Исследование деятельности винодельческого завода им. С. Перовской "Алькадар"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Характеристика винзавода
Техническая оснащенность предприятия
Технологический и лабораторный контроль
Описание технологического процесса
Требования к сырью, технологическому процессу и выпуску готовой продукции
Соблюдение экологических и санитарно-технологических требований
Требования по охране труда
ВВЕДЕНИЕ
В цветущей долине реки Бельбек, в 7-ми километрах от города-героя Севастополя раскинулись сады и виноградники знаменитого сельскохозяйственного предприятия ЗАО им. Софьи Перовской, созданного в 1920 году, одним из первых в Украине.
Близость Черного моря и горы создают особый микроклимат, который в сочетании с мастерством виноградарей и профессионализмом виноделов, способствует приготовлению уникальных вин, история создания которых уходит в глубину веков...
Еще в V веке до н.э. греки положили начало развитию виноградарства и виноделия здесь, на землях Малого Херсонеса. Люди ловили рыбу, растили хлеб, ухаживали за лозой, которая за труды их щедро одаривала налитыми солнцем гроздьями, сок которых превращался вино.
Благословен этот край, щедро вознаграждающий за труд человека. В 1846 году вина Н.И. Перовского, хозяина этих земель, получили высокую оценку на Всероссийской выставке в Абрау-Дюрсо.
В 1872 году имение Приморское перешло во владение В.С. Перовской, матери известной революционерки Сони Перовской. Для винограда, требующего ежедневного ухода, настали непростые времена…
Но хозяйство стало поправляться, более того, славиться своей продукцией не только в России, после того, как в 1889 году эти земли приобрел известный предприниматель того времени Ф.О. Шталь. С тех пор вина завоевывали сердца ценителей и награды мира. Появились эти вина и на царском столе. Так бы и развивалось виноградарство и виноделие, если бы… не революционные события. Поговаривают, что в 1917 году из подвала было вылито всё, дабы никому ничего не досталось.
В 1920 году был создан совхоз Алькадар, который в 1927 году переименовали: в честь 10-й годовщины Октября ему присвоили имя Софьи Перовской. Но название Алькадар не потеряно: в 1991 году создана Севастопольская агропроизводственная ассоциация Алькадар, президентом которой был избран А.М. Костогрыз. Также Алькадар - торговая марка ПАО им. С. Перовской и имя винзавода, мощность которого позволяет переработать до 8000 тонн винограда и реализовать 250 тысяч дал виноматериалов высокого качества, поступающих на заводы вторичного виноделия: Инкерман, Новый Свет, Артемовский, Харьковский и другие, а оттуда - на праздничные столы.
В ПАО им. С. Перовской 547 га виноградников: Каберне - 54,2 га, Пино черный - 9,2 га, Рислинг - 139,9 га, Алиготе - 11,3 га, Шардоне - 51,0 га, Сильванер - 12,0 га, Кокур - 16,7 га, Ркацители - 117,9 га, Чинури - 17,0 га, Цитронный - 10,0 га, Мускат янтарь. - 10,3 га, Мускат Италия - 10,0 га, Молдова - 26,0 га, Ранний Магарач - 11,1 га, Агадаи - 37,7 га, Чауш - 7,5 га, Королева виноградников - 5,0 га. Выращиваются и столовые сорта (108 га) для реализации в свежем виде и закладки на длительное.
Сегодня ПАО С. Перовской, впрочем, как и всегда - передовое предприятие, базовое хозяйство ассоциации Алькадар, в которую входят ГП Садовод, ГП совхоз им. П. Осипенко, ОАО Агрофирма Золотая Балка.
Неотъемлемая структура предприятия - винзавод Алькадар, построенный в 1890 году.
В 2000-2002 г.г. сдана в эксплуатацию котельная, проведено техническое переоборудование винохранилищ, обновлен фасад винзавода, построено спиртохранилище на 15 тыс. дал. Реконструкция завода продолжается. На территории винзавода ПАО С. Перовской открыт дегустационный зал на 60 мест, в котором посетители не только пробуют лучшие вина, награжденные самыми высокими наградами на Международных конкурсах, но и знакомятся с историей развития виноградарства и виноделия.
Есть в ПАО С. Перовской прекрасный музей, который расположен в доме, построенном в 1872 г. 8 залов хранят историю нашего предприятия.
ПАО С. Перовской работает на перспективу, ведет посадку садов и виноградников, наращивает объемы производства, что обеспечивает экономическую стабильность предприятия и благосостояние его работников.
ХАРАКТЕРИСТИКА ВИНЗАВОДА
Юридический адрес ОАО С. Перовской: 99026, г. Севастополь, с. Любимовка. Фактическое местонахождение соответствует юридическому адресу. Согласно п. 1.2 Устава предприятие является правопреемником ПАО С. Перовской, что подтверждается письмом КП Бюро технической инвентаризации и государственной регистрации объектов недвижимого имущества Севастопольского городского совета от 05.05.2011 г.
Согласно Уставу, предметом деятельности предприятия является:
-производство и реализация виноматериалов,
-производство и розлив вин и других спиртных напитков, которые не запрещены законом.
Согласно справке от 24.03.2011 АА №381379 из Единого государственного реестра предприятий и организаций Украины (ЕГРПОУ) Управление статистики в г. Севастополе ПАО С. Перовской имеет право осуществлять следующие виды хозяйственной деятельности:
-выращивание фруктов, ягод, орехов, культур для производства напитков и пряностей,
-производство вин,
-выращивание зерновых и технических культур,
-предоставление услуг в растениеводстве,
-посредничество в торговле товарами широкого ассортимента,
-розничная торговля в неспециализированных магазинах с преоб?/p>