) к общему имеющемуся парку оборудования предприятия (П).
В=Ппр/П х 100% = 18/20 х 100= 90%(1.5)
4.Техническую вооруженность труда характеризует показатель доля работников механизированного труда (Г), определяемый отношением численности рабочих механизированного труда к общей численности рабочих предприятия:
Г=Чм /Чр(1.6)
Г = 45/55 = 82%
Обобщающий показатель технического развития предприятия (ТУ) равен:
ТУ = (0,4А+0,2Б+0,15В+0,25Г) х 100%(1.7)
ТУ =( 0,4 х 0,3+0,2 х 1,0+0,15 х 0,90+0,25 х 0,82) х 100% = 66 %
Таким образом, обобщающий показатель технического уровня развития предприятия равен-66 %.
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
2.1 Организация управления предприятием
Структура управления предприятием соответствует его типу и мощности. На всех этапах управления руководители решают производственные, трудовые, финансовые задачи. Подготовка и принятие решений, организация их выполнения и контроль за их выполнением - важнейшие этапы деятельности.
На предприятие принята линейная система управления, при которой решения принимает руководитель и он же прослеживает их выполнение. При линейной системе все распоряжения идут сверху вниз: от руководства к сотрудникам. Преимущество данной системы заключается в точном определении и разграничении функций и ответственности, и создании очень четкой организации управления. Характерным является также то, работники среднего звена управления сочетают процесс руководства с выполнением своих производственных функций.
Однако, что касается дисциплинарной подчиненности, то в рамках этой системы работник подчиняется лишь одному непосредственному начальнику по своим функциональным обязанностям. Эта система универсальна и большинство предприятий избирает именно ее. Управленческая структура должна быть в такой степени гибкой, чтобы предприятие не только просто приспосабливалось к меняющимся ситуациям, но и делало это своевременно и в полном соответствии с целями предприятия.
Вся структура управления предприятия определяется также его уставными отношениями и формой собственности.
На предприятие широко используются технические средства управления. Технические средства управления или организационной техники можно разделить на следующие группы: средства составления документов, средства копирования и оперативного размножения документов, средства обработки документов, средства хранения, поиска и транспортировки документов, средства передачи информации. Основные права и обязанности административно-управленческого персонала предприятия приведены ниже.
Все работники предприятия делятся на определенные
группы. Администрация, работники производства, работники зала и
прочие работники.
Структура управления предприятием представлена на рисунке 2.1.
Рис. 2.1 Структура управления предприятием.
В своей деятельности работники руководствуются должностными инструкциями.
Организует и возглавляет работу предприятия директор. Он несет полную ответственность за организацию всей хозяйственной деятельности предприятия, выполнение договорных отношений, правильное ведение отчетности и своевременную оплату налоговых платежей, предоставление отчетности в сроки и др. Как руководителю директору предоставлено право: распоряжаться всеми материально-денежными средствами в пределах действующего законодательства, заключать хозяйственные договоры, определять структуру предприятия.
Заместитель директора руководствуется в своей деятельности до