Исследование деятельности винодельческого завода им. С. Перовской "Алькадар"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
ансформатор ТМ - 180 / 4.
ПАО С. Перовской составлен договор с ГКП Севгорводоканал о предоставлении услуг по водоснабжению и водоотведению от 10.02.2009 г. №0036/33. Водоснабжение осуществляется от водопровода Севастопольского горводоканала Ф 100 мм.
Сброс соприкасающихся вод осуществляется по канализационным трубам Ф 250 мм в канализационную насосную Севастопольского горводоканала.
Виноматериалы хранятся в винохранилище закрытого (при температуре 8-20 С и относительной влажности 66-70%) и открытого типа. Для контроля температуры и влажности в винохранилище установлены термометры и психрометр.
Спиртохранилище - закрытого типа.
Наличие мерников для спирта показано в табл. 2.
Табл. 2. Наличие мерников для спирта
МерникМаркаВмест-ть, далКол-во, шт.Мерник технический I клГ4-ВИЦ-100010001Мерник технический I клГ4-ВИЦ-2502502Мерник технический I клК7-ВМА751
Предприятие аттестовано ГП "Севастопольстандартметрология":
-аттестат производства от 26.04.2011 г. №UA3.028.0199-11, который удостоверяет, что состояние производства виноматериалов обработанных, виноматериалов для шампанского Украины и вин игристых, виноматериалов виноградных для закладки на выдержку, виноматериалов коньячных, изготавливаемых в соответствии с ДСТУ 4396:2005 Виноматериалы виноградные для закладки на выдержку. ЗТУ ;
-ДСТУ 4645:2006 Виноматериалы коньячные. ТУ ;
-ДСТУ 4804:2007 Виноматериалы для шампанского Украины и вин игристых. ТУ ;
-ДСТУ 4805:2007 Виноматериалы обработанные. ЗТУ , МБВ и СН 5061-89;
-ДГН 6.6.1.1-130-2006 обеспечивает стабильность показателей безопасности продукции при ее производстве (действителен до 26.04.2016 г.).
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ И ЛАБОРАТОРНЫЙ КОНТРОЛЬ
хозяйственный винодельческий завод
Входной контроль винограда осуществляет производственная лаборатория завода, которая проводит физико-химический контроль винограда. Сырье - виноград, и все вспомогательные материалы и ингредиенты сертифицируются ГП Севастопольский научно-производственный центр стандартизации, метрологии и сертификации в г. Севастополе. Контрольно-производственная лаборатория аккредитована на техническую компетентность и объективность для выполнения достоверного контроля за определением физико-химических показателей винограда, виноматериалов и спиртов.
Свидетельство об аттестации лаборатории ЗАО С. Перовской №РИ - 017/11 от 12 апреля 2011 года, действительно до 07.07.2011.
Микробиологический контроль обеспечен контрольно-производственной лабораторией предприятия.
Лаборатории оснащены контрольно-измерительной аппаратурой, лабораторным оборудованием и реактивами.
В лаборатории есть все условия для определения содержания этилового спирта, массовой концентрации сахаров, титрованных и летучих кислот, серной кислоты, железа, содержания приведенного экстракта, температуры.
Аппаратура, химические реактивы и растворы в лаборатории соответствуют раздела №1 "Аппараты, реактивы, растворы", согласно действующим ГОСТам, ДСТУ и ГОСТами "Методы испытаний винопродукции, полуфабрикатов".
Штат лаборатории винзавода 5 человек. Все специалисты имеют соответствующее образование и квалификацию.
Оборудование лаборатории поверенное ГП Севастопольстандартметрология, согласно графику поверки средств измерения, которой согласован и утвержден Севастопольским ЦСМиС 12.11.2010 г. Оборудование лаборатории используется для определения физико-химических показателей.
Предприятие обеспечено в полном объеме нормативно-технической и технологической документацией: ТИ, ТУ, ГСТУ, ГОСТ. Вся нормативная документация актуализирована.
На предприятии в наличии Журналы учета технологического и лабораторного контроля. Журналы ведутся систематически и отражают все этапы технологического процесса.
Все журналы пронумерованы, прошнурованы, скреплены печатью предприятия.
ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Виноград на переработку поступает с полей ЗАО С. Перовской. При технологической зрелости, по заключению производственной лаборатории, начинают сбор урожая и транспортировку его на переработку. Транспортировку осуществляют в лодках на автомашинах. Сырьё выгружают в приемные бункера, а оттуда шнеком подается в дробилку. Дробление производят на валковых дробилках. После дробления мезга перекачивается мезгонасосом на шнековый стекатель периодического действия и попадает в пресс. Сусло-самотек и прессовые фракции стекают в суслосборники из нержавеющей стали. Выжимка после прессования идет в отходы. Сусло сульфитируют и направляют в отстойники для осветления. Отстаивание 12 часов, а затем осветленное сусло перекачивают в емкости для брожения. Брожение ведут на чистой культуре дрожжей при температуре 14-18 С. Процесс брожения строго контролируется лабораторией предприятия. По окончании брожения виноматериал снимают с дрожжей и перекачивают по стеклопроводу на хранение, сульфитируют рабочим раствором сернистого ангидрида.
Через месяц проводят вторую переливку виноматериала и сульфитацию. При приготовлении обработанных сухих виноматериалов после второй переливки проводят оклейку бентонитом и желатином. Процесс занимает 10-12 дней, после чего обработанный виноматериал снимают с клеевого осадка через фильтр, при необходимости сульфитируют и направляют на отдых.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ, ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ПРОЦЕССУ И ВЫПУСКУ ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
1.Все посту?/p>