Жировая ткань
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
bd.-.-80-100/.">Жиры - одна из основных групп веществ, входящих, наряду с белками и углеводами, в состав всех растительных и животных клеток. В организме животных различают запасные и плазматические жиры. Запасные жиры откладываются в подкожной клетчатке и в сальниках и являются источником энергии. Плазматические жиры структурно связаны с белками и углеводами и входят в состав большинства мембран. Жиры обладают высокой энергетической ценностью: при полном окислении в живом организме 1 г жира выделяется 38,55 кДж, что в два раза больше, чем при окислении 1 г белка или углевода. Благодаря низкой теплопроводности жиры играют важную роль в теплорегуляции животных организмов, предохраняя животных, особенно морских, от переохлаждения. Вследствие своей эластичности жиры играют защитную роль в коже позвоночных и в наружном скелете насекомых. Жиры - необходимая составная часть пищи. Норма потребления взрослым человеком - 80-100 г/сут.
Животные жиры представляют собой смесь триглицеридов высших жирных кислот и сопутствующих веществ.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1.Рогов И. А., Забашта А. Г., Казюлин Г. П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. - М. 2009.
2.С. Дэвис. Установление сроков хранения продуктов питания.- 2009.
.Журавская Н. К., Отряшенкова Л. М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- 1985.
.Соколов А. А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. - 1965.
5.">www.Grandars.ru