Исследование рынка пива "Старый Юз"
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
по их решению.
Данная цель может быть достигнута путем решения следующих задач:
Провести конъюнктурную оценку рыночной ситуации;
Проанализировать тенденции развития, устойчивости и цикличности рынка;
Оценить конкурентный статус пива Старый Юз.
Разработать маркетинговую стратегию для пива Старый Юз
1. Общая характеристика объекта исследования
1.1 Характеристика представляемого товара
Пиво слабоалкогольный ароматный пенистый напиток с хмелевой горечью. В зависимости от сорта пиво содержит 1,5-7% алкоголя, 0,3-0,4% углекислого газа, горькие и дубильные вещества хмеля, органические кислоты. Если пить его в умеренном количестве оно очень полезно, так как утоляет жажду, повышает аппетит, способствует усвоению пищи.
Пиво изготовляется спиртовым брожением сусла из ячменного солода, хмеля и воды. Для некоторых отдельных сортов пива ячменный солод частично заменяют рисовой, кукурузной или ячменной мукой, а также сахаром. Различают светлое и темное пиво, светлое пиво обладает тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом, темное имеет умеренную хмелевую горечь и обладает солодовым вкусом. Темное пиво Старый Юз, которое изготовляет ЗАО Донецкий пивоваренный завод, имеет вкус и аромат темного солода, и ему присуща специфическая горчинка, благодаря которым пиво пользуется успехом у любителей темных сортов этого напитка. По способу обработки пиво подразделяют на пастеризованное и непастеризованное. Непастеризованное пиво полезней и вкусней, однако пивовары пастеризуют пиво, в основном для поставок на дальние регионы, для того чтобы продлить срок продажи.
На сырьё для пивоварения существуют нормативные документы, которые представлены в таблице.
Табл.1 Нормативные документы на сырьё
СырьёНормативный документСолод пивоваренныйОСТ 10-65-87Ячменно-солодовый экстракт (ЯСЭ)Экстракты солодовые и продукты на их основе ТУУ 18.367-96
Пивоваренный концентрат ТУУ 18.367-96ХмельГОСТ 21946-76ВодаГОСТ 2874-82 Вода питьеваяНесоложенные материалы:
Ячмень
Крупа рисовая
Крупа кукурузная
ГоОСТ 5060-86
ГОСТ 6292-70
ГОСТ 6002-69СахарГОСТ 21-87
Пиво Старый Юз удовлетворяет требованиям ГОСТа 3473-78. Пиво. Общие технические условия и изготавливается по соответствующей нормативно-технической документации (ТУ 18 У 00377457-07-96)
Пиво должно выпускаться в герметично закупоренной таре: в бутылках коричневого или зеленого цвета, вместимостью 0,5л и 0,33л. по ГОСТ 10117-80 и ГОСТ 13906-78, металлических банках по 0,5л. и 0,33л., деревянных осмоленных банках, вместимостью 30,50,100л. Пиво высокого качества выпускается только в бутылках и металлических банках. Бутылки с пивом герметично укупоривают. Бутылки маркируют этикетками по ТУ 10-2410-89 с указанием:
- предприятия изготовителя, торговой марки;
- массовой доли сухих веществ в начальном сусле;
- наименованием пива;
- даты разлива;
- вместимость, л.
Пиво должно храниться при температуре не ниже 2С и не выше 12С.Пиво, разлитое в бутылки, должно храниться в затемненном помещении. Под действием света и слишком низкой или высокой температуры пиво мутнеет, киснет, теряет вкус. Так как напиток насыщает углекислотой, бутылки (банки) с пивом следует открывать непосредственно перед употреблением.
1.2 Функциональное представление товара
По органолептическим показателям пиво должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 1.2.
Таблица 1.2- Органолептические показатели пива
Наименование показателейХарактеристика и нормаВнешний видПрозрачная жидкость без осадка и посторонних включенийПенаПиво налитое с высоты 25мм в стеклянный сосуд высотой 105-110мм с наружным диаметром 70-75мм при температуре 122С, должно иметь пену, выделять пузырьки и соответствовать следующим показателям:
Бутылочное пиво высокого качества. Высота пены для пива с массовой долей сухих веществ в начальном сусле до 15% не ниже 40, свыше 13% - не ниже 35, пеностойкость не меньше 40 мин.
Бочковое пиво
высота пены не ниже 15;
пеностойкость не менее 15.Вкус и ароматчистый вкус и аромат сброженного солодового напитка с хмелевой горечью и хмелевым ароматом без посторонних привкусов.
По физико-химическим показателям и времени дображивания пиво Старый Юз удовлетворяет нормам, указанным в таблице 1.2.2
Табл.1.3. Основные технические характеристики пива
Массовая доля сухих веществ в начальном сусле,Массовая доля спирта, % не менее4,5кислотность, см, 1 моль/дм раствора гидроокиси натрия на 100 см пиваот 3,5 до 4,7 включительноЦвет, см, 0,1 моль-дм раствора йода на 100 см водыот 2,5 до 8 включительноМассовая доля двуокися углерода, % не менее0,33Время дображивания, сут не менее45Стойкость, сут не менее8Пищевая и энергетическая ценность пива:
углеводы, гр
энергетическая ценность, ккал
9,0
461.3 Анализ потребительской ценности товара в сравнении с другими известными аналогами
В качестве аналогов возьмем пиво Славутич темное, производимое пивобезалкогольным комбинатом Славутич (Запорожье) и пиво Бавария (Голландия).
Табл. 1.4. Сравнительные характеристики пива Старый Юз, Славутич темное и Бавария
ХарактеристикиСтарый ЮзСлавутич темноеБаварияМассовая доля сухих веществ в начальном сусле, 1412Массовая доля спирта6,54,55Кислотность, см, 1 моль/дм